Finesserna i att laga klassisk ungersk nötköttsgulasch

Klassisk ungersk gulasch är nötkött och olika kombinationer av grönsaker med söt, bitter, varm paprika. Du kan lägga till morötter och krydda rätten med kryddor som timjan eller mejram. Försök att laga mat enligt våra recept steg för steg för att hitta ditt alternativ för tillagning av gulasch.

Den klassiska ungerska nötgulaschen är förvisso en av de mest kända rätterna inom ungersk gastronomi, som kan skryta med olika "imitationer" både i Europa och utomlands. Denna maträtt är ganska enkel att tillaga och ändå väldigt god. Ursprunget till detta recept är gammalt - dess framgång beror på valet av ingredienser, en rik bukett av kryddor, kockens skicklighet och tålamod, eftersom du måste laga gulasch långsamt.

De ungerska herdarna gjorde likadant när de tillagade sådant nötkött i en stor gryta på öppen eld med ved. Namnet på receptet verkar bekräfta denna version, eftersom termen gulyás på ungerska betyder en herde och en ghoul, det vill säga en flock. Med tiden, i slutet av 1700-talet, blev herdsoppan känd för borgerliga familjer, som förde gulasch till ett traditionellt recept.

Huvudkomponenten i denna ungerska maträtt kommer definitivt att vara nötkött. Och först och främst, innan du fortsätter med beredningen av denna maträtt, måste du först förbereda alla komponenter i gulaschen. Se till att tvätta nötköttet i rinnande vatten, torka det sedan ordentligt med en ren våffelhandduk, ta bort filmen, ådrorna och skär i medelstora bitar. Grönsaker tvättas, skalas och skärs alltid.

Ingredienser:

• nötkött axel - 1 kg;
• köttbuljong - 1,5 l;
• potatis - 450 g;
• lök - 230 g;
• medelgrön varm paprika - 3 st.;
• medelstor tomat - 1 st.;
• vitlök - 3 kryddnejlika;
• kryddnejlika - 2 st.;
• sött paprikapulver - 20 g;
• spiskummin - 5 g;
• extra virgin olivolja - 30 g;
• salt - upp till 10 g.

För att göra detta ungerska gulaschrecept, förbered först cirka 1,5 liter nötbuljong. Ta sedan köttet, ta bort bindväv och fettsträngar och skär i 1,5-2 cm tjocka bitar och reducera dem sedan till kuber. Skala och finhacka löken. Byt till tomaten: tvätta den, ta bort stjälken och skär i små tärningar ca 1 cm Skala och krossa vitlöksklyftan. Häll oljan i en högsidig kastrull och tillsätt sedan löken. Det bränns inte om du rör om ordentligt på medelvärme i cirka 10 minuter.

När löken är gyllenbrun, tillsätt köttet i stekpannan, rör om och låt det fräsa i cirka 10 minuter, rör om ofta så att köttet inte fastnar. När köttet är väl brynt kan du strö över allt med paprika och spiskummin.Tillsätt vitlök och tomater och rör sedan om igen för att kombinera.

Häll nu i buljongen som du förvärmt och täcker köttet helt. Täck och koka på medelvärme i cirka 1 och en halv timme, kontrollera med jämna mellanrum. Skala under tiden potatisen och skär i tärningar. Tvätta, ta bort stjälken i paprikan, ta bort de inre fröna. Det är nödvändigt att skära paprikan i remsor på ca 1 cm längs den sneda. Tillsätt sedan paprika och potatis till gulaschen. Rör om allt, stäng locket och koka i ytterligare 30 minuter.

Ingredienser:

• nötkött - 800 g;
• potatis - 6 st.;
• tomater - 500 g;
• peppar;
• lök - 2 st.;
• vitlök;
• smör - 50 g;
• köttbuljong - 1,5 liter;
• söt paprika - 2 msk. l.;
• spiskummin - 1 tsk;
• lagerblad - 2 st.;
• solrosolja - 5 msk. l.;
• salt.

Hetta upp buljongen och håll den varm. Skala löken, skär i bitar och doppa i en kastrull med olja. Under tiden tvättar du tomaterna, peppar, skär den diagonalt i remsor, tomaterna i små bitar efter att ha tagit bort de inre trådarna och fröna. Nu när löken är mjuk, tillsätt köttet, som tidigare skurits i stora bitar, samt spiskummin, skalad hel vitlök, lagerblad som du sköljde och tomater.

Salta och låt sjuda för att blanda smakerna och sjuda. Efter ca 15 minuter, lägg lite buljong i en kopp, tillsätt paprika, rör om, lös upp och häll allt i en kastrull. Stek köttet på låg värme och täck kastrullen med lock i en timme, rör om i buljongen med jämna mellanrum så att matlagningsvätskan alltid finns kvar. Skala under tiden potatisen, skär den i stora tärningar och lägg i gulaschen.

Tillagningen bör fortsätta ytterligare en timme och med regelbunden tillsats av buljong för att få en soppa. Servera varm. Tänk på att gulaschgrytan ska vara tillräckligt stor för att rymma alla ingredienser plus lite extra. För att göra soppan tjockare, om den är för tunn, kan du tillsätta lite mjöl genom en sil.

Ingredienser:

• nötkött - 400 g;
• potatis - 300 g;
• mjöl - 40 g;
• lök - 3 st.;
• vitlöksklyftor - 2 st.;
• mejram kvist - 2 st.;
• timjankvist;
• lagerblad - 2 st.;
• tomatpuré - 2 msk. l.;
• röd vinäger - 2 msk. l.;
• söt paprika - 2 tsk;
• spiskummin - tsk;
• varm paprika - tsk;
• köttbuljong - 2 liter;
• olivolja;
• salt.

Skär nötköttet i medelstora tärningar. Häll 2-3 matskedar olivolja i en kastrull med tjock botten, fräs lök och vitlök på svag värme. Lägg sedan till eld, lägg det hackade nötköttet och stek det. Blanda med 2 msk druvvinäger, vinäger kan ersättas med ett halvt glas rött vin. Tillsätt 1 kvist timjan och 1 kvist mejram plus två lagerblad.

Häll 1 slev varm köttbuljong, i vilken späd tomatpuré, söt paprika och bitter paprika. Tillsätt spiskummin. Täck med lock och koka på svag värme i cirka två timmar. Sikta 2,5 matskedar mjöl genom en sil med ett stort nät, blanda noggrant. Häll i den återstående varma blandningen och fortsätt att sjuda i cirka en timme. Lägg till Salt.

Skala 300 g potatis, tvätta och skär i små tärningar ca 1 cm Doppa tärningarna i soppan och koka allt i 5 minuter så att de blir möra men inte överkokta.Ta bort lagerbladet och tillsätt en kvist mejram efter smak. Servera varm.

Ingredienser:

• nötköttstärningar - 500 g;
• hackade morötter - 120 g;
• hackad kålrot - 120 g;
• persilja - 60 g;
• potatis - 500 g;
• lök - 1 st.;
• paprika - 15 g;
• olivolja - 30 g;
• lagerblad - 2 st.;
• salt;
• het peppar;
• kummin frön.

Hetta upp olivoljan i en kastrull på medelvärme i cirka en minut. Tillsätt hackad lök, ta bort från värmen när den är gyllenbrun. Tillsätt en matsked paprika och blanda. Tillsätt nötköttstärningarna, en nypa salt och tre matskedar (45 ml) vatten, blanda försiktigt. Ställ kastrullen på medelvärme.

Sjud tills blandningen är tjock men fortfarande har konsistensen som en soppa. Fortsätt att kontrollera ingrediensernas beredskapsgrad och rör om. Tillsätt lite mer vatten om soppan är för tjock, men gradvis. Vänta tills gulaschen är mjuk innan du går vidare till nästa steg. Detta tar cirka 9-10 minuter.

Lägg kålrot, morötter och tillsätt vatten. Om du tillsätter mer vatten kommer gulaschen att visa sig vara flytande, och om du lägger till mindre blir den tjockare. Det beror på vad du gillar bäst. Tillsätt spiskummin och chilifrön för smak. Tillsätt även två lagerblad och låt puttra tills köttet är genomstekt. Lägg i potatiskuberna. Täck över och låt sjuda tills köttet är mört och grönsakerna har absorberat kryddornas kryddiga arom. Allt detta tar cirka 15-20 minuter. Njut av denna underbara rätt.

Ingredienser för 4 personer:

• ungt nötkött -700 g;
• lök - 2 st.;
• varm grön paprika - 2 st.;
• söt paprika - 2 msk.l.;
• spiskumminpulver - en tesked;
• potatis - 500 g;
• tomater - 2 st.;
• köttbuljong - en liter;
• vitlök;
• nejlika - 1 st.;
• smör - 40 g;
• salt.

Skala löken, skär i stora bitar. Skala vitlök, ta bort inre skott. Smält smöret i en stor kastrull och fräs sedan vitlök och lök. Koka på medelvärme i cirka 8-9 minuter, rör om ofta för att förhindra att löken bränns. Skär köttet i bitar på ca 3 cm, lägg på löken, krydda med salt, paprika, spiskummin. Sjud med stängt lock i cirka en timme. Tillsätt köttbuljong efter behov.

Skala under tiden grönsakerna: ta bort de inre vita hinnorna och fröna från paprikan, skär dem i kuber av samma storlek. Tvätta och skala potatisen, skär i tärningar ca 3 cm Skär tomaterna i små tärningar. I slutet av tillagningen, tillsätt alla grönsaker - tomater, paprika i buljongen och fortsätt tillagan med locket på i ytterligare en timme. Tillsätt potatis, koka i ytterligare 20 minuter tills den är mjuk. Tillsätt inte för mycket salt.

Använd råd från erfarna hemmafruar för att göra rätten så god som möjligt:

• du kan lagra gulasch i flera dagar i en lufttät behållare;
• du kan frysa det om du använde färska ingredienser;
• om du föredrar att accentuera paprikatoner, använd då en rikare och lite skarpare paprika.

Hur man lagar nötgulasch, se följande video.