Funktioner för att laga ryckig nötkött

Kött är en viktig del av en balanserad och komplett mänsklig kost. För varje normal existens är det nödvändigt att laga och äta kötträtter dagligen. Tänk på vad du ska göra om vanliga kotletter och kotletter är trötta på ordningen och själen vill ha något nytt, extraordinärt.

I en sådan situation kan du unna dig en väldoftande, välsmakande torrtorkad rätt. Som regel är sådana produkter ett dyrt nöje om du köper dem i en butik, men du kan göra detta smaskigt själv hemma, särskilt eftersom det inte alls är svårt.

Torkat kött är en produkt som görs med en lång torkningsprocess. För torkning väljs som regel rått kött, varför slutprodukten kallas torrtorkad. I processen med att förbereda denna delikatess går cirka 2/3 av den ursprungliga vikten av rått kött förlorad, så från ett kilo färsk produkt kan du få cirka 250-350 gram färdigt kött.

I härdningsprocessen når produkten ett tillstånd där näringsmediet för reproduktion av bakterier praktiskt taget försvinner, så att det härdade köttet inte förstörs under lång tid. Denna produkt är bra för personer vars arbete innebär långa affärsresor eller resor, faktiskt, högkvalitativt torkat kött kan lagras under lång tid även utan kylskåp.

Idag kan du hitta många typer av dessa produkter på hyllorna i butikerna: basturma, pastorma, prosciutto, balyks och mycket mer. Som regel säljs det i korvavdelningen efter vikt, men det finns undantag, till exempel har "chips" från kött nyligen dykt upp. Det är faktiskt tunt skivat nötkött som har torkats till ett helt torrt tillstånd.

Torkningsprocessen har varit känd för mänskligheten sedan urminnes tider. Så det är säkert känt att i det forntida Egypten var denna maträtt populär bland de lägre samhällsskikten. Det finns bevis för att vilda afrikanska stammar också botade kött, och det är inte förvånande, eftersom det på den tiden var omöjligt att bevara kött på något annat sätt, och det var ofta utanför makten för en vanlig familj att äta ett stort djur i ett. dag.

Torrtorkat nötkött är en ganska näringsrik produkt. Så för 100 gram kött finns det 36,18 gram protein, vilket är 54% av den dagliga normen för en genomsnittlig person. 100 gram av en sådan produkt innehåller 9,56 gram fett, vilket är 12% av dagsbehovet och endast 2,01 gram kolhydrater - nästan 0% av normen. Kaloriinnehållet är 236,85 kcal.

Raw jerky är mycket näringsrikt och lättsmält, vilket gör det till ett bra mellanmål för idrottare och dietare, men bara om det tillagas med lite krydda.

Torrtorkat kött är ett koncentrat av alla användbara ämnen som finns i en råvara. Det har en god effekt på matsmältningssystemet, det mänskliga kardiovaskulära systemet, stärker muskelvävnad och aktiverar hjärnan, normaliserar kroppens metaboliska processer, ökar ämnesomsättningen, mättar en person med energi.

Mycket kan sägas om fördelarna med denna produkt, men du måste vara extremt försiktig med den, eftersom den minsta kränkningen av matlagningstekniken kan leda till allvarlig förgiftning.

För att förbereda en kvalitetsprodukt är det viktigast att kunna välja rätt kött. För att göra detta, kom ihåg de grundläggande reglerna.

1. Köttet ska vara färskt utan beläggning på ytan, utan ett halt eller klibbigt lager på det, med en behaglig köttig doft. Graden av friskhet kan bestämmas genom att lukta på köttet och noggrant undersöka det. Dessutom kan du trycka på den valda biten med fingret, om tryckplatsen snabbt återgår till det normala är köttet färskt, men om bucklan sitter kvar på den under en längre tid betyder det att köttet är gammalt.
2. För att få en mer mör produkt är det bättre att välja kalvkött. Kalvkött har en mer rosa, delikat nyans, och köttet från en vuxen ko är mer rött, ibland kan det till och med vara brunt eller gråaktigt.
3. Det bör inte finnas några blåmärken eller spår av blod på ytan av nötköttet - detta är en grogrund för utveckling av mikrober, vilket innebär en potentiell orsak till att produkten förstörs under tillagningsprocessen.
4. Du bör inte köpa fryst kött, eftersom tillverkare av låg kvalitet kan sticka det med vatten eller blötlägga det i vatten för att öka produktens massa, dessutom är det svårt att bedöma färskheten och kvaliteten på fryst kött.
5. Salt, kryddor, alkohol eller ättiksyra för marinaden bör väljas enligt kraven i receptet. Om mängden och typerna av kryddor kan varieras efter smak, måste salt, alkohol eller vinäger tillsättas strikt i de proportioner som anges i receptet - inte bara smaken av produkten beror på detta, utan också dess säkerhet för människor.

Naturligtvis kommer hemlagat torrt kött att skilja sig väsentligt från hur det tillagas på fabriken, men det finns flera viktiga principer som inte under några omständigheter bör utelämnas. För att hemlagad beef jerky ska vara säker för människors hälsa är det viktigt att följa huvudstadierna i tillverkningen, och för detta måste du veta hur du går vidare steg för steg.

Det första man kan göra med kött är att frysa in det. Det finns ett antal patogena bakterier som inte kommer att dö utan exponering för kritiska temperaturer. Eftersom härdning innebär torkning av råprodukten är det möjligt att döda dessa bakterier genom att frysa. Färskt kött ska slås in med gasväv och cellofan, frysas och lämnas i frysen i 2-3 dagar. Du behöver bara tina nötkött i kylskåpet, ta bort cellofanen. Ett lager av gasväv på köttet hjälper till att upprätthålla integriteten hos dess struktur och skyddar det från väderpåverkan.

Nästa viktiga steg är betning. Marinering kommer inte bara att mätta produkten med smak och arom, detta steg kommer också att hjälpa till att bli av med ett antal skadliga organismer. Som regel används lösningar av alkohol eller ättiksyra för att marinera kött under torkning. Ibland väljs alkohol till marinaden: vodka, konjak, whisky. En ganska stor mängd salt i marinaden hjälper också till att uppnå dina mål.

Det är ingen hemlighet att färskt kött kan innehålla tarminfektioner, salmonella, brucella, parasitägg och många andra objudna gäster. För att vara säker på den färdiga produktens säkerhet är det viktigt att värma köttet. Institute of Nutrition insisterar på att värma kalvkött till 72-74 grader. Alla torktumlare för hemmet har inte funktionen att torka köttprodukter, så det är viktigt att noggrant studera specifikationerna för din torktumlare innan du påbörjar torkningen.

Om hemmatorken inte har möjlighet att värma upp till sådana temperaturer kan du värma produkten i ugnen. För att göra detta behöver du en stor ugn och en termometer som kan mäta sådana temperaturer. Uppvärmning till så höga temperaturer bör inte vara lång så att nötköttet inte blir tillagat

Att torka kött bör vara ganska intensivt, så det måste fortsätta vid en temperatur på 50-60 grader. En hushållstork kommer förmodligen att klara av en sådan temperaturregim, så du kan fortsätta laga mat i den. Om temperaturförhållandena inte observeras kan bakterierna som finns i köttet föröka sig med hög hastighet - detta kommer att leda till snabb försämring av produkten.

Tänk på några recept

Detta är ett kryddigt och mycket gott köttsnacks, som även kallas köttsnacks. För att förbereda det behöver du:

• 1,5 kg kalvkött;
• 5 matskedar tomatpuré eller 1 kopp tomatjuice;
• 15 matskedar sojasås;
• 15 matskedar Worcestershiresås;
• 2 teskedar mald svartpeppar;
• 1 nypa mald kryddpeppar;
• 3 matskedar mald curry;
• 3 teskedar vitlökspulver;
• 2 teskedar salt.

Rengör köttet från ådror och fett, frys in i två dagar, tina i kylen tills det skärs, men det flyter inte i händerna. Skär kalvköttet i jämna, lika stora skivor 4-7 millimeter tjocka och låt tina upp.

Blanda tomatpuré med soja och Worcestershiresåser, tillsätt kryddor och salt, blanda allt noggrant och häll det beredda köttet med den resulterande marinaden. Låt stå i kylen i 10-15 timmar.

Marinerat kött måste tömmas, du kan pressa ut vätskan något för att inte skada dess struktur. Därefter måste skivorna läggas ut i torktumlaren, en solid bricka bör placeras under dem, i processen kommer juicer att rinna ut, de kan komma på värmemekanismen och förstöra den.

Välj en temperaturregim på 75 grader, värm upp i 5-10 minuter, sänk sedan temperaturen till 60 grader och fortsätt tillagningen tills täta, torra skivor erhålls. Vänd köttet var 4-5 timme.

För att förbereda basturma behöver du:

• 1 kilo kalvkött;
• 0,5 koppar salt;
• 1 matsked socker;
• 5 matskedar mald paprika;
• 2 matskedar korianderfrön;
• 100 milliliter konjak.

Skär köttet i 2-3 stora skivor, gnid in med salt, socker och konjak, lägg i en djup skål, täck över och lägg under förtryck i 24 timmar på en kall plats. Töm safterna som släppts ur den, gnugga skivorna med resten av kryddorna, trä dem på spett och lägg i torktumlaren.

Välj en temperaturregim på 75 grader, värm köttet i 10-20 minuter, sänk sedan temperaturen till 55 grader, fortsätt sedan tillagningen i ytterligare 4-5 dagar.

Industriellt tillagat torrtorkat kött kan lagras i ett år, men det betyder inte att hemgjorda produkter kan lagras för samma mängd. Hemlagad beef jerky bör inte lagras i mer än två månader. Du måste förvara en sådan produkt vid en temperatur på 0 till 8 grader, vilket innebär att ett kylskåp skulle vara en idealisk plats för det.

Följande video går in mer i detalj om beredningen av beef jerky.