Hur lagar man nötköttshjärta?

De senaste åren har nötköttshjärta blivit en ganska sällsynt gäst på våra bord – och helt förgäves. När det gäller näringsvärdet tappar den inte bara inte utan överträffar till och med vanligt kött. Produkten kännetecknas av lågt kaloriinnehåll, rik på vitamin- och mineralsammansättning och en betydande mängd protein, medan rätter från den är välsmakande och hälsosamma.

Våra mödrar och mormödrar lagade hjärtat ganska ofta - de kokade det, stuvade det och stekte det, och de fyllde även pannkakor och pajer med malet kött från detta slaktbiprodukter. Hjärtat njöt av välförtjänt kärlek bland ryssar på grund av dess låga kostnad och exceptionella näringsvärde. Den innehåller vitamin PP, såväl som C och A, och dessutom innehåller den ett högt innehåll av magnesium och järn, som är nödvändiga för att kroppen ska kunna bibehålla den normala funktionen hos nerv- och cirkulationssystemen, dess användning är särskilt viktig med en låg nivå av hemoglobin.

Det ökade innehållet av protein och aminosyror är en annan av dess fördelar, på grund av vilka barnläkare rekommenderar att använda det för att mata spädbarn från 9 månader. Den innehåller magnesium, som är så nödvändigt för att upprätthålla arbetet i hjärtat och blodkärlen.

Dessutom är denna produkt rik på natrium, såväl som fosfor, mangan, svavel och många andra spårämnen som upprätthåller en normal balans av salter och mineraler i människokroppen.Men för att nötköttshjärtat ska gynna kroppen bör det väljas rätt. Erfarna kockar rekommenderar att du köper en produkt som erhålls från slaktkroppen av en ung kalv, i vilket fall den färdiga rätten tillagas ganska snabbt och blir exceptionellt mör och mjuk.

Kött köps bäst kylt, och det bör övervägas noga innan köp. Det är viktigt att köttet har en helt enhetlig struktur och en rik nyans av klarröd. Förekomsten av olika mörka fläckar och prickar på ytan av hjärtat är kategoriskt oacceptabelt.

Många läckra rätter kan tillagas från ett kalvhjärta, samtidigt som de visar sig vara aptitretande, möra och mjuka.

För att förbereda denna andra kurs behöver du själva hjärtat, morötter, lök, gräddfil, samt salt och kryddor. Köttet måste tvättas noggrant, ta bort filmer, blodproppar och ta bort fett, skär det sedan i halvor och bli av med artärerna. Före tillagning blötläggs slaktbiprodukterna vanligtvis i vatten i minst 2,5 h. Därefter blandas fet gräddfil med salt, samt dina favoritkryddor och vitlök, och hjärtat smetas ut, läggs på folie och strös över hackade grönsaker .

Det är nödvändigt att slå in köttet tätt och skicka det till ugnen i flera timmar. 20-30 minuter innan tillagningen är slut ska folien rullas ut så att köttet får bryna något.

För att förbereda maträtten behöver du en så enkel uppsättning produkter som:

• hjärta;
• rökt pigtailost;
• Rödlök;
• kycklingägg;
• majonnäs med gräddfil;
• salt och senap.

Nötköttshjärtat förkokas och skärs i tunna strimlor, löken skärs i halva ringar och ostflätan tas isär i separata remsor och skärs så att storleken matchar köttets storlek. Äggen kokas och skärs i små tärningar. Alla ingredienser blandas och kryddas med gräddfil och majonnäs med senap. Salladen ska få brygga några minuter, sedan salta och blanda ordentligt.

En klassisk rätt som oftast görs från hjärtat är gulasch. För att göra det särskilt välsmakande bör det först blötläggas och i slutskedet - i mjölk och inte i vatten. Efter sista sköljningen ska den slås av lätt med en kökshammare. För att förbereda maträtten behöver du följande ingredienser:

• hjärta;
• tomat;
• lök;
• Vetemjöl;
• solrosolja;
• salt med kryddor.

Det blötlagda och slagna hjärtat måste skäras i små bitar så att vikten av var och en inte överstiger 50 g, varefter köttet ska tvättas igen under kallt rinnande vatten. De förberedda bitarna läggs i en kastrull med tjock botten, gärna i en kastrull, i uppvärmd solros- eller olivolja. Hjärtat steks under konstant omrörning i cirka 10 minuter, varefter lökringar tillsätts och värms i ytterligare 15 minuter.

Strö sedan hela innehållet i pannan med mjöl, blanda sedan och fortsätt koka i ytterligare 5-7 minuter.Häll sedan vatten i pannan, tillsätt tomatpuré, salt och strö över malen peppar.

Matlagningsbehållaren är täckt med en kastrull och stuvad på minsta eld i ungefär en och en halv timme. Om du vill kan du koka gulasch i en enkel stekpanna, den enda skillnaden i det här fallet är att mjölet tillsätts i slutet av stekningen. I det här fallet skärs hjärtat i bitar, steks i en het panna och, precis som i det första receptet, kombineras med lök.

Innehållet i pannan steks, varefter vatten med tomat, salt och kryddor tillsätts och kokas i ytterligare 1,5 timmar.

För tillagning av slaktbiprodukter fyllda med svamp och grönsaker du måste förbereda ingredienser som:

• slaktbiprodukter - 1 st.;
• hård ost - 150-200 g;
• champinjoner eller ostronsvampar;
• tomat - 3 matskedar;
• lök, örter, salt med kryddor.

Hjärtat ska rengöras noggrant, tvättas och blötläggas i vatten i ca 3 timmar. Svampar krossas och steks i solrosolja, efter uppkomsten av en gyllene skorpa läggs grönsaker till svamparna: lök, morötter, samt riven ost och salt med kryddor. Slaktavfallet påbörjas med den resulterande stekningen, tätt bunden med ett rep så att en slags rulle bildas. Skålen skickas till ugnen, som förvärmdes och hölls i två timmar. Under tillagningen är det nödvändigt att då och då vattna köttet med saften som rinner från det under påverkan av temperatur.15-20 minuter innan full beredskap, lägg hackad kål och purjolök på en plåt i droppande fett och låt stå tills grönsakerna är helt gräddade.

Denna ganska originella shish kebab, som tillagas i ett fettnät. I grunden är detta inte ett klassiskt kolkött, produkten bakas kokt, men stekt i två stora bitar. Det feta nätverket berikar den med smak och ger önskad saftighet. Till att börja med blötläggs hjärtat i flera timmar i kallt vatten, varefter fettet skärs av och kokas med tillsats av kryddpeppar och persilja.

Den färdiga produkten ska rullas i kryddor efter smak, marineras lite och slås in i ett fettnät, varefter hjärtat gräddas på kol tills fettet är helt smält och köttet täcks med en skorpa.

Och, naturligtvis, läckra soppor kan tillagas från hjärtat, och en av de mest utsökta rätterna är hodgepodge. För att förbereda denna soppa behöver du följande ingredienser:

• 1 kg nötkött på benet;
• 0,5 kg hjärta:
• 100 g bacon;
• 5-6 jaktkorvar;
• 2 inlagda gurkor av medelstorlek;
• 1 sked tomat;
• 0,5 koppar gurka pickle;
• lök, morötter;
• salt med kryddor.

Receptet steg för steg ser ut så här:

• nötkött på benet läggs i en kastrull, kokas upp, skummet avlägsnas helt, lök och morötter tillsätts och kokas i ungefär en och en halv timme över medelvärme;
• buljongen filtreras, köttet tas bort från benen och korvarna skärs i bitar på 1–1,5 cm;
• bacon skärs i små tärningar, placeras i en panna, fettet är helt smält, lök tillsätts och steks i cirka 10 minuter; efter det, häll det lätt kokta hjärtat skuret i små kuber och stek allt tillsammans i ytterligare 10 minuter. före uppkomsten av en gyllene skorpa;
• stekning läggs till en kokande buljong och sjudas i cirka 30 minuter, och under tiden steks saltade eller inlagda gurkor och korvar lätt i smält smör med tillsats av saltlake och tomat;
• efter kokning överförs innehållet i pannan till pannan, saltas och sjudas på låg värme i ytterligare en kvart; rätten serveras varm med finhackat grönt, oliver och gräddfil.

Ett mycket välsmakande hjärta erhålls i en långsam spis. Till att börja med ska slaktbiprodukterna tvättas noggrant och rengöras från alla filmer, samt fett och blodkärl, varefter det lämnas i vatten i 3-4 timmar. Det beredda köttet överförs till multikokarskålen och stuvas i cirka 3 timmar. I 15–25 min. innan tillagningen är slut, salta hjärtat. Den färdiga produkten skärs i tärningar och tärnad potatis, lökringar och hackade morötter laddas i långsamkokaren. Allt detta blandas med olja och kokas i "Multipovar" -läget i cirka 20 minuter.

Efter ett pip läggs pickles med tomater, såväl som ett finhackat hjärta, till grönsakerna, saltas, spritsas med kryddor och stuvas i ytterligare en halvtimme i "Multi-cook" -läget.

Hjärtat hos alla däggdjur är en muskelvävnad som har en ganska fibrös struktur. Det är därför den ska tillagas korrekt, annars blir den färdiga rätten seg och smaklös. Erfarna kockar ger flera rekommendationer, som följer kommer att hålla hjärtat mört och mjukt.

• Det är mycket viktigt att skära slaktbiprodukterna ordentligt, detta är en enkel sak, men det är viktigt att vara uppmärksam på det. Först måste du ta bort mödomshinnan och ta bort alla befintliga fettväxter, varefter produkten skärs i 2-3 delar och alla inre artärer tas bort. Efter det ska alla blodproppar tas bort och först därefter blötläggas.

• Långtidskokning - allt är enkelt här, ju längre produkten kokas, desto mjukare och mjukare blir hjärtat. Tänk på att du bara kan tillaga den på minsta eld. När det gäller den specifika tiden finns det inga allmänna rekommendationer här, hjärtat hos ett ungt djur kan nå beredskap på en timme, och en produkt som tas från en vuxen ko kan ta tre timmar.

• Förblötläggning kan avsevärt förbättra smaken på den färdiga rätten. Vanligtvis hålls det i vatten i cirka 3 timmar, men erfarna kockar rekommenderar att du byter ut vattnet med mjölk i slutet och placerar produkten i det i cirka en timme. Vissa erfarna hemmafruar föreslår att du blötlägger hjärtat i vatten med en minimal tillsats av vinäger, i vilket fall syran hjälper till att mjuka upp fibrerna. Den här metoden kan dock bara användas om du planerar att baka kött på kol eller i ugnen, men den här metoden är oacceptabel för diet- eller barnmåltider.

För att lära dig hur man lagar gulasch från nötköttshjärta, se videon nedan.