biff stroganoff recept

Stroganoff-nötkött, ofta kallad nötköttstroganoff, är kanske en av de mest kända och unika rätterna i det nationella ryska köket. Idag serveras nötköttstroganoff uteslutande på dyra restauranger. Det är dock få som vet att du kan laga den här rätten själv hemma. Receptet på biffstroganoff är ganska enkelt. Den enda nyansen som kan orsaka svårigheter vid matlagning är huvudingrediensen - nötkött. Det är ganska svårt att arbeta med henne, speciellt om du precis har börjat bekanta dig med matlagning.

Men genom att strikt följa rekommendationerna kommer du definitivt att klara av denna uppgift, och den mest utsökta delikatessen från det nationella ryska köket kommer att vara en trevlig bonus.

Nötkött är kanske en av de rikaste källorna till så viktiga komponenter för människokroppen som protein och järn. Också i kompositionen kan en imponerande mängd vitamin A, C och B noteras. När det gäller mineralsammansättningen innehåller nötkött en liten mängd kalcium, selen, magnesium och kalium. En färsk bit nötkött är mycket nyttigare och mer värdefull än en frusen motsvarighet. Detta beror på det faktum att det inte kräver förberedelse, färskt kött är mycket lättare att skilja från en lågkvalitativ produkt.

Vid köp rekommenderas det att vara uppmärksam på följande nyanser.

• Färskt nötkött har en uttalad röd färg. Kvalitetskött bör inte ha gröna eller bruna fläckar. Deras närvaro tyder på att djuret var gammalt och troligen sjukt.
• Fettstrimmorna ska ha en exceptionellt delikat krämfärg. Den rekommenderade strukturen är tät och elastisk. I det här fallet kan nötkött hänföras till kvalitetsprodukter. Fettlagren på köttet på ett ungt djur kan smulas sönder lite - det finns inget att oroa sig för. En gulaktig nyans på fettet indikerar att köttet har en seg konsistens. Du kan köpa en sådan produkt, men det kommer att vara ganska svårt att laga den. Eftersom segt kött kräver längre tillagningstid.
• Det är helt acceptabelt att köttet är lätt vittrat, speciellt om det slaktades för ett par timmar sedan. Det enda som inte bör tillåtas är förekomsten av fläckar och skorpor på ytan av nötkött. När du rör vid den ska du känna fasthet och torrhet. Skärkanterna kan fortfarande vara något fuktiga. Vägra köpa oxfilé som ligger i blodet. I det här fallet rekommenderas det att ge företräde åt lätt vindat kött.

• Det är inte alltid säljare som erbjuder sig att sniffa oxfilé. Men om möjligheten dök upp, vägra inte. Aromen som kommer från en köttprodukt kan säga mycket om dess kvalitet och färskhet. I inget fall bör nötkött lukta av främmande inneslutningar. Färsk filé har en ganska neutral arom, inte särskilt uttalad.
• Det nämndes tidigare att nötkött ska vara elastiskt. Om du har möjlighet att kontrollera om köttet är slappt eller inte, se till att prova det.Högkvalitativt och färskt kött efter att ha klickat på det efter ett par sekunder kommer att få sitt ursprungliga tillstånd.
• Frågan om kostnad är ganska relativ, eftersom den påverkas av många faktorer. Som regel är oxfilé som erhålls från en byko betydligt dyrare. Detta beror på att djuret på landsbygden har gynnsammare förhållanden än på en produktionsgård. Köttet från en ko som matas på färskt gräs och hö skiljer sig avsevärt från fabrikens motsvarighet i sammansättning och kvalitet. Följaktligen är kvalitetsnötkött dyrt.

Det finns ingen anledning att skära köttet. Den skärs omedelbart i bitar, vars bredd är två till tre centimeter. I nästa steg skiljer sig åsikten från kulinariska specialister. Någon hävdar att nötkött bara ska skäras i stora bitar. Enligt deras åsikt får rätten på detta sätt en mer saftig smak.

För andra är det enda rätta alternativet nötkött, skuret i tunna remsor. Resultatet är en slags köttig spagetti. Baserat på recensionerna, tack vare denna teknik, bereddes en klassisk nötköttstroganoff. Du kan göra biff stroganoff kokt eller bakad i ugnen. Den kokta versionen är lämplig för personer som övervakar sin kost. Ofta tillagas rätten med gräddfil, svamp, grädde, sås, pickles, svamp eller svampsås.

Under sovjettiden förbereddes nötköttstroganoff för dyra restauranger och elitmatsalar.Varje dåtidens kulinarisk specialist försökte tillföra något nytt till maträtten. En mängd olika ingredienser användes. Som ett resultat kan du idag hitta en mängd olika varianter av denna underbara maträtt. Det är dock det klassiska receptet med tillsats av gräddfil som kan orsaka en ljus nostalgisk stämning hos människor.

För detta recept är det önskvärt att välja nötkött, som innehåller det minsta antalet vener. Från ingredienserna måste du skaffa:

• nio hundra gram nötkött;
• tre lökar;
• fyrtiofem gram vetemjöl;
• sextio milliliter solrosolja;
• fyrahundra gram gräddfil (vars fetthalt inte överstiger femton procent);
• trettio gram persilja;
• trettio gram dill;
• en tesked salt;
• en tesked mald svartpeppar.

Så, för att förbereda en klassisk nötköttstroganoff, skölj oxfilén i kallt vatten. Använd en pappershandduk för att ta bort överflödig fukt. Skär sedan oxfilén i tunna strimlor, längs vägen ta bort fett och senor som du stöter på. Hackade sugrör måste slås av lätt med en speciell kökshammare eller en vanlig kökskavel så att dess tjocklek blir mindre än hundra millimeter.

Därefter måste du skala löken från skalet och skära i de tunnaste ringarna. För att förhindra att ögonen vattnas när du arbetar med lök, doppa regelbundet din kökskniv i vatten i ett par sekunder. Häll sedan en liten mängd solrosolja i pannan och fördela den hackade löken jämnt. Stek den tills den blir genomskinlig.Därefter läggs oxfiléremsor till grönsaken och steks på maximal effekt i tio till femton minuter.

I detta skede måste du också lägga till salt och peppar. Så snart nötköttet börjar bli brunt och får en karakteristisk brunaktig nyans, tillsätt den nödvändiga mängden vetemjöl. Blanda den resulterande massan noggrant, försök att undvika bildning av klumpar. Fortsätt att steka i ytterligare tre till fem minuter.

I slutet av tillagningen tillsätts gräddfil i slutskedet. Denna mejeriprodukt bör inte vara för fet, annars kan den under tillagningsprocessen helt enkelt krypa ihop sig. Biff stroganoff enligt det klassiska receptet ska vara tjockt. Det rekommenderas att servera rätten varm med finhackad persilja eller dill. Biff stroganoff passar bra till nästan alla tillbehör och en lätt grönsakssallad.

För dem som leder en hälsosam livsstil och noggrant övervakar sin figur, finns det ett steg-för-steg-dietrecept för nötköttstroganoff. Smakmässigt är den inte på något sätt sämre än den klassiska rätten, och tack vare användningen av magert kött är den mycket nyttigare. Från ingredienserna måste du skaffa:

• tvåhundra gram mager oxfilé;
• femtio gram keso (vars fetthalt är minimal);
• en tesked stärkelse;
• två matskedar senapspulver (eller färdig senap);
• en tesked olivolja;
• en tärning nötbuljong;
• dill;
• 100 gram rädisa;
• 100 gram morötter;
• 100 gram selleri.

Beredningen av nötköttsstroganoff i kosten sker i flera steg. Oxfilén skärs i tunna strimlor och steks på svag värme i flera minuter. Olivolja hälls först i pannan. Då spelar grönsaker in. De hackas fint och läggs till det redan lätt brynta nötköttet. I samma skede rekommenderas det att tillsätta salt och dina favoritkryddor. Den resulterande massan blandas noggrant och lämnas att stuva på medelkraft tills den är klar.

Under tiden, använd den förberedda nötbuljongtärningen för att förbereda buljongen enligt anvisningarna på förpackningen. Tillsätt sedan stärkelse och keso till den resulterande buljongen. Blanda väl tills en homogen konsistens erhålls. Därefter läggs den färdiga massan till kött- och grönsaksskivorna. Innehållet i pannan får puttra i två till tre minuter. Efter denna tid är det nödvändigt att lägga till färdig senap eller senapspulver som tidigare spätts ut med vatten.

Sammansättningen av biff-stroganoff-rätten tillåter inte att den klassificeras som en lågkalorirätt. En överdriven passion för denna läckra delikatess kommer definitivt att orsaka obehagliga konsekvenser i form av viktökning eller en ökning av fettlagret i midjan.

Även trots att oxfilé klassas som ett dietkött ökar gräddfilssås rättens kaloriinnehåll avsevärt. Men maträttens mineralsammansättning kan inte annat än glädjas - vitamin A, C, fosfor, järn, kalcium, magnesium och kalium. På grund av det rika innehållet av vitaminer och mineraler i kompositionen, biff stroganoff är ett av de mest utsökta profylaktiska medlen i kampen mot anemi och kalciumbrist.

Kaloriinnehållet i nötköttstroganoff tillagat enligt det klassiska receptet (per hundra gram av maträtten) är lika med hundra nittiotre kilokalorier. Det mesta är reserverat för proteiner - sexton gram. Lite mindre fett tilldelas - nästan tolv gram. Kolhydrater tar sex gram. Närvaron av gräddfilssås hjälper till att återställa aptiten hos dem som lider av dess frånvaro. Detta beror på det faktum att kryddor och kryddor som används vid beredningen av nötköttstroganoff aktiverar de luktreceptorer som är ansvariga för uppkomsten av aptit.

Rätten har inga åldersbegränsningar. Den kan användas av både vuxna och barn. Glöm inte att kaloriinnehållet i rätten kan variera beroende på vilken typ av kött som används. Få människor vet, men näringsvärdet av oxfilé kan beräknas genom att veta i vilken ålder och förhållanden djuret hölls. Inte den sista rollen spelas av metoden att ta hand om kon. Det genomsnittliga kaloriinnehållet i en slaktkropp av nötkött är etthundraåttiofem - tvåhundrasjuttiofem kilokalorier. Vid gödning av nötkreatur med en metod som kallas "fritt bete" är nötköttet diet. Innehållet av kilokalorier i sådant kött når knappt tvåhundra.

Nutritionists rekommenderar att ge företräde åt kött från nötkreatur som odlas på jordbruksmark. Deras kaloriinnehåll når tvåhundratjugo kilokalorier. Enligt experter har en sådan köttprodukt alla användbara vitaminer och mikroelement som är nödvändiga för människokroppen, samtidigt som den inte tillåter dig att gå upp i övervikt.Med måttlig fysisk ansträngning och regelbunden användning av nötköttstroganoff framställd enligt ett kostrecept, efter några månader, kan en ökning av muskelmassa noteras.

Förresten, kaloriinnehållet i fläskfilé är betydligt högre än nötköttets motsvarighet. Baserat på hundra gram av produkten kan dess kaloriinnehåll ibland nå fyrahundranittio kilokalorier. Medan den fetaste oxfilén innehåller max tvåhundrasextio kilokalorier. En annan aspekt som inte bör glömmas är gräddfil, från vilken sås tillagas för nötköttsdressing. Som regel, i alla recept på nötköttstroganoff, rekommenderas det att ge företräde åt gräddfil med låg fetthalt för att undvika att mejeriprodukten torkar under tillagningsprocessen.

Som nämnts tidigare beror kaloriinnehållet i nötköttstroganoff till stor del på vilken gräddfil som används, så tänk på detta när du lagar mat. Gräddfil, vars fetthalt är tjugo procent, innehåller tvåhundrasex kilokalorier per hundra gram produkt. Gräddfil med tio procents fetthalt är kanske optimalt – hundra och femton kilokalorier per hundra gram produkt. En sådan mejeriprodukt kommer inte att tillåta dig att gå upp i vikt i midjeområdet, även om du blir lite borttagen av att äta denna maträtt.

Samtidigt kan oxfilén vara väl mättad med en krämig mjölkig smak, vilket ger den färdiga rätten mer mörhet, saftighet och en unik arom.

Se videoreceptet på nötköttstroganoff nedan.