Beef Wellington recept

Beef Wellington, kanske, kan kallas en av de mest utsökta rätterna lånade från engelska recept. Naturligtvis, för att laga en sådan maträtt på egen hand hemma, måste du mixtra. Men resultatet kommer verkligen att vara värt det.

Hur lagar man detta nötkött? För korrekt matlagning behöver du ett exakt recept. Om du helt följer steg-för-steg-algoritmen och följer alla rekommendationer, kommer köttet verkligen att bli med en krispig skorpa, saftig, smakrik och mycket mör. Smördeg kommer att ge smaken en otrolig pikant.

Förresten, innan du lagar mat bör du veta att Wellingtons nötköttsrecept går ut på att hitta ost i själva köttet. Om du behöver laga friterat kött, måste du tillaga det inte som en hel del, utan dela det i små delar och linda in var och en i degbitar. Det här receptet kan ta längre tid att tillaga, men köttet kommer att bli riktigt bra och helt genomstekt. Sådant helt bakat kött kan behandlas till barn utan rädsla för deras hälsa.

Grundingredienser för upp till 8 portioner:

• 1 kg. oxfilé;
• ½ tsk aromatisk svartmalen peppar;
• 1 liten lök;
• 100 gr. torkade vita svampar;
• 400 gr. förberedd deg, nödvändigtvis puff;
• 300 gr. champinjoner;
• 2 tsk bordssalt;
• 2 msk. l. Smör;
• 60 ml. vitt vin, alltid torrt;
• ett ägg.

Till att börja med måste köttet peppras och strö med salt och sedan bindas med en tråd: detta är nödvändigt för att bibehålla nötköttets form under stekningsprocessen.

En stekpanna tas, sätts på eld, 1 msk hälls i den. l. vegetabilisk olja som ska värmas upp. Stek köttet på alla sidor tills en brun skorpa, i allmänhet, med tiden kommer det att visa sig någonstans runt 7 eller 8 minuter.

Därefter läggs köttbiten på en skärbräda, det är bättre att inte röra nötköttet i ungefär en timme för att låta det svalna helt.

Du kan göra svampen medan köttet svalnar. Torkad svamp måste blötläggas och hackas i förväg. Smöret smälts i en stekpanna på medelvärme, varefter den hackade löken tillsätts här, som ska stekas under omrörning tills den är mjuk, ca 4 minuter.

Svartpeppar, salt och svamp läggs till den redan förberedda löken; allt detta måste stekas, rör om ordentligt, plus minus 8 minuter. Därefter hälls vin i, allt detta fortsätter att koka i 4 minuter, tills all vätska har avdunstat.

Överför den beredda svampmassan till en tallrik för att svalna helt.

Köksbordets yta ska strös lätt med mjöl, degen ska här rullas till en rektangel, medan storleken på denna rektangulära degbit ska vara sådan att den beredda köttbiten kan slås in helt i den. Lagrets tjocklek bör vara cirka 6 mm.

Sedan läggs hälften av den kokta svampmassan ut på en utrullad rektangel av deg.

Ovanpå läggs en köttbit som täcks ovanpå med resterande hälften av den kokta svampen.

Kanterna på degrektangeln är stängda och lyfter över nötköttet. I det här fallet bör den resulterande sömmen vara perfekt klämd och bearbetad.

Därefter måste redan köttbiten i degen vändas och läggas på en skärbräda som tidigare beströds med mjöl så att skarven är i botten. Vi skickar det resulterande arbetsstycket till kylskåpet, lämna det där i en timme, inte mindre.

Vi skickar köttberedningen till ugnen som är förvärmd till 220 grader, som placeras på en bakplåt täckt med folie, köttbiten i degen måste först smörjas med ett ägg och sedan bakas i 35 till 50 minuter, den exakta tiden beror på graden av önskad rostning.

Denna beef Wellington är snabb nog att laga om du använder alla tips från detta recept. Som ett resultat kan du få en fantastiskt god maträtt, som du alltid kan överraska dina nära och kära.

De viktigaste ingredienserna du behöver till maträtten:

• 500 g färdig smördeg;
• 750 g oxfilé;
• 1 st. l. senap;
• 6 skivor skinka (Parma);
• 400 g svamp (färsk);
• mjöl (siktat);
• två ägg;
• olivolja;
• vitlök;
• 500 g potatis;
• salladsblad;
• timjan;
• salt;
• svartpeppar.

Redskap som kan behövas:

• stekpanna med kastrull;
• bakplåt med tång;
• matberedare;
• matfilm;
• degborste, kavel.

Förvärm först ugnen. Den idealiska temperaturen för tillagning av nötkött är exakt 200°C.

Medan ugnen värms upp kan du börja skära svampen samtidigt som du skär dem i stora bitar.Skivad svamp läggs ut i en matberedare och lite krydda hälls här, varefter allt vispas för att få en enhetlig konsistens.

Därefter måste pannan värmas över en ganska hög värme och sedan lägga den kokta svampsåsen i den. Det är nödvändigt att sjuda såsen i minst 10 minuter, medan den resulterande uppslamningen måste blandas och på så sätt avdunsta all överskottsvätska.

Redan i den andra uppvärmda stekpannan måste du hälla olivolja. När köttet är kryddat kan det stekas i en uppvärmd panna. Köttet ska stekas på varje sida i 30 sekunder.

Enligt Ramsays recept måste du sedan ta bort köttet från pannan för att låta köttet svalna. Efter, så snart nötköttet har svalnat, kan du börja smörja köttytan med senap.

Efter det måste du lägga ut en matfilm på bordets arbetsyta och lägga den överlappande skinkan på den i flera rader.

Med hjälp av en speciell spatel fördelas den tidigare beredda svamppastan över hela köttbitens yta, och sedan placeras en förstekt bit oxfilé i mitten.

Den resulterande köttbriketten täcks med en film, rullad upp; detta måste göras mycket noggrant. På sidorna ska filmen vridas och nötköttet får stå i kylen. Här ska arbetsstycket sitta i 20 minuter, sedan kommer köttfärslimpan att kunna behålla sin form under vidare tillagning.

Sedan måste du, enligt instruktionerna i receptet, kavla ut smördegen så att biten har formen av en rektangel, medan tjockleken på den kavlade biten ska vara upp till 3 mm.En plastfilm tas bort från en bit nötkött och en förkokt rullad smördeg läggs ut i mitten; den återstående degen runt köttet måste bearbetas, det vill säga smord med äggulor.

Nu kan du slå in nötköttet och ta bort överflödig deg med en kniv. Därefter måste köttfärslimpan vändas, skarven måste vara kvar i botten, varefter köttet läggs ut på en förberedd bakplåt. Efter det ska bakplåten med kött inte skickas till ugnen, utan direkt till kylskåpet och lämnas i 10 minuter.

Vi tar ut arbetsstycket ur kylskåpet, smörj det ovanpå med förvispade äggulor. På testet måste du göra små snitt, med ett avstånd på 1 cm. Efter det måste du salta arbetsstycket och sedan skicka det till ugnen. Grädda nötkött i 20 minuter, sänk sedan temperaturen till 180 ° C, fortsätt att grädda i cirka 15 minuter.

Vidare, enligt receptet, måste du skala och sedan blanchera potatisen i saltat kokande vatten i cirka 10-13 minuter. Efter att vattnet har tömts ur pannan och den något kylda potatisen skärs i 4 separata delar.

Så fort Wellington-nötköttet tagits ur ugnen får det rostade köttet stå i cirka 15 minuter, först då är det värt att skära denna saftiga vackra köttfärslimpa i skivor.

Värm sedan upp olivoljan i en stekpanna. Du måste förbereda vitlökshuvudet - skala och skär i hälften. Potatis, tillsammans med vitlök och en timjankvist, överkokas under lock till en klassisk gyllenbrun färg. Krydda det kokta köttet efter smak.

För att göra en sallad tar de förtvättade och redan nödvändigtvis torkade löv.Olja läggs till en kastrull som värms upp på spisen, gröna salladsblad läggs också här, allt detta kryddas med salt, svart aromatisk peppar tillsätts och steks sedan under tätt lock, elden ska vara stark. Stekprocessen bör vara minst en minut.

Du kan se hur Wellington Gordon Ramsay lagar nötkött i videon nedan.