Hur och hur mycket ska man steka nötkött?

Olika delar av en kokropp lämpar sig för stekning på vissa sätt. Biffar tillagas bäst på grillen, bringa i ugnen, medan skulderbladet blir perfekt i en vanlig stekpanna.

För att stekt nötkött ska vara mjukt och njuta av sin smak, är det lämpligt att slå bort fruktköttet innan tillagningsprocessen, vilket kommer att förstöra hårda fibrer. De flesta kockar gillar inte att arbeta med nötkött eftersom det är svårt att tillaga, men det finns några hemligheter som gör köttet väldigt mört.

• Först och främst är den blötlagd i mjölk eller marinerad i sojasås, citronsaft och andra marinader.
• Så att alla juicer förblir inuti under stekningen, bör köttet under den första minuten stekas på hög värme. Kocken måste få ett ögonblick av en skorpa som "förseglar" juicerna inuti och under ytterligare tillagning inte tillåter dem att komma ut, som ett resultat kommer skålen inte att bli torr.
• Om du gör tvärtom och omedelbart börjar stuva köttet, kommer det att bli gummiaktigt, om du inte lägger det på långsam tillagning i flera timmar.
• Det är mycket viktigt att skära köttet korrekt, det är värt att göra det inte längs fibrerna, utan tvärs över.

Beroende på värmebehandlingstiden, nötkött har flera grader av stekning:

• rått kött ger inget motstånd när man försöker sticka hål i det;
• under den första stekningen uppträder skorpan endast under de första två millimetrarna, i djupet blir köttet varmt, men förblir fortfarande rå;
• nästa grad av stekning, när nötköttet blir mörkt rött inuti, rinner saften, och när du försöker sticka hål på en bit har den lite motstånd;
• medium-sällsynt nötkött är rosa, juice frigörs från det, när det pressas blir det elastiskt;
• nästa steg, när köttet förblir ljusrosa, frigörs juice, men nu är nötköttet elastiskt och fast;
• den starkaste steken, när köttet är mer som vitt har det tillräckligt med motstånd, när saften genomborras frigörs en minsta mängd.

Nötkött måste kryddas innan tillagning. Det är bättre att insidan av ugnen redan har den önskade temperaturen innan du placerar köttet i den. Matlagning av nötkött, oavsett om det är skuret i små bitar eller staplat i en stor, måste startas vid en temperatur inuti ugnen på cirka 200-220 ° C. Då kommer det behöva minskas lite.

Ändring av temperaturen förhindrar att nötköttet torkar ut. I slutet av tillagningen sänks temperaturen lite mer, sedan tas köttet ut och får vila i tio minuter. Först efter det kan du skära den eller servera den redo till bordet.

Tillagningstiden i en panna beror på hur köttet ska serveras. Om det är en biff beror tiden det tar att steka köttet på flera faktorer:

• vilken typ av kött som används;
• tjockleken på bitarna;
• nötkött som slagits av eller inte;
• Var köttet förmarinerat?

Om en bit är 3,5 cm tjock tar sällsynt kött 1½ minut på varje sida, ca 2½ minut för låg, 3½ minut för medium och 4½ minut för gott.

Om köttet är 2 centimeter tjockt, då:

• nötkött med blod steks i ca 1 minut på varje sida;
• medium sällsynt - 1½ minut;
• medium - cirka 2 minuter;
• bra gjort - 2½ minut.

När du lagar nötkött i små bitar med grönsaker måste du först steka köttet ordentligt på hög värme och sedan lägga lök och rivna morötter till det. Köttet med grönsaker steks i fem minuter, varefter de lägger tomat, zucchini, bönor och aubergine i pannan. Du kan lägga till lite soja istället för salt och krydda. Sedan täcks grytan med lock och kokas i 2 timmar. Det är under denna tid som köttet kommer att hinna ånga ordentligt, fibrerna blir mjuka och följsamma.

Chop är det enklaste sättet att snabbt och enkelt laga nötkött. Innan du börjar steka köttet måste du slå det väl med en speciell hammare. Trasiga bitar ska ha en tjocklek på cirka 1 centimeter.

Du kan inte slå köttet med sidan av hammaren som utsprången är placerade på, eftersom de skadar strukturen och nötköttet visar sig vara torrt. Mjöl och ägg blandas i en separat behållare, nötkött saltas och peppras, doppas i den beredda massan. Stek på medelvärme i en minut på varje sida av biten.

Att laga oxfilé på grillen, såväl som på grillen, är inte så enkelt, du måste förstå egenskaperna hos köttet. Det är bäst att välja Ribeye för grill och biffar - ett speciellt snitt, det kallas också marmorerat nötkött. Detta kött är saftigt och gott.

Innan tillagningen ska nötköttsbitarna värmas upp till rumstemperatur. Detta är det enda sättet de kokar jämnt. Biffen ska vara 3-4 tum tjock.

Salta inte kött före stekning, bara precis innan du lägger det på elden, eftersom saltet drar ut saften, och resultatet blir en torr och smaklös maträtt. På grillen och grillen ska temperaturen vara tillräckligt stark och jämn runt hela omkretsen. Du kan bestämma det med din hand: en centimeter från platsen där köttet kommer att läggas måste det stå emot värmen i högst en sekund.

För kött med blod behöver du två minuter om du använder spett, och om du grillar, sedan en minut på varje sida. Köttet ska hela tiden vändas. Stekgraden kan justeras genom att lägga till en minut på varje sida. Med en bittjocklek på 3 centimeter kommer 2 mm massa att kokas inuti under denna tidsperiod. Så du kan laga nötkött inte bara på kol, utan också på en elektrisk grill.

Du kommer att lära dig mer om hur man steker nötkött på rätt sätt i följande video.