Nötleverpastej: egenskaper och matlagningstips

Den godaste patjen är förstås den som tillagas hemma. Varje hemmafru förbereder det enligt sitt eget recept: från kyckling eller nötlever, från kokt eller stekt, någon rullar köttet i en köttkvarn och någon maler det i en mixer. Det finns en hel del tillagningsmetoder, i alla fall får du en exceptionellt god och aptitretande delikatess.

Det är ingen hemlighet att den paté som säljs i detaljhandelskedjorna knappast kan kallas en paté i ordets rätta bemärkelse - otaliga undersökningar har visat att det ibland är väldigt lite lever i den, och ibland inte alls. Dessutom innehåller de olika konserveringsmedel, smakämnen och smakförstärkare, så du kan inte kalla en sådan produkt användbar.

Levern är ett slaktbiprodukter av den högsta kategorin, som är erkänt som den mest näringsrika när det gäller näring på grund av dess höga proteininnehåll. Dess struktur inkluderar ganska höga koncentrationer av kostfiber, kollagen och purinkomponenter.

Nötköttsprodukten innehåller en betydande mängd olika vitaminer - hela undergruppen B och dessutom värdefulla A, C, D, E och K.Men den största fördelen med produkten ligger i dess extremt användbara mineralsammansättning - denna produkt är rik på användbara spårämnen: kalcium, magnesium, såväl som fosfor, kalium, zink, koppar och, naturligtvis, järn. Detta förklarar värdet av maträtten i kosten för personer med lågt hemoglobin och andra patologier i cirkulationssystemet.

Leverpastej behåller alla näringsämnen helt. Så, pate är rik på protein och aminosyror, som är det huvudsakliga byggmaterialet för muskler, organ och vävnader i hela organismen. Paten innehåller ganska mycket selen, som är erkänt som en av de starkaste antioxidanterna, tack vare vilket processerna för att bromsa åldersrelaterade förändringar uppstår.

Leverpastej är en ganska kaloririk maträtt, 100 g av produkten innehåller cirka 117 kcal, varav närvaron av protein är 18,1 g, fett - 11,1 g och kolhydrater - cirka 7 g. Konsumenter känner igen levern som nästan det bästa slaktbiprodukterna. , vilket gör att laga många läckra rätter, och delikat pate anses med rätta vara en av de mest näringsrika och läckra delikatesserna.

Alla rätter gjorda av nötlever är extremt hälsosamma. Och detta har varit känt ganska länge. Denna effekt förklaras av närvaron av de viktigaste komponenterna för liv och hälsa.

• Mer än 15 % av järnet ansamlas i levern, vilket kroppen behöver för att producera hemoglobin och andra blodpigment.
• Koppar i biprodukten kan ha en stark antiinflammatorisk effekt.
• Lysin är en essentiell aminosyra som främjar bättre smältbarhet av animaliska proteiner, har en gynnsam effekt på det allmänna tillståndet för ligament och senor.Dessutom förbättrar lysin absorptionen av kalcium, på grund av vilket användningen av leverpastej förhindrar utvecklingen av osteoporos, åderförkalkning, hjärtinfarkter och stroke. Det är känt att bristen på denna aminosyra orsakar en minskning av libido hos män och till och med leder till fullständig impotens.
• En annan användbar aminosyra - tryptofan behövs av kroppen för att lindra ångestsymtom och förbättra kvaliteten på en natts sömn.

• Metionin i sammansättningen av patén i kombination med folsyra och kolin har en antitumöreffekt.
• Vitaminer i grupp B tillsammans med magnesium förbättrar ledningsförmågan hos nervfibrer, normaliserar hjärnans funktion. Dessutom skyddar de en vuxen från de farliga konsekvenserna av att röka och dricka alkoholhaltiga drycker.
• En betydande mängd C-vitamin har ackumulerats i levern, vilket förbättrar immuniteten, har den mest fördelaktiga effekten på njurarnas funktion, upprätthåller synskärpa, hälsa och styrka hos hår och tänder.

Paten har dock också kontraindikationer för frekvent användning. I synnerhet bör personer i mogen ålder inte ryckas med denna maträtt, eftersom ganska många purinbildande ämnen är koncentrerade i den.

Innan du börjar laga leverpastej, utvärdera leverns utseende. Det ska vara ganska slätt, utan några fläckar, uttalade blodkärl, neoplasmer och utskjutande lymfkörtlar. Färgen på färskt kött ska vara rödbrun. Alla andra nyanser indikerar direkt produktens låga kvalitet.

Det är inte nödvändigt att ta slaktbiprodukter med en gallblåsa för att förbereda en leverpastej om någon del av den har en grönaktig nyans. Troligtvis var denna plats i kontakt med galla - det är bättre att skära av den, annars kommer pateen att bli bitter och smaklös.

Innan du börjar arbeta ska levern sköljas noggrant i rinnande vatten, ta sedan bort filmen och skär ut alla platser som inger oro. Vissa hemmafruar rekommenderar att blötlägga produkten i råmjölk, i vilket fall kommer all bitterhet att komma ut ur den och patejen blir mjukare och till och med luftig.

För att tillaga nötleverpastej enligt det klassiska receptet behöver du:

• 800 g slaktbiprodukter;
• 4 medelstora morötter;
• 4 lökhuvuden;
• salt, mald peppar;
• 100 g naturligt smör;
• torkad basilika.

Finhacka löken och riv morötterna på ett medium rivjärn, fräs allt detta i vegetabilisk olja i en stekpanna med tjock botten.

Skala levern, ta bort filmer och gallgångar, skär i små bitar och stek på båda sidor i 15 minuter, tillsätt sedan kryddor och låt puttra i ytterligare 5-10 minuter.

De beredda produkterna placeras i en mixer och krossas med olja, varefter den färdiga produkten kan förpackas i behållare och skickas till en sval plats tills den svalnar.

I dietversionen innehåller nötleverpastej fyra grundläggande komponenter - själva levern, samt lök med morötter och smör, och levern är inte stekt, utan kokad.

Du kommer behöva:

• 0,5 kg slaktbiprodukter;
• 1 lök;
• 1-2 morötter;
• 100 g smör;
• fett för stekning;
• salt, kryddor;
• vatten - 200 ml.

Receptet steg för steg är som följer. Skala först morötterna, skölj noga och skär i tärningar på 0,5 cm vardera. Det är inte nödvändigt att skära det mindre, eftersom det senare kommer att bli en slags indikator på graden av beredskap för maträtten.

Skala löken och skär i täta halvringar och stek sedan lätt på båda sidor. Du behöver bara få löken att bryna och bli mjuk, inte överkoka den, annars blir den färdiga patjen lite bitter.

Levern måste rengöras, alla onödiga filmer tas bort och gallgångarna skäras ut, tvättas och skärs. Om så önskas kan du blötlägga den i färsk mjölk - i det här fallet kommer pateen att bli mjukare.

Sedan måste du ta en kastrull eller en gryta och lägga produkterna i en viss sekvens: först morötter, sedan lever och sauterad lök ovanpå. Tillsätt en blandning av torrmald paprika och häll det hela med varmt vatten så att det täcker alla komponenter i skålen.

Produkterna stuvas på den lägsta elden, alltid under ett stängt lock, beredskap, som vi redan har nämnt, titta på moroten - så snart den blir mjuk och klar kan du säkert stänga av elden. Detta tar vanligtvis ungefär en halvtimme.

Medan levern kokar måste du hämta det rustika smöret från kylskåpet och ställa det i värme för att mjukna.

Buljongen från pannan hälls i en annan kastrull - så att levern med grönsaker svalnar mycket snabbare. Senare kan 2-3 matskedar av buljongen hällas i pajen om den visar sig vara för torr. Grönsaker hackas, för vilka de placeras i en mixer eller passeras genom en köttkvarn. I det senare fallet bör du göra detta två gånger, då blir konsistensen mjukare.

Vid behov tillsätts lite muskotnöt, samt salt och andra kryddor, till de malda produkterna, varefter smör införs och blandas noggrant. Olja ger rätten önskad konsistens och krämig arom.

Den färdiga leverpastejen förvaras i kylen ett par timmar. Under denna tid kommer produkten att bli fast och kan spridas på svart eller vitt bröd.

Nötleverpastej ska förvaras svalt. Hållbarheten överstiger inte 3 dagar, dock kan du förlänga lagringstiden något om du lägger den färdiga rätten i en steriliserad glasbehållare och stänger den tätt med ett rent lock.

Erfarna hemmafruar rekommenderar att du skickar en del av pateen för förvaring i frysen, för detta är den inlindad med matfilm i tre eller fyra lager - i denna form fryses produkten för vintern. Det är bäst att dela upp den i portioner i förväg så att du kan tina en endagsdos om det behövs, snarare än att utsätta produkten för upprepad frysning och upptining.

Vanligtvis serveras produkten som en del av smörgåsar, pålägget passar mycket bra med knäckebröd, om så önskas kan du dekorera det med en kvist dill eller lockig persilja. Pate serveras ofta till frukost med ett ägg, men det kan också bli en dekoration av ett festligt bord - en sådan produkt passar särskilt bra med konjak.

För hur man lagar nötleverpastej, se följande video.