Hur lagar man nöttunga?

Nöttunga anses inte bara vara en mycket användbar produkt, utan också en riktig delikatess. För att maximera smaken på slaktbiprodukterna, samtidigt som alla dess användbara egenskaper bibehålls, är det viktigt att kunna tillaga det korrekt. Finesserna i att laga nötköttstunga kommer att diskuteras mer i detalj i den här artikeln.

Den maximala nyttan av kokt nöttunga kan endast erhållas om den är av god kvalitet.

När du köper slaktbiprodukter är det därför viktigt att följa några rekommendationer.

• Först och främst måste du vara uppmärksam och utvärdera språkets utseende. På ytan av produkten är närvaron av grå plack eller fläckar oacceptabel, vilket indikerar dess staleness. När det gäller färgen på slaktbiprodukterna kan den variera från rosa till lila. Om färgen på produkten är mycket blek, indikerar detta att den tidigare har frysts och tinats.
• Vid beröring bör biprodukten vara tät och elastisk. Om det vid tryck med ett finger bildas en fördjupning på produktens yta, som inte försvinner efter några sekunder, indikerar detta att produkten inte är färsk.
• Från slaktbiprodukter bör den karakteristiska lukten av nötkött komma. Främmande smaker kommer att tala om unkenhet eller felaktig förvaring av tungan.

Tyvärr kan inte alla metoder för att kontrollera kvaliteten på en produkt tillämpas när du väljer den. Efter att ha köpt en tunga hemma kan du göra ett litet snitt på den, från vilken juice definitivt kommer att sticka ut. Vätskan ska vara klar och förekomma i små mängder.

Riklig juiceutsöndring kommer att indikera att tungan tidigare var frusen. En grumlig vätska indikerar ett brott mot temperaturregimen för lagring av slaktbiprodukter. Om några droppar blod sticker ut tillsammans med en klar vätska, behöver du inte vara rädd. Närvaron av blod indikerar att nötköttstungan är mycket fräsch.

För att göra den kokta tungan mjuk och saftig är det viktigt att vara särskilt uppmärksam på att förbereda produkten för matlagning. Före tillagning måste slaktbiprodukterna lämnas i kylt vatten i trettio minuter. Sådana manipulationer tar bort smuts från produktens yta. Efter blötläggning måste slaktbiprodukterna tvättas under rinnande rent vatten och alla filmer, fett och spottkörtlar avlägsnas från dess yta.

Tungan måste kokas i en stor skål, eftersom den ändras avsevärt i volym uppåt under tillagningsstadiet. Det är tillåtet att dela tungan omedelbart före tillagning i portionerade delar. Det rekommenderas inte att omedelbart salta slaktbiprodukterna och vattnet i vilket det kommer att kokas. Salt kommer inte att ha den bästa effekten på slaktbiprodukternas smak och konsistens – det blir torrt och hårt.

Innan du lägger tungan i vattnet måste den kokas och värmen reduceras till medelhög. Efter att ha lagt slaktbiprodukterna måste du regelbundet ta bort skummet från buljongens yta.

En överexponerad slaktbiprodukter kommer att förlora sina smakegenskaper och fördelaktiga egenskaper, och kommer också att bli sega. Att kontrollera produktens beredskap är ganska enkelt: för att göra detta måste du sticka hål på den i den tjockaste delen med spetsen på en kniv eller annat vasst föremål. Om helt genomskinlig juice sipprar ut ur punkteringen kan slaktbiprodukter anses kokta.

Salt hälls i pannan med produkten 20-25 minuter före slutet av tillagningen. Efter tjugo minuter kommer tungan att absorbera saltet och alla smaker, varefter kokningen kan slutföras. I början av tillagningen kan hackad lök, favoritrötter och kryddor också läggas till pannan på tungan.

Tiden för kokning av slaktbiprodukter beror främst på metoden för dess beredning. För att koka slaktbiprodukter kan du använda inte bara en panna, utan också en dubbelpanna, långsam kokare eller tryckkokare. Produktens vikt påverkar också tillagningstiden.

Ett slaktbiprodukter som väger mer än ett och ett halvt kilo kokas i en kastrull tills det kokas ganska länge - upp till fyra timmar. En produkt med mindre massa kokas i cirka tre timmar.

I en slow cooker kokar både små och stora nöttunga tillräckligt snabbt. Tillagningstiden kommer att vara två timmar, oavsett valt tillagningsläge. Det är värt att notera slaktbiprodukter från nötkött kan kokas i två lägen: kokning och stuvning.

I en dubbelpanna kokar nöttungan lite längre - två timmar och trettio minuter. Tillagningstiden för slaktbiprodukter i en tryckkokare blir exakt två timmar.Om en liten tunga tillagas i en tryckkokare tar det bara en och en halv timme.

Recept för matlagning av nöttunga skiljer sig obetydligt från varandra.Matlagning är alltid baserad på den allmänna principen om bearbetning och kokning av slaktbiprodukter. Skillnaden ligger i de redskap som används, såväl som användningen av ytterligare ingredienser som kommer att påverka smakegenskaperna hos den färdiga tungan.

För tillagning av nöttunga enligt det klassiska receptet används en stor emaljerad panna.

När det gäller produkter, förutom språket, används följande komponenter:

• en liten lök;
• rotselleri eller persilja;
• två lagerblad;
• två morötter;
• fem ärtor doftande svartpeppar;
• salt tillsätts efter smak.

Biprodukten blötläggs i kylt vatten i trettio minuter, rengörs från föroreningar och doppas i en emaljkruka med vatten. Innehållet i behållaren måste kokas, varefter vätskan dräneras. En ren vätska hälls i pannan och slaktbiprodukterna läggs i den igen.

Förutom slaktbiprodukter placeras hackad lök, favoritrötter samt lagerblad och några ärtor av doftande svartpeppar i behållaren. Efter att buljongen kokar måste elden minskas till ett minimivärde och produkten ska kokas försiktigt i två timmar och trettio minuter. Tjugo minuter innan du tar kastrullen från värmen måste buljongen saltas.

Att koka slaktbiprodukter i en långsam spis är mycket lättare än att tillaga det på spisen. Under tillagningsprocessen behöver du inte regelbundet ta bort skummet och kontrollera produktens beredskap. Det är också nödvändigt att lägga lök, morötter, lagerblad och svartpepparkorn i buljongen.

Lök och morötter behöver inte hackas. I det här fallet måste du salta vattnet omedelbart och inte tjugo minuter före slutet av tillagningen. Det rekommenderas också att lägga två skalade vitlöksklyftor i buljongen.Efter att ha lagt alla ingredienser måste du slå på tillagningsläget i tio minuter.

Efter den angivna tiden måste du öppna locket på multikokaren, ta bort skummet och ställa in "matlagning" eller "stewing" igen i två timmar.

Processen att tillaga tungan i en tryckkokare liknar metoden för matlagning i en långsam kokare. I det här fallet kommer tiden att skilja sig åt. Det tar bara en och en halv timme att förbereda ett slaktbiprodukter av en liten massa.

För att få en doftande buljong rekommenderas att du använder följande komponenter:

• en liten lök;
• en stjälk selleri;
• en morot;
• doftande svartpepparkorn;
• salt att smaka.

En liter vatten hälls i tryckkokaren, tungan, hackade grönsaker och kryddor läggs. Slaktbiprodukter bereds i "languishing" -läget från en och en halv till två timmar, beroende på dess massa.

Ångkokning låter dig laga inte bara mycket välsmakande utan också hälsosamma rätter. Förutom smakegenskaper kommer alla användbara ämnen att bevaras i slaktbiprodukter så mycket som möjligt. För ångkokning behöver du följande komponenter:

• nöttunga som inte väger mer än 700 gram;
• juice av en citron;
• en blandning av Provence eller italienska örter;
• salt och svartmalen peppar efter smak.

För att göra tungan så saftig som möjligt rekommenderas det att koka den inlindad i folie. Biprodukten skärs i portionsbitar med en tjocklek på högst tio millimeter. Folien skärs också i små tallrikar, som var och en är beströdd med aromatiska örter.

Varje bit av tungan måste placeras på en separat tallrik av folie, beströs med citronsaft, strös med salt och slås in.Biprodukten läggs ut på gallret på dubbelpannan och kokas i en och en halv timme. Om tungan väger mer eller kokas hel, kommer tillagningstiden att öka till två och en halv timme.

Det är ganska lätt att rengöra slaktbiprodukterna efter att ha kokat det. Huden kommer att skala av ytan på tungan bra om du tar till ett knep, som är att kraftigt kyla produkten. Efter tillagningen måste tungan placeras i kallt vatten och ju kallare det är, desto snabbare och enklare blir hudborttagningsprocessen.

Skinnet på de kylda slaktbiprodukterna måste skäras lätt med en kniv. Med hjälp av spetsen på en kniv bänds huden av och avlägsnas från tungan med mjuka rörelser.

Olika varma eller kalla rätter tillagas ofta av kokta slaktbiprodukter. Dessutom kan tungan fungera som ett oberoende mellanmål. Varma slaktbiprodukter kan serveras till ett tillbehör med grönsaker. Det enklaste sättet att servera oxtunga är att använda den till kallstyckning tillsammans med korv, rökt och ryckigt.

Om slaktbiprodukterna kommer att serveras som en separat maträtt, måste en sås förberedas för servering. Du kan till exempel göra en dressing av äpplen, gräddfil eller svamp. För att förbereda äppelmos behöver du ett par äpplen, en liten bit smör, en halv lök och 150 milliliter grädde med låg fetthalt.

Smält först smöret i en emaljerad djup skål på låg värme och stek den hackade löken på den tills den är genomskinlig. Sedan läggs hackad frukt och två stora skedar vatten till löken, skalad från skal och frön.Innehållet i pannan stuvas tills äpplena mjuknat.

Vidare krossas massan av lök och frukt med en mixer eller gnuggas genom en sikt, vilket kommer att ta mer tid, men gör att du kan få en mer enhetlig och delikat konsistens. Den resulterande blandningen måste kryddas med salt, peppar och curry. Såsen skickas igen till elden, grädde läggs till den och stuvas i ytterligare några minuter tills den tjocknar.

Svampsås tillagas enligt en liknande princip: smält en bit smör i en emaljskål och stek löken i den. Hackad stekt svamp (100 gram), finhackad vitlöksklyfta, en tesked mjöl, 250 milliliter tung grädde, samt salt och peppar efter smak läggs till löken. Massan kokas på låg värme under konstant omrörning tills den tjocknar.

Den enklaste dressingen för nöttunga är gräddfil. För att förbereda det måste du blanda 150 gram fet gräddfil med finhackad pickles och oliver. Du kan också lägga hackade örter och en liten sked äppelcidervinäger till såsen. Den resulterande massan måste saltas och peppra efter smak, blanda väl tills en homogen konsistens.

Efter kokning av slaktbiprodukter rekommenderas att äta det omedelbart tills produktens smakegenskaper börjar försämras. Det är dock tillåtet att förvara slaktbiprodukterna i kylen en kort stund. Innan du skickar produkten för förvaring, efter tillagning måste den kylas.

För att slaktbiprodukterna inte ska absorbera främmande lukter från kylskåpet måste det slås in i folie, matfilm eller läggas i en behållare som kan stängas tätt med lock. Hållbarheten för den kokta tungan är mycket liten och är två dagar.

Förvecklingarna med att förbereda en läcker nötköttstunga beskrivs i videon nedan.