Stuvat nötkött: hemligheterna med att välja kött och dess beredning, recept

Stuvat nötkött dyker ganska ofta upp på ryssarnas bord på grund av dess utmärkta smak och relativa lätthet att tillaga. Den passar perfekt till alla tillbehör och fräscha sallader, den är extremt näringsrik och tappar inte smaken efter uppvärmning. Dessutom rekommenderas mjukt kött för att mata barn. Kokt nötköttsgryta av hög kvalitet erhålls dock endast om några enkla regler följs.

Smaken och konsistensen på den resulterande rätten kommer till stor del att bero på vilken del av djuret som användes. Man tror att det är bäst att använda kött från trumstickan. Den säljs vanligtvis redan urbenad och används oftast till gelé. Det händer dock att den helt enkelt skärs till puckar, och hjärnbenet blir kvar i mitten. I en sådan situation är det inte förbjudet att stuva kött direkt med benen. Den utmärkta smaken av rätten garanteras av närvaron av bindväv, som, när den stuvas, mjukar upp köttet och förhindrar överdriven torrhet och stelhet.

Nöthals kan i princip behandlas på liknande sätt, men värmebehandlingen måste vara långvarig och i fuktig miljö.

Delikat stuvad lunga anses vara ett utmärkt tillskott till nästan alla sidorätter, och njurar av nötkött måste först blötläggas i vatten eller mjölk.

I samtliga fall det är bättre att inte ta gammalt nötkött - det resulterande köttet har en gummiaktig smak och tar för lång tid att tillaga.

För att göra nötgrytan mjuk och saftig måste du spendera från fyrtio minuter till två och en halv timme i tid. Vanligtvis beror specifika antal på djurets ålder, såväl som den specifika delen av slaktkroppen. Förresten, i fallet när kockarna av misstag köpte segt nötkött, kan det förmarineras under en period av två till åtta timmar. Köttet i det här fallet bör redan rengöras från ådror och filmer, och även skära över fibrerna.

Betningslösningen väljs beroende på värdinnans önskemål. Om du följer alla instruktioner visar det sig att köttet som bearbetats på detta sätt har blivit mer aromatiskt, och dessutom kommer köttet att kokas mycket snabbare. Mjukkokt nötkött kan också stuvas - det tar bara cirka tio minuter efter stekning.

Det klassiska receptet för nötköttsgryta kräver användning av de enklaste ingredienserna. Det kommer att vara nödvändigt att förbereda cirka ett och ett halvt kilo kött, cirka tre medelstora lökar, salt, cirka tio svartpepparkorn (den exakta mängden varierar beroende på önskemål), 50 milliliter vegetabilisk olja och ett och ett halvt glas av rent vatten.

Först skärs det valda köttet i små bitar - det är bekvämare att göra dem av en sådan storlek att det räcker för bara en tugga. Bågen ska delas i två delar. Den första kommer att hackas tillsammans med fjädrar - det kommer att bli grunden för såsen.

Den andra skärs traditionellt i ringhalvor eller till och med fjärdedelar. En djup stekpanna med tjocka väggar värms över hög värme, varefter köttbitar omedelbart läggs ut i den utan att tillsätta olja. Det börjar genast sippra, så nästa steg börjar när all vätska har avdunstat och köttet har fått en skorpa. Vid denna tidpunkt kommer det redan att vara möjligt att hälla vegetabilisk olja i behållaren, och efter en halv minut - alla lökar och pepparkorn. Efter att ha blandat alla ingredienser måste du vänta tills löken är stekt.

I nästa steg täcks massan med nykokt vatten så att de fasta fragmenten ligger under vätskenivån. Efter att ha rört om igen och väntat på kokningen kan du sänka värmen till det svagaste och täcka allt med ett lock. Släckningsprocessen kommer att pågå från en timme till två och en halv. Servera sådant kött med tillbehör, sås och skivor av färskt vitt bröd.

Ett steg-för-steg-recept på nötköttsgryta med sås ser likadant ut. För matlagning måste du förbereda 1,5 kg kött, tre lökar, en morot, 300 milliliter vatten, en och en halv tesked salt, 0,5 teskedar mald svartpeppar, en tesked söt paprika och 70 milliliter olivolja. Den valda köttbiten tvättas, befrias från filmer och ådror och skärs i fragment. Tre stora lökar och en morot skalas och skärs ordentligt. Vanligtvis hackas lök i fjärdedelar och morötter rivs.

Därefter sauteras löken i vegetabilisk olja tills den blir genomskinlig. Morötter läggs till det, och allt kokas tillsammans i högst fem minuter. Efter att ha lagt kött till grönsaker måste allt omedelbart saltas och kryddas med kryddor och sedan stekas över hög värme i fem minuter. Vatten hälls i behållaren för att dölja de fasta ingredienserna, och allt kokas i ungefär en och en halv timme på minimal värme.

Nötgryta med grönsaker är alltid gott. Det kan inte sägas att kött med morötter kommer ut snabbt, men väldigt näringsrikt. För att utföra detta recept behöver du 600 gram kött, 200 gram lök, 200 gram morötter, fem bollar svartpeppar, tre lagerblad, en tesked paprika, en tredjedel av en tesked mald röd paprika, mald svart peppar, 100 milliliter solrosolja och salt.

Nötkött, skuret i små bitar, läggs i en djup stekpanna och hälls omedelbart i ett glas nykokt vatten. Och det kommer också att vara korrekt och bekvämt att utföra bearbetning i en kastrull. Efter tillsats av ärter och lagerblad måste vätskan koka upp.

I det första skedet måste köttet stuvas i cirka fyrtio minuter under ett tätt stängt lock och på låg värme. Vid slutet av tidsperioden borde vattnet nästan ha avdunstat. Vid denna tidpunkt skärs den skalade löken i fjärdedelar av ringar. Morötter, befriade från skalet, hackas i bitar av önskad storlek.Efter en viss period hälls vegetabilisk olja i pannan och grönsaker läggs ut. De blandade ingredienserna steks i cirka tio minuter. Slutligen hälls ytterligare ett glas kokande vatten och resterande kryddor i behållaren. Tills det är tillagat måste köttet stuvas i cirka femtio minuter under stängt lock.

Stuvat nötkött passar bra med potatis, så de tillagas ofta tillsammans. Ingredienslistan innehåller 500 gram kött, 800 gram rotfrukter, ett par lök, en matsked mjöl, tre lagerblad, två matskedar smör, några kryddnejlika, tre koppar kokande vatten, salt och mald svartpeppar , och fem pepparkorn. Köttet skärs i fragment, saltas och peppras omedelbart och rullas i mjöl. Delarna måste stekas tills de är gyllenbruna och häll sedan upp ett glas vatten.

Efter att ha kokat upp allt, hälls ytterligare ett par glas varmt vatten i behållaren, varefter det täcks med ett lock och stuvas i ett par timmar. Efter den angivna perioden tillsätts hackad lök och potatis, samt paprika, kryddnejlika och lagerblad till köttet. Stuvningen fortsätter i cirka trettio eller fyrtio minuter, varefter rätten kan serveras på bordet tillsammans med färska grönsaker eller en sallad med tomater och gurka.

Köttet bearbetas mycket lätt i mjölk. Av ingredienserna kommer endast 500 gram nötkött, 500 milliliter mjölk och salt att behövas. Köttbitarna saltas, peppras, ev slås av och steks på varje sida. Sedan hälls allt med mjölk och stuvas under lock i nästan en timme. Du kan servera den färdiga rätten till valfri tillbehör.

En vanlig lösning för hemmafruar är att koka kött med lök och gräddfil. Ingredienslistan innehåller 300 gram kött, fyra matskedar tjugo procent gräddfil, 0,5 tesked torkad dill, två matskedar vegetabilisk olja, en medelstor lök, salt och kryddor.

Du kommer att behöva skära nötköttet i små och tunna strimlor och sedan steka i bitar i en panna tillsammans med halvringar av lök. Vegetabilisk olja ska vara het, och stekning bör inte ta mer än fyra minuter, tills en gyllene färg visas. Vatten hälls i behållaren så att dess nivå bara hälften täcker köttet.

Låt koka upp, skålen måste stängas med ett lock och sjuda i cirka fyrtio minuter på låg värme. Om vätskan börjar avdunsta i förväg, måste den tillsättas med jämna mellanrum. Därefter saltas köttet och kryddas med kryddor, inklusive torkad dill. Slutligen hälls gräddfil i behållaren, allt rörs om och stuvas i ytterligare fem minuter. Vid denna tidpunkt, i ett separat glas, kombineras mjölet med 100 milliliter kallt vatten, och den resulterande vätskan hälls i köttet med gräddfil. Återigen måste ämnet koka upp och sjuda under lock i ytterligare fem minuter. Den färdiga rätten infunderas i tio minuter och serveras på bordet.

När det inte finns mycket tid för matlagning, och en varm rätt är avsedd för barn som inte är vana vid lång väntan, då är det fullt möjligt att stuva nötkött i en tryckkokare. Tack vare den beprövade tekniken erhålls mört, mjukt och saftigt kött, och tiden som krävs för att skapa en middag är mycket mindre. Ingredienserna kommer att kräva ett kilo nötkött, ett par lök, två matskedar solrosolja, salt och kryddor.Av de sista värdinnorna rekommenderar jag torkad dill, mald svartpeppar, samt suneli-humle. Matlagning börjar med det faktum att köttet tvättas noggrant och torkas med servetter eller pappershanddukar.

Därefter skärs nötköttet i små bitar. Tryckkokaren placeras på spisen och vegetabilisk olja hälls i skålen. Lök hackad i halva ringar steks på låg värme tills en vacker gyllene nyans erhålls. Efter det läggs kött till samma skål. Stekningen fortsätter tills överflödig vätska har avdunstat från nötköttet.

När all juice försvinner återstår det att steka bitarna i ytterligare tio eller femton minuter tills en läcker skorpa dyker upp. Sedan reduceras elden till ett minimum, och skålen fylls med vatten så att köttbitarna är under dess nivå. Locket stänger skålen och värmebehandlingen varar från trettio till fyrtio minuter. Så snart den angivna perioden löper ut kommer det att vara nödvändigt att öppna ventilen något och släppa ut ånga.

Därefter öppnas locket, köttet saltas och kryddas med kryddor, locket stängs och det stuvade nötköttet tillagas i ytterligare ett dussin minuter. I slutet måste du släppa ut ånga igen, och då kan det färdiga köttet redan serveras och serveras vid bordet.

Kombinationen av kött med katrinplommon är också lämplig. För att förbereda en sådan maträtt måste du lägga till cirka 600 gram torkad frukt per 700 gram kött, som kommer att läggas till den totala behållaren efter stuvning i en halvtimme.

För information om hur man gryta nötkött korrekt, se följande video.