Hur lagar man rätt och välsmakande biff?

När du väljer en varm kötträtt bör du ge din preferens till rumpstek, som kom till oss från England. Den tillagas enkelt och snabbt, så att du kan njuta av smaken av stekt kött av hög kvalitet och krispig skorpa.

Garantin för utmärkt smak av rumpstek kommer att tillhandahållas av den korrekt valda delen av slaktkroppen. Det klassiska receptet kräver färsk oxfilé. Standardvikten för en portion är 115 gram, så till exempel måste en köpt langet skäras över fibrerna i tre skivor, vars tjocklek kommer att variera från 22 till 25 millimeter. Det utvalda köttet ska också vispas bort - det är bekvämast att lägga varje bit i en genomskinlig påse och bearbeta varje sida med medeltryck. Den slutliga tjockleken bör nå cirka 15 millimeter.

Beef rump steak kan tillagas av alla som förstår essensen av denna maträtt. För att göra detta tas en slagen köttbit, rullas i en äggblandning och paneras och steks sedan i en panna. Det rekommenderas ofta att föra rätten till beredskap i ugnen.Naturligtvis har metoder för att förbereda denna maträtt i en långsam spis redan uppfunnits.

Engelsk biff klassisk rump steak kommer att tillagas både i en panna och i ugnen. Listan över ingredienser inkluderar:

• 0,6 kg kött;
• ett par ägg;
• en halv kopp mjölk;
• 50 gram pålägg;
• smält fett;
• en kopp ströbröd;
• salt och peppar.

Förberedda bitar slås av med en kökshammare, saltas och strö med kryddor. Vid denna tidpunkt vispas ägg tillsammans med mjölk i en separat behållare. I femton minuter måste nötköttet tas bort i den resulterande vätskan och sedan rullas in i paneringsblandningen.

Fett värms upp i en panna, och varje rumpstek ska stekas på båda sidor. Sedan sätts bitarna in i ugnen i tio minuter, och den inställda temperaturen ska vara 150 grader Celsius. Det är värt att servera maträtten efter att ha hällt den med smält spridning.

Det finns ett recept på friterad biff, så om du har en sådan apparat ska du definitivt använda den. För matlagning behöver du:

• 600 gram kött från livmoderhalszonen;
• 200 gram paneringsblandning;
• salt, en halv tesked röd peppar;
• lite färsk persilja och koriander;
• vegetabilisk olja.

Köttet skärs så att dess tjocklek är ungefär en och en halv centimeter, varefter varje bit gnuggas med en blandning av salt och röd peppar. Vegetabilisk olja hälls i en djup form. Här ska du också lägga ut nötköttet, belägga det och lägga det i kylen i en timme.

Förresten, man tror att du kan laga rumpstek från fläsk. Naturligtvis kan det inte längre kallas en klassisk maträtt, men smaken blir inte mindre attraktiv. Du måste först förbereda:

• 800 gram rygg;
• två ägg;
• 100 gram mjöl;
• en halv kopp ströbröd;
• fläskfett;
• salt och peppar.

Det vispade och hackade köttet gnuggas med en blandning av salt och peppar. Varje bit doppas först i mjöl, sedan i uppvispad äggblandning och sedan i ströbröd. Det är viktigt att steka en sådan rätt i välvärmt fett.

Det finns också en kycklingbiff, som, som du kanske kan gissa, är gjord av kycklingfilé. Förutom 600 gram kött behöver du:

• två matskedar sojasås;
• ett glas panering;
• ett ägg;
• 100 gram riven ost;
• salt, peppar och olja för stekning.

Du behöver inte vispa kycklingen - du måste bara krossa den lite. De färdiga bitarna fuktas med sojasås, gnuggas med peppar och tas bort i en halvtimme i kylskåpet. Vid den här tiden kan du vispa ägget med salt och riv osten på ett medelstort rivjärn. Varje rumpstek doppas växelvis i ägg, ost och krutonger. Sedan måste den stekas tills en glänsande skorpa dyker upp och sedan förberedas i fyra minuter i en ugn som är förvärmd till 150 grader.

Vanlig nötbiff tillagas ofta med katrinplommon. Ett sådant recept kräver användning av en lite annan teknik och frånvaron av panering. Listan över komponenter inkluderar:

• fyra köttbitar;
• tolv torkade frukter;
• vitlöksklyfta;
• solrosolja;
• salt och peppar;
• två matskedar majonnäs;
• två matskedar mjöl;
• 100 gram ost;
• färska gröna.

Det tvättade och vispade köttet gnuggas med kryddor, varefter det snabbt rullas i mjöl och steks på båda sidor i en panna tills det får färg. Vid denna tidpunkt hackas gröna, helst dill och vitlök, mycket fint, saltas och blandas med majonnäs.

Köttet läggs ut i en form och spacklas med sås. Varje bit är dekorerad med tre katrinplommon och beströdd med riven ost. Rumpsteket sätts in i ugnen, förvärmd till 180 grader Celsius, i ungefär en kvart.

I händelse av att en mer tillfredsställande rätt krävs kan nötkött kompletteras med potatis och ost. Du måste göra detta från:

• fem stycken kött;
• tre potatisar;
• två matskedar gräddfil;
• 100 gram hård ost;
• kryddor och solrosolja.

Korrekt bearbetat kött steks i uppvärmd olja på endast en sida. Efter att den har överförts till pallen så att den råa sidan ser ner. I en separat behållare, skalad och skuren i tunna cirklar potatis blandas med gräddfil och kryddor.

Grönsaker läggs ut på saltat kött så att skivan kommer på skivan. Det är viktigt att lagret inte blir för tjockt. Den färdiga skålen tas bort i en tredjedel av en timme i ugnen, förvärmd till 200 grader. Efter den angivna perioden kommer det att vara nödvändigt att strö rumpbiffarna med ost och lämna det i en fungerande ugn i ytterligare femton minuter.

Biff tillagad med pepparrot och Dorblu-ost kallas raffinerad och till och med kryddig. För matlagning behöver du:

• 800 gram kött;
• 100 gram svamp;
• 100 gram paprika;
• samma mängd panering;
• ca 80 gram ost;
• en matsked riven pepparrot;
• en matsked majonnäs;
• en tesked smör;
• ägg;
• kryddor;
• färska gröna.

Tvättat och rengjordt nötkött skärs så att gumpstekets tjocklek är 2,5 centimeter. Osten gnids på ett rivjärn och grönsakerna finhackas. Dessa två ingredienser måste kombineras med pepparrot, kryddor och majonnäs i en individuell behållare.

På en platt tallrik måste du också blanda panering, salt och peppar och vispa äggen i en liten skål. Varje rumpstek doppas först i äggblandningen och sedan i paneringen. Köttet steks tills det får färg på varje sida, varefter det läggs ut på en pall. Efter att ha placerat ett ostämne på varje bit måste du ta bort skålen i ugnen i tio minuter. Temperaturen måste ställas in på cirka 180 eller 190 grader.

Du kan också förbättra den traditionella köttsmaken med hjälp av marinad. Bland komponenterna finns:

• fyra köttbitar;
• två lökar;
• fyra vitlöksklyftor;
• två matskedar solrosolja;
• sex matskedar olivolja;
• en matsked kryddor;
• två matskedar citronsaft.

Den skalade löken skärs i små tärningar och blandas med citronsaft, hackad vitlök, kryddor och olivolja. Allt blandas noggrant och appliceras med en borste på det beredda köttet. Nötköttet i marinaden måste stå i kylen i två timmar, varefter det kan stekas tills det är gyllenbrunt. Om kött med blod krävs, kan du begränsa dig till en minut på varje sida, men för bättre stekning, ta fortfarande bearbetningstiden till fyra minuter. Före servering ströas köttet med salt och vattnas med resterna av marinaden.

Receptet på rumpstek med sesamfrön och vitlök är också ganska populärt. Innan du lagar mat måste du köpa:

• fyra skivor kött;
• fem vitlöksklyftor;
• två ägg;
• två matskedar mjölk;
• ett halvt glas panering;
• salt, kryddor och en matsked sesamfrön.

Vitlökshalvor blandas med mald svartpeppar och salt och sätts sedan in från sidorna av varje nötkött. Då är det värt att ta bort fragmenten i plastpåsar och slå lite med den trubbiga sidan av hammaren. Ett ägg uppvispat med gräddfil används för att doppa köttet.

Därefter rullas varje rumpstek i en blandning av kex och sesamfrön och steks i en stekpanna. Köttbitar förs till beredskap i en ugn som är uppvärmd till 190 grader, och översidan är smutsad med olja. Det tar ungefär en kvart eller en tredjedel av en timme att laga mat på detta sätt. Det är vanligt att servera nötkött med en sallad av säsongens grönsaker.

Den berömda bechamelsåsen passar förresten också bra till biff. För att skapa en rejäl kryddig maträtt behöver du:

• 800 gram köttfilé;
• två ägg;
• ett glas mjölk;
• ett och ett halvt glas mjöl;
• ett par teskedar bakpulver.

Dessutom behöver du två matskedar smör, samma mängd vegetabilisk olja, salt och peppar, en separat tredjedel av ett glas mjöl för såsen och 600 milliliter mjölk för samma ändamål. I en kastrull smälts smöret tillsammans med vegetabilisk olja - resultatet ska bli en homogen konsistens. Så fort målet är nått ingriper mjöl där, och allt hålls på medelvärme i cirka två minuter.

Mjölk hälls där och såsen bringas till en förtjockning. I slutet tillsätts två teskedar salt och mald svartpeppar till ämnet.Köttet i påsen slås av och gnids in med en blandning av salt och peppar. Varje rumpstek paneras, doppas sedan i en blandning av mjölk och ägg och skickas igen till paneringen. I het olja steks varje rumpstek i cirka fem minuter på varje sida. Den färdiga rätten serveras med hälld sås och strös med färska örter.

För information om hur man gör Bechamelsås, se följande video.