Hur lagar man biffmedaljonger?

Kött används i stor utsträckning i matlagning i alla länder, och det finns många recept för att tillaga det. Varje nationellt kök har sina egna ursprungliga sätt att tillaga kötträtter. I det franska köket är nötmedaljonger en så traditionellt originell maträtt.

Medaljonger i fransk matlagning är tunna cirklar av kött, fisk och korv. Medaljonger av nötkött anses vara en gourmeträtt som kommer att tillfredsställa den krävande smaken hos vilken gourmet som helst.

Nötmedaljonger är små runda kotletter som är cirka en och en halv centimeter tjocka, möra, saftiga och mjuka, som tillagas på högklassiga restauranger. Genom att känna till hemligheterna med deras förberedelse kan medaljonger förberedas hemma. För deras beredning kan du använda inte bara nötkött utan också kalvkött, de kan vara från fläsk, kyckling eller kalkon.

Tillbehör av grönsaker, potatis, liksom ris, särskilt smuligt, betonar perfekt aromen och saftigheten hos medaljonger stekta i en panna eller bakade i ugnen. Denna delikatess kännetecknas inte bara av sin fantastiska smak, utan har också många användbara egenskaper.

Nötkött innehåller många ämnen som är värdefulla för människokroppen, såsom zink och järn, som är nödvändiga för blodbildning.Det har en stärkande effekt på blodkärlen, förbättrar funktionen av mag-tarmsystemet och är involverad i avlägsnandet av kolesterol. Dessutom är kött en källa till energi och styrka, eftersom det är en proteinleverantör, vilket är nödvändigt för människor vars aktiviteter är förknippade med fysisk aktivitet, eftersom det är protein som är involverat i återställandet av muskelvävnad.

Nötkött är också en dietprodukt, och det bör ingå i varje persons kost. Det bör dock finnas en åtgärd i allt, och dess överdrivna användning är fylld med negativa konsekvenser: förekomsten av överbelastning av mage, lever, njurar, en minskning av hjärt- och vaskulär tonus.

Filé eller filé är den mest näringsrika och värdefulla köttprodukten. Denna del är belägen i den bakre ländryggen av djurkroppen och tar emot den minsta belastningen på muskelvävnaden. Därför är detta kött saftigt och mört efter tillagning. För medaljonger anses ryggbiffskött vara det mest lämpliga.

Det är tillåtet att använda köttet från livmoderhalskroppen, men det kräver borttagning av filmer och ådror, annars blir medaljongerna hårda. Du kan också göra medaljonger av ett äpple. Dessa är musklerna på djurets rygg och yttersida.

Färskt nötkött är att föredra framför fryst. Först och främst är det lättare att välja, och du kan också laga mat direkt efter köpet. Tänk på vad du behöver vara uppmärksam på när du väljer kött.

• Köttfärgning. Färskt nötkött har en rik röd färg, det finns inga bruna eller mörka lager och fläckar i dess struktur.Hos ett gammalt djur får köttet en brun nyans.
• Fett bra nötkött kännetecknas av sin densitet, och i färgen har det en delikat vit nyans. Kalvkött kan till och med smula sönder lite. Gult fett indikerar köttets seghet.
• Marmorerat nötkött anses vara det bästa köttet, där det finns tunna lager av fett i strukturen. Det ger alltid saftigt kött.
• Ytan på nötköttet ska vara fri från fläckar eller skorpor och torr men fast vid beröring. En liten fuktighet av skären är tillåten, men om du rör dem med handen förblir det torrt. Viss luftning av det övre lagret är möjlig, vilket sker några timmar efter att köttet har styckats.
• Det är strängt förbjudet att köpa kött om det samlas runt det läckt blod.
• Behaglig köttig doft - ett tecken på färskt nötkött. Närvaron av obehagliga lukter är bevis på långtidsförvaring.
• Färskt nötkött kännetecknas av massans elasticitet. Om den resulterande depressionen snabbt försvinner när den trycks på ytan, är detta färskt kött av hög kvalitet.

Fryst nötkött kan också bli bra medaljonger om du tar hänsyn till några viktiga faktorer när du väljer.

• Först och främst är det nödvändigt att fastställa hållbarhet och försäljningsperiod, som är 10 månader för nötkött och 8 för kalvkött. Denna information finns på etiketten.
• När du väljer är det bättre att köpa kött från ryska producenter, eftersom det är färskare än importerat kött, eftersom det tar kortare tid att transportera det.
• Köttförpackningen måste vara intakt, utan skador på underlag och film.
• Frysningsprocessen har nästan ingen effekt på nötköttets färgförändring. När du väljer måste du ge företräde åt kött med en ljus nyans.Med hjälp av syrefri lagringsteknik (i polyetenfilm eller vakuumförpackning) blir den mörkröd, och efter avfrostning får den sin naturliga nyans.
• Med korrekt förvaring av fryst kött finns det ingen is inuti förpackningen, och dess närvaro indikerar att produkten redan har tinats, vilket påverkar produktens kvalitet.

Förberedelserna för att laga denna delikatess börjar med behovet av att ordentligt skära runda köttbitar. Deras tjocklek bör vara inom en och en halv centimeter.

Medaljonger av oxfilé behöver inte dunkas, men om du gör det blir de extra mjuka och möra. Vispa bitarna jämnt på båda sidor tills strukturen på köttet liknar en sufflé. Ju segare kött desto längre vispas det. Om medaljongerna inte är beredda av filé, så tas de bort om det finns ådror eller senor i köttet.

Ibland görs medaljonger av kött hackat i små bitar (de kallas lata medaljonger), sedan görs cirklar av det.

Nästa steg i förberedelserna för stekning av medaljongerna är blötläggning i marinaden i 1-2 timmar. Marinaden, beroende på dess sammansättning, ger köttet en ovanlig, originell och unik smak.

Den enklaste versionen av marinaden är en blandning av vegetabilisk olja (det kan vara vad som helst: solros, oliv eller annat), kryddor, aromatiska örter, riven vitlök och lök.

Men du kan också skikta skivor med citron och lökringar. Mycket torrt nötkött blir mycket saftigare om det strös med senapspulver och hålls i ungefär en halvtimme.Senapen hindrar köttet från att utsöndra saften som blir kvar inuti nötköttet.

Sojasås, apelsin eller citronsaft ger en speciell smak åt medaljongerna. Köttet får en speciell arom och specifik smak om det strös med örter (rosmarin, timjan, basilika), olika kryddor, efter att ha gnuggats med ingefära och vitlök. Citrusfrukter gör mjukt och segt kött med sin sura juice, och vitlök har en konserverande egenskap. Ingefära skyddar mot förekomsten av cancerframkallande ämnen under friteringsprocessen.

Det perfekta slutet på marineringen är att hälla vin (helst torrt) eller champagne över medaljongerna, vilket ger dem en pikant delikat smak.

Det finns många recept för att göra medaljonger. Nedan är några av dem.

Låt oss se hur man lagar nötmedaljonger steg för steg.

• Separata filmer och andra icke-tuggbara element.
• Skär bitar tvärs över fibrernas riktning med en tjocklek på 3-3,5 cm.
• Ge bitarna en rund form, för vilken de knyts runt omkretsen med tråd eller garn, knyt 2 knutar och lämnar små spetsar.
• Salt och peppar, och vanligt salt (joderat ger köttet en smak av metall). Du behöver salta med handen, eftersom det gör att du kan fördela saltet jämnare över köttet. Det är bättre att peppra med en kvarn så att pepparsmaken inte försvinner.
• Stek köttet ordentligt. Häll vegetabilisk olja i en förvärmd torr stekpanna (cirka två matskedar). Efter uppvärmning av oljan, stek alla ytor på medaljongerna, håll i cirka 3 sekunder på varje sida. Efter 7 flips (stek sidorna 5 gånger och toppen och botten en gång vardera) ska köttet tillagas jämnt. Detta steg är viktigt för att skapa ett brynt lager som gör att juicen inte sipprar ut ur köttet. Det beror på om rätten är saftig.Rätt stekt kött har en behaglig färg.

• Du måste ta medaljongerna till beredskap i ugnen, som är förvärmd (upp till 200 grader). Medaljongerna placerade på gallret ställs in i ugnen och hålls i ca 7-12 minuter. Tiden beror på medaljongernas tjocklek och önskad grad av stekning. Lägg en bakplåt under gallret. Garnet tas bort från de färdiga medaljongerna.
• Såsförberedelse. Den ursprungliga tomatsåsen är gjord av tomatsoppa med tillägg av Herbalifes basilika. Receptet är exakt samma som instruktionerna på förpackningen, tillsätt bara lite mer vatten. Du kan dessutom lägga till örter eller kryddor efter eget tycke.

Tomatsås kan tillagas själv av tomater med tillsats av lök och kryddor, efter att ha rullat alla ingredienser genom en köttkvarn och stuvning i en panna.

Olika grönsaker i valfri kombination serveras som tillbehör till medaljonger i tomatsås.

Krämig sås är i perfekt harmoni med nötkött. Grädde med hög fetthalt (från 30%) lämpar sig bättre för att göra såsen. Det är de som ger en rik krämig smak.

Förutom kött (500 g) behöver du: torrt vin (ca 50 ml), smör (ca 40 g), några remsor bacon, vitlök (2-3 kryddnejlika), lök (1 st), peppar , salt.

Matlagning:

• slå av bitar av nötkött skurna över fibrerna;
• linda varje medaljong med en remsa av bacon, ge den en rund form och bind den med garn eller tråd;
• i en stekpanna uppvärmd med olja, stek köttet, håll i ca 3 minuter på varje sida;
• tillsätt hackad lök och hackad vitlök till köttet och stuva allt;
• ta bort trådarna från köttet, tillsätt torrt vin, grädde och låt sjuda tills det blir tjockt.

Medaljonger serveras med krämig sås och garneras med örter.

Grillade medaljonger har en aptitretande skorpa med originalränder. För dem är det önskvärt att använda marmorerad oxfilé. Receptet ges för 500 g kött:

• skär i bitar som inte är mer än 2 cm tjocka;
• placera dem i en behållare, häll sojasås, tillsätt riven vitlök (4 kryddnejlika), blanda och kyl i en halvtimme;
• på en grillpanna smord med olivolja, lägg vitlök (2 klyftor), grovt hackad och stek lätt;
• stek varje yta på medaljongerna på medelvärme i cirka 3 minuter;
• salt endast om såsen är osaltad.

Som tillbehör kan du servera potatis, grönsaker, färsk eller stuvad, pickles.

Kalvmedaljonger som tillagas på detta sätt får en ljus och specifik smak. Oftast använder de vanliga champinjoner, ostronsvampar, men lägger man till någon vildsvamp blir smaken mer doftande och pikant.

För att förbereda 600 g kalvkött behöver du: 6 matskedar olivolja, 200 g champinjoner (eller andra svampar), 200 g fryst spenat, lök, 200 g grädde, salt, peppar.

Såsförberedelse:

• tinad spenat och svamp skuren i små bitar;
• stek hackad lök i olivolja i ca 2 minuter;
• lägg svamp på löken och stek i ytterligare 5-7 minuter;
• häll grädde, låt sjuda i 5 minuter;
• i slutet av grytan, tillsätt spenat, salt och peppar efter smak och ta omedelbart bort pannan från värmen, annars kommer spenaten att förlora sin färg;
• vispa i en mixer för att få en homogen blandning.

Rosta medaljonger:

• skär kalvköttet i medaljonger, salta och peppra efter eget tycke, tillsätt olivolja, blanda och låt stå i 10-15 minuter;
• linda varje kalvbit runt omkretsen med 4-lagers bakfolieremsor;
• stek köttet i en mycket varm torr stekpanna, vänd på varje sida, ca 7 minuter;
• förbered i ugnen, uppvärmd till 180 grader (håll ca 15 minuter).

Färdiga medaljonger hälls med sås, serveras med eller utan något tillbehör.

Det tar 400 g oxfilé, 20% gräddfil ett halvt glas, champinjoner (porcini-svamp) 250 g, smör 70 g, senap 6 teskedar, finhackad lök 2 matskedar, salt, mald svartpeppar.

Matlagning:

• salta och peppra nötköttet skuret i medaljonger, pensla med senap och stek i olja uppifrån och under;
• stek lök och svamp i olja tills de är kokta;
• häll gräddfil i det stekta nötköttet, låt sjuda i 5 minuter. under ett stängt lock.

Servera medaljonger med svamp, häll gräddfil där de stuvades.

Ingredienser: oxfilé (700 g), olivolja (2 matskedar), citronsaft (3 matskedar), salt, peppar.

Förberedda filébitar, saltade och pepprade, pensla med olivolja på båda sidor (över- och undersida). Häll sedan över saften från en halv citron. Håll i 10 minuter och grädda sedan i en elektrisk grill på båda sidor i 10-12 minuter. Slå in i folie och låt stå i ytterligare 5-10 minuter. Skålen är klar.

Förblöt köttet i valfri marinad för att ge näring åt oxfilén med vätska. Det går bra att tillsätta mycket lök skuren i ringar och mosad med händerna så att det ger saft. Salt rekommenderas efter stekning, för att inte tappa saften.

Det är bättre att laga mat på en lång brazier, där du på ena sidan kan göra kol med en mycket intensiv eld och på den andra - med en svag men stabil.

Till marinaden behöver du:

• balsamvinäger och olivolja, 2 matskedar vardera;
• lök - 5 huvuden;
• en stor vitlöksklyfta;
• timjan - en halv tesked;
• salt peppar.

Lägg alla ingredienser till marinaden i en mixer och mixa tills den är slät. Lägg filén skuren i bitar i en kastrull, häll över marinaden och blanda. Lägg den sedan i en keramisk form och ställ den kallt, håll den i minst tre timmar (och ännu bättre hela natten).

Efter marinering, arrangera medaljongerna på grillen och stek först på intensiv värme i högst en minut på varje sida. En gyllene skorpa bildas som hindrar saften från att rinna ut. Sedan överförs gallret med kött till låg värme och görs i beredskap.

Salta och peppra i slutet av stekningen.

Detta är bara en liten del av recepten för att göra medaljonger. Naturligtvis kan du ändra dem, lägga till dina favoritingredienser, kryddor efter eget tycke.

Se följande video för hur du gör de perfekta nötmedaljongerna med sås.