Hur lagar man biff på grillen?

Biff, särskilt biff, är en mycket attraktiv rätt. Det uppskattas av både erfarna kockar och gourmeter. Det är dock viktigt att känna till subtiliteterna och nyanserna i att laga denna maträtt.

Du kan ofta hitta påståenden om att det är nödvändigt att välja nötkött till biffar endast på marknaderna. Samtidigt hänvisar de till att butiksvakuumförpackningar inte gör det möjligt att bedöma produktens kvalitet så noggrant som möjligt. Men i verkligheten är allt inte så enkelt: listiga köpmän kan lura även kockar som väljer oxfilé. I vissa fall är det möjligt att förstå olämpligheten hos en produkt för konsumtion endast när köttet redan förbereds. Vanligtvis uttrycks detta i en dålig lukt.

Ibland kan nötkött krympa, det släpper ut mycket fukt, inte alls som vanlig köttjuice. Oavsett hur mycket kockarna försöker, kommer rätten att kokas, inte stekas. Dessutom är en sådan tvivelaktig produkt helt enkelt farlig att äta. För att minska sannolikheten för ett sådant utfall av händelser måste du tillämpa några enkla tester i följande ordning:

• pressning (hålet ska räta ut och förbli torrt);
• inspektion (blekrosa, ljusröda och mörkröda toner är oacceptabla);
• luktkontroll (ingen lukt är tillåten, förutom lukten av färskt kött);
• bedömning av fett (det ska inte vara grått, gult eller brunt);
• bedömning av ytan (frånvaro av de minsta klibbiga, övertorkade eller vattendränkta områdena).

Kvalitetsnötkött kan inte producera grumlig juice, bara en klar vätska. Du måste noggrant titta på bitarnas struktur: både mycket löst och extremt tätt kött är inte lämpliga för biffar. Det är också oönskat att köpa nötkött, som är tydligt skiktat till fibrer. Om du hittar något av dessa tecken bör du vägra köpa kött. I det här fallet kan säljarnas ord och till och med de dokument som presenteras av dem inte lita på. Det är mycket viktigt att inspektera både disken och försäljningsstället som helhet: noggrannheten i produktvisningen, renheten på handelsgolvet och säljarnas uniformer är viktiga.

Det bör förstås att även när man köper förstklassigt kött beror mycket på förmågan hos kulinariska specialister att förbereda det. Marmorbiff måste lagras (vått eller torrt). För rostbiffar är det viktigt att skiva ordentligt (ta bort allt skinn som lindas runt utsidan av snittet). Det rekommenderas att skära över fibrerna i fragment som är cirka 3 cm tjocka.

Om det inte finns någon ordentlig erfarenhet av att hantera kryddor bör experimentet skjutas upp för framtiden. Det är lämpligt att använda en klassisk uppsättning kryddor:

• salt;
• mald peppar av olika slag;
• en liten mängd olivolja;
• timjan (enbart eller med rosmarin).

En elektrisk grill gör att du kan laga nötbiff så snabbt som möjligt och med minimal ansträngning. Men samtidigt bör du se till att enheten är ansluten till ett korrekt fungerande säkert elnät. När du lagar en marmorerad biff på en elektrisk grill, är det troligt att rök uppstår. Så du måste välja ett välventilerat rum.Om kvaliteten på ventilationen lämnar mycket övrigt att önska måste du arbeta med öppna fönster.

Både arbetsdelarna av elektriska apparater och området där kött tillagas måste vara helt torra. Därför måste tanken på att steka nötkött utomhus med en elektrisk grill överges. Och även inomhus är det värt att kontrollera om enheten står säkert. Installera den inte på skakiga, lutande underlag. Om alla krav är uppfyllda tar uppvärmningen av den elektriska grillen i genomsnitt 5 minuter.

Vissa grillar kräver att steken trycks ner lätt med locket när grillen stängs. Annars kommer automatiken inte att känna igen att det finns kött i behållaren och kommer att fortsätta att värma upp ytan, "tror" att den fortfarande är tom. Maträttens beredskap kan bedömas genom förändringar i skärmens färg, vilket indikerar graden av färdighet som uppnåtts.

Att laga en biff på en luftgrill liknar i allmänhet att arbeta med en elektrisk grill, men sättet att steka kött kan vara annorlunda. Så, för att få en krispig skorpa, placeras produkten under själva uppvärmningsapparaten, det vill säga på den övre nivån, och temperaturen är inställd på 200 ° C. Fritering på medelnivå säkerställs genom att placera köttet på det nedre nivå med en uppvärmningstemperatur på 180 ° C. Efter 5 minuter är det nödvändigt att kontrollera kursbearbetningen.

Saltning av kött till biffar rekommenderas i förväg. Detta kommer att hjälpa till att få en skorpa som är så attraktiv för många människor. Normalt tillagad är en rätt som är brynt på utsidan, men behåller saftigheten inuti. Det är därför du bör ha en matlagningstermometer redo. Att övertorka kött är bara ett misstag som inte går att rätta till.

Det finns ett enkelt sätt att laga en saftig biff hemma. De börjar med att skära filén i 2 cm tjocka bitar, sen ställer de in den i kylen i 24 timmar och när denna tid passerat får köttet stå i rumstemperatur i 3 eller 4 timmar. Nötkött kan inte tvättas eller blötläggas, det måste tillagas torrt. Grillen värms upp till maxnivå, ytterfilén saltas extremt måttligt (och om köttets kvalitet är oklanderlig kan du klara dig utan salt alls).

Tillagning av rätten steg för steg inkluderar stekning i 3-4 minuter på varje sida. När biffen vänds på, strös den oftast med svartpeppar direkt. När du har stekt färdigt överför du köttet till en skärbräda. Täck den omedelbart med en pappershandduk och ett ark folie. Det kommer att vara möjligt att servera rätten på bordet på cirka 10-15 minuter.

Viktigt: biff bör inte kompletteras med tillbehör som innehåller mycket kolhydrater. Var bättre att laga en maträtt hemma med grönsaker. Matlagningen börjar med en lätt stekning av purjolök och paprika. Dessa frukter måste stekas på alla sidor. Sedan steks auberginer, svamp tillsätts beroende på personliga preferenser.

När alla grönsaker är klara läggs de i en djup skål och kryddas direkt:

• citron juice;
• olivolja;
• pressad vitlök;
• salt.

Tiden för stekning av själva köttet väljs individuellt. Det rekommenderas att fokusera på en god, men inte för stark stek. För att förbereda huvuddelen av rätten, använd:

• 0,4–0,5 kg nötkött;
• peppar;
• salt;
• en liten mängd solrosolja.

Det är allmänt accepterat att 100 g biff innehåller 209 kcal, eller 10% av det dagliga behovet för moderna medborgare. Men köttets ursprung och egenskaperna hos varje recept påverkar oundvikligen denna indikator.Så, grillning minskar kaloriinnehållet i rätten till 170 kcal. När allt kommer omkring kräver denna bearbetningsmetod nästan inte användning av oljor. Kryddor bör användas med försiktighet: genom att väcka aptiten gör de det svårt att kontrollera portionsstorleken.

Du kommer att lära dig hur du marinerar en biff innan du grillar i följande video.