Nötfärs: kalorier, matlagning och lagringsregler

Köttfärs är en av de mest populära ingredienserna i världsköket, eftersom det gör att du kan bevara köttsmaken i rätter och samtidigt minska tillagningstiden avsevärt. Smaken och fördelarna med rätter som köttbullar, hamburgare, lasagne, dumplings, kålrullar och många andra beror mycket på köttfärskvaliteten. Därför är det värt att ta reda på vad kaloriinnehållet och sammansättningen av köttfärs är och överväga reglerna för dess beredning och lagring.

Nötfärs är en blandning av nötfärs med fett och olika smaksättningar. En kvalitetsprodukt framställs uteslutande från slaktkroppens filédelar, tillsats av lever och andra slaktbiprodukter anses oacceptabelt. Det ideala förhållandet mellan komponenter:

• 80 % muskelvävnad;
• 20% fett.

För närvarande är 5 kvalitetskategorier vanliga:

• A - sådant malet kött har ett idealiskt förhållande mellan kött och fett - 80% till 20%;
• B - kötthalt från 60% till 80%;
• B - från 40% till 60% av muskelvävnad;
• G - från 20% till 40% kött;
• D - den minsta kvalitetskategorin, som endast innehåller 20% kött.

Naturligtvis är det bäst att köpa en produkt som tillhör kategori A. Det är värt att uppmärksamma produktens utseende och lukt.Integriteten hos förpackningen vid köp av en förpackad produkt bör inte kränkas, och dess etikett bör innehålla all nödvändig information, inklusive kategori, sammansättning, tillverkningsdatum, utgångsdatum och tillgängligheten av intyg om överensstämmelse. Kompositionen bör inte innehålla element från tredje part - brosk, fragment av benvävnad, hudrester etc. Därför bör små industriellt malet kött undvikas - ofta används sådan malning för att dölja skadliga eller lågkvalitativa tillsatser.

Konsistens och färg ska vara enhetlig. Närvaron av en matt film på ytan av ingrediensen, såväl som en ruttet lukt, är ett tecken på försämring. Om lukten av malet kött domineras av kryddor eller lök, och inte kött, försöker skrupelfria säljare ta bort lukten av bortskämt kött genom att lägga till dessa komponenter, så du bör inte köpa en sådan produkt. Slutligen, om produkten inte släpper saft under upptining, finns oönskade konstgjorda tillsatser i dess sammansättning. Om denna juice är grumlig eller mörk, har köttfärsen lagrats längre än den rekommenderade perioden, så det är inte önskvärt att använda det till dina rätter.

Naturligtvis beror sammansättningen och kaloriinnehållet i malet kött främst på andelen kött och fett vid tillverkningen, såväl som på närvaron av ytterligare komponenter i den. För 100 gram av en klassisk produkt med ett förhållande på "80 till 20" utan andra ingredienser ser BJU-formeln vanligtvis ut så här:

• proteiner - upp till 19 g;
• fetter - upp till 25 g;
• kolhydrater är vanligtvis frånvarande.

Kaloriinnehållet i en sådan produkt kan nå 300 kcal. Av vitaminer och spårämnen i märkbara mängder i denna ingrediens finns:

• MEN;
• grupp B;
• E;
• TILL;
• järn;
• zink;
• kalium;
• natrium.

På grund av det höga proteininnehållet är produkten mycket användbar för idrottare som vill bygga muskelmassa. Järnet som finns i köttfärs har en gynnsam effekt på tillståndet hos personer som lider av anemi. Användningen av rätter från denna produkt har en gynnsam effekt på tillståndet för ben, leder, hud, hår och naglar. Köttfärs förbättrar också funktionen hos cirkulations-, matsmältnings-, genitourin- och nervsystemet.

Det största problemet med köpt köttfärs är oförmågan att spåra dess verkliga sammansättning, som ofta används av oärliga tillverkare som lägger till lågkvalitativt kött (lever, juver, brosk) eller kött av låg kvalitet (och till och med bortskämt) för att spara pengar , samt skadliga kemiska tillsatser. Hemlagat köttfärs saknar dessa brister, men även det har ett antal kontraindikationer.

På grund av dess höga kaloriinnehåll bör dess konsumtion begränsas till personer som försöker minska sin kroppsvikt. Dessutom, ju mer fett som ingår i produktens sammansättning, desto fler kalorier har den. Eftersom produkten orsakar en ökning av surheten i magperioden, bör den uteslutas från kosten för personer som lider av gastrit, kolecystit eller pankreatit. Naturligtvis bör personer som är allergiska eller intoleranta mot vissa komponenter också undvika rätter som innehåller denna ingrediens.

Många hemmafruar är intresserade av vilken del av nötköttet som är bättre att ta för malet kött. Först och främst bör köttet innehålla så lite senor, fett och andra tredjepartskomponenter som möjligt. Därför passar nacke, ryggfilé och filé bra till köttfärs. Direktslipning utförs på följande sätt:

• i en mixer - låter dig få den minsta kompositionen;
• i en köttkvarn - låter dig få en homogen produkt med medelhög slipningsgrad;
• för hand med två vassa knivar - låter dig lämna ganska stora köttbitar i kompositionen.

Ju högre grad av malning av malet kött, desto lättare är det att smälta, desto snabbare absorberas det av kroppen, desto mörare blir konsistensen på rätterna som tillagas av den. Och värmebehandlingstiden för sådan köttfärs är kortare än för en grövre. Å andra sidan, ju större produkten är, desto mer uttalad blir köttsmaken på de rätter som innehåller den.

Förutom den klassiska enkomponentsfärsen kan du blanda den populära fläsk- och nötköttsversionen – tillsätt bara fläsk i den proportion du behöver. Sådant malet kött kommer att vara mycket mer användbart än vanligt fläsk. Kokött kan också blandas med kyckling, medan fläsk kommer att öka fetthalten i den färdiga produkten, och kyckling, tvärtom, kommer att göra det mer kost. Andra alternativ är kalkon och lamm.

Som kryddor är salt, lök, mald peppar (svart och röd) och muskot bäst att kombinera med nötkött. Ett genomarbetat, läckert recept innehåller ofta en eller flera av följande ingredienser:

• rosmarin;
• mejram;
• vitlök;
• oregano;
• grönsaker och dill;
• Chile;
• dragon;
• salvia.

Vissa hemmafruar, för att öka volymen av malet kött och bättre bevara formen på kokta rätter, gör det med tillsats av hackat vitt bröd. Vill du göra köttfärsen mjuk och saftig kan du lägga över den i en liten påse och slå den mot bordskanten i 5-7 minuter. Du kan också lägga till följande ingredienser för saftighet:

• lite vatten eller köttbuljong;
• majonnäs;
• senap;
• lök.

Nötfärs är bra för sin mångsidighet, eftersom det kan stekas i panna, stuvas, ångas och till och med kokas. Vid stekning är det bäst att tillsätta 35 ml solrosolja per 500 g av produkten och tillsätta kryddor efter att köttfärsen har mörknat. Efter det rekommenderas det att lägga till ett halvt glas vatten i pannan, täcka den med ett lock och sjuda produkten i 15 minuter på låg värme. Om du vill stuva malet kött utan att steka, behöver du för 500 g malet kött 45 ml olja, och tillagningstiden kommer att vara upp till en timme.

För information om hur man lagar köttfärskotletter, se följande video.