Hur lagar man nötköttsmall?

Beeftripe anses vara en välsmakande och hälsosam produkt med vilken du kan laga olika rätter. De flesta kvinnor är intresserade av hur man bearbetar och lagar nötköttsmaling på rätt sätt. För att svara på dessa frågor bör du studera rengöringsmetoder och exempel på populära recept.

Nötköttsmaling tillhör kategorin köttbiprodukter och erhålls från en del av magen vid slaktning av kor eller tjurar. Det andra namnet på denna produkt är mag. Ärret innehåller många fibrösa partiklar från den glatta magmuskeln. Produkten ser igenkännlig ut: den har en blekt rosa-grå färg, är utrustad med villi.

De flesta vill inte bråka med att laga slaktbiprodukter, eftersom proceduren är ökända för att vara tidskrävande och arbetskrävande. Oviljan att röra sig beror också på att magen under matlagningen börjar avge obehagliga lukter.

Beeftripe innehåller cirka 95,8-97% proteiner, cirka 4,2% fett. Det finns inga kolhydrater bland ingredienserna, så biprodukten ligger i kategorin högt protein och låg fetthalt. Det anses vara ett bra material för att "bygga" muskler.På grund av denna sammansättning kan nötköttsrecept användas för att skapa en meny med dietprogram (under gastrointestinala komplikationer, under diabetes och gikt). Också i ärret finns användbara komponenter (vitaminer från grupp B, PP, H), mineraler och antioxidanter.

Användningen av nötköttsmaling i mat har en positiv effekt på tillståndet hos slemhinnorna, huden samt på magen och nervsystemet. Enligt observationer märktes ingen skada från denna biprodukt. Produktens kaloriinnehåll når 97 kcal för varje 100 g.

Före matlagning måste ärret rengöras och tvättas ordentligt. Beredningsstadiet är nyckelpunkten och påverkar produktens smak.

Först och främst måste du inspektera ärret för renhet. Ink är en del av nötköttsmagen, så den kan innehålla överbliven animalisk mat som inte är lämplig för tillagning. Det finns tre typer av ärr på rea:

• grön;
• renat;
• blekt.

Varje typ kräver olika rengöringsprocedurer, så du bör bestämma vilken mage som köptes.

• grönt ärr - detta är magskiktet, som är i det tillstånd som det togs ut ur djuret. Namnet antyder att produkten har en grönaktig eller grå färg. Detta lager bör tömmas väl och rengöras före tillagning.
• Renat ärr - detta är en produkt som tvättas och rengörs från innehållet i magen. Den har en ljusare färg och behöver mindre förberedelse innan tillagning.
• blekt ärr kallades magskiktet, som rengjordes och blöts i klor. En liknande procedur krävs för att ta bort mikrober. På grund av denna process får produkten en ganska blek färg.Denna typ av mage bör tvättas flera gånger före tillagning för att hantera den starka lukten och smaken av klor.

Produkten kommer sedan att behöva rengöras (vid behov). Baserat på tillståndet för det valda ärret kan behandlingsproceduren vara annorlunda. De flesta av ärren som säljs i slakteributiker är redan rensade. Om ett orenat maglager har förvärvats kan det rengöras med flera metoder.

1. Gnugga med salt av stentyp. Med denna metod kommer ärret att rengöras från osmälta partiklar. Skölj sedan väl under rinnande vatten. På grund av detta kommer magslemhinnan att rensas från partiklar av smält mat. Proceduren bör fortsätta tills all "sand" är borttagen.
2. Blötlägga magen i en lösning som består av två matskedar väteperoxid med mycket vatten. Vätskan ska helt täcka ärret. Väteperoxid kan användas för att deodorisera och bleka slaktbiprodukter. Efter det, häll ut lösningen och skölj slaktbiprodukterna. Sedan klipps de kanter som fortfarande är smutsiga bort. På grund av sådana manipulationer kommer ärret att berövas alla specifika lukter.

Nu kan du börja rengöra insidan med en kniv. På så sätt tas det inre lagret bort.

Amp används som huvudkomponent i olika nationella rätter. I en kastrull kokas magen ganska länge, hela processen tar ca 3-4 timmar.

Vissa hemmafruar lagar produkten i en långsam spis. Processen bör utföras i "släcknings"-läget i 5-6 timmar.

Du kan snabbt koka ärret tills det är klart i en tryckkokare. Hela processen tar ungefär en timme. Därefter ska magen svalna helt i skålen.

Det finns många recept med vilka du kan skapa näringsrika och välsmakande rätter. Vid matlagning är det tillåtet att använda en konserverad, kokt, stuvad eller stekt produkt. Rätterna som beskrivs nedan är lämpliga för daglig användning till lunch och middag, och som en njutning för de människor som kommer på besök.

Ingredienser:

• rå slaktbiprodukter av nötkött - 0,8 kg;
• röd eller vit lök - 4 huvuden;
• medelstora morötter - 1 st.;
• kryddpeppar - 5 st.;
• pepparkorn - 0,5 tsk;
• krydda "blandning av paprika" - 0,5 tsk;
• lagerblad - 3 st.;
• rosmarin, timjan, basilika, persilja - en blandning av 1 tsk;
• salt att smaka;
• gräddfil - 3 stora skedar med en bild;
• parmesan, riven på ett fint rivjärn - 3 stora skedar;
• smör - 50 g;
• vanligt eller vetemjöl - 1 tsk

Det tar ungefär en halvtimme att förbereda denna maträtt (tillagningstiden för magen tas inte med i beräkningen). Ärret kan kokas i förväg, delas i portioner och skickas till frysen. På grund av denna metod, innan tillagning, behöver den bara tinas i en mikrovågsugn eller skickas till kokande vatten i 3-5 minuter.

För närvarande säljs redan skalade slaktbiprodukter, vilket gör tillagningsprocessen enklare. Vissa åtgärder krävs dock fortfarande. Blötlägg den tvättade produkten i kallt vatten i ett par timmar. Vätska ska bytas 3 gånger. Om det finns fettavlagringar på magen tas de bort. Efter det kan du fylla slaktbiprodukter med kallt vatten och sätta i brand. När vattnet kokar måste det bytas.

Häll sedan vatten (2,5-3 l) i pannan för sista gången och låt det koka upp. Allt skum måste tas bort. Salt, peppar, lagerblad, skalad lök med morötter och örter tillsätts. Koka buljongen i tre timmar på låg värme. Därefter måste magen kylas och skäras i strimlor.

Resten av löken ska skäras i halva ringar och stekas tills den är genomskinlig i smör. Därefter tillsätts tripe, en blandning av paprika, och hela massan ska stekas tills den är gyllenbrun. Sedan kan du tillsätta mjöl och gräddfil. Den resulterande massan bör värmas upp tills den tjocknar. Efter det kan du flytta alla ingredienser i en form, strö över ost och sätt in i ugnen i 10 minuter.

För att skapa denna maträtt behöver du följande komponenter:

• slaktbiprodukter av nöt - 1 kg;
• nötkött svans - 1 st.;
• grön lök - 1 st.;
• rotselleri - 1 st.;
• små morötter - 3 st.;
• stuvat smör - 50 g;
• vitlök - 3 kryddnejlika;
• färsk persilja - ett gäng;
• salt att smaka;
• lagerblad - 3 st.;
• vetemjöl - 1 stor sked med en bild;
• mald muskotnöt - 0,5 tsk;
• mald ingefära - 0,5 tsk

Det tar cirka 4 timmar att förbereda rätten.

Som regel tillagas en sådan soppa av slaktbiprodukter och skaft, men nötsvans gör också en välsmakande och näringsrik maträtt. Magnet ska kokas på svag värme i cirka en timme, varefter vattnet ska rinna av.

För att förbereda rätten, skär ärret i remsor. Svansen skärs i delar. Därefter läggs komponenterna i en kastrull, fylls med vatten och placeras på spisen. Buljongen kokas upp och puttras i tre timmar.

Medan magen kokar kan du göra grönsakerna.Selleri med morötter måste skäras i kuber. De läggs i pannan när magen med svansen nästan är klar. Salladslök hackas också och steks i smör tills den är gyllenbrun. Efter det, tillsätt en matsked mjöl i pannan och blanda alla ingredienser. Efter det kan innehållet i pannan flyttas till pannan, tillsätt de återstående ingredienserna.

Bräserade slaktbiprodukter är gott och enkelt. Det här alternativet är lämpligt om du vill njuta av något gott, men inte vill vara nära spisen under en lång tid.

Du behöver följande komponenter:

• kokt ärr - 0,8 kg;
• tomatpuré - 2 tsk;
• vatten - 300-400 ml;
• lök - ett huvud;
• vitlök - 3 kryddnejlika;
• malen svartpeppar;
• salt;
• koriander och dill.

Tomatpuré kan ersättas med färska tomater.

Kokt slaktbiprodukter ska skäras i tunna remsor. Löken hackas i små bitar och steks gyllenbrun i smör. När den får en gyllene skorpa kan du sätta ett ärr. Den steks under konstant omrörning i 15 minuter.

Efter det kan du lägga till vatten, pasta eller tomater. Vitlök pressas ur med en kross eller finhackas. Gröna bör läggas till den resulterande blandningen, och hela massan kokas i cirka 10 minuter.

För att förbereda rullen behöver du flera komponenter:

• färskt ärr;
• havssalt - 3 tsk;
• kryddor: dillfrö, koriander, torkad dill, krossat lagerblad, mald peppar;
• vitlök - 8 kryddnejlika;
• lök - 3 huvuden;
• sötpeppar - 2 st.;
• pepparkorn - 7-10 ärtor;
• små morötter - 1 st.

1 liter vatten hälls i tryckkokaren och 3 små skedar havssalt tillsätts. Därefter kan slaktbiprodukter, rensade från fett, läggas i disken. Tryckkokaren stängs med lock och sätts på en stark eld. Tillagning bör vara 30 minuter. Efter det måste du stänga av gasen, öppna låset försiktigt utan att röra själva locket. När all ånga har avdunstat och tryckkokaren svalnat faller locket in av sig självt.

Nu kan du dra ut locket och hämta slaktbiprodukter. Du behöver inte hälla ut buljongen, eftersom den fortfarande kommer väl till pass i framtiden. Ärret ska läggas ut på matfilm. Den grova sidan ska ligga på toppen.

Sedan måste du vända på biten med den släta sidan upp och gnugga in den med kryddor, vitlök och örter. Lök ska finhackas och strö över slaktbiprodukter. Hackad paprika läggs också på magen.

Efter dessa händelser kan du rulla magen till en rulle. Det ska vara tätt och tätt. Sedan ska rullen slås in i matfilm och lämna ändarna öppna. Detta kommer att krävas så att buljongen kan tränga in i den.

Rullen placeras i en panna i en rätad form, den tidigare använda buljongen, skivade morötter, lökskal och pepparkorn läggs till den. Pannan täcks med lock, varefter buljongen ska koka i 40 minuter på låg värme.

Buljongen ska stå kallt i pannan. Den redan kylda rullen tas ut på en tallrik och placeras i kylen i 4 timmar.Efter det kan du ta bort filmen från ärret och skära den i ringar. Det rekommenderas att servera med sallad, pepparrot och senap.

Se nästa video för ett annat ärrrecept.