Hur lagar man marmorerat nötkött?

Marmorbiff anses vara den mest utsökta delikatessen i världen. Namnet kommer från dess likhet med den ådrade ytan av marmor.

Begreppet marmorerat kött dök upp i början av 1900-talet i Japan. Sedan började de föda upp kor och tjurar till kött. Men eftersom det praktiskt taget inte fanns plats för betesmarker hölls djuren i bås och inte frigående. Som ett resultat av den begränsade rörelsen började boskapen bli fet, och köttet fick en karakteristisk marmorering.

I Europa blev marmorerade köttbiffar snabbt populära på grund av deras fantastiska mjukhet och ovanligt delikata smak. Sedan dess har denna typ av kött producerats löpande. Det finns till och med speciella märken som producerar och säljer kött från unga tjurar.

Det finns streck i deras kött, som i lungorna, endast bestående av fettlager av muskelvävnad. Boskapsproduktion utförs enligt schemat för gräs- och spannmålsgödning. All vidare teknologi består i korrekt skärning av slaktkroppar för att bevara fettstrukturen i form av trådar som tränger igenom massan.

I konventionellt nötkött är fettvävnad fördelad lokalt i varje utpekat område, inklusive de ytliga subkutana lagren, det så kallade skelettfettet. På betande nötkreatur rör sig mycket, så ansamling av fett sker på detta sätt. Samtidigt är muskelvävnaden tätare, pumpas upp med protein.

Det har fötts fram speciella raser av kalvar som är genetiskt baserade på ackumulering av fett i muskelvävnad, till exempel Aberdeen eller Angus. De utfodras med majs och alfalfa, kompletterat med vitaminer och mineraler. Tack vare rätt gödning är köttet mättat med vita fettkanaler.

Villkoren för slakt beror på odlingsmetoden, som är olika i varje enskilt fall och kan variera från 9 till 30 månader.

I Japan finns en gammal teknik för att odla raser med marmorerat kött. Det är hon som är högt värderad över hela världen. Wagyu-tjurar får massage, lödda med utvalt öl, och till och med klassisk musik sätts på.

Det finns flera grader av köttkvalitet: premium - en produkt av din kvalitet, utvald och standard - medium kvalitet. Lågvärdigt kött går till bearbetning.

Marmorbiff säljs i form av frysta eller kylda briketter. När du väljer kött, var uppmärksam på montrarna: i normala butiker bör denna produkt förvaras vid en temperatur på -4 grader Celsius, när den är fryst är lagringstemperaturen -17 grader. Korrekt frysning påverkar som regel inte egenskaperna hos marmorerat kött.

Kylt nötkött av högsta kvalitet i vakuumförpackning är lämpligt för konsumtion inom fyra månader från dagen för skörd av köttet. Naturligtvis, om du observerar temperaturregimen. Det är viktigt att sådant nötkött förpackas efter slutet av jäsningsprocessen, det vill säga det är moget.

Marmorbiff anses vara det dyraste köttet. Därför säljs den i små portionsförpackningar.

Förbered kött enligt schemat:

• först tas en fryst brikett ut ur frysen och placeras på en hylla i kylen, där köttet tinas;
• köttet som befriats från förpackningen torkas med en pappershandduk, torka försiktigt från alla sidor;
• skär i tvärgående skivor på två centimeter (biffskuren);
• råa bitar steks omedelbart på alla sidor i en uppvärmd stekpanna, grill eller på kol;
• färdiga biffar behandlas med kryddor.

Marmorkött kan tillagas hur som helst. Alla kommer att bli framgångsrika. Det är dock att föredra att tillaga detta kött med en rödbrun krispig skorpa. Men du kan också sylta den, baka en hel bit med bacon och kryddor. Överväg varje matlagningsalternativ separat.

Att steka marmorerat kött är en enkel sak. Rostbiff i ugnen. För att göra detta, använd folie eller en hylsa; riktiga kulinariska specialister kan använda lera eller värmebeständig silikon.

I Japan tillagas marmorerat kött direkt framför kunderna. På gatan och i restauranger kan du njuta av utsikten över olika rätter. Xiao och sukiyaki tillagas - rätter av kokt kött med nudlar, ost och grönsaker, och även stuvade med kuber i vegetabilisk olja med sesamfrön.

I Europa och Amerika används marmorerat nötkött för att tillaga biffar på en stekpanna, grilla och kol. Mjukt kött tillagas snabbt, varför det är väldigt populärt i restaurangköket.

Hemma kan du laga nötgryta i ugn och slow cooker. Tillagad av marmorerad köttgryta med grönsaker, örter och kryddor. En väldoftande rätt är bland annat också mycket användbar.Hundra gram av den färdiga produkten innehåller endast 19 gram protein och 9 gram fett, samt ämnen som förhindrar bildandet av kolesterol. Experter tror att användningen av marmorerat nötkött hjälper till att bota vissa kroniska sjukdomar och till och med onkologi.

Recept på kända rätter, inklusive biffar, biffar, medaljonger, grytor, kotletter och andra rätter, hjälper dig att laga utsökt marmorerat nötkött.

Det speciella med denna maträtt är att det marmorerade köttet tas från den kustnära delen av bröstkroppen. I det här fallet är det kött på benet. Det kom från ordet revben och öga, eftersom fettmönstret bestämmer en speciell del av musklerna. Det kallas också en tjock kant. Denna plats bestämmer kvaliteten på köttmarmorering.

För att laga den berömda rätten hemma behöver du:

• kött med en del av revbenet - 300 gram;
• ko smör - 30 gram;
• vitlök, rosmarin, peppar;
• havssalt och vegetabilisk olja - efter smak.

Innan tillagning separeras benet, biffen ska ligga ner och "andas" i ungefär en timme vid rumstemperatur. Det är bäst att tillaga i en tjockbottnad gryta, helst i en gjutjärnspanna. Köttet torkas med hushållspapper och läggs i en väl uppvärmd stekpanna i olja.

Stek på båda sidor tills de är gyllenbruna, tryck med jämna mellanrum så att saften kommer ut. Det bekvämaste sättet är att använda speciella stektång, som kan köpas på vilken kulinarisk avdelning som helst. Det färdiga köttet läggs på en varm bräda med grovt salt.

Detta dessertalternativ kommer att tilltala både vuxna och barn. Du kommer behöva:

• fyra skivor för en biff;
• en fjärdedel kopp olivolja;
• grovt salt och mald peppar - efter smak.

Förbered såsen:

• två stora skedar vinäger;
• en sked rörsocker;
• tre matskedar malda kaffebönor;
• fem skalade vitlöksklyftor;
• Smör;
• grön lök fjädrar, salt.

I en liten kastrull, lös upp en sked smör, tillsätt lök och vitlök, låt sjuda lite. Tillsätt sedan de återstående ingredienserna under konstant omrörning: socker, vinäger och kaffe. Sjud i 10 minuter på låg värme, ta bort och kyl.

Under tiden måste du förbereda köttet. Gnid in den med kryddor och ringla över olivolja. I denna form, låt den ligga i en halvtimme. Värm upp grillen. Köttet ska stekas i en vinkel på 45 * under locket, vänd sedan och stek över tills det är genomstekt.

Den färdiga biffen läggs på ett gemensamt fat och hälls med sås.

Denna rätt serveras ofta som riktigt maskulin, med blod och het chilipeppar. Köttet tillagas från den tunna kanten av ytterfilén - strippefilé, i en panna, stek steken en gång på ena sidan och på den andra.

Du kommer behöva:

• fruktkött från en tunn kant - 350 gram (detta handlar om två biffskivor);
• Dijon senap;
• sojasås och vinäger;
• vegetabilisk olja;
• chilipeppar och worcestershiresås, peppar och salt.

Biffbitar förmarineras i en bricka med senap, vinäger, olja, såser och kryddor i cirka två timmar. Sedan torkat och tillagat i en väl uppvärmd stekpanna utan olja.Det speciella med rätten är att köttet inte kan flyttas hela tiden. De noterar tiden: efter fem minuter vänds biffen med tång och steks på andra sidan.

Köttet i denna maträtt är mycket mört, med en uttalad krämig smak. Hemligheten ligger i att blötlägga den i en krämig sås.

Marinaden tillagas enligt följande: ett glas kokräm tas med en nypa rosmarin, muskotnöt och salt. Köttet från en tunn filé läggs i en bricka och hälls med denna blandning i tre timmar och låter den dra i rumstemperatur.

Därefter tas biffen ut, torkas av med torr handduk och steks tills den är mjuk i olja. I inget fall ska du lägga en våt bit i pannan! Enligt samma recept kan du tillaga kött på grillen - fyra minuter på varje sida.

Denna maträtt anses med rätta som diet. För dess beredning, ta revbenskött. Den är mager, så den lämpar sig för bakning.

Matlagningsingredienser:

• kött av slaktkroppens höftdel på benet - ett kilo;
• torra Provence-örter som rosmarin, oregano, spiskummin, anis, koriander, kryddpepparärter - två stora skedar;
• olivolja - en kvart kopp;
• salt.

Köttet läggs på folie, gnids med örter, kryddor och hälls med olja. Efter 20 minuter, försegla kanterna och grädda i ugnen på låg värme på låg temperatur i en och en halv timme. Om allt görs rätt får du väldigt doftande, saftigt och mjukt kött.

Man tror att kött på benet är en uteslutande manlig maträtt. I slaktkroppar av nötkött är dessa delar med ett kustben och en kota: t-bone, striploin och porterhouse. Dessutom är porterhouse det bästa alternativet för en biff. Benet håller sin form och ger fruktköttet en subtil nötsmak.

För att förbereda, ta:

• marmorerat kött på benet - 450 gram;
• smör - 50 gram;
• en citron med skal;
• olivolja - en matsked;
• ett vitlökshuvud, mald kryddpeppar och grovt salt - efter smak.

Tillagad av kylt kött, som gnids med en blandning av salt, olja, citronsaft, kryddor och vitlök. Såsen tillagas av resterna genom att smälta kosmör med hackad vitlök, citronskivor, mald peppar och salt.

Efter en halvtimme läggs köttet i en het stekpanna och steks med en minsta mängd olivolja i fyra minuter på varje sida. Sedan placeras de omedelbart i en kastrull, hälls med sås, får dra, täcks och bakas i ugnen i 15 minuter vid en temperatur av 190 grader.

Rätten är tillagad av köttfilé - filé. Detta är den vertebrala delen av slaktkroppen, som består av huvudet, manschetten och svansen. Biffar görs av filéns huvud.

Kylt kött tas, skärs i fyra delar, torkas, gnids med salt och peppar. Sedan steks köttet helt enkelt i en non-stick stekpanna i fyra minuter på båda sidor. Den färdiga rätten bör innehålla inre juice. Det visas när det pressas i form av en rosa vätska.

En hamburgare, helt enkelt en patty, är gjord av kött från flank mage.Den är ganska seg, fet, så den passar till köttfärs. Produkter för matlagning:

• kyld malet marmor - 1 kg;
• någon hård ost - 100 gram;
• en glödlampa;
• en bit rökt bacon - 100 gram;
• körsbärstomater - 5 stycken;
• inlagd gurka;
• salladsblad - 6 stycken;
• kryddor;
• majonnäs;
• sesambullar - 6 stycken;
• ketchup och vegetabilisk olja.

Köttfärs tillagas i en köttkvarn tillsammans med lök, peppar, saltas och skickas till kylskåpet i 40 minuter. Under denna tid steks skivat bacon på ena sidan, sprids på en servett för att rinna av överflödigt fett.

Köttfärsen är inslagen i bacon, små kotletter formas med hjälp av en speciell ring och skickas till en uppvärmd stekpanna. Stek i vegetabilisk olja i tre minuter på varje sida. Sedan läggs hamburgarna i en skål och blötläggs med servetter, vilket tar bort överflödigt fett.

Skiva grönsaker och ost tunt, dressing sesambullar som hamburgare läggs i. Du kan använda följande sekvens: först läggs en cirkel av tomat ut på en del av rullen, sedan lökringar, tre cirklar av inlagd gurka. Därefter kommer kotlett, ost, majonnässås och salladsblad. Bullar kan förstekta i olja.

Denna delikatessrätt, när den tillagas på rätt sätt, smakar bättre än de bästa biffarna.

Bäst att ta:

• kött från axeldelen av slaktkroppen eller låret - 500 gram;
• en tredjedel av ett glas torrt vin;
• en halv tesked socker;
• Glödlampa;
• vegetabilisk olja och kryddor.

Köttet skärs i tvärgående snitt, tallrikarna slås av med en stor kulinarisk kniv flera gånger: längs och tvärs över. Sedan gnuggas bitarna med en blandning av kryddor och olja, stekt på vanligt sätt i en panna.Färdiga kotletter läggs på en tallrik, täckt med folie.

Lägg hackade lökringar, vitt vin och socker i en stekpanna. Allt försvinner tills det är kokt i cirka sju minuter. Den resulterande såsen blandas i en mixer tills den är slät. Det visar sig en kryddig vinsås som med fördel kan framhäva smaken av den färdiga rätten.

Man tror att marmorerat nötkött måste vara dyrt. Det finns dock så kallade budgetalternativ för detta kött. Till exempel fruktköttet från flanken eller låret. Från den kan du laga en ganska anständig schnitzel.

Du kommer behöva:

• 500 gram marmorflank;
• magert och ko smör - två stora skedar vardera;
• persilja, kryddor.

Tillagat kött skärs i tvärgående lager på en centimeter vardera. Gnid med salt, vegetabilisk olja och stek i en het stekpanna utan lock i två minuter på varje sida. Smöret smälts i en kastrull, tillsätt hackade örter och salt. Denna komposition hälls rikligt över den färdiga schnitzeln.

Vissa experter är övertygade om att varje kulinarisk specialist bör hemlighålla funktionerna och nyanserna för att tillaga vissa rätter. När det gäller marmorerat kött består alla recept med dess deltagande, på ett eller annat sätt, av just dessa subtiliteter, som alla och alla som lagar dem behöver känna till. Vi presenterar de viktigaste.

1. Tillaga med färskt kylt kött. Efter avfrostning förlorar produkten delvis sina egenskaper och blir lös.
2. Före stekning måste köttet nå rätt temperatur, så låt det värmas upp, skicka det inte omedelbart från kylskåpet till spisen.
3. Behållaren för stekning av kött ska vara av god kvalitet: utan gropar och chips.Helst när ytan består av ett tjockt lager av non-stick beläggning.
4. Innan du bakar marmorerat kött i ugnen, placera en bit ister på ytan. Så rätten blir ännu mer aromatisk och godare.
5. Varje marmorerad kötträtt kräver olika tillagningstid. Håll dig därför till de exakta recepten och kontrollera dem utifrån din egen erfarenhet.
6. Försök att inte överkoka biffen, eftersom den kan torka ut väldigt lätt.

Genom att använda våra rekommendationer och laga mat enligt recept kan du vara säker på att marmorerat kött kommer att visa sig vara värdigt och välsmakande. Var inte rädd för att experimentera, skapa dina egna recept. Smaklig måltid!

Se videoreceptet för att laga biff i nästa video.