Finesserna i att laga nötbiff

En av de godaste rätterna är biff. Inte varje nybörjare kommer att kunna göra en sådan maträtt utan att känna till alla finesser. Det här är trots allt inte bara en kotlett stekt i panna. Att laga en biff innebär att man följer ett antal komplexa processer och regler som är viktiga att följa för att göra en välsmakande godbit. I den här artikeln kommer vi att titta på alla subtiliteter och recept för att laga nötbiff.

En biff är en köttfilé som skärs tvärs över säden, cirka tre centimeter tjock. I den kulinariska världen finns det ett enormt antal biffrecept från både olika sorters fisk och alla typer av slaktkroppar. Den vanligaste typen är fortfarande nötkött. Detta är en maträtt av restaurangursprung, men den kan upprepas hemma. Du kan välja ett recept efter din smak och, strikt följa alla regler för matlagning, försök att upprepa en restaurangrätt hemma. För att få din goding att fungera måste du välja rätt och högkvalitativ huvudingrediens. Reglerna för att välja och tillaga köttfilé är följande:

• välj en färsk filé, utan ådror och utan ben, så att rätten blir så mjuk och saftig som möjligt;
• färgen på en färsk filé ska vara mörkröd;
• det är bättre att välja en färsk, ofross filé, men om produkten fortfarande var frusen, låt den tina i kylen och se till att mitten tinar väl, annars kommer den inte att steka;
• inspektera noggrant den valda biten av nötkött och ta bort allt onödigt, filmer, vener, etc .;
• skär en bit minst tre centimeter bred och cirka tio centimeter lång, skär inte en bit för liten, för när du steker kommer den att minska med hälften eller till och med tre gånger;
• skär den förberedda biten längs fibrerna, detta är en förutsättning för att förbereda en biff, annars blir det en vanlig bit nötkött stekt i en panna;
• den framtida biffen måste marineras, det är bättre att göra det på natten, köttet ska marineras i minst tio timmar;
• en bit ska stekas i en väl uppvärmd panna, annars fastnar den på pannan och inte steks, utan gryta.

Som du redan förstått är 50 procent av framgången med att förbereda en läcker biff rätt utvalt och tillagat kött. Inköpt nötkött ska inte tvättas, bara klappa torrt med en pappershandduk. Ofta gör nybörjare i matlagning ett stort misstag och börjar slå köttkroppen, detta bör inte göras, annars kommer produkten att förlora all juice och bli torr.

En annan extremt viktig punkt är betning. De viktigaste smakegenskaperna hos den färdiga rätten beror på denna process. Du kan lägga till noter av din favoritkrydda till ditt mästerverk. Ett av de enklaste och klassiska marinadrecepten är en marinad gjord på citronsaft, olivolja, salt och peppar.

Din huvudingrediens är beredd och marinerad, det är dags att bestämma var den ska stekas. Biff kan tillagas i panna, på grillen och i ugnen. Det enklaste sättet är att steka den i en panna.Om du bestämmer dig för att göra just det, är det bättre att välja en gjutjärnsgryta beroende på storleken på steken. Du bör inte steka mer än två biffar, annars svalnar pannan, de stuvas i kall panna och det är väldigt viktigt för oss att få en krispig skorpa.

Det är också viktigt vad du kommer att vända på, gör det inte i något fall med en gaffel, annars kommer du att bryta bitens integritet och dess juice kommer att rinna ut. Om du gör detta med en gaffel kan du bränna huden på händerna, för vid så höga temperaturer kan olja i en het panna stänka åt olika håll.

Låt oss gå vidare till stekningen. Häll olja i en uppvärmd stekpanna. Oljan värms upp, du kan lägga den beredda filén med tång. Nu en mycket viktig punkt, missa inte tiden. Stek en minut på ena sidan, vänd och stek lika mycket på andra sidan. Efter att biten är stekt på båda sidor är det mycket viktigt att steka dess kanter, gör detta på varje sida, tills en enhetlig färg erhålls. Läckra biffar erhålls från halsen, mellangärdet, entrecote, en del av mignon. Om du vill få en originalbiff, laga den sedan på kol eller i en långsam spis.

Biffen är stekt på alla sidor, de är saftiga inuti, det är dags att bestämma hur mycket man ska steka. Det är redan en smaksak. Den här rätten kom till oss från Amerika. Amerikanerna har kommit på fem nivåer av rostning, som vi kommer att diskutera senare.

• Den första nivån kallas mycket sällsynt. Denna nivå av färdighet liknar en rå maträtt. Denna typ av stekning håller köttet praktiskt taget rått från insidan, för att få denna effekt bör stekprocessen utföras i högst 15 sekunder.Inte alla gourmet kommer att gilla denna typ av matlagning.

• Därefter kommer nivån på rostning med namnet sällsynt. Detta är en sällsynt biff. För att uppnå denna nivå är tillagningstiden cirka en minut.

• medium sällsynt - en kötträtt med låg stekning. Rosta i två minuter.

• Medium rare kött kallas medium. För medelstekt stek, stek köttet i tre minuter.

• Och den sista nivån av rostning har ett namn bra gjort. Detta är en välgjord bit som kokar i fem minuter.

Dessa tillagningsnivåer är baserade på en 3 cm tjock biff, om du har gjort den tjockare eller tunnare, antingen öka eller minska tillagningstiden för att få önskad grad. Biffen är stekt, du kan inte vänta med att äta den.

Grillad biff är en underbar maträtt som kan bli en av de viktigaste godsakerna på vilken picknick som helst. Marinera köttet över natten och ta det med dig till naturen. Det finns en åsikt om att det är väldigt svårt att tillaga en filé på grillen, men med det här receptet kommer du att se att det inte är svårt alls att göra en läcker biff. Du behöver nötkött, vitlök, salt, peppar och andra kryddor efter smak, samt saften av en färsk citron.

För att laga en biff på grillen måste du först laga den och skära den i sådana bitar som vi sa tidigare. Blanda alla ingredienser till marinaden och pensla på fruktköttet. Lägg den beredda massan i en behållare med lock och låt marinera över natten. Låt oss gå vidare till värmen.Lägg filén på de förvärmda grillgallren och börja steka.

Om du vill glädja din familj med en läcker och rejäl middag, kommer detta recept inte att lämna dig likgiltig. För att förbereda en sådan delikatess behöver du ett minimum av tid och pengar. Det är troligt att alla produkter finns i ditt kylskåp. Du behöver nötkött, salt, peppar, vitlökskrydda och smör. Skär först köttet i biffar, strö över salt, peppar och vitlökskrydda.

Värm sedan upp din stekpanna och lägg en bit smör i den. Lägg biffarna i den heta oljan och stek dem på båda sidor i högst tre minuter. Lägg de stekta bitarna på en ugnsform och skicka för att baka i en förvärmd ugn i tio minuter. Efter denna tid tar du bort köttet och låter det vila i cirka fem minuter. Skär steken i bitar och servera.

Varje erfaren kock vet vilken viktiga roll marinaden spelar för att laga en biff. Det ger trots allt köttet en särskilt rik smak. Det finns ett hav av sorter av marinader. Vissa av dem ger surhet, andra pepparkorn, och ytterligare andra är helt söta toner. Alla marinadrecept dikterar deras tid för betning, det kan variera från en halvtimme till en dag. Med ett sådant överflöd av marinader är det väldigt svårt att göra ett val.

Idag vill vi erbjuda dig en enkel marinad som kombinerar surhet och toner av bitterhet. Vi torkar den hackade slaktkroppen med en handduk. Blanda sedan olivolja, salt, mald svartpeppar, chilipeppar och citronsaft.Blanda allt väl och häll över köttet. Låt fruktköttet absorbera marinaden i 30 minuter. Nötköttet är klart för stekning. Nötkött marinerat enligt detta recept kan stekas både i panna och på grillen.

När sommaren är över och säsongen för kebab och grillar sedan länge är stängd, vill man ibland minnas de där trevliga stunderna av sammankomster med vänner. Ta en biff, ring dina vänner och kom ihåg sommaren i en varm hemmiljö. Ett annat sätt att steka biffar är att laga denna maträtt i ugnen, vilket kommer att imponera på alla älskare av manlig mat. Kör efter nötkött och se receptet.

För att laga en biff i ugnen behöver du en ganska primitiv lista över produkter. Ta nötkött, kryddor och vegetabilisk olja. Förbered först bitarna, skär dem i biffar och marinera i kryddor i en timme. Värm din ugn till 220 grader. Ta en plåt och smörj den med olja, lägg köttet på en plåt. Sätt in den i en förvärmd ugn och stek köttet på båda sidor i fyra minuter. När du är klar, låt steken vila. Rätten är klar att serveras.

För speciella kännare av köttprodukter vill vi erbjuda detta otroligt enkla biffrecept. Köttet enligt detta recept är mycket välsmakande, doftande och saftigt. Och att laga mat är så enkelt att även en nybörjare i matlagningsvärlden lätt kan klara av det. Det här receptet är baserat på en kombination av olika smaksättningar som ger din middag eller lunch en speciell smak. Den som försökt laga en sådan biff en gång kommer säkert att vilja upprepa den igen.

Så vi behöver:

• nötkött;
• vitlökskrydda;
• malen svartpeppar;
• salt;
• paprika;
• koriander;
• smör och olivolja.

Till att börja med följer en standardprocedur med beredning av nötkött, torka av det med en handduk och skär det i biffar. Blanda sedan alla kryddor, vi har redan sagt att sammansättningen av kryddor kan ändras lite. Ta olivoljan, pensla köttet med den och doppa det i kryddblandningen.

Doppa den väl på alla sidor och låt stå i en halvtimme för att mätta med kryddor. Lägg smöret i en uppvärmd stekpanna, efter att det värmts upp kan du fortsätta direkt till stekning. Stek köttet till den grad av stekning du behöver, lägg smör på varje köttbit och skicka det till den förvärmda ugnen. Stek köttet i ugnen några minuter. Det kulinariska mästerverket är klart.

Nötkött anses vara kött från nötkreatur, kor eller tjurar. Detta röda kött är väldigt nyttigt. Färsk nötköttskropp ska inte vara mörkröd, annars blir köttet gammalt och smakar segt och saftigt. Kaloriinnehållet i denna typ av kött är cirka 187 kcal eller mer per hundra gram. Ju fetare bit desto högre kaloriinnehåll. Detta avser kaloriinnehållet i själva köttet, utan hänsyn till kaloriinnehållet i andra ingredienser som du använder för matlagning och specifik värmebehandling.

Om detta är stekning, utan vilken matlagning en biff är omöjlig, ökar kaloriinnehållet i köttet. Sammansättningen av nötkött innehåller mineraler och element som är användbara för människokroppen, såsom B-vitaminer, samt ett särskilt värdefullt protein.

Oavsett hur primitiv och enkel biffen ser ut kommer du utan tvekan att kunna överraska dina gäster med en sådan rätt.Allt du behöver göra är att laga det läckert och servera det vackert. Förbered vackra rätter till din middagsbjudning så att gästerna kan njuta av en varm biff. Den serveras bäst på uppvärmda tallrikar, detta kan göras i mikron.

För att din goding inte ska se ensam ut på tallriken kan du laga till exempel grillade grönsaker till den, detta blir enkelt om du tillagade biffarna på grillen. Och om i en panna kan du baka grönsaker i ugnen. De kommer framgångsrikt att komplettera smaken av kött och, naturligtvis, dekorera dess servering.

Kötträtter serveras vanligtvis med sås. En biff är en välsmakande och saftig rätt i sig som inte kräver tillsats av såser, eftersom de kan täppa till köttsmaken. Om du ändå bestämmer dig för att servera såsen, plocka då upp den med en diskret smak som inte täpper till smaken på biffen. Det är bäst att göra din egen sås.

Ett annat inslag som kompletterar en biff, speciellt om du har gäster, är vin. Välj ett halvtorrt rött vin och det kommer utan tvekan att lysa upp smaken på din goding. Alla objekt för inlämning är klara. Så, ta varma tallrikar, skär steken i skivor och lägg den på en tallrik, lägg grönsaker bredvid. Såsen kan serveras i en såsbåt, och vinet kan hällas upp i vackra glas.

Efter att ha provat en biff på en restaurang kommer du förmodligen att tro att du aldrig kommer att kunna upprepa kockens framgång och laga samma biff hemma. Naturligtvis har sådana kockar i restaurangen lång arbetserfarenhet, erfarenhet av att laga biffar och sina egna hemligheter. Mästare rekommenderar att du väljer ofrossad köttfilé för biffen, det är bäst att ta färskt, då kommer biffen att visa sig vara så saftig som möjligt.

Ett annat sätt att hålla köttet saftigt är att bryna steken lätt på hög värme på alla sidor först för att försluta safterna. Och då bör du minska värmen och föra köttet till önskad beredskapsgrad. Ibland glömmer kockar det, och då hinner inte nötköttet mjukna. Om du strikt följer receptet och korrekt utför alla processer för att förbereda en biff, kommer du att få en välsmakande och saftig maträtt.

Handla om. hur man lagar biff med egna händer hemma, se videon nedan.