Finesser av att laga rökt nötkött

Rökt oxfilé är inte bara en önskan att göra en läcker produkt, utan också en möjlighet att avsevärt förlänga hållbarheten. Nötkött som har rökts kan behålla sina näringsegenskaper ganska länge, speciellt om produkten förvaras i frysen.

Du kan röka nötkött själv. Husmanskost har ett antal fördelar: förtroende för kvaliteten på de använda produkterna och en maträtt som helt uppfyller dina smakpreferenser.

Inköp av oxfilé måste tas på allvar. Det är önskvärt att ge företräde åt den exklusiva cervikala delen av kon. Filéer, ben, knog och bringa är också perfekta. Inte bara smaken av den färdiga produkten, utan också din hälsa beror på det valda köttet. Till exempel kan gammalt kött orsaka obehagliga konsekvenser i form av matförgiftning.

Det första du bör vara uppmärksam på är färskheten på köttet som erbjuds dig. Kvalitetsnötkött ska inte utstråla en uttalad arom och ha en hal konsistens. Oxfilé har vanligtvis en neutral doft.Ådror på färskt kött har alltid en lätt krämig nyans. En rik gulaktig nyans är ett bevis på att djuret var gammalt och troligen sjukt. En sådan produkt rekommenderas inte att köpas, eftersom köttet är ganska segt. Användningen av sådant nötkött är en obehaglig sysselsättning, och beredningen är mödosam och orsakar mycket problem. Detsamma gäller brunaktiga nyanser på ytan av oxfilén: denna produkt kännetecknas inte av mjukhet och saftighet.

Färskt och högkvalitativt nötkött kännetecknas av elasticitet och torrhet. Droppar av blod och skorpa bör inte observeras på dess yta. Köttet ska inte vara slappt. Om möjligt, känn gärna nötköttet lätt. En färsk oxfilé återgår till sin ursprungliga form ett par sekunder efter pressningen.

För varmrökning rekommenderas att marinera nötkött. Med en ordentligt förberedd marinad visar sig köttet vara otroligt mört, välsmakande och får en touch av pikantitet. Användningen av kryddor och kryddor kan påverka kaloriinnehållet i den färdiga produkten.

Beredningen börjar med utspädning av saltlösningen. För att göra detta blandas den nödvändiga mängden salt med vatten och med de tidigare angivna kryddorna. Den resulterande saltlaken hälls i en kastrull och sätts på medelhög eld. Vätskan måste koka upp. Så snart saltlaken börjar bubbla, ta bort den från spisen. Tillsätt förtvättat nötkött till det. Sedan täcks kastrullen med lock och får marinera i sju dagar. När tiden har gått kan du börja röka.

Det finns ett alternativt marineringsalternativ genom att koka oxfilé. Skillnaden ligger i det faktum att när saltlaken kokar måste du omedelbart lägga till kött till den och koka under de kommande trettio till fyrtio minuterna, varefter marinaden med nötkött tas bort från spisen och kyls till rumstemperatur. Sedan ställs den i kylen i två till tre dagar.

En annan stor variation på temat att marinera nötkött är saltning. I det här fallet behöver du ett kilo salt, ärtor av kryddpeppar. För att piffa upp smaken rekommenderar kulinariska experter att lägga till fänkål och anis i frön. Kryddorna blandade med varandra gör det möjligt att få en utmärkt bas för saltning, med vilken hela oxfilén försiktigt gnuggas. Sedan slås köttet in i matfolie och lämnas svalt i tjugofyra timmar. Efter att tiden har gått tvättas alla nötköttsbitarna noggrant och hängs i det fria.I detta tillstånd bör köttet hänga i minst tolv timmar. Och först efter alla tidigare gjorda manipulationer kan du fortsätta till en av rökmetoderna.

Det är värt att omedelbart nämna att denna typ av rökning av nötkött måste ske med strikt iakttagande av matlagningsreceptet. Annars kan skador på produkten uppstå. Det första att börja med är förberedelsen av rökeriet. Idag kommer det inte att vara svårt att köpa ett hemmagjort rökeri. Detta är särskilt nödvändigt om du regelbundet vill unna dig en köttdelikatess.

Det är fullt möjligt att välja ett budgetalternativ som skulle uppfylla alla säkerhetskrav när du använder utrustning hemma. Om ekonomiska resurser tillåter kan du köpa en lyxigare version med olika extrafunktioner. Om du vill och har vissa färdigheter kan du själv bygga ett hemmarökeri.

Huvudnyansen i rökhusets arbete är elden, som inte bör blossa upp särskilt mycket. Intensiva lågor måste undvikas. Enligt de flesta kulinariska recept för varmrökning är det önskvärt att släppa ut röken med trettio minuters intervall. Om man ignorerar denna regel kan nötkött få en bitter smak. Träflisen som används för rök spelar också en viktig roll. För rökning av oxfilé, som regel, föredras fruktraser. Det är acceptabelt att använda barrchips, men de kommer att ge köttet en bitter eftersmak.

Den genomsnittliga varaktigheten för tillagning av nötkött enligt metoden för varmrökning är tre till fem timmar. Om nötköttet tidigare kokats, reduceras röktiden till två timmar.Det är oerhört viktigt att rotera oxfilén var sextionde minut så att röken jämnt röker allt kött. I slutet av tiden hängs köttdelikatessen ut i det fria och lämnas i denna form en hel dag, varefter produkten är klar att användas.

Användningen av denna metod är mer användbar i jämförelse med den föregående - varm rökning. Denna process är dock mer mödosam och tidskrävande. För att laga nötkött enligt denna metod behöver du ett specialiserat skåp för rökning, där det finns krokar eller ett galler där köttbitar kommer att hängas. Ett rör är fäst vid rökeriet, som kallas skorsten. Rök passerar genom den, som är förkyld.

Kallrökning utförs vid en temperaturregim som inte överstiger tjugo till tjugofem grader. Den totala förberedelsetiden tar från fem till åtta dagar. Om du röker nötkött skuret i små bitar kommer det att ryka mycket snabbare. Precis som med varmrökningsmetoden bör det tillagade nötköttet vara väl ventilerat utomhus i tjugofyra timmar.

Nötkött anses vara en av de hälsosammaste varianterna. Dess användning är acceptabel även för dem som följer en strikt diet. På grund av den stora mängden spårämnen som järn och zink, börjar en person uppleva trevliga förbättringar av sin kropps aktivitet när den konsumeras. Till exempel kan man notera en minskning av surheten i mag-tarmkanalen, mat är föremål för bättre absorption, normalisering av aktiviteten i matsmältningssystemet inträffar. Detsamma gäller rökt kött.

Förutsatt att nötköttet inte har tillagats tidigare, kommer det fortfarande att innehålla maximalt med användbara vitaminer och mineraler. Med förbehåll för det ursprungliga receptet, i synnerhet om det kokta rökta nötköttet tillagas med kallrökt metoden, kommer alla fördelar med nötkött in i människokroppen och kommer att absorberas väl av alla organ i matsmältningssystemet.

Men precis som alla andra produkter har oxfilékött ett antal nackdelar. Till exempel är en rökt produkt fortfarande mer kaloririk än nötkött som tillagas på vanligt sätt. Personer med frekventa allergiska reaktioner bör vara mycket försiktiga när de använder denna produkt, eftersom närvaron av en enorm mängd kryddor kan orsaka en liknande reaktion från människokroppen.

Men, som tidigare nämnts, är den positiva sidan av hemrökning att du självständigt reglerar mängden ingredienser som används, medan det i butiksversionen är stor sannolikhet att skada kroppen, eftersom inte bara närvaron av kryddor utan också färgämnen kan finns i kompositionen, smaker, alla typer av smakförstärkare av produkten.

Hur man lagar kokt rökt nötkött med egna händer, se följande video.