Vad kan lagas snabbt och välsmakande av nötkött för den andra?

De flesta av befolkningen i vårt land är människor som knappt kan föreställa sig sin kost utan köttprodukter. För de flesta är det viktigt att kötträtter är smakrika, mättande och helst hälsosamma. Den mest mångsidiga köttprodukten som dominerar marknaden är nötkött. Från den kan du laga många olika rätter, testade och älskade eller nya och ovanliga. Du kan säkert experimentera med detta kött, eftersom det går bra med nästan alla produkter.

Att välja en bit nötkött av riktigt hög kvalitet är inte en lätt uppgift, eftersom alltför många yttre faktorer påverkar smaken på detta kött, inklusive: kons ras, hennes ålder och kost, hennes levnadsförhållanden, kön och till och med metoden av slakt.

Om du på marknaden kan ta reda på åtminstone några av dessa faktorer (såvida du inte får en ärlig säljare förstås), så har ingen denna information i en butik eller stormarknad. Därför, för en person som inte har tillgång till färskt kött från byn, är det viktigt att känna till nyanserna i att välja ett bra och välsmakande kalvkött.

Det första du ska göra vid köttdisken är att lukta på den fruktköttsbit du gillar. Köttet från en ung ko kommer definitivt att lukta mjölk., i händelse av att det inte finns någon sådan lukt - detta stycke var en del av en gammal ko.

Utåt har en bit färskt kalvkött alltid en klar röd färg, den är lätt glänsande och alltid elastisk. För att bestämma den sista indikatorn kan du utföra ett litet experiment: tryck bara på köttet med fingret och ta bort det. Kött av hög kvalitet kommer omedelbart att ta sin tidigare form, och gammalt eller gammalt kött kommer att förbli krossat ett tag.

Om det finns fettpartiklar på en köttbit är det också värt att uppmärksamma. Fettet från gammalt nötkött är svagt gult till färgen, dessutom är det genomsyrat av ådror och "puffar" som är synliga för blotta ögat.

Med ledning av ovanstående regler kan du enkelt välja färskt, gott kött, men det räcker inte för att rätten ska bli riktigt perfekt. För en bra rätt är det viktigt att välja rätt del av slaktkroppen. I det här valet måste du vägledas av den hundraåriga erfarenheten av hemmafruar, som har avslöjat hemligheten med idealiska rätter.

1. För att förbereda en utsökt buljong, och följaktligen läckra soppor, borsjtj, lagmans, aspics och aspics, såväl som andra rätter, bör du välja ett skulderblad, lårdel, rumpa eller skinkor. I någon av dessa delar måste ett bra nötköttsben nödvändigtvis finnas kvar - det gör det bästa fettet.
2. En idealisk gelé eller köttaspik kan bara komma ur en kalvlägg.
3. Från en bit massa, ett skulderblad eller en främre delen av en kalv kommer den ömmaste shish kebaben ut, och från revbenen - rätter på grillen eller i grytor för stuvning.
4. För att förbereda högkvalitativt malet kött för kotletter eller fyllningar är det bäst att kombinera olika bitar av nötkött och även lägga till en liten fet del av fläsk till det.

En vällagad kalvrätt kan säkert kallas aristokratisk gourmetmat. För att inte förstöra denna gourmetmat måste du kunna komplettera den ordentligt.

Förmodligen minns de flesta vuxna skolans cafeterian och dess traditionella bovete med gulasch och köttfärssås. Trots bekantheten med denna kombination är dess plats i skolans cafeterian och ingenstans utanför dess väggar. Bovetegröt har en för ljus arom, vilket helt avbryter smaken av kött.

Man ska inte heller kombinera kalvkött med pasta. Denna kombination är bra för hemmafruar, eftersom att förbereda en sådan middag kommer att ta mycket mindre ansträngning och tid än grönsaksrätter. Denna kombination är dock svår för kroppen att tillgodogöra sig, så du bör inte ta risker och överbelasta magen.

När det gäller framgångsrika kombinationer finns det många alternativ. Nötkött och potatis kan lugnt kallas en klassisk kombination. Dessutom kan det vara antingen en sidorätt uteslutande från potatis, eller en sidorätt viktad med ost eller svamp. Du bör inte bara tillsätta alltför sura eller mycket salta tillsatser - de kommer att täppa till smaklökarna och hindra dig från att smaka ordentligt på rätterna.

Tillbehör i form av mosad sparris eller selleri, babyärter, zucchini eller zucchini kommer att vara lämpliga. Rovapuré är också lämpligt.

Nötkött är en mycket krävande produkt när det gäller överensstämmelse med matlagningstekniken.Det är nästan omöjligt att göra det gott och snabbt på samma gång. För att det ska bli delikat, ömt och saftigt måste du steg för steg överväga och lära dig reglerna för dess beredning.

Före tillagning är det lämpligt att marinera kalvköttet. Denna process bör inte ta för lång tid: 1-2 timmar är tillräckligt och köttet kommer att mättas med marinadjuicer. För att mjuka upp nötkött är det bättre att välja senap, citron eller vegetabilisk olja. Salt för inläggning av kött bör inte användas i alla fall, och i allmänhet bör nötkött saltas först i slutet av tillagningen, eftersom salt märkbart torkar köttet.

Den första och viktigaste av reglerna är iakttagandet av den korrekta temperaturregimen. Innan tillagningen påbörjas måste den valda stekpannan värmas upp till kaminens maximala effekt. I samma läge måste du steka köttet tills det är gyllenbrunt, sedan bör du minska kraften med hälften och laga tills den önskade stekningen.

Torka köttet ordentligt med hushållspapper innan du börjar tillaga. Saft och fukt som bildas på ytan av rått kött saktar avsevärt ned stekprocessen, förhindrar bildningen av en skorpa, vilket gör köttet styvare.

När du vänder kött, vare sig det är en biff eller kotlett, bör du aldrig sticka hål i det. Genom hålet efter punkteringen, även om det är minimalt, kan absolut all köttsaft rinna ut och istället för en saftig rätt kan du få skosula. Du bör inte vända produkten för ofta - det bådar inte gott.Antalet vändningar av kött under hela beredningstiden bör inte överstiga fyra varv.

För att kontrollera om köttet är klart ska du inte sticka hål i det. Det räcker bara att trycka på ytan med en silikon- eller plastsked utan att skada dess struktur. Vid tryckpunkten bildas en saftpöl från mitten av köttet. Om juicen är klar eller rosa - rätten är klar, röd - rå.

Vad kan vara trevligare än att laga till den andra rätten till din familj, som vår mamma gjorde oss nöjda med. Enkla, men så läckra hemlagade nötkotletter, som ett eko av en avlägsen barndom, kommer att glädja värdinnan själv och alla hennes nära och kära.

För att förbereda de perfekta kotletterna, som mamma, behöver du:

• 0,5 kg kalvkött;
• 1-2 stora ägg;
• 1 kopp ströbröd;
• salt och peppar efter smak;
• smör till stekning.

Köttet ska tvättas noggrant, ta bort varenda film, skäras i portioner och vispas loss lätt. Vispa ägget ordentligt tills det skummar, doppa det uppvispade köttet i det, rulla i ströbröd. Om så önskas kan paneringsprocessen upprepas - detta kommer att göra köttet krispigare.

Den resulterande halvfärdiga produkten måste stekas i en het stekpanna med smör tills den är gyllenbrun, vänd sedan och fortsätt tillagan tills den är gyllenbrun på den andra sidan.

Korrekt näring innebär att all fet och stekt mat helt utesluts, men vad ska man göra när man vill ha utsökt kött? Allt är väldigt enkelt - du kan laga det!

För att förbereda dietsås behöver du:

• 0,5 kg benfritt kalvkött;
• ett vitlökhuvud;
• salt och kryddor efter smak;
• 2 matskedar sojasås.

Skölj köttet noggrant, lägg det i en kastrull med vatten och ett lagerblad och låt koka upp. Skummet som bildas på vattenytan måste avlägsnas. Koka köttet tills det är mört, ta sedan ut och svalna något för att göra det lättare att skiva. Buljongen kan lämnas för tillagning av den första rätten. Från en stor skiva kokt nötkött måste du skära i små skivor kött.

Skala vitlöken, passera genom en vitlökspress. Lägg sedan skivor av kokt kött, beredd vitlök i pannan, häll i sojasås, tillsätt kryddor. Blanda allt noggrant, häll i ett glas buljong, låt koka upp och koka i 5-7 minuter, salta sedan rätten lätt och låt sjuda i ytterligare 10 minuter.

Varje hemmafru har sina egna idéer om hur festliga rätter ska se ut. Men med män är allt mycket enklare: som regel behöver de en stor hel bit välsmakande kött för lycka. Den traditionella österrikiska rätten "Wienschnitzel" passar mycket bra till denna beskrivning.

För att förbereda det behöver du:

• 1 kg lår- eller oxfilé;
• 3 ägg;
• fett gräddförpackning;
• vegetabilisk olja för stekning;
• salt och kryddor efter smak;
• mjöl och ströbröd för panering.

Köttet måste tvättas, skäras i stora skivor, två fingrar tjocka. Vispa ägget i en djup skål.

Rulla det hackade köttet i mjöl, doppa sedan i ägget och rulla ordentligt i ströbröd.

Värm oljan cirka 2 fingrar från botten av stekpannan i en stekpanna. Lägg den förberedda halvfabrikatet där, oljan ska täcka den helt. Stek köttet tills det är gyllenbrunt. Lägg det färdiga köttet på en tallrik, strö över salt.

För information om hur man lagar nötkött läckert och snabbt, se följande video.