Fördelarna och skadorna med nötköttstunga

Nöttunga anses vara en delikatess för sin delikata smak. Men förutom gastronomisk njutning kommer användningen av denna maträtt också att vara fördelaktigt för hälsan. I artikeln kommer vi att överväga vad som är den kemiska sammansättningen av delikatessen och hur den påverkar människokroppen.

Fysiologiskt sett är nöttungan en mantlad muskelvävnad. Nötkött är indelat i 3 klasser, och tungan, tillsammans med levern, hjärtat, hjärnan och njurarna, kallas första klass slaktbiprodukter.

Nöttungan är rik på fett, dock detta hälsosamma fettsyror och lågt kolesterol, det är därför rätten anses vara diet. Dessutom innehåller biprodukten en stor mängd protein, essentiella och icke-essentiella syror som är nödvändiga för uppbyggnaden av muskler, celler och enzymer, samt produktionen av kollagen.

Kaloriinnehållet i rätten är 173 kilokalorier per 100 gram. Det mesta av sammansättningen, 16%, upptas av proteiner, 12% är kolhydrater och 2,2% är fetter.

Den kemiska sammansättningen av produkten presenteras B-vitaminer, tokoferol (vitamin E), vitamin PP. När det gäller mineraler är det första att notera hög järnhalt. Det är ingen slump att detta slaktbiprodukter ordineras för anemi och rekommenderas också för att förebygga sjukdomen.

Även i språket finns kalium och magnesium, kalcium, fosfor, krom, zink, koppar. På grund av närvaron av bindväv absorberas denna maträtt väl, inklusive alla vitaminer och mineraler som ingår i delikatessen.

Mättnaden av språkets sammansättning gör att det kan stärka människokroppen, främjar återhämtning efter sjukdom. Enkel absorption och en hög koncentration av proteiner i kompositionen gör tungan användbar för personer som har ökat fysisk aktivitet involverade i sport, samt för att förbättra tillväxt och utveckling av barn, återhämtning från utmattning, sjukdomar, skador. Ett ganska högt innehåll av zink bidrar till snabb läkning av sår.

Det höga innehållet av B-vitaminer gör nöttungan användbar för det hematopoetiska systemet. Nivån av hemoglobin, blodkvaliteten ökar, sannolikheten för att utveckla överbelastning i kärlen minskar.

Och även vitamin B har en positiv effekt på nervsystemets funktion - ledningsförmågan hos nervimpulser förbättras, nervsystemets motstånd mot stress, symtom på kronisk trötthet ökar. Denna maträtt rekommenderas för nervös utmattning, trötthet, samt ökad intellektuell stress. Tack vare kombinationen av fosfor och B-vitaminer är det möjligt att förbättra mental aktivitet - öka blodtillförseln till hjärnan, koncentration, förbättra minnet.

Hög koncentration i tungan av zink – 100 gram biprodukt täcker upp till 20 % av kroppens dagliga behov av detta element.Det säkerställer funktionen av könshormoner, hypofysen. Det finns så mycket nikotinsyra (vitamin PP) i tungan att en portion på 100 gram "stänger" upp till 40% av människokroppens dagliga behov av detta mineral.

Fördelen med denna delikatess för kvinnor är förmågan att förbättra vävnadsregenerering, öka kollagensyntesen och lugna nervsystemet. För män är tungan användbar för att bygga muskelmassa, få maximal energi, vilket är särskilt värdefullt för dig som idrottar eller upplever annan ökad fysisk aktivitet.

Den kokta tungan ger störst värde och nästan oförändrad sammansättning. Buljongen kan ges till människor i återhämtningsstadiet från allvarliga sjukdomar. Dess användbarhet överstiger vida de läkande egenskaperna hos kycklingbuljong.

Användningen av nöttunga bör överges i händelse av individuell intolerans mot denna produkt. Äldre människor bör minska mängden mat som konsumeras, eftersom det belastar levern och njurarna mer. Men även medelålders personer med problem med dessa organ bör använda språket med försiktighet.

Kontraindikationer för användningen av nötkött tunga är astma, allvarliga sjukdomar i andningsorganen, sköldkörteln. Det är nödvändigt att utesluta slaktbiprodukter vid allergisk rinit.

Biprodukter innehåller en stor mängd puriner, vilket gör dem till en förbjuden rätt för gikt och ledbesvär. På grund av kolesterolet i kompositionen bör användningen av delikatessen också överges i händelse av ateroskleros, kärlsjukdomar.

Nöttunga kan inte kallas en allergivänlig produkt. Det kan provocera fram en allergi, även om utvecklingen av sådana reaktioner är ett ovanligt fenomen. Och även tungan är kontraindicerad för personer som har en individuell intolerans mot kötträtter.

Med dålig matsmältning av maträtten ökar belastningen på levern och njurarna, vilket i sin tur minskar immuniteten. Det bör inte konsumeras av personer med proteinintolerans, eftersom det finns ganska mycket av det i tungans sammansättning. Naturligtvis är detta inte en allergi mot tungan i ordets rätta bemärkelse, men resultatet av en sådan provning kan knappast kallas användbart och trevligt.

Det är viktigt att använda kvalitetsprodukter. Det första kvalitetsbeviset är tillgången på certifikat och veterinärintyg från säljaren. Den färska produkten har en lila nyans, medan den rosa färgen på tungan är ett tecken på upprepad frysning och upptining av produkten. En grå beläggning på slaktbiprodukterna indikerar dess unkenhet. Till skillnad från andra typer av slaktbiprodukter har färsk tunga ingen specifik lukt, utan kännetecknas av en köttig lukt.

Slutligen är det värt att komma ihåg det nöttunga är en färskvara. Efter att ha köpt det är det bättre att omedelbart dela det i delar och frysa för att laga exakt så mycket du kan äta. Men vid upptining förstörs en del av näringsämnena. Upprepad frysning av produkten är oacceptabelt. I färdig form förvaras tungan i kylen. inte mer än 2-3 dagar.

Matlagningstekniken går ut på att förblöta tungan i kallt vatten i en timme. Sedan rengörs och tvättas tungan, varefter den doppas i kallt vatten och kokas upp.Den första buljongen rekommenderas att dräneras - den har ett högt kolesterolinnehåll. Men buljongen från den andra matlagningen är användbar, den kan ges till utmärglade, allvarligt sjuka människor. Tillagningstiden för tungan varierar från 2 till 4 timmar.

För gravida och ammande kvinnor är nöttunga särskilt fördelaktigt. Användningen av en delikatess för olika sjukdomar är en kontroversiell fråga. Överväg funktionerna i användningen av rätter för vissa åkommor eller vid olika perioder av livet mer detaljerat.

Nötköttstunga under graviditeten är en lättsmält källa till protein och aminosyror. Under tiden för att föda barn lider en kvinna ofta av anemi. Men i de flesta fall är det möjligt att öka nivån av hemoglobin på kort tid.

Folsyran som ingår i skålens sammansättning är nödvändig för bildandet av nervsystemet, vävnader och organ hos barnet. Och för den blivande mamman kommer B-vitaminer inte att vara överflödiga, eftersom de har en positiv effekt på nervsystemet. En kvinna under denna period är utsatt för stress och ökad känslomässig stress.

Nöttunga bör dock inte ingå i menyn från de första dagarna av graviditeten, detta är fyllt med framtida allergier hos barnet. Det bästa alternativet - från och med den 15:e graviditetsveckan, använd tungan 1-2 gånger i veckan. Den dagliga dosen är 200 gram.

Nötköttstungan kommer att ge energi till en ammande mamma och förse kroppen som är utmattad av graviditet, förlossning och amning med användbara mineraler och vitaminer. Under matningsperioden kan en nybliven mamma också uppleva en minskning av hemoglobinnivåerna, så nöttungan kommer att öka nivån av röda blodkroppar i blodet.

Tack vare B-vitaminer är det möjligt att stödja nervsystemet hos en kvinna, som också kan vara utmattad av ångest, fysisk och moralisk trötthet och förlossningsdepression.

Eftersom denna delikatess är lättsmält och inte belastar tarmarna, gör detta den också användbar under amning, eftersom under denna period kan organen i mag-tarmkanalen hos en kvinna fortfarande vara ganska "problematiska". Först och främst kommer kvinnor som lider av förstoppning att kunna notera en positiv effekt, för tack vare fibrerna i kompositionen har tungan en delikat laxerande effekt.

Produkten har också en positiv effekt på amning, ökar mjölkens energivärde och eliminerar dess eventuella bitterhet. Det får man dock inte glömma detta slaktbiprodukter provocerar allergier, så det bör inkluderas i kosten för en ammande mamma tidigast 3 månader efter födseln.

Rik på proteiner och aminosyror, nöttunga rekommenderas för barn under tillväxtperioden. Delikatessen hjälper till att stärka immunförsvaret, bygga upp barnets muskelkorsett och förser det med energi. På grund av det höga innehållet av järn i kompositionen, med regelbunden användning, är det möjligt att undvika anemi. Kalcium i kompositionen hjälper till att stärka skelettsystemet, och fosfor i kombination med vitamin B garanterar en snabb utveckling av hjärnan. Dessutom är vitamin B nödvändigt för funktionen av nervsystemet hos barn, vilket förbättrar ledningen av nervimpulser. Nötkött tunga bör införas i barnets kost tidigast 8-10 månader. Dessutom måste barnet först lära sig att äta och smälta kött (välj dietkyckling, kalkon, kanin). Först efter det kan du behandla honom med slaktbiprodukter.

Nötköttstungan ska rengöras och kokas och sedan passeras genom en köttkvarn eller mixer, spädd med en liten mängd kokt vatten för en lättare konsistens. Låt först barnet prova den resulterande purén i mängden en tredjedel av en tesked. I avsaknad av en allergisk reaktion, öka hastigheten till hälften och sedan en hel sked. Vid året kan den dagliga dosen vara 2-3 matskedar av produkten. Du kan inte ge det mer än 1-2 gånger i veckan.

När du introducerar nöttunga är det viktigt att följa de allmänna reglerna för att introducera en ny maträtt:

• börja med små doser, öka dem endast i frånvaro av allergiska reaktioner och matsmältningsstörningar;
• introducera bara en produkt, du kan inte kombinera flera nya rätter samtidigt;
• ge ditt barn en ny måltid på morgonen.

Den låga mängden fett, högt innehåll av lättsmält protein och relativt lågt kaloriinnehåll gör det möjligt att ta med språk i menyn för dem som vill gå ner i vikt. Rik på vitaminer och mineraler hjälper tungan till att undvika deras brist i kroppen, vilket ofta uppstår när man följer dieter, särskilt strikta sådana. Vitamin B som finns i delikatessen är involverat i metaboliska och lipidprocesser. Dessutom kommer det att stödja nervsystemet, som också upplever allvarlig stress när man bantar.

Att ändra den vanliga kosten framkallar ofta irritation av magslemhinnan, och i svårare fall orsakar till och med gastrit. Tungan belastar inte matsmältningen, den smälts snabbt och lätt och förhindrar inflammation i magslemhinnan.

Det mest användbara för att gå ner i vikt kommer att vara kokt tunga med en minimal mängd salt. Du kan äta det redan i denna form eller kombinera med grönsaker, lägga till sallader, kombinera med tillbehör, svagt kött eller grönsaksbuljonger.

På grund av förekomsten av fetter och kolesterol i tungan måste det uteslutas från kosten för sjukdomar som kolecystit, pankreatit, såväl som för leverpatologier, ateroskleros och högt kolesterol i blodet.

Under en exacerbation av gastrit och magsår bör delikatessen uteslutas från patientens meny. Men i stadiet av ihållande remission kommer måttlig konsumtion av nötköttstunga att hjälpa dig att få styrka och återhämta dig snabbare. Under denna period är kokt tunga tillåtet; i de första stadierna av remission är det bättre att använda den finhackad eller mosad.

Vid diabetes är tungan en tillåten produkt. Det är troligt att med typ 1-sjukdom kommer en justering av mängden insulin som administreras att krävas. I alla fall är samråd med den behandlande läkaren önskvärt. Den dagliga dosen för en diabetiker är 100-120 gram.

Se nedan för detaljer.