Typer och namn på biffar

Trots att grillkulturen kom till oss från västerlandet, och specifikt från England, har den sitt ursprung i antiken, från tiden då människor offrade till gudarna. Biffar var redan tillagade som en maträtt i antikens Rom, där man stekte stora bitar nötkött på grillar. Brittiska aristokrater ansåg att nötkött var de fattigas mat och föredrog köttet från en ung kalv framför det. Dessutom har jakt alltid utvecklats i Storbritannien, så en vilt- eller vildsvinsbiff var inte bara en favoriträtt för sofistikerade köttätare, utan ansågs också vara en trofé för jägare. Jakt var en ädel gärning och som regel deltog samma aristokrater i den.

Ett viktigt kriterium när man väljer en del av en slaktkropp av nötkött är valet av kött, som var minimalt involverat i fysisk aktivitet. Sådant kött är vanligtvis mjukare och mörare, vilket gör det bäst till en stek. Det finns många aspekter på att välja kött, varav de flesta kommer att behandlas i den här artikeln.

Som regel är biffar gjorda av nötkött. Vanligtvis använder de filén från olika delar av köttkroppen, de skiljer sig åt i smak och arom. Valet av en specifik plats för skärning beror på beredningsmetoden och graden av tillåten stekning av steken. Innerfilén med ett stort antal fettstrimmor garanterar en rik smak och arom till biffen. Sådant kött kallas marmorerat nötkött. Det behövs till de populäraste biffvarianterna, och den mindre feta delen är perfekt som dietprodukt.För varje typ av biff används olika kött, typerna kommer att diskuteras lite senare.

Självklart, för en biff är det bättre att ta marmorerat kött. Även om lämpligt kött kan väljas från olika delar av slaktkroppen, men oftast rekommenderas det att använda en filé från höften eller revbenen. Den passar magrare typer av biffar och kräver ett mer noggrant förhållningssätt till tillagningen. Till dessa typer av biffar är kalvfilé utmärkt. Sådant kött kännetecknas som regel av dess ömhet och en minimal mängd fett.

För att laga en biff är nötkött av vanliga sorter lämpligt. Men erfarna kockar på dyra restauranger väljer kött som fötts upp för denna ras. Deras antal är ganska litet.

• Den första är den berömda köttsorten Angus.. Denna art anses vara en premiumbiffsort och passar perfekt in i definitionen av ett standard marmorerat nötkött. Han kommer från Skottland. Nötkreatursrasen kallas också "Aberdeen Angus".

• Den andra inte mindre kända och dyraste sorten av nötkött är japanska Wagyu.. Som namnet antyder kommer denna ras från Japan, där denna boskap av rasen Wagiu, som bokstavligen betyder japansk ko, har fötts upp i århundraden. För närvarande föds även Vagiu-kor upp i andra länder, i enlighet med de ursprungliga traditionerna. Förekomsten av alkohol i kosten för Vagiu-kor är också anmärkningsvärd. Under odlingen av dessa kor observeras de mest bekväma förhållandena, vilket begränsar dessa djurs rörlighet, vilket har stor effekt på köttets ömhet.

• Den tredje klass kan noteras ras "English Hereford". På grund av sin anpassningsförmåga till alla förhållanden är kor av denna ras den vanligaste köttboskapen.Som regel är nötkreatur av denna ras mindre nyckfulla i avel och kan nå en stor massa - i området 1200-1300 kg.

För att välja rätt kött till en biff måste du bestämma vilken typ av biff du vill laga. Det finns inte många typer av biffar. Till att börja med är det värt att förstå de viktigaste sorterna.

• Den mest opretentiösa inom matlagning är Ribeye, eller som det mer allmänt kallas för entrecote. På grund av stråken av vitt fett är det ett av de mest saftiga och läckra alternativen för denna maträtt. Entrecote är svår att förstöra under tillagningsprocessen. Som regel, för dess beredning, väljs en filé från revbensdelen av en slaktkropp av nötkött. Och även bland tillagningsalternativen för denna typ av biffar har den enklaste avmaskats. Det kräver ingen marinad, bara salt och peppar räcker. En biff tillagad enligt ett så enkelt recept serveras med en sås, av vilken det finns ganska många variationer.

• Nästa utmanare kallas T-Bone eller T-Bone. Det här är en klassisk biff som har ett ganska igenkännligt utseende med ett T-format ben i mitten, vilket är varifrån namnet kommer. Förutom sitt attraktiva utseende är den känd för sin smak. För denna typ av biff används ett snitt av länddelen av slaktkroppen med ett ben. Det innehåller två typer av kött samtidigt, som kombinerar mjukt och mört, samt mer mättade delar. Detta kött har en genomsnittlig fetthalt, vilket gör smaken mer uttalad. På grund av sin storlek tar denna biff lång tid att tillaga.

• Filet Mignon är den mest möra och magra typen av biff. För att förbereda minionen används den centrala delen av filén, som innehåller en mycket liten andel fett och är utmärkt som dietmat. Den är liten i storleken med en stor tjocklek - från sex till åtta centimeter. Smaken på denna biff är mindre uttrycksfull, liksom aromen. Det kokar upp ganska snabbt. Det är viktigt att hålla ett öga på det under tillagningsprocessen, det är lätt att överkoka och förstöra.

• Om Mignon kan kallas en kvinnlig maträtt, är Striploin ganska lämplig för beskrivningen av en man. Den har en rik smak och arom, kännetecknad av större fibrer. Striploin kallas också "New York", eftersom denna biff för första gången tillagades i denna stad. För matlagning, använd filén från länddelen av oxkroppen.

• Poterhouse, tillsammans med Teebone, anses vara den största biffen. Det är ofta svårt att hantera det ensam. Den kommer från London, där den serverades först. Poterhouse kan jämföras med Teebon inte bara i storlek, utan också i närvaro av en sten. Och även denna version av biffen är känd för sin smak med det mest möra marmorerade nötköttet.

• Flanken är gjord av en ryggbiff som tagits från buken. Som regel innehåller den inte fett och ben, vilket gör den till en ganska enkel rätt att tillaga. För en flank är en viktig faktor dess marinad, som bör innehålla syra, vanligtvis citronsyra. Det gör att du kan göra köttet mörare och separera fibrerna något från varandra. Variationer av olika marinader kan lätt hittas på Internet eller komma med egna. I grund och botten utförs marinering av flanken i flera timmar, inte mer än en dag.

• För att tillaga Chuck Roll-steaken används en filé tagen från halsområdet. Chuck Roll är väldigt lik Ribeye, bara köttet är mörare och aromatiskt. Den är utmärkt inte bara för stekning utan även för stuvning och bakning. I vilken form som helst kommer denna biff vara utsökt.

Nötkött används inte alltid för att laga en biff. Det finns alternativ för att laga kyckling, liksom kalkon och fisk. Sådana rätter kan klassificeras som magra eller diet. De har sina egna matlagningsegenskaper, som regel är allt mycket lättare med dem än med nötkött. Och priset på sådant kött är mycket lägre. Särskilt utsökt är kalkonlårfilésteken, som smakar som en korsning mellan magert nötkött och kalkon.

Lamm eller fläsk kan vara ett utmärkt alternativ till nötkött. Det finns också ett stort antal funktioner och variationer i tillagningen av detta kött. Som regel är de mindre nyckfulla än nötkött. Förutom de mest prisvärda köttsorterna som säljs i slaktbutiker i vilken stad som helst, kan biffen vara mer exotisk, till exempel genom att använda björnkött eller viltkött, som på vissa platser inte anses vara särskilt exotiskt. Förutom de listade exemplen finns det ett stort antal typer och klassificeringar av denna maträtt. En komplett lista med recept kan också lätt hittas på Internet.

Det är mycket viktigt att välja rätt grad av rostning. Om du håller köttet i eld för länge kan det bli överstekt, vilket gör det torrt och smaklöst. Om du tar bort den för tidigt riskerar du att få en understekt biff. Men om det här problemet fortfarande kan hanteras, kommer den första att skicka din biff till papperskorgen.Därför måste du veta hur man steker kött ordentligt. Ofta anger beskrivningen av ett visst recept den rekommenderade tiden och temperaturen, trots detta finns det fem huvudtyper av stekkött, nämligen:

1. Den första typen av stekning kan vara Rate eller svag stekning, eftersom biffen inte behöver vara helt stekt är denna typ av stekning perfekt för biffalternativ med blod; med låg rostning bör temperaturen i den centrala delen av biffen nå + 50 ° C;
2. Lätt stek med krispig skorpa kallas Medium rate; med denna typ av stekning bör temperaturen i kärnan av köttbiten inte överstiga +55°C;
3. Det finns en genomsnittlig stek Medium, medan temperaturen i mitten är +60 ° C;
4. Medium Well är en välstekt biff som definieras av köttets rosa nyans i mitten; temperaturen som är lämplig för det är + 65 ° C i mitten;
5. Den högsta graden är Well Done, stektemperaturen når +70°C.

Vart och ett av de beskrivna alternativen skiljer sig åt i sin smak och arom, såväl som i fetthalt, densitet och struktur av kött. Naturligtvis är det bättre att närma sig valet av kött för en biff subjektivt, eftersom alla har olika smaker. Därför, för att välja en biff, är det värt att bestämma smakpreferenser. Det är värt att noggrant förstå denna fråga och prova olika varianter av steken från olika snitt och med olika grader av stekning. Det är dumt att uppehålla sig vid en version av denna maträtt.

För att laga din första biff rekommenderas det starkt att välja Ribeye, eftersom det är opretentiöst i matlagning och är en slags klassiker i genren.Efter att ha försökt laga det själv kommer du att kunna uppskatta alla fördelar och fyllighet i smaken av kötträtter av nötkött. Det är att föredra att steka biffar på en grill med hjälp av en grill, men du kan använda en speciell stekpanna.

Du kommer att lära dig hur man lagar biff i nästa video.