Hur marinerar man nötkött?

Varje hemmafru har sina egna hemligheter för att förvandla enkel hemlagad mat till en delikatess. Särskilt många subtiliteter finns i tillagningen av nötköttsrätter. En av dem är inläggning, som kan göra vanligt kött till en kulinarisk njutning.

Marinering är processen att blötlägga kött i en speciell lösning av syra, vegetabilisk olja och doftande kryddor. Denna komposition kommer att ge nötköttet mjukhet, saftighet och rätt syrlighet. Men inte alla delar av nötkött är blötlagda, utan bara dess hårda delar (rygg, filé, hängen, nöthals, rumpa, fat). Särskilt förmarinering behöver tinat eller gammalt kött. Det finns enkla grundläggande regler för hur man korrekt marinerar nötkött.

För blötläggning bör du välja magert kött. Endast i det här fallet kommer marinaden att mjuka upp de övre lagren av nötkött väl. Produkten måste tvättas, rengöras från överflödigt fett och film. För att ta bort överflödig vätska, torka med pappershanddukar eller servetter och skär sedan i portioner. I de tjockaste delarna av skivorna ska djupa snitt skäras så att marinaden kan tränga djupt in i köttet.

Den klassiska kompositionen för marinaden bör bestå av flera ingredienser.

Vinäger, vin, citron, lime och till och med kiwi- och ananasjuice kan användas som denna ingrediens.En bra bas för kompositionen är Worcestershire och sojasås. Om marinaden inte innehåller en stark syra, är dess beredning inte möjlig utan lök, eftersom saften från denna grönsak mjukar upp de hårda köttfibrerna väl. Om vi ​​pratar om att blötlägga grillen är vin, tomatjuice eller kefir lämpliga här. Ibland marineras köttbitar även i vodka.

Ofta använd solrosolja kan ersättas med raps eller olivolja om så önskas.

Deras utbud är enormt. Du kan tillsätta lagerblad, svart, röd eller kryddpeppar, koriander, paprika, vitlök, riven ingefära, kryddnejlika, rosmarin och jalapeno till marinaden.

Salt tillsätts efter smak. Den färdiga blandningen ska blandas väl, och det är bättre att slå med en visp. Och det är tillrådligt att smaka på marinaden så att den kan korrigeras i tid.

Den färdiga lösningen måste hällas i en behållare eller påse och kombineras med en bit nötkött. Det rekommenderas att mosa köttet lite och lämna det så att det förblir helt täckt. En förutsättning för korrekt marinering av nötkött är att förvara den i kylen (till exempel över natten). Sedimenteringens varaktighet beror på köttbitens storlek. Men ju längre den blötlägger desto kryddigare och ljusare blir smaken.

För att göra betningsprocessen bekväm måste du ta hand om disken i förväg. Det ska vara glas, keramik eller emaljerat. Aluminiumpannor bör undvikas, eftersom ämnen som är skadliga för kroppen bildas vid växelverkan mellan metall och syra.Träinventarier är obekvämt eftersom det absorberar marinaden. Du behöver också: behållare, tallrik, kniv, sked, visp.

Efter en lång stund i kylan måste nötköttet tas bort och befrias från vätskan. Om bitar av vitlök eller krydda blir kvar på ytan kommer de att brännas. Innan värmebehandling är det önskvärt att köttet står och når rumstemperatur. Och sedan kan du börja processen med att laga maträtten i ugnen, på grillen eller i en panna. Förresten, kött som tillagas på en eld visar sig vara välsmakande, doftande, med en gyllenbrun skorpa som behåller juice inuti.

Det finns många sätt att tillaga kött på detta sätt. Här är några av de mest populära typerna av betning.

Receptet är komplicerat och tillagningsprocessen är lång, men det är det värt. För en 1,5 kg oxfilé krävs följande ingredienser:

• rött vin (750 ml);
• olivolja (2 matskedar);
• nötköttsbuljong (270 ml);
• tomatpuré utspädd med vatten (1 matsked);
• vitlök (2-3 kryddnejlika);
• Dijonsenap (1 matsked);
• Provence örter valfritt
• salt och peppar.

Köttet ska hällas upp med vin och stå i kylen över natten. På morgonen måste den tas ut, torkas, gnids med salt, peppar och stekas tills en skorpa visas. Lägg sedan det råa köttet i samma vinvätska och koka upp, tillsätt alla övriga ingredienser. Den här rätten kan serveras till valfri tillbehör eller sallad.

För en bit nötkött som väger 700-800 g behöver du kryddig senap eller senapspulver (2 matskedar), sojasås (2 matskedar), krydda till valfritt kött (2 matskedar).

Gnid in köttet väl med blandningen och låt stå i kylen i 3 timmar.Och lägg sedan i en bakningshylsa och skicka för att laga mat i ugnen.

Nötkött (500 g) kräver sojasås (100 ml), vegetabilisk olja (2-3 matskedar), vitlök (3-4 kryddnejlika), lök (2 st), mald chilipeppar (0,5 tsk. l.), torr ingefära (1 tsk) och salt. Receptet är för 4 portioner. Köttet ska stå i marinaden i 5-6 timmar. Löken, stekt tills den är gyllenbrun, tillsätts i slutet av stuvningen.

För att marinera oxfilé (700 g) behöver du kefir (400 ml), oliv- eller vegetabilisk olja (2 matskedar), kryddor efter smak (peppar, paprika, rosmarin), sojasås (1 tsk), vitlök (2 klyftor) , salt. Köttet ska förvaras i denna lösning i kylen över natten.

Detta är det enklaste och mest traditionella grillmarinadreceptet, detta alternativ noteras oftast i recensioner. För en välsmakande maträtt krävs färskt eller kylt kött (ej fryst), det är bättre om det är från ett ungt djur.

För en köttbit som väger 1,5 kg behöver du vegetabilisk olja (50 ml), vinäger (70 ml) eller vinägeressens (10 ml), utspädd med vatten (0,2 ml), lök (4-5 bitar), krydda för grillning , salt att smaka. Håll nötkött i lösning under påverkan av kyla i minst 5-6 timmar.

Detta är för dem som föredrar att laga mat snabbt och praktiskt. Till nötkött (600 g) behöver du lök (2 st.), Gurkor och peppar efter smak. Marinering går snabbt, men mindre än 1 timme. De återstående gurkorna går till sidorätten.

Processen kräver följande ingredienser:

• nötkött (2 kg);
• mörkt öl (alla ofiltrerade "live");
• lök (5-6 st.);
• vegetabilisk olja (0,2 l);
• vitlök (2 kryddnejlika);
• citronsaft (2 st.);
• oregano, paprika, peppar, salt efter smak.

För nötkött (2 kg) behöver du kiwi (1 st), mineralvatten (2 msk), lök (5-6 st), lagerblad (3 st), salt och peppar efter smak. En exotisk frukt kommer att mjuka upp köttet och lägga till en pikant syrlighet. Nötkött marinerat på detta sätt passar både till stekning och grillning.

Nötkött (1,5 kg), rivna morötter (1,5 kg), citronsaft (2 stycken), lök (2-3 stycken), kryddor, salt, peppar efter smak. En sådan ovanlig marinad absorberas väl av kokt och stekt kött. Och den återstående blandningen kommer att fungera som en extra dressing för alla tillbehör.

Du kan lära dig hur du korrekt förbereder en marinad för nötkött i videon nedan.