Laga nötkött i ugnen

Nötkött är en produkt som har en av de ledande positionerna inom matlagningskonsten. Soppor, sallader och huvudrätter görs av det i alla länder i världen, det enda undantaget är Indien, där kor anses vara heliga djur. Ugnsbakat nötkött blir ganska gott och nyttigt.

Kaloriinnehållet i bakat nötkött är 177 kcal per 100 g produkt. Denna siffra är mycket lägre än för kött som bearbetats på annat sätt. Som jämförelse är kaloriinnehållet i en gryta 232 kcal, kokt kött är 220 kcal och stekt kött är 384 kcal per 100 g av den färdiga rätten. Det är därför som kött i ugnen säkert kan rekommenderas att ingå i din kost för personer som tvingas till diet, såväl som för dem som övervakar sin vikt.

Samtidigt behåller nötkött som tillagas i ugnen alla sina fördelaktiga egenskaper, vilket beror på det höga innehållet av proteiner, vitaminer, viktiga mikro- och makroelement.

Nötkött innehåller en hög koncentration av kalcium, magnesium, samt fosfor, järn, natrium, kalium och zink. Produkten innehåller ganska mycket vitaminer A, C och alla representanter för grupp B. Detta kött rekommenderas för användning vid asteni, störning av hjärtat och blodkärlen, försämring av synen och förstärkning av rörelseapparaten.

Nötkött innehåller väldigt lite fett, så det är klassificerat som en mager kostprodukt, rekommenderad för personer med diabetes, samt för alla som upplever ökad fysisk aktivitet, inklusive sport.

Bakat nötkött absorberas snabbt av kroppen, och i sin helhet, och detta är dess speciella fördel jämfört med vegetabiliska livsmedel, vars användning ofta orsakar jäsning och förruttnelseprocesser i tarmarna. Nötkött är en ovärderlig källa till aminosyror, som blir det huvudsakliga byggmaterialet för alla organ och system i kroppen.

Innan du vänder dig till de olika alternativen för att laga nötkött i ugnen måste du ta hänsyn till flera viktiga nyanser när du bakar köttprodukter på ett eller annat sätt.

Traditionellt tillagas kött i ugnen på en plåt, i folie, såväl som i en hylsa, en gryta eller på en grill.

För att köttet ska vara som mest aromatiskt, smakrikt och saftigt måste du följa några regler.

1. Köttet måste placeras i en ugn som är förvärmd till 200 g - i detta läge kryper proteinerna omedelbart ihop sig och "förseglar" så att säga hela ytan av produkten, så att saften förblir inuti köttet, så den färdiga maträtten blir mört och väldigt saftigt.
2. Nötkött kommer att vara näringsrikt och mört endast om färskt kött med en lätt mjölkaktig smak används för bakningen, det är önskvärt att det inte tidigare har frysts.Företräde bör ges till bitar med ett minimum av fettinnehåll - de har en mjuk rödaktig nyans.
3. Före matlagning måste biten tvättas noggrant och torkas med en servett. Det är bäst att använda marinerat kött - på så sätt blir det mer doftande och pikant. Nötkött mjuknar bra med vinäger, gräddfil och tomat. Bitarna måste skäras strikt över fibrerna - annars kommer den färdiga skålen mer sannolikt att likna gummi och det är osannolikt att du kommer att kunna njuta av dess smak.

Separat bör du uppehålla dig vid tillagningstiden - den beror till stor del på bitens vikt och receptet som används. Men i genomsnitt är tekniken ungefär som följer:

• en bit som väger 1 kg bakas i ca 2-2,5 timmar vid en temperatur av 200 grader;
• nötkött som väger 500 g vid en ugnsvärmenivå på 180 grader kommer att vara klart på 1,5 timme.

När du arbetar med matfolie och en kockärm för att tyna i ugnen måste du komma ihåg följande punkter:

• bitar av nötkött som väger från 500 g bör packas i folie så tätt som möjligt, annars kommer juicen att börja rinna ut och köttet kommer att förlora all sin smak och rika lukt;
• om biten innehåller ben bör de inte i något fall sticka ut ur folien, annars kan du inte undvika att kränka förpackningens integritet och försämra kvaliteten på den färdiga maträtten;
• nötkött i ugnen bakas som regel i en hylsa utan extra tillsats av fett;
• om receptet för att förbereda en maträtt antyder närvaron av en gyllene skorpa, är det värt att öppna all folie en kvart före full beredskap.

Låt oss ta en närmare titt på de mest populära recepten för bakat nötkött i ugnen.

Detta är ett traditionellt recept, för dess beredning måste du köpa en köttbit som väger cirka 1 kg och kryddor: paprika, mald svartpeppar, spiskummin eller senapsfrön, salt och eventuell vegetabilisk olja.

Köttet måste tvättas noggrant och läggas på ett bakplåtspapper för bakning, smörjas med olja och kryddas med salt, sedan slås in i pergament och sedan ytterligare slås in i folie - ta bara två ark fixerade på tvären.

Nötköttet skickas till en förvärmd ugn och hålls vid maxtemperatur (250 grader) i cirka en halvtimme, varefter temperaturen sänks till 15 grader och puttras i cirka en timme.

Det här är en ganska populär rätt, och få människor vet att det faktiskt inte har något med Frankrike att göra. Det traditionella ugnskokta nötköttet uppfanns i Ryssland, och för första gången tillagades det av det möraste kalvköttet med skogssvamp och potatis. Fransmännen ändrade senare denna rätt något genom att lägga till purjolök och bechamelsås till den.

Med tiden har receptet förenklats, och nu bakas oftast kött utan svamp och grädde och ost har ersatt såsen.Trots detta kommer nötköttet ut ganska aptitretande, doftande och näringsrikt.

Du behöver nötkött, potatis, lök, hård ost, samt gräddfil och salt med varma kryddor.

Receptet är ganska enkelt. Till att börja med ska nötköttet skäras i skivor tvärs över fibrerna, slå sedan av varje bit, salta, krydda med dina favoritkryddor. Potatisen skärs i små skivor och löken hackas i ringar. Ost gnids på ett grovt rivjärn och kombineras med gräddfil.

Alla produkter bör placeras i en speciell ugnsform, medan ordningen på lagren kan vara vilken som helst, även om potatisen traditionellt sätts först - de måste saltas, sedan kommer köttet, det täcks med lök och strös med gräddfil och ostsås. Kött och potatis placeras i en het ugn och hålls i cirka en timme vid en temperatur av 180-200 grader.

Nötkött kombineras ganska ofta med katrinplommon. Vi kan säga att en sådan "duett" anses vara en klassiker, medan den färdiga rätten inte bara har en utmärkt smak och delikat arom, utan också är exceptionellt hälsosam. Det finns många tillagningsmetoder: produkter bakas i bitar i lerkrukor, medaljonger görs, rullas till en tunn rulle eller stora bitar nötkött är fyllda med katrinplommon.

Du kommer behöva:

• kött;
• morot;
• lök;
• vitlök;
• katrinplommon;
• salt och kryddor.

Katrinplommon bör ångas i förväg med kokande vatten och förvaras i 10-15 minuter - så det blir mjukt och doftande, efter det töms vattnet och de torkade frukterna skärs i lager.Vitlök passeras genom en press och morötter hackas i små remsor. Lök skärs i halva ringar och finhackade gröna.

För att förbereda en aptitretande middag bildas djupa snitt i det rengjorda och tvättade köttstycket, och katrinplommon, såväl som morötter och vitlökscirklar, placeras i de resulterande "fickorna". Köttet gnids med vegetabilisk olja, sedan salt med mald peppar och andra kryddor efter smak.

Efter det är det nödvändigt att krossa löken på folien med eventuella färska örter, lägga en bit nötkött på den och täcka den med lök ovanpå, slå in den tätt med matfolie och låt baka i en varm ugn i en timme.

Hackade nötkotletter blir ganska aptitretande, och i ugnen visar de sig vara särskilt välsmakande och tillfredsställande.

Nötköttet tvättas noggrant och torkas, varefter det hackas i små bitar, löken måste också skäras i 5-6 delar. Alla komponenter ska malas genom en köttkvarn med en stor sil tillsammans med kokt ris. Ett ägg och salt med kryddor läggs till den resulterande massan, knådas och låt det resulterande malet stå en stund.

Efter 20-30 minuter bildas kotletter från den resulterande massan, rullas i brödsmulor och sprids på en bakplåt täckt med bakpapper. Koteletter gräddas i ugnen i ca 50-70 minuter vid en temperatur av 190-200 grader.

Biff i amerikansk stil är en otroligt aptitretande rätt som inte lämnar någon oberörd. Detta är kanske kulträtten i det nationella köket i USA. Många tror att biffar steks i panna, men de blir riktigt goda bara i ugnen.

Det är mycket viktigt att förbereda rätt marinad, olivolja och soja blandas för det.Köttbitarna som tillagas på detta sätt hålls i denna komposition i cirka 2-3 timmar. Marinerat kött ska torkas lätt med en handduk och stekas i en liten mängd olja - det är tillräckligt för att hålla det i brand i ett par minuter på båda sidor, varefter portionsbitar saltas och strös med peppar efter smak.

Det beredda nötköttet placeras i ugnen och bringas till önskat tillstånd, och bearbetningstiden beror direkt på vilken typ av maträtt du vill ha: om du gillar medelsällsynta biffar, kommer 25 minuter att räcka, om du föredrar kött med blod kan du dra ut köttet efter 10 minuter.

Huvuddragen i rätten är dess sås. För att förbereda en välsmakande smaksättning indunstas den återstående marinaden i en kastrull tills endast halva volymen återstår, varefter lite timjan, en sked körsbärsplommonsås och lite smör tillsätts. Allt du behöver blanda tills en homogen konsistens erhålls och häll i en skål till biffen.

Tyvärr återspeglar köttets utseende inte alltid fullt ut dess smakegenskaper. Om du har en bit som är för hård kan du använda vanligt ister för att mjuka upp det. För att göra detta skärs den i tunna remsor och fylls med denna köttbit. Under påverkan av hög temperatur börjar fettet smälta, och även det torraste nötköttet blir saftigt och aromatiskt.

Denna teknik har länge varit känd för kockar som tvingas arbeta med köttet från ett gammalt djur.

Att laga nötkött är en konst, men även oerfarna hemmafruar kan bemästra det. Erfarna kockar försäkrar att huvudhemligheten med framgångsrikt kött är en bra marinad. Det är han som ger kötträtten en rik smak och kryddig arom.Ibland, för att få en utsökt middag, räcker det bara att marinera nötköttet väl och först därefter baka det. I det här fallet, med ett minimum av krångel, får du maximalt med god smak.

Tänk på de bästa marinaderna för nötkött.

För dess förberedelse är det nödvändigt:

• 3 matskedar sojasås;
• 1 sked vegetabilisk olja;
• 2-3 lökar;
• paprika, peppar, salt efter smak.

Löken ska hackas i en köksmixer till en mosig massa, blandas sedan med solros- eller olivolja och sås, krydda med salt och kryddor. I den resulterande kompositionen hålls köttet i ungefär en halvtimme, placeras i en påse och bakas.

Denna marinad är gjord av hackad färsk vitlök, som blandas med hackad dill eller basilika, salt och en torr blandning av paprika. Alla ingredienserna kombineras och beläggs med en hel köttbit, hålls i ett par timmar och skickas till bakning.

5 matskedar senap blandas med 2 matskedar majonnäs, salt och peppar tillsätts. I den resulterande saltlaken hålls köttet i 30 till 60 minuter.

Det finns många marinadalternativ. I alla fall väljs den utifrån individuella gastronomiska preferenser och en uppsättning tillgängliga produkter. Du kan säkert lägga till andra ingredienser: honung, socker, citrusjuice eller tomat - varje gång du får en ny originalsmak.

Hur man lagar saftigt nötkött i ugnen, se följande video.