Laga nötbiffar i en panna

Att laga en saftig biff som smälter i munnen är ingen lätt uppgift. Även om du inte avviker från rekommendationerna i det valda receptet, är det osannolikt att du vid första försöket kommer att kunna uppnå önskat resultat med önskad rostning. För att behärska den virtuosa konsten behöver du lära dig kulinariska tekniker och tekniker, ha kunskap och erfarenhet av att laga kötträtter. En sådan doftande och välsmakande maträtt som en biff tolererar inte kompromisser. Vi kommer att prata om hur man väljer och lagar kött av en viss grad av stekning i artikeln. Så, låt oss laga biff på grillen hemma.

Inte vilket kött som helst är lämpligt för att laga en biff. Fläsk, lamm, fisk och fågelbiffar är representerade i den kulinariska världen, men nötbiff förblir klassiskt. Massan utan senor passar bäst. Närvaron av ben i detta fall spelar en sekundär roll. Teebone steak, till exempel, en av de mest populära rätterna på köttrestauranger runt om i världen, fick sitt namn just på grund av närvaron av ett ben som liknar bokstaven "T". Det finns ungefär hundra sorters biffar till. Vi presenterar de mest populära av dem.

• Ribeye - till denna biff används kött från den subskapulära delen av nötkött. På grund av den stora mängden feta lager får rött kött en marmorfärg. Den anses vara den mest opretentiösa, och med rätt förberedelse erhålls en saftig och mör biff. Den rekommenderade graden av rostning är medium - Medium eller Medium rare.
• tibon - kött från rygg och ländrygg.

• filet mignon - mager mör och mjuk filé, har inga ben och ådror. Trots den stora tjockleken på biten tillagas filén inte längre än en vanlig biff.
• New York - fruktköttet har en marmorfärg, och längs kanten finns ett vitt fettlager, som måste stekas ytterligare i slutskedet av tillagningen.
• Porterhouse - en förstorad version av en tee-benstek. Köttet tas från länden på djuret och har ett stort ben i mitten. Vikten på en biff kan överstiga 500 gram, vilket räcker för en hel middag för två eller tre personer.
• Klubb - den möra massan från ryggdelen används, biffen har ett litet ben.

Men du kan också använda ångat saftigt kött för att laga en stekt biff. Innerfilén av ett ungt eller mogen djur är bäst, men inte ett gammalt. En god bit biff skärs längs med säden och ska vara ca 3 cm tjock. På de flesta stormarknader eller marknader kan du köpa redan portionerade biffar som inte behöver skäras ytterligare i bitar. Köttet ska vara rött eller marmorerat, men inte mörkt eller rosa.

Att laga en biff är alltid en mycket delikat och känslig process. Och innan du går vidare till recept måste du ta reda på vilka grader av rostbiffar är indelade i.

• blå sällsynt - när den skärs har biffen en mjuk skorpa och ser ut som nästan rått kött.Nästan kall röd fruktkött finns kvar under skorpan. En sådan biff är lite efterfrågad och är lämplig för en amatör.
• sällsynt- en lätt stekt biff, i skärning syns rått kött med blod, som har en aptitretande och enhetlig skorpa runt kanterna. För att uppnå denna grad är det nödvändigt att steka steken på varje sida i 1 minut. Temperaturen i stekens kärna stiger inte över 50C.

• medium sällsynt- en saftig biff med blod har en rosa nyans, och trots detta kan köttet inte kallas rått eller kallt. För att uppnå denna grad av färdighet är det nödvändigt att tillaga biffen i en het stekpanna i 2 minuter på varje sida.
• Medium - anses vara den vanligaste graden av rostning. En sådan biff kan kallas den gyllene medelvägen mellan välstekt och nästan rått kött. Gradvis, från skorpan till kärnan på snittet, börjar massans färg att förändras. Steken tillagas i 2,5-3 minuter på varje sida, beroende på bitens storlek och förekomst av fett.

• medium väl - kan beskrivas som nästan stekt. Samtidigt förblir köttet rosa och inte överdrivet torrt. Den här tillagningsgraden kräver att du tillagar steken i 3-4 minuter på varje sida.
• bra gjort - helstekt kött utan rosa nyanser på snittet och juice, har en brun färg. Denna grad av rostning erbjuds inte på restauranger, men kan tillagas på begäran av besökaren.

Inte bara tillagningstiden beror på stekgraden, utan också på biffens saftighet och mjukhet. Överkokning av kött blir segt, och många nybörjare klagar ofta och citerar sina försök att laga en läcker biff samtidigt som köttet blir slitna sulor.Jämnt tillagat kött med rosa snitt och som sipprar saft har en behagligare och mörare konsistens jämfört med till exempel välstekt biff.

För att laga en biff hemma behöver du en grillpanna, den skiljer sig praktiskt taget inte från den traditionella, men den har konvexa linjer på botten, tack vare vilka stekta remsor bildas på skorpan, som om köttet var tillagat på en grill över öppen eld. Men om det inte finns någon, kan du prova att laga en biff i en vanlig gjutjärnspanna med tjock botten. Och dessutom kan du inte vara utan ett stoppur eller en klassisk klocka med en sekundvisare, eftersom tillagningstiden bestäms exakt av sekunder. Och för enhetlig perfekt stekning måste du ha steken i pannan på alla sidor under samma tid.

Kött från kylen ska inte skickas direkt till en het stekpanna. Steken måste först få rumstemperatur. Och överflödig fukt avlägsnas med pappershanddukar. Efter det, som vissa kockar rekommenderar, är det nödvändigt att gnugga den råa biffen med kryddor, salt och olja. Andra kockar rekommenderar att peppra och salta köttet efter att det har tillagats i en panna, så att saltet inte tar bort överflödig vätska från fruktköttet och kryddorna inte bränns vid. Du kan prova att laga en biff på två sätt, välj sedan den lämpligaste.

Professionella kockar på restauranger kontrollerar köttets beredskap med en speciell kulinarisk termometer. Att köpa en sådan enhet för hemmabruk är en bra idé. Men även utan speciella enheter kan du lära dig att laga fantastiska biffar genom att kontrollera graden av beredskap "med ögat".

När du vänder en biff från ena sidan till den andra, använd inte en träspatel eller gaffel.Detta kräver speciella tänger utan vassa kanter, för att inte råka genomborra köttet. Vid minsta kränkning av skorpans och strukturens integritet kommer alla ackumulerade juicer omedelbart att komma ut ur köttet, och då blir steken seg.

Det finns många recept för att laga biff i en panna hemma. Och uppsättningen av ingredienser är som regel alltid densamma: oliv, grönsaker eller smör, rosmarin, vitlök, salt och peppar.

Här är ett klassiskt medelstor biffrecept med steg för steg instruktioner.

• Före tillagning förbereds köttet och marineras. Till marinaden används olivolja, en blandning av kryddor och örter samt salt. Köttet gnuggas med den resulterande blandningen och infunderas i kylskåpet i flera timmar.
• Efter det steks den på båda sidor i en het torr stekpanna. Men det rekommenderas att lägga köttet på grillpannan diagonalt. Varje sida kräver 2 minuters tillagning, sedan vänds köttet över till andra sidan och steks i ytterligare 2 minuter.
• Efter det är det nödvändigt att vända på köttet igen, bara denna gång placera det så att de utstickande revbenen i pannan läggs på andra sidan så att grilllinjer syns vid stekning.

• För att göra smaken av kött krämig och kryddig, tillsätt smör med en liten mängd finhackad vitlök och en timjankvist i pannan just nu. Biffen hälls upp med smält och smaksatt smör. Samma sak måste göras igen på andra sidan. Således bildas stekta linjer på köttet, som kommer att skära varandra och bilda rutor. Och den totala rostningstiden tar 8 minuter.
• Efter det är det nödvändigt att linda in steken i matfolie så att köttet infunderas och behåller alla juicer inuti under en tät skorpa. Efter 10 minuter kan du rulla ut biffen, ta bort timjankvistarna och servera rätten.
• En stor välsmakande biff serveras på en varm tallrik, sedan håller köttet varmt till slutet av måltiden. Stekt kött kräver ingen speciell garnering utöver det. Köttet i sig anses redan vara en fantastisk middag. Förutom en varm och saftig biff är det mer lämpligt att erbjuda sallad, unga grönsaker samt färska eller grillade grönsaker. Men utan såsen kan rätten verka ofullständig.

Och detta är inte alla nyanser som måste observeras när du lagar en biff. Uppmärksamhet måste ägnas åt vissa andra detaljer.

• Du behöver inte ge upp feta köttbitar - fett gör steken saftig och hjälper till att behålla mörheten under tillagningen.
• Ribeye är utmärkt för att finslipa dina färdigheter och skicklighet i att laga biffar för nybörjare inom kulinariska konster.
• Biffen steks i en het panna. Om du sänker köttet på en yta som fortfarande värms upp, bildas inte skorpan på några sekunder, och värdefulla juicer kommer omedelbart ut ur köttet. Därför, om du gillar en helstekt biff utan rosa kött, måste du steka biffarna i en het panna på båda sidor tills en skorpa bildas, och ta sedan bort för att laga mat i en förvärmd ugn i några minuter.

• Det rekommenderas inte att steka mer än två köttbitar i en panna samtidigt. För det första blir det svårt att vända på biffarna och byta läge i pannan. Och för det andra kommer en stor mängd kött att kyla den uppvärmda pannan, varför köttet kan släppa ut en stor mängd vätska, och sedan övergår stekningsprocessen till stuvning.
• Innan servering ska det stekta köttet infunderas och vila. Slå därför in steken direkt från pannan i folie och ställ åt sidan i 10-15 minuter. Under denna tid kommer köttet att bli mjukare, svalna lite och dra in alla smaker.

Hur man lagar en biff i en biffpanna hemma, se följande video.