Vad och hur kan förberedas från nöthals?

Nötkött är ett mycket hälsosamt och dietmässigt kött, eftersom det praktiskt taget inte har några feta lager. För att köttet ska bli mjukt och saftigt efter värmebehandling är det viktigt att kunna tillaga det rätt. Det är värt att notera att varje del av köttkroppen har sina egna matlagningsegenskaper. Vad och hur kan tillagas från nöthals kommer att diskuteras mer i detalj i den här artikeln.

Halsdelen av köttkroppen har vissa tillagningsegenskaper, vilket beror på köttets struktur. Det finns ett ganska stort antal senor i nöthalsen, som rekommenderas att skäras ut innan man börjar tillaga köttet.

Den ben-i halsen ger en mycket rik buljong.

Fruktköttet kan grillas, bakas i ugnen, stuvas eller användas till köttfärs. Även på nacken finns ett fettlager. Mängden fett beror till stor del på tjurens eller kons ålder och ras. I processen att tillaga kött återges det mesta av fettet, vilket gör att du kan få en mjuk och saftig produkt.

Processen att laga nötköttshals, oavsett värmebehandlingsmetod, tar vanligtvis ganska lång tid. Långvarig värmebehandling är nödvändig för bättre uppmjukning av bindväven.

Nöthals är bra för att laga en traditionell tatarisk maträtt - azu. Det är stuvade bitar av nötkött eller lamm med grönsaker och kryddor. För att göra en sådan maträtt behöver du följande produkter:

• 500 gram halsbiffskropp;
• tre medelstora tomater;
• två huvuden av lök;
• en stor sked tomatpuré;
• ett kvarts glas vatten;
• solrosolja;
• tre ärtor av doftande svartpeppar;
• Lagerblad;
• 200 gram inlagd eller inlagd gurka;
• ett gäng persilja;
• kilo potatis;
• salt och svartmalen peppar efter smak;
• en vitlöksklyfta.

Först och främst är det nödvändigt att separera massan från senorna och skära den i kuber. Häll ett par matskedar vegetabilisk olja i pannan och värm upp den. Köttet steks på låg värme under tillfällig omrörning i sju minuter, varefter lök, skuren i halva ringar, tillsätts.

I en separat skål måste du kombinera tomatpuré med vatten och tomater, skalade och tärnade. Den resulterande blandningen läggs till nötkött och lök. Innehållet i grytan kryddas med salt och peppar. Dessutom tillsätts svarta kryddpepparärtor och lagerblad till produkterna.

Köttet stuvas på låg värme under då och då omrörning i tjugo minuter. Under tiden är det nödvändigt att skära de inlagda gurkorna i små remsor och stuva i en liten mängd vatten. I en separat panna, stek potatis, skuren i små stavar, i sju minuter.

Stekt potatis, tillsammans med gurka, läggs i en panna med andra produkter.Azu kokas ytterligare några minuter, tills potatisen mjuknar. Tre minuter före slutet av tillagningen läggs finhackad vitlök och persilja i pannan.

Även om nöthals främst används i grytor och bakade rätter, görs också biff av det. För att göra det mjukt och saftigt måste du välja rätt kött och marinera det.

För att förbereda marinaden behöver du följande ingredienser:

• tre matskedar solros- eller olivolja;
• en tesked torkad timjan;
• tre kvistar färsk rosmarin;
• kryddpeppar svartpepparkorn;
• salt att smaka.

Steg-för-steg-processen för att laga biffar med nöthals är som följer.

1. Nöthals som väger ett kilo skärs i fyra lika delar. Varje bit rekommenderas att slås med en kökshammare över fibrerna eller genomborras med en mjukare. I det här fallet bör tjockleken på köttet inte bli mindre än tre centimeter.
2. Nötköttet måste kombineras med marinaden och läggas i en sluten behållare i kylen i minst två timmar.
3. Det är bäst att laga biffar på en speciell grillpanna. Innan du lägger köttet i pannan måste det smörjas med olja och värmas upp ordentligt. De godaste biffarna får man genom att steka i smör. Man bör dock komma ihåg att förbränningstemperaturen för smör är mycket lägre än för vegetabilisk olja.Av denna anledning rekommenderas det att använda en blandning av grönsaks- och gräddprodukter för stekning.
4. Köttet steks på medelvärme i tre minuter på varje sida, varefter det ställs i flera minuter i ugnen, uppvärmd till 180 grader. Hur länge köttet ligger i ugnen beror på hur välstekt biffen är. Det tar tio minuter för bitarna att bli väl stekta.

För mer information om hur man skär en nöthals, se nedan.