Vad ska man laga från höften av nötkött?

Är det någon ceremoni på gång? Eller en blygsam familjemiddag? Och du kan inte tänka på vad du ska behandla kära gäster? Här är ett tips: nötkött är den godaste och möraste medlemmen i familjen animaliskt protein. Om du lagar den här drottningen av köttriket korrekt, kommer alla gäster vid varje fest att bli glada.

Men vilken del av slaktkroppen ska tas för stekning, och vilken för stekning? Och från vad ska man laga buljongen? Dessa (och fler) frågor kommer att besvaras i den här artikeln.

Så först måste du bestämma vad du ska laga mat. Genom att ange frågan "recept för att laga nötkött" i vilken sökmotor som helst (eller, mer intressant, genom att öppna din mormors kokbok), kommer du att bli förvånad över överflöd av recept!

När valet är gjort är det nödvändigt att förstå vad det är tillagat av.

• Nacke - den övre delen av slaktkroppen av nötkött, mycket mångsidig. Passar både till buljong och grytor. Det gör också en utmärkt gelé (gelé). Du kan också göra god köttfärs till läckra kotletter från halsen, och några hantverkare steker en hisnande shish kebab av den.

• Dorsal del (entrecote) - det möraste köttet som ligger mellan kotorna och revbenen. Lämplig för stuvning eller stekning.

• Tjock filé (rumpa) – här är det, det perfekta köttet att steka! Och både långa och snabba. Om maken kom hem från jobbet tidigare än vanligt, kommer skinkorna att hjälpa dig.

• Fläskkarré. Hennes bästa vän är grillen. Men du kan baka i ugnen en hel bit (i folie). Köttet är magert, kan man säga, diet.
• Bakdel - precis som filé, en mager del av slaktkroppen. Den ligger på insidan av låret på djuret. Perfekt för stuvning, kokning, bakning.

• Peritoneum - fet. Brosk kan komma över, så buljongen kommer att bli rik.

• skulderblad - seg, men inte fet. Lämplig för stuvning och kokning. Och biffen från den blir fantastisk!

• Bröstet är flerskiktigt. Fett varvas med gott kött som (rätt tillagat) bara smälter i munnen! Baka, stek och lägg gärna i borsjtj, pickles och andra soppor.

• lår - en mycket aromatisk del av slaktkroppen. All doftens prakt kommer att avslöjas vid släckning. Dessutom, på grund av styvheten, är detta kött endast lämpligt för stuvning och är lämpligt (eller så vet vi inte något).

• Skaft (skaft) innehåller ett stort antal senor. Vid lång kokning kan klibbighet uppstå, så en knoge för gelé är lämplig. Du kan också koka buljonger.

Det finns väldigt många recept för att laga nötkött. Var och en har sina egna intressen.

Nedan har vi gett ett av de bästa och enklaste recepten på nötköttsrump.

Receptet är för en rätt för 2 portioner. Så se till att öka mängden ingredienser beroende på antalet gäster.

Ingredienserna är ganska enkla, varje hemmafru kommer säkert att ha:

• nötskinka (huvudkomponenten i maträtten) - 0,5 kg;
• smör (kan ersättas med margarin) - 1,5 tsk;
• pepparkorn - lägg till efter smak;
• lagerblad - även efter smak (om du inte gillar det kan du inte lägga det alls);
• kryddnejlika - 1,5 stycken (tillsätter krydda till skålen);
• brunt socker - 1,5 tsk;
• mjölk - ¾ kopp;
• nötköttsbuljong (kan ersättas med en Maggy-kub, men koka helst samma buljong) - 50 ml;
• 1 tsk finhackad persilja;
• mjöl - 4 tsk (till såsen);
• vitlök - 3 kryddnejlika (för sås).

Tillagningstid - 4,5 timmar. Men oroa dig inte, du behöver inte stå vid spisen hela tiden! I det här fallet är tidsåtgången inte alls lika med arbetskostnaderna.

Så här är matlagningsplanen.

• Biffskinka ska blötläggas i 40 minuter.Men inte bara lägga och glömma! Vatten måste bytas 3-4 gånger.
• Lägg sedan det blötlagda köttet i en kastrull tillsammans med peppar, kryddnejlika, persilja, socker, häll vatten, låt koka upp och låt puttra i 2 h. Glöm samtidigt inte att tillsätta vatten då det avdunstar.
• Lägg köttet på en tallrik, svalna.
• Medan vår mums kokar och svalnar gör vi såsen. För att göra detta, smält smöret i en stekpanna, tillsätt mjöl och håll eld i 5-6 minuter under omrörning. Häll därefter långsamt (vilket är viktigt!) i mjölken och buljongen, låt koka upp igen och rör om tills såsen tjocknar.
• Tillsätt persilja och pressad vitlök till den förtjockade såsen.
• Vi skär det "vilade" köttet och häller över den varma såsen.

Voila! En fantastisk maträtt är redo att ätas! Som tillbehör kan du bjuda på grönsaker eller potatismos.

Det finns många alternativ där man kan köpa kött nu: marknader, snabbköpskedjor, små slakterier och gårdar är fulla av en mängd olika sortiment som försöker överraska och locka kunder. Men hur ska man inte göra ett misstag med valet och hitta ett riktigt bra oxlår?

Här är några tips för att välja.

1. Föredrar kylt kött framför fryst. För det första är vikten av den frusna större på grund av isen. För det andra är det lättare att kontrollera färskheten hos kylt kött (åtminstone genom lukt).
2. När du kommer till marknaden (eller butiken), var uppmärksam på vattenpölarna på diskarna med kött. Genom att spraya filén och skaftet med vatten försöker säljarna dölja det osäljbara utseendet. Välj lite torkade bitar. Detta påverkar inte kvaliteten på själva köttet, men indikerar säljarens integritet.
3. Jaga inte det låga priset! Angående kött är det ganska dåligt! En bra produkt kan inte vara billig.
4. Konsistensen på köttet ska vara tät. Om du erbjuds en "lös" bit - spring!
5. Om lukten av vinäger, lök eller något annat "inte köttigt" kommer från köttet, försökte säljaren att dölja produktens förstörelse. Vi gör samma sak som i föregående stycke - vi springer därifrån!

Men detta är inget universalmedel! Hållbarheten för kött vid temperaturer upp till 7 grader är bara en vecka. Därför är det bättre att köpa kött på kvällen till semestern.

För att lära dig hur man lagar mör nötgulasch, se videon nedan.