Funktioner av matlagning första kurser av nötkött

För att nötköttet i soppan ska bli mjukt måste det tillagas i minst en och en halv timme. De mest populära sopporna med nötkött: potatis, kålsoppa, shurpa, borsjtj.

Det är viktigt att välja rätt nötkött till soppa. Kalvkött har en öm fruktkött, och hos ett vuxet djur är köttfibrernas struktur ganska grov. För soppa är den gyllene medelvägen mellan dessa köttsorter lämplig. Det är bäst att ta fruktköttet från en ettårig tjur (eller ett djur som inte är äldre än 3 år), eftersom denna produkt är mycket näringsrik och hälsosam. Detta kött har en rik röd färg.

För att få en rik buljong rekommenderas att ta kött på ett sockerben. Används oftast för soppa: nötköttsskinka, snitt, fåll, gumpa, bringa, gumpa, sond, lår, bukhinna, snitt eller hals.

När du väljer nötkött på marknaden måste du vara mycket vaksam för att köpa riktigt bra kött. Om en vattenpöl syns runt köttet på bänken betyder det att nötköttet bibehålls i kommersiell form genom sprutning, eftersom själva köttet redan har börjat försämras, vilket återspeglas i dess yttre egenskaper. Om köttbiten verkar torr, oroa dig inte för det. Det kommer inte att påverka produktens kvalitet på något sätt.

Du kan inte köpa billigt nötkött, eftersom en kvalitetsprodukt inte kan kosta en krona. Det första du måste vara uppmärksam på innan du köper kött är dess utseende. Färgen på produkten ska vara enhetlig, ljusröd, utan grönska eller mörkare. Köttet med en mörkröd färg indikerar produktens unkenhet. Fettlager måste vara snövita, utan en touch av gulhet. Det ska inte finnas några torra skorpor på en bra produkt.

Lukten från köttet ska vara behaglig, utan främmande föroreningar i form av lökarom, lukt av vinäger eller smaksättning. Om du känner någon av de främmande smakerna som anges ovan betyder det att köttet inte längre är färskt och de försöker "återuppliva" det för en snabb försäljning. Om nötköttet inte har någon lukt alls, indikerar detta att djuret växte upp med kemiska tillväxtstimulerande medel, en sådan produkt är mycket farlig för människors hälsa. Om du känner att lukten kommer från nötkött är det också förbjudet att köpa sådant kött.

Enligt taktila förnimmelser ska köttet vara elastiskt. Lös struktur, fukt och klibbighet på fingrarna är ett tecken på förstörelse av produkten. Om du genom att peta i nötköttet med fingret ser att dess struktur jämnas ut igen, då har du högkvalitativt kött. Blir hålet kvar är köttet inte den första fräschören och i alla fall, hur du än tillagar det, blir det segt.

Om du bestämmer dig för att köpa fryst nötkött, var uppmärksam på ljudet som uppstår när du knackar på en köttbit, jämnheten i snittet och skuggan. Om köttet blir ljust vid beröring med ett finger är detta en färskvara.

För att förbereda en läcker nötköttssoppa behöver du känna till några kulinariska knep.Köttet måste tvättas noggrant under kallt vatten, senor och filmer tas bort. Det är nödvändigt att lägga kött för matlagning i kallt vatten. Efter att ha tagit bort skummet och kokat igen, rekommenderas att byta vattnet för att undvika att äta gifter och andra eventuella föroreningar. Om du vill få en lättare version av den första rätten måste köttet omedelbart hällas med varmt vatten och sätta på medelvärme.

Om fryst nötkött används för matlagning måste det först tinas, men inte i mikrovågsugn eller rumstemperatur, utan i kylskåp. Gradvis upptining kommer att bevara produktens kvalitet, nästan omöjlig att skilja från kylt kött.

För att göra den första rätten rikare är det bättre att ta en liten kastrull. Det är nödvändigt att lägga produkterna i behållaren strikt i samma sekvens som i receptet, då kommer de att ha önskad konsistens i slutet av tillagningen, och inte "gröt".

Nötkött kokas länge - cirka 2 timmar. Under denna tidsperiod kommer ett kilo kött att bli mjukt. Det är bättre om köttet inte tillagas i en stor rumpa, utan delas i flera bitar. Tillagningstiden i detta fall kommer också att reduceras avsevärt - cirka 50 minuter. Även om du gör en soppa med enkla halvfärdiga nötkött eller köttbullar, är ovanstående tidsperiod minimum för att göra nötköttsbaserade köttsoppor.

Förrätter av nötkött har länge varit kända för sin mångsidighet. Ett intressant recept på nötköttssoppa med bönor.Det senare kan vara i form av konserver eller färska (det krävs att koka tills det är halvkokt innan du lägger det i soppan).

Produkter:

• nötkött - 0,4 kg;
• morot - 1 st.;
• röda bönor - 0,2 kg;
• potatis - 5 st.;
• lökhuvud - 1 st.;
• vegetabilisk olja;
• peppar, salt.

Skär nötköttet, koka tills det är halvkokt. Skär potatisen i tärningar, lägg i nötbuljongen och tillsätt sedan bönorna.

Riv morötterna, finhacka löken, fräs ihop tills de är gyllenbruna, lägg i soppan. Krydda med peppar, tillsätt salt och koka tills de är mjuka.

Smaken av nötköttssoppa med champinjoner (eller annan sorts svamp) är ovanlig. För att slå bort den starka smaken av svamp måste de kokas i förväg i en stor mängd vätska.

Nödvändiga produkter:

• svamp - 0,2 kg;
• potatis - 4 st.;
• nötkött - 0,3 kg;
• morot - 1 st.;
• lökhuvud - 1 st.;
• salt peppar.

Skär nötköttet, koka det. Skär potatisen i tärningar och lägg i soppan. Fräs löktärningar, rivna morötter och svampplattor. Lägg steken i soppan, tillsätt krydda. Det rekommenderas att servera rätten med örter och gräddfil.

Du kan snabbt och välsmakande laga varm med nötkött och ärtor. Originalet använder nötrevben, som mättar soppan med en unik arom och smak, men om du inte är van vid att äta denna del av slaktkroppen, ta oxfilé. Förutom kött (600 g) behöver du följande produkter:

• ärtor - 1 kopp;
• potatis - 4 st.;
• morot - 2 st.;
• dill - ett gäng;
• lökhuvud - 1 st.;
• salt peppar.

Skär köttet, koka i 60 minuter. Fräs morötter och lök snabbt. Skär potatis.

Lägg ärtorna i en förberedd behållare, häll i 400 ml vatten, koka tills vätskan är helt absorberad. Lägg ärtorna och potatisen i soppan.Tillsätt sauterade grönsaker och koka tills de är mjuka.

Läcker och rejäl soppa görs på basis av nötbuljong med tillsats av risnudlar. Riskomponenten gör rätten väldigt mör. För att förbereda denna asiatiska rätt behöver du:

• tomat - 1 st.;
• vitt vin - 1 msk. l.;
• risnudlar - 100 g;
• socker - 0,5 msk. l.;
• kål - 100 g;
• vitlök - 1 kryddnejlika;
• lökhuvud - 1 st.;
• krydda "fyra kryddor" - 1 msk. l.;
• vinäger - 1 msk. l.;
• ingefära - 30 g;
• sojasås - 1 msk. l.;
• nötkött - 0,2 kg.

Skalla tomaten, ta bort skalet, skär kärnan och skär grönsaken i medelstora tärningar. Skär löken i rutor och hacka vitlöken med en press. Riv ingefäran, hacka kålen.

När vattnet kokar, tillsätt tomat, vitlök, ingefära och lök. Lite senare, häll i vinet, tillsätt kryddor, socker, sojasås och vinäger.

Skär köttet i tärningar, stek tills det är mört, lägg till resten av ingredienserna. Tillsätt kål och nudlar. Koka tills ingredienserna är klara.

En av de klassiska sopporna är kålsoppa med nötkött. Den här rätten tar lite över 2 timmar att tillaga. Och kaloriinnehållet i denna soppa är bara 66 kcal per 100 g. Om du lägger till lite gräddfil i rätten blir den lite mer kaloririk.

För att förbereda kålsoppa behöver du:

• vatten - 2 liter;
• nötkött med ben - 2 stycken;
• kål - ett halvt huvud;
• potatis - 4 st.;
• morot - 1 st.;
• lökhuvud - 1 st.;
• Lagerblad;
• humle-suneli;
• tomatpuré - 2 msk. l.;
• salt;
• krydda.

Lägg nötköttet i den förberedda behållaren, täck med vatten. Tillsätt persilja och koka i 60 minuter. Riv moroten, gör löken i tärningar. Hacka kålen, skär potatisen i tunna strimlor, tillsätt köttbuljongen. Låt koka i 10 minuter. Tillsätt sedan resten av grönsakerna.Efter 6-8 minuter, tillsätt pasta, kryddor, salt och peppar. Blanda soppan väl. Efter 2-3 minuter, stäng av soppan, låt den brygga i 30 minuter.

Om nötsoppa serveras till ett stort antal gäster rekommenderas det att använda terrin. Det innebär att kastrullen ställs på ett gemensamt bord, bredvid på en tallrik lägger de en hällsked. Varje gäst häller upp soppa till sig själv utifrån personliga behov. Om soppan är avsedd för ett litet antal personer kan den serveras i en buljongkopp (med två handtag) på ett fat eller tallrik. Temperaturen på rätten vid servering ska vara 75 grader. Dessutom serveras en patty tallrik med krutonger, pajer, kulebyaka.

Borsjtj, pickles och kålsoppa på nötbuljong smaksätts med gräddfil och örter vid servering. Dessa ingredienser kan även serveras på en separat tallrik. På en pajtallrik är det vanligt att servera vitlöksmunkar med borsjtj, pajer och kulebyaka med pickles, och cheesecakes eller pajer med kålsoppa.

Borsch- eller kålsoppa kan serveras på bordet i keramiska krukor. Solyanka med nötkött serveras till gästerna i djupa tallrikar. På en separat tallrik serveras finhackade grönsaker, en skiva citron, gräddfil, oliver, oliver.

Enligt SANPIN-standarder klassificeras soppor som snabbfördärvliga rätter. Om du följer de officiella instruktionerna bör alla flytande måltider konsumeras inom 3 timmar från det att de är klara.

Om produkten har kylts och lagts i kylen (2-6 C), ökar dess hållbarhet till 18 timmar.

Om du inte följer instruktionerna, utan vardagliga standarder, är den maximala hållbarheten för soppan i kylskåpet 72 timmar. I frysen kan soppa (utan en tjock del) förvaras i upp till sex månader vid en temperatur på -15 - 17C.För att kyla produkten för att frysa snabbare, lägg grytan med soppa i en skål med kallt vatten och isbitar. Häll den kylda buljongen i speciella behållare gjorda av plast eller silikon. På varje behållare klistra en bit papper som anger antalet frysningar.

För att soppan inte ska förstöras i förväg måste temperaturen i kylskåpet vara konstant, behållaren där den är placerad ska vara av glas eller emaljerad. Det är omöjligt att förvara förrätter i aluminiumpannor, eftersom de senare avger skadliga ämnen. Slevar och skedar ska inte ligga kvar i soppan, locket på grytan ska vara tättslutet.

Hur man lagar soppa med nötkött och grönsaker, se följande video.