Hur lagar man nötkött så att det blir mjukt och saftigt?

Nötkött bland många hemmafruar anses vara "nyckfullt". Ändå, med de flesta matlagningsmetoder, visar det sig vara hårt och torrt, vilket ger epitetet "gummi" och jämförelse med skosulor. Men nötkött kan fortfarande göras saftigt, mört och mjukt, det är viktigt att veta om funktionerna i matlagningen.

Beredningen av denna typ av kött börjar med dess urval. Delarna av slaktkroppen skiljer sig åt i kemisk sammansättning och smakegenskaper. Det finns med andra ord delar av slaktkroppen som i princip inte är avsedda för bakning, stuvning, stekning.

Filmer och senor ger styvhet åt kött. Till exempel består nästan 80% av halsen av sådana bindväv, så det är bättre att inte steka den här delen, utan koka den, gör hackade kotletter av den.

För stekning, rostbiff, biff, helstekt är det bättre att använda filé, fram- eller baksida av lemmarna. Köttet tillagas snabbt samtidigt som det är mjukt och saftigt.

Den mjukaste delen av slaktkroppen är filén. En filé görs av mitten av ryggraden, en sådan bit kallas även för Chateaubriand. Den tunnaste delen är tournedo, och den vassa kanten på filén kallas filet mignon. Den bästa delen av filén är medaljongerna. Men även en nötkött (en ganska seg del av slaktkroppen) kan vara en utmärkt biff om du skär köttet rätt och vet hur det ska tillagas.

För stekning och matlagning i ugnen är det bättre att använda ungt kött. Kalvkött är vanligtvis mjukt vid beröring och ljusare i färgen.Om man tittar noga kan man finna att den har tunnare fibrer och lättare fett. Köttet från en vuxen, och ännu mer en gammal ko, är inte lämpligt för dessa ändamål, eftersom skålen blir torr och seg. Men det går bra att koka buljonger av det, dock kommer detta att ta mycket tid. Du kan visuellt särskilja äldre nötkött genom den mörkröda färgen på köttet och den gula färgen på fettet.

Om fryst kött används måste det tinas ordentligt före tillagning. Man bör komma ihåg att processen bör ske gradvis. Nötkött som tas ut ur frysen bör först placeras på mitten av kylskåpet, och efter några timmar lämnas i rumstemperatur. Om köttet tinas genom att placera det i varmt vatten eller i mikrovågsugnen, blir det trots alla knep efter tillagning smaklöst, gummiaktigt.

Beredning av kött innebär att man tar bort filmer, vener, senor och ytterligare sköljning av biten under vatten. Efter det ska det torkas med en handduk. På så sätt tillagas nötkött till nästan alla rätter. Undantaget är biffar. Det rekommenderas inte att tvätta köttet innan det tillagas, men att blotta det med en servett är ett måste. Segt kött är bättre att förblötlägga för mjukhet i marinaden.

Om du behöver tillaga små portionsbitar, rekommenderas det att skära köttet över fibrerna. På grund av detta är bitarna mindre deformerade, vilket innebär att de förblir saftigare.Dessutom ger denna skärningsmetod snabbare tillagning.

Om du måste steka gammalt kött, så rekommenderas det att marinera det först. Det finns många marinadrecept, men nästan alla innehåller syror - detta hjälper till att mjuka upp de sega köttfibrerna. Marinad kan beredas på basis av kefir, citronsaft, vin, gräddfil. Du kan omedelbart lägga till kryddor, vitlök, lök till marinaden.

Om det är meningen att den ska steka en bit nötkött, så ska man göra så lite som möjligt med den. Skölj helst, torka och skiva tunt och stek sedan omedelbart i en het stekpanna. Vid stuvning kan köttet tvärtom slås av lite med baksidan av kniven (ej vass), finhacka och stek bitarna i olja i en halvtimme. Häll sedan i vätskan och låt puttra.

Innan köttet steks brukar det slås av lätt på båda sidor med en speciell hammare. Detta hjälper till att göra biten tunnare, vilket innebär snabbare tillagning. Förberedda bitar måste doppas med en pappershandduk. Detta tar bort överflödig fukt och fett från ytan. Vid stekning kommer köttet inte att "skjuta", och en enhetlig skorpa bildas på ytan.

Salt kött vid stekning bör vara närmare slutet av tillagningsprocessen. Faktum är att när salt tillsätts börjar intensiv juiceutsöndring, så en biff eller annan maträtt blir seg.Saltning i slutet av stekningen hjälper till att bevara safterna, eftersom de kommer att "låsas" inuti biten på grund av den bruna skorpan på båda sidor.

En annan viktig punkt är att förhindra att saften rinner ut ur köttet. Först måste du snabbt uppnå en skorpa på båda sidor, och först då se till att biten är helt stekt. Det är därför du måste sprida nötköttet på en väl uppvärmd panna, samtidigt som elden blir mer intensiv.

När köttet är täckt med en skorpa, bör elden minskas, och täck pannan med ett lock. Om köttet börjar brinna kan du hälla i lite vatten eller buljong, sås. Det är viktigt att vätskorna är varma, annars kommer smaken på den färdiga rätten att likna den ökända sulan.

Tiden för stekning av nötkött beror på receptets egenskaper och storleken på de skurna bitarna. Om vi ​​pratar om biffar som skärs 2-4 cm tjocka och steks i panna med räfflad yta, så är stektiden för varje sida från 30 sekunder till 5 minuter. Det är stektidens varaktighet som avgör den stora variationen av biffar – starka, svaga, med blod och så vidare.

Hacket tar vanligtvis 4-5 minuter att tillaga, i genomsnitt tar det 2-2,5 minuter att tillaga ena sidan. Köttet skuret i bitar steks i 20-30 minuter, med jämna mellanrum rör om skålen.

Du kan få mjukt kokt nötkött genom att doppa en rå bit i kokande vatten. Ju större bit desto saftigare blir den i kokt form och ju rikare, godare blir buljongen.Om en stor bit får plats i pannan, så är det i den här formen den ska tillagas utan att skära den i bitar.

Kryddor och grönsaker hjälper till att göra kokt nötkött godare och mer aromatiskt. Den senare (vanligtvis lök och morötter) läggs i en renad form i buljongen efter en timmes kokning av kött. Inget behov av att slipa dem - högst kan du dela upp i 2-4 delar. Kryddor införs i köttet en kvart innan tillagningen är slut.

Efter att köttet är tillagat behöver du inte skynda dig för att få ut det ur buljongen. Du bör låta biten svalna i samma buljong. Om du inte följer detta råd och drar upp köttet på en tallrik kommer det snabbt att täckas av en skorpa, vilket gör att det verkar torrt och segt.

Om du stöter på en gammal bit nötkött, så är det naturligtvis bättre att koka det. Men först - blötlägg i en marinad av 100 ml vodka och 10 matskedar sojasås. Även en timme i en sådan marinad kommer att hjälpa köttet att bli mjukare efter tillagning. Du kan också lägga till lite vodka, en halv tesked socker eller ett vältvättat bananskal i vattnet. Dessa ingredienser hjälper till att möra äldre kött.

Att lägga ut nötkött för att göra rätten saftig och mjuk är ingen lätt uppgift. Det är bättre att skära den i små bitar. Efter det ska de stekas i en het stekpanna, smord med en liten mängd vegetabilisk olja. Gör detta en kort stund - en och en halv minut, rör om bitarna hela tiden eller skaka pannan. Som ett resultat bildas en torr skorpa på ytan av köttet.

Nu kan du överföra bitarna till en kastrull eller kittel (det är viktigt att det är ett tjockväggigt fat) och hälla hett vatten över.

Kryddor och lagerblad hjälper till att få en mer doftande och aptitretande maträtt.Men saltstuvad nötkött bör vara 15-20 minuter före slutet av grytan. I genomsnitt tar hela processen 1,5-2 timmar.

Det är bättre att baka köttet i en hel bit, så det förblir saftigt. Nästan alla bra recept för att laga bakat nötkött innebär att marinera det först. Processens längd är 2-3 timmar.

Efter marinering ska nötköttet slås in i folie, gärna i två lager, så kommer ångan definitivt inte ut. Rätten tillagas i 1-1,5 timmar vid ganska höga (200-220C), men konstanta temperaturer. Efter att nötköttet är klart kan du öppna folien och låta köttet bryna.

Och några fler alternativ för läckra nötköttsrätter.

En rätt enligt detta recept kan göras i grytor eller en liten kittel. Tack vare gräddfil och långtidsstuvning i ugnen på låg värme blir nötköttet otroligt mjukt, med en behaglig krämig eftersmak.

Ingredienser:

• 1 kg nötköttsmassa;
• 4 lökar;
• 2 matskedar vegetabilisk olja;
• 1 tsk torr senap;
• 1 tsk mjöl;
• 2 matskedar låg fetthalt gräddfil;
• salt, kryddor.

Skölj nötköttet, torka det och skär i tärningar med sidor på 3-4 cm Skär tvärs över fibrerna. Hacka löken i halva ringar, blanda med köttet.

Häll olja i ett gjutjärn eller gryta, lägg köttet med lök och sätt in i en kall ugn. Koka i 1,5-2 timmar vid en temperatur av 180C.

Vid den här tiden gör du såsen: blanda mjöl, senap och kryddor.Tillsätt gräddfil, ev (om blandningen är för tjock) häll i lite vatten. Ta bort kastrullerna från ugnen - vid det här laget kommer köttet att vara nästan helt kokt i saften och löken blir genomskinlig. Nu måste du hälla såsen i skålen och sätta den i ugnen i ytterligare en halvtimme.

Nötkött bakat i folie är nästan en klassiker inom kulinarisk konst. Men maträtten kommer att gnistra med nya färger (också i bokstavlig mening - den blir ljusare och festligare), den kommer att bli mjuk och mör om den är fylld med morötter.

Förening:

• 1 kg oxfilé;
• 2 msk sojasås
• 5-6 vitlöksklyftor;
• 2 morötter;
• salt peppar.

Förbered nötkött, gnid in med salt och peppar. Skär de tvättade och skalade morötterna i tärningar, skär i köttet och fyll på med grönsaker.

Från såsen och vitlöken, passerade genom pressen, gör en marinad och häll nötkött över dem. Låt stå i ett par timmar.

Efter den angivna tiden, slå in formen i 2 lager folie eller en bakform och ställ in i ugnen, värm den till 220C. Koka i 2 timmar och vik sedan ut folien och låt köttet stå kvar i ugnen ytterligare en kvart. Detta gör att skålen "får" en gyllene skorpa.

Även gammalt eller trådigt kött kan användas för detta recept. Förkokning gör den mjuk, och ostsåsen ger en mjukare smak.

Ingredienser:

• 1 kg nötkött;
• 100 g olja;
• 2 ägg (du behöver bara äggulorna)
• 50 g mjöl;
• 1 lök;
• 0,5 l gräddfil;
• 100 g ost;
• salt och peppar efter smak.

Skölj köttet och häll i kokande vatten. Efter kokning igen kommer skum att börja bildas, som måste tas bort. När skummet slutar synas ska rätterna med kött täckas med lock, minska värmen och sjuda i 2-2,5 timmar.

Under tiden kan du förbereda såsen. Smält halva volymen smör i en stekpanna, finhacka löken och fräs den. Tillsätt mjöl och lite buljong, rör om blandningen, bryt upp klumparna. Vänta tills kompositionen kokar, häll i gräddfil, salt och peppar, i slutet - äggulor. Rör ner såsen och ta bort från värmen.

Skär det kokta köttet över fibrerna i tärningar och stek i resterande olja, häll över såsen och låt rätten koka upp. Överför till en ugnsform, strö över riven ost och skicka till ugnen förvärmd till 180C i 30-40 minuter.

Detta nötköttsgrytarecept är en klassiker. För denna maträtt är det bättre att ta en panna med tjock botten eller gjutjärn. Köttets mjukhet och saftighet säkerställs inte bara av tillagningsmetoden, utan också genom tillsats av en stor mängd lök.

Förening:

• ½ kg nötkött;
• 1 tesked salt och socker;
• 2-3 lökar;
• 100 ml vatten;
• 3 matskedar vegetabilisk olja;
• malen svartpeppar.

Skär det förberedda köttet i medelstora bitar, gnid in salt och peppar i dem på båda sidor. Värm pannan, smörj den med olja, skicka nötköttet dit. Bryn med hög värme på alla sidor.

Hacka löken i ringar, lägg i köttet och låt puttra tills den blir genomskinlig. Häll i vatten, tillsätt socker, sänk värmen, täck över och låt sjuda tills det är mjukt.

Det bästa alternativet som låter dig steka kött och en sidrätt samtidigt. Tack vare detta sparas tid, och maträtten är doftande och mör. Den idealiska delen av slaktkroppen är nöthals.

Ingredienser:

• 400 g nötkött;
• 1 lök, morötter och paprika;
• 2 tomater;
• vitlöksklyfta;
• 50 ml vatten;
• 2 matskedar vegetabilisk olja;
• salt och kryddor - efter din smak.

Vänd det beredda nötköttet i små stavar och stek i en het stekpanna med smör. Delarna ska vara brynta och halvkokta. Hacka eller hacka löken i halva ringar, stek den tillsammans med köttet.

Så snart löken blir genomskinlig läggs skivade morötter till skålen och efter ytterligare 5 minuter pepparstrån. Nu måste du salta skålen, tillsätta vatten och hålla täckt i 7-10 minuter.

Efter den angivna tiden, tillsätt kryddor och vitlök pressad av pressen i köttet och grönsakerna. Till sist läggs skivade tomater. Sjud ytterligare 5 minuter, se till att tomaterna inte kokar. Det återstår att strö köttet med hackade örter och du kan servera det till bordet.

Hur man bakar nötkött, se nästa video.