Hur rengör man nöttungan?

Nöttunga är en utsökt delikatess med en delikat smak och näringsvärde. Den innehåller mycket protein, fosfor, järn och zink, den absorberas perfekt av barn och vuxna. Vissa hemmafruar riskerar inte att laga den här produkten, och tror att det är mycket svårt och inte värt pengarna. Men matlagning kräver inte mycket tid och ansträngning om du vet hur man ordentligt rengör nötköttstungan och hur man kokar den.

När du köper en produkt bör du vara uppmärksam på dess utseende och dimensioner. En stor tunga är en indikator på att djuret var vuxet eller gammalt. Det sista tecknet bestäms av färgen på tungan, närvaron av fläckar på dess yta. Gammalt nötkött är mörkrött med en lätt blåaktig nyans. Det unga djuret har en behaglig ljusrosa tunga. Prickar på tungan kan indikera ålder eller tyda på att kon var sjuk.

Ett dyrare sätt är följande: sticka hål i tungan med en nål eller en sticka uppvärmd över eld. Lukten av röta tyder på att produkten inte är lämplig för konsumtion.

Tungan på ett gammalt djur måste kokas i minst 3-4 timmar. Ju mer nötkött som genomgår värmebehandling, desto mer värdefulla egenskaper förlorar det, eftersom användbara ämnen på molekylär nivå börjar bryta ner. Det är att föredra att välja medelstor eller liten nöttunga - den kokar inte mer än 2 timmar, den kan snabbt skalas och som huvudrätt ser den mycket mer aptitlig och attraktiv ut än mörkt och gammalt kött.

Nöttungan har en sträv, sträv yta med villi. Vid roten finns spottkörtlarna. På sådant kött finns det en hemlighet, så den grova huden är inte lämplig för konsumtion, eftersom den innehåller matrester, slem, smuts och saliv.

I butiker säljs tungan fryst. Efter att ha tagits hem, sänks produkten i kallt vatten eller lämnas i en plastpåse på bottenhyllan i kylskåpet i 30 minuter. När tungan är tinad tvättas den noggrant och spottkörtlarna och köttrester som finns kvar vid roten tas försiktigt bort med en kniv.

För enkelhetens skull kan den tinade tungan skrapas med en kniv. Innan du lagar mat är det ingen mening att skala en rå produkt från huden, eftersom en hel del av den möra massan kommer att tas bort med den. Av samma anledning rekommenderar kockar inte att ta bort det översta lagret när köttet inte är rengjort och har svalnat på egen hand i mer än 20-30 minuter. Sedan på huden, när den tas bort, finns också bitar av fruktkött kvar. Den kokta tungan rengörs omedelbart efter tillagning: den doppas i isvatten, det grova skiktet tas bort, och först då skärs köttet i vackra skivor eller skivor.

Smaken och utseendet på rätten beror på hur korrekt kokning utförs. Hemmafruar måste komma ihåg att det första vattnet i vilket produkten bereds måste tömmas.Den innehåller skadliga ämnen, saliv, smuts. Produkten hälls omedelbart med kokande vatten, istället för att vänta på att det kalla vattnet ska värmas upp tillsammans med köttet.

Viktig! Om köttet läggs i kallt vatten och kokas får du en utsökt buljong, men inte kött, eftersom de värdefulla komponenterna kommer att gå in i vätskan. När tungan omedelbart hälls med kokande vatten, låter detta dig spara sin utmärkta smak.

Det finns 2 sätt att tillaga nöttunga.

• Produkten hälls med kokande vatten och sätter pannan på elden. När vattnet kokar puttras tungan på svag värme i ytterligare 15-20 minuter, tas bort från värmen och köttet sänks genast i isvatten. När tungan har svalnat till ett varmt tillstånd tas den ut och rengörs omedelbart. Vid roten görs ett grunt tvärsnitt över hela bredden, huden bändas med ett vasst blad och huden dras upp och till tungspetsen. Om det översta lagret på något ställe är dåligt separerat från massan, skärs det något med en kniv. Den kokta och skalade tungan hälls igen med kokande vatten och kokas tills den är helt kokt.
• Nötkött hälls med kokande vatten, sätts i brand. När vattnet kokar kokas köttet i ytterligare 20-25 minuter. Häll av buljongen och häll på kokande vatten igen. Koka tills det är helt genomstekt. Doppad i kallt vatten. När tungan har svalnat till ett varmt tillstånd rengörs den. Nackdelen med denna metod är att kryddor, saft av örter och grönsaker inte blötlägger fruktköttet så bra som det visar sig när man använder den första metoden.

Slutresultatet beror på att följa den exakta sekvensen av åtgärder. För att göra nöttungan lättare att rengöra och tillaga tas stegen stegvis.

• Den upptinade tungan tvättas med mycket kallt vatten eller lämnas kvar i den över natten.
• Ta bort spottkörtlar och andra segment som är olämpliga för mat.
• Med en vass kniv, skrapa försiktigt bort smuts och slem från köttets yta.
• Häll köttet med kokande vatten så att det döljer det helt. Det är inte önskvärt att skära tungan i bitar, men om den är väldigt stor kan den delas i 2 bitar.
• Nötköttet får puttra på låg värme i 15-20 minuter och detta vatten måste rinna av.
• Tungan skalas och hälls igen med kokande vatten. Eller fortsätt att laga mat utan att städa.
• 15-20 minuter före slutet av tillagningen, tillsätt svartpeppar (ärtor), selleri, lök, morötter, dill, lagerblad, salt till buljongen.

• Om tungan inte har skalats i början av tillagningen, frigörs den från skinnet direkt efter att kastrullen tagits bort från spisen. Köttet ska dras upp ur buljongen, befrias från grönsaker och kryddor, läggas i kallt vatten och rengöras allt eftersom det svalnar.
• Den rengjorda tungan placeras igen i buljongen, kokas upp och tas bort från spisen. Medan buljongen är varm kommer den att blöta fruktköttet.

Tungan kan serveras som en komponent i en sallad eller grönsaksrätt, såväl som skivad. Sammandragande pepparrotssås med senap ger pikantitet till tungan, och om du späder den med grädde eller majonnäs kommer den att ge en delikat krämig eftersmak. Grönsaker, gröna ärtor, gröna kvistar läggs ut bredvid snittet.

Efterlevnaden av dessa regler beror på hur snabbt och kompetent nöttungan kommer att rengöras och tillagas.

• Kniven måste vara vass. Du måste använda en köksapparat avsedd för att skära kött.Då är tungan lättare att rengöra, köttet slits inte av tillsammans med skinnet och snitten eller skivorna blir jämna och vackra.
• Under tillagningsprocessen är det nödvändigt att övervaka bildningen av skalan och ta bort den i tid.
• Köttet doppas i isvatten direkt efter att det tagits ur pannan. En kraftig temperaturförändring bidrar till att huden enkelt kan separeras från fruktköttet.
• Om skalet på den kokta tungan inte separerar bra, gör ytliga tvärsnitt på dessa ställen och fortsätt rengöringen.

• Beredskapen hos skalat nötkött kontrolleras av färgen på juicen som det utsöndrar. Om det är grumligt fortsätter köttet att koka. Klar juice indikerar att tungan är klar.
• Köttet från ett ungt djur är mycket mörare och godare än ett gammalt, oavsett hur korrekt tillagningsreglerna följs.
• Skiva är vackert om du skär tunna skivor snett.
• Kokt nötkött kan förvaras i kylen i 1-1,5 veckor om det gnuggas med en blandning av vitlök och kryddor eller marineras. Hon kommer inte att förlora sina fantastiska smakegenskaper.

Nötkött är ett kostrikt, näringsrikt kött som har låg kolesterolhalt, och själva tungan är en källa till livsviktiga ämnen. De är "byggmaterialet" för muskelvävnad, är involverade i funktionen av hematopoiesis och bidrar till en snabb regenerering av celler. Om köttet rengörs och tillagas korrekt, absorberas det helt av kroppen, och en person mår bra i alla åldrar.

Du kan lära dig om krångligheterna med att rengöra en nötköttstunga från videon nedan.