Funktioner för att laga stuvade nötrevben

Det slaviska folket har konsumerat en enorm mängd köttprodukter sedan urminnes tider. Vegetarism är helt ovanligt för invånarna i Ryssland och grannländerna. Det mest olika köttet har kulinariskt värde här: kött av kycklingar, kalkoner, kaniner, getter, grisar. Denna lista kan fortsätta länge, dock är det nötköttsrätten som har en rik smak och fördelar för kroppen. Det finns en del av slaktkroppen, som anses vara en delikatess.

Nötköttsrevben är en absolut dietprodukt, eftersom de är fettsnåla, och rätter från dem har en oförglömlig, ljus arom.

För att göra rätten riktigt god och saftig är det viktigt att välja rätt oxrevben. Det finns flera regler, efter vilka det är ganska lätt att fatta rätt beslut. Det första man ska komma ihåg är att nötrevben inte ska frysas. Under frysning och upptining förlorar revbenen sin smak, köttet grovnar, det är nästan omöjligt att laga det mjukt. Den frysta produkten är endast lämplig för att göra buljonger.

Högkvalitativa revben bör lukta som färskt kött, var inte blyg för att lukta produkten väl på marknaden, eftersom kvaliteten på den färdiga maträtten beror på den. Det är viktigt att noggrant inspektera revbenen från alla sidor, deras yta bör inte ha slem, strimmor av klibbig vätska, torkade områden. Allt detta tyder på att köttet har legat på disken ganska länge och redan börjar försämras.

Kvalitetskött ska vara elastiskt. Att kontrollera denna egenskap är mycket enkelt: tryck bara på köttet med fingret och ta bort det. Tryckplatsen bör snabbt återhämta sig till sitt tidigare tillstånd, men om detta inte hände, är köttet gammalt, juicer kom ut ur det, det började vissna. Ytan på revbenen ska vara torr - det betyder att den inte har frysts eller blötts i vatten för att öka volymen.

På skivor ska köttet ha en behaglig rosa färg, karakteristisk för nötköttets färg. Om det finns några inneslutningar av andra färger, mörkare, fläckar - detta kan betyda att djuret var sjukt. Det bör inte finnas tillräckligt med kött på benen, eftersom en maträtt med bara ben är osannolikt att vara tillfredsställande, näringsrik och välsmakande.

Du kan hitta tusen och ett recept på läckra nötspjäll, men hur kan du vara säker på att dessa rekommendationer är riktigt bra? Det finns ett viktigt tecken på ett bra recept: att stuva nötrevben är en lång process som tar minst två timmar. Alla "snabba" recept är opålitliga. Nötrevben är en ingrediens som man inte ska vara för sofistikerad och experimentera med.

Den minsta avvikelsen från det klassiska schemat för deras beredning kan leda till att köttet blir outhärdligt segt. Det finns flera beprövade recept som säkert kommer att glädja alla värdinnor och hennes nära och kära.

För älskare av experiment är ett recept för att koka revben med katrinplommon perfekt. Den här rätten är inte ny, men den är ganska ovanlig. Doften av katrinplommon kompletterar perfekt aromen av nötkött, och den söta eftersmaken gör rätten speciell. För att genomföra detta kulinariska experiment måste du:

• 1,5-2 kilo nötrevben;
• 3 lökar;
• 2 tomater;
• 2 paprika;
• ett vitlökhuvud;
• 150 gram katrinplommon;
• vegetabilisk olja för stekning;
• salt och peppar efter smak;
• Det är acceptabelt att använda en blandning av Provence örter, paprika och lagerblad.

Skär revbenen i delar längs benen så att ett ben blir kvar i ett stycke. Häll vegetabilisk olja i en tunnväggig stekpanna, värm den med maximal effekt på spisen. Lägg några bitar revben i het olja och stek dem på alla sidor tills de är gyllenbruna. Stek alla bitar.

Skala löken från skalet, skär i tunna halvringar. Två vitlöksklyftor, ta bort de torra, tunna kronbladen från skalet, men skala inte det sega skalet. Dessa tänder måste genomborras med en tunn kniv flera gånger, resten ska rengöras och skäras i tunna skivor. Lägg de förberedda grönsakerna i en stekpanna eller en keramikgryta. Lägg de stekta revbenen ovanpå, täck med ett lock eller förslut tätt med folie.

Tomater måste skållas med kokande vatten, skalas, köttet skärs i små kuber. Skala paprikan från stjälken och fröna, skär fruktköttet i tunna strimlor.Fördela de förberedda grönsakerna på ytan av revbenen och fortsätt koka i ytterligare en timme. Katrinplommon måste tvättas med varmt vatten, ta bort benen, om några, lägg i en stekpanna med kött. I detta skede måste skålen saltas, peppras och kryddas med örter och kryddor efter smak, blanda allt och baka i samma läge i ytterligare 30-40 minuter.

Ett annat välsmakande, men redan klassiskt alternativ för att laga nötköttsrevben är i en honungsskorpa. Tack vare honungsmarinaden som sveper in köttskivorna på utsidan, visar sig dess färg vara magisk karamell, strukturen förblir ovanligt saftig och smaken är som en explosion av fyrverkerier. För att förbereda denna maträtt behöver du:

• nötkött revben - 1 kg;
• 3 matskedar balsamvinäger;
• 3 matskedar honung;
• 1 tsk Tabasco pepparsås;
• 4 matskedar adjika eller tomatpuré;
• salt att smaka;
• vegetabilisk olja för stekning.

Dela revbenen i portionsbitar och skölj noga, strö över salt och blanda så att saltet fördelar sig i köttet. Honung måste värmas upp något så att den flyter fritt, häll balsamvinäger i den, tillsätt Tabasco och adjika, blanda allt tills en homogen massa erhålls. Häll revbenen med den färdiga blandningen, blanda allt och låt stå svalt i 2-3 timmar så att köttet mättas med marinadjuicer.

Du kan låta revbenen marinera över natten eller göra det på morgonen och låta det stå medan du är på jobbet. Marinerade revbensspjäll måste stekas i het olja tills en karamellskorpa erhålls. Stekprocessen ska vara så snabb som möjligt.Rostade revben måste vikas i en stekpanna, häll ett glas kokande vatten, täck med ett tätt lock och baka köttet i 1,5-2 timmar i en ugn som är förvärmd till 160 grader.

En bra slowcooker med vakuum kan hjälpa till att påskynda tillagningsprocessen, i den kan gryningsprocessen bara ta 1 timme. Dessutom kan revbenen enligt detta recept stuvas i hylsan. För att göra detta måste du vika dem i en bakningshylsa, tillsätta lite varmt vatten, knyta öppningen på hylsan ordentligt. Du kan baka revbenen i hylsan i lite högre temperatur, till exempel vid 180 grader.

Detta beror på att det skapas en atmosfär i hylsan, liknande den i en slow cooker: köttet försvinner i ånga och juice, på grund av den intensiva effekten av ånga blir det mörare. Matlagning i hylsan kommer också att vara cirka 1-1,5 timmar. Dessutom behåller matlagning i hylsan nästan all vätska som frigörs från köttet under tillagningen, så dessa revben kan serveras med en mycket smakrik, aromatisk sås.

Stuvade revben kan serveras med vilken sida som helst: flingor, pasta, kokt, bakad eller stekt potatis, men det här är en ganska ädel produkt, så du kan välja mer sofistikerade typer av tillbehör för den. Blandade karamelliserade minigrönsaker är perfekta till revbenen. Grillade grönsaker kommer också att passa. Ett mycket originellt tillägg kommer att vara mosad kålrot eller selleri, pumpa eller en blandning av dessa produkter. Ångad blomkål och broccoli är perfekta - neutrala grönsaker som denna kommer perfekt att sätta av hela smakpaletten av revbensspjäll.

Hur man lagar stuvade revben med sås, se följande video.