Marmorerad biff: vad är det och hur man lagar mat?
Marmorbiff är känt för sitt utseende, speciella smak och pris. Om vad det är, varför det kallas det, varför det inte är billigt och om det motiverar sitt pris - i den här artikeln.
Vad det är?
Köttet fick ett så ovanligt namn på grund av dess likhet i utseende med stenen med samma namn.
Den marmorerade biffsteken skiljer sig från den vanliga i den speciella strukturen av ådrorna, köttet och fettskiktet, vilket uppnås genom att föda upp nötkreatur under speciella förhållanden.
Denna typ av nötkött har en speciell egenskap - graden av marmorering, som inkluderar tre sorter. De måste bli kända.
- Select - den lägsta nivån av marmorering - innehåller de minst fetthaltiga lagren.
- Val - det mellersta lagret av marmorering - kan omfatta upp till en tredjedel av en procent av områden med fett.
- Prime - den högsta tröskeln för marmorering - har en stor mängd fettdepåer.
För marmorerat nötkött används endast de muskler som har varit minst fysiskt stressade. Som ett resultat visar det sig att endast 7 till 10 procent av hela djurkroppen är lämplig för biffar från sådant kött. De mest värdefulla bitarna för en biff skärs från axeln (ribeye), från membranet (kjolen), från lårmassan (raunramb), från den dorsala delen (klubban) och andra.
Varianter av biffar
- Den kanske mest kända marmorerade biffsteken är ribeye.På grund av det höga innehållet av feta strimmor, efter tillagning visar det sig vara mycket välsmakande och saftigt. Detta möra kött kallas för filet mignon, men för att det ska bli så krävs det att man har specialkunskaper i sin produktion.
- Striploin är ett nötkött med lågt kaloriinnehåll, med hög kötthalt.
- Portehouse inkluderar kombinerade köttstycken som kombinerar två typer av biffar: striploin och filet mignon.
- T-bon - den liknar en portehouse, men har mer kött än den senare.
Produktberedning
Det är värt att notera att marmorerad nötbiff aldrig tillagas av färskt kött. Han är uthärdad. Denna process tar från en halv månad till 20 dagar. Köttet blir mjukare och ådrorna mindre märkbara. Innan du steker måste du tina köttet till rumstemperatur. Frysta bitar ska tinas i kylen. Den primära bearbetningen av en marmorerad biff inkluderar borttagning av vener, filmer och allt överflödigt fett.
Det är mycket viktigt att torka bitarna innan du använder en varm torr trasa. Vissa kockar rekommenderar omedelbart salt, peppar och strö köttet med olika kryddor.
Recept
Grillad biff är högt värderad, och gjord på grillen och på kol blir den helt enkelt magisk. Ett sådant nöje är tillgängligt för ett fåtal, och det är inte heller alltid tillrådligt att specifikt köpa en grill för marmorerat nötkött. Att laga en maträtt i en panna hemma är inte heller svårt, det kommer att bli väldigt gott. Du behöver bara välja en panna med tjock botten och försöka marinera köttet korrekt i förväg (valfritt).
Beredningen av marmorerad biff innehåller flera steg.
- Först måste du skära köttet längs fibrerna i bitar 3 eller 5 cm tjocka.Ju mindre färdig du vill att steken ska vara, desto tjockare ska den vara.
- Efter det bör du marinera nötköttet, torka av det med olja och strö över kryddor. Kryddor får inte absorberas så att köttet behåller sin ursprungliga smak.
- Nu värmer vi pannan och steker steken på varje sida i 4 minuter.
- Sedan kan köttet föras till full beredskap i ugnen. För att göra detta, sätt den i 8 minuter i en ugn som är förvärmd till 150 grader. Inledningsvis är det nödvändigt att smörja köttet med en blandning av vatten, salt och kryddor.
- Vi tar ut produkten och lägger den i en varm behållare, täcker med folie, låt den stå i 10 minuter och skålen är klar.
Du kan laga marmorerat nötkött i panna, grilla, grilla. Allt beror på vilken grad av rostning du vill uppnå. Kom ihåg att smaken av kryddor inte ska övermanna smaken av själva nötköttet!
Du kommer att lära dig receptet på en läcker marmorerad biff med blod från följande video.
