Nötkött tunga recept

Den mest delikata och saftiga smaken av nöttunga gör att den kan klassas som ett förstklassigt slaktbiprodukter. Ofta kallas de rätter som denna produkt ingår i delikatesser och avnjuts med nöje i många europeiska länder. Ändå har varje hemmafru förr eller senare tvivel om beredningen av denna köttbiprodukt. Och framför allt beror detta på att processen är ganska mödosam. Men i praktiken är allt mycket enklare. Du kan se själv genom att läsa den här artikeln.

Att välja en färsk och välsmakande nötköttstunga är en ganska mödosam process, eftersom det kräver att en person känner till vissa nyanser av denna köttbiprodukt. Men efter att ha läst dem kan du enkelt bestämma en kvalitetsprodukt eller inte. Det första du bör vara uppmärksam på när du köper en nöttunga är dess nyans. En högkvalitativ, och viktigast av allt, färsk produkt har en rosa nyans, ibland förvandlas till lila.

Ett intressant faktum är det ju intensivare den lila färgen är, desto större är innehållet av spårämnen som järn och zink. En svagt rosa nyans indikerar att produkten med största sannolikhet har frysts flera gånger, vilket betyder att den har varit till försäljning ganska länge.Gråa fläckar på ytan av detta slaktbiprodukter är en röd signal om att den måste kasseras, eftersom nötköttstungan är bortskämd.

Förutsatt att köttbiproduktens utseende tillfredsställer dig, fortsätt gärna till det andra steget av valet. Aromen som härrör från det hjälper till att bestämma kvaliteten och friskheten på nötköttets tunga. Så doft gärna på den. En färsk produkt utstrålar en ganska behaglig söt arom. Medan de bortskämda slaktbiprodukterna avger en rik ammoniaklukt, mögel och röta.

Ett annat viktigt kriterium som hjälper köparen att bestämma en kvalitetsprodukt framför honom eller inte är nötköttets elasticitet och densitet. Efter att ha plockat upp detta slaktbiprodukter, inspektera det noggrant. Förekomsten av skador tyder på att köttet uppenbarligen utsatts för någon form av manipulation av säljaren. Det rekommenderas att vägra köpa en sådan produkt. Kvalitetsnöttunga har en ganska bra densitet och elasticitet. När det pressas får färskt kött snabbt sin ursprungliga form.

Bortskämt kött genomgår som regel upprepad frysning, vilket gör det mycket mjukt och provocerar förlusten av alla de mest fördelaktiga egenskaperna och vitaminerna i dess sammansättning. Att använda en sådan produkt är inte bara ohälsosamt, utan också obehagligt.

Det sista steget i anskaffningen av slaktbiprodukter är kravet på ett veterinärintyg från säljaren. Detta är särskilt nödvändigt om köpet görs på en obekant plats. Säljarens vägran att visa upp veterinärintyget bör göra dig misstänksam mot dess kvalitet.

Nötköttstunga är en unik produkt, inte bara när det gäller innehållet av värdefulla och användbara vitaminer i dess sammansättning, utan också när det gäller dess beredningsalternativ. Detta slaktbiprodukter kan bakas, stekas, tillagas inte bara en varm maträtt utan också en kall aptitretare. Det är en produkt som ingår i en av de läckraste aspicerna, som för övrigt tillagas av kockar runt om i världen.

Oavsett receptet på den valda rätten, som nöttungan är en del av, måste den tillagas och rengöras utan att misslyckas. Dessutom måste dessa två processer ske enligt strikt observerade kulinariska rekommendationer. Annars kommer köttbiprodukten att visa sig vara gummiaktig och obehaglig i smaken, och rengöringen blir mycket svårare.

Så den korrekta beredningen av produkten är hälften av en framgångsrikt beredd maträtt. Ta först en tallrik eller någon behållare med djup botten, så att nöttungan lätt blir besatt av den. Fyll sedan slaktbiprodukter med kallt vatten i trettio minuter. Denna ganska enkla manipulation gör det enkelt att ytterligare rengöra tungan från olika typer av föroreningar, inklusive att ge den lite mer saftighet.

Många kockar rekommenderar att man blötlägger denna produkt i kall mjölk. Således blir tungan ännu mer öm, dess smak är mer uttrycksfull med en mjuk konsistens.Efter att tiden har gått, skölj köttet lätt i kallt vatten och gnugga intensivt på ovansidan med en metallborste eller en kökskniv.

Höjdpunkten i alla recept som använder nöttunga är att det ger rätten en mör, saftig och mild smak. Att uppnå en sådan konsistens från detta slaktbiprodukter anses inte vara en svår uppgift. Du behöver bara följa några rekommendationer.

• Lägg till att börja med köttet i en kastrull med djup och tjock botten. Häll den nödvändiga mängden vatten så att tungan är helt täckt med den. Det är önskvärt att vattennivån är 7–8 centimeter högre än slaktbiprodukterna. Efter att ha sett till att rätt mängd vatten har valts, ta bort nöttungan från pannan och ställ den åt sidan en stund. Sätt på elden och låt vattnet koka upp. Efter det, lägg tillbaka köttet i pannan, låt innehållet koka tills vattnet kokar igen.
• Öka sedan brännareffekten till max och koka tungan i detta tillstånd i ytterligare tio minuter. Det resulterande skummet bör avlägsnas omedelbart, brännarens kraft bör minskas. Det rekommenderas att täcka kastrullen med lock och tillaga köttet tills det är genomstekt. Som regel tar det inte mer än tre timmar.

• Kontroll av beredskap utförs med vanliga gafflar eller köksknivar. För att göra detta, genomborra produkten på flera ställen, juicen som sticker ut är den avgörande faktorn för produktens beredskap. Så, klar juice indikerar att nötköttstungan är redo att ätas.Grumlig juice indikerar att det är tillrådligt att koka produkten i ytterligare trettio minuter och sedan upprepa beredskapskontrollen.
• Det är nödvändigt att tillsätta salt endast 10-15 minuter innan produkten äntligen är klar. För tidig tillsats av salt kommer produkten att förlora sin mjukhet och saftighet.

• Den kokta köttbiprodukten avlägsnas från pannan med en hålslev och placeras omedelbart i en djup tallrik, i vilken isvatten tidigare hällts. En så skarp kontrast mellan temperaturförhållandena gör det lättare att rengöra tungan lättare. Som regel börjar huden lossna och krulla sig, men det är bara att bända bort det med en vanlig gaffel. Ta tag i huden och dra den kraftigt nedåt. Upprepa manipulationerna tills allt skinn från ytan av nötköttstungan har tagits bort. Om huden på något ställe helt och hållet vägrar att lossna, skär sedan av den med en vass kökskniv.
• Det är troligt att du efter tillagning kommer att se en enorm mängd fett på ytan av tungan. Detta är särskilt tydligt efter att huden tagits bort. Det finns ingen anledning att bli upprörd, ta bara bort överflödigt fett med en tunn kökskniv, och skrapa bort det med intensiva rörelser.
• Efter att ha sköljts i kallt vatten, placera produkten tillbaka i buljongen och låt den stå där tills den svalnat helt. Tack vare denna teknik kommer köttet att ordentligt absorbera alla aromer och smaker av de tillsatta ingredienserna.

I praktiken kommer kokning av produkten att visa sig vara en ganska enkel procedur.Men inte alla recept kräver dess implementering. För vissa rätter, särskilt ofta i det asiatiska köket, krävs råbifftunga. Men även i det här fallet är det fortfarande nödvändigt att rengöra slaktbiprodukterna. För att göra detta, låt vattnet koka upp i en stor kastrull på hög värme. Placera en skål med isvatten i närheten, du kan lägga till några isbitar för att förstärka effekten.

Ta sedan slaktbiprodukterna och lägg den i kokande vatten. Koka den i några minuter och doppa den omedelbart i isvatten. Om du drar ut tungan med en hålslev ser du att huden har börjat glida intensivt. Detta kommer att vara bevis på att du gjorde allt rätt. Ta bort huden enligt ovanstående rekommendationer och skölj produkten väl i kallt vatten. Om huden inte vill skala av, upprepa proceduren med kokande och isvatten flera gånger. Sådana enkla manipulationer gör det enkelt att rengöra denna köttprodukt, samtidigt som den lämnas rå enligt det valda receptet.

Bakad nöttunga hjälper till att diversifiera vilken semestermeny som helst genom att lägga till en touch av krydda. Den största fördelen med denna metod för att laga nötköttstunga är dess fullständiga bevarande av alla användbara vitaminer och mineraler i kompositionen. Detta beror på det faktum att köttet är bakat och inte kokat på flera timmar. För matlagning i ugnen behöver du definitivt folie.

Av ingredienserna behöver du fylla på: sju vitlöksklyftor, två kilo nöttunga, en tesked suneli-humle, en tesked timjan och trettio milliliter vegetabilisk olja. Matlagningsalgoritmen är extremt enkel, du behöver bara följa några rekommendationer.

1. Passera alla vitlöksklyftor genom en handpress och blanda noga med kryddorna. Salta den resulterande massan och häll i en liten mängd vegetabilisk olja. Mal långsamt massan med en vanlig gaffel tills en homogen konsistens bildas.
2. Nötköttstungan tvättas noggrant. Överflödig fukt avlägsnas med en pappershandduk. Därefter gnuggas köttet noggrant med den tidigare beredda krydddressingen. I detta tillstånd förblir slaktbiprodukterna att marinera i två och en halv eller tre timmar. Först måste du linda in den i en speciell folie för bakning.
3. När tiden har gått, flytta köttet till ugnen, som förvärmdes till +200 grader. Låt produkten grädda i nästa en och en halv timme.
4. Efter att köttet är gräddat, ta ut det från ugnen och, utan att ta bort folien, lägg det i isvatten. Detta gör att du enkelt kan ta bort huden. Den bakade tungan serveras varm med din favoritsås.

Dessa slaktbiprodukter fungerar ofta som grund för ett stort antal sallader. Därför bör varje hemmafru behärska beredningen av kokt nötköttstunga. Den totala tillagningstiden är fyra timmar. Kaloriinnehållet i den färdiga rätten är etthundrafyrtiosex kilokalorier.Från ingredienserna måste du skaffa: två lökar, en rotselleri, en morot, sju hundra gram nötköttstunga, peppar (ärtor), lagerblad och salt.

Algoritmen för att laga mat hemma är ganska enkel och kräver ingen djup kulinarisk kunskap och färdigheter från värdinnan. Det ser ut så här:

1. lägg nöttungan i en skål med kallt vatten i 2-3 timmar;
2. efter den tilldelade tiden för blötläggning, flytta slaktbiprodukterna i en kastrull med vatten, som tidigare kokat upp; när du kokar igen, byt ut vattnet med färskt vatten och koka köttet under de kommande två timmarna, medan brännarens effekt ska vara inställd på ett minimum;
3. trettio minuter före slutförandet av beredningen av slaktbiprodukter från nötkött tillsätts skalade morötter, lök, rotselleri och kryddor till buljongen efter smak; glöm inte att det är tillrådligt att lägga till salt endast i slutet av tillagningen;
4. ta bort köttet med en hålslev från pannan, lägg det omedelbart i kallt vatten; ta bort den glidande huden;
5. det färdiga nötköttet skärs i skivor och serveras i kombination med en förrätt gjord på pepparrot och senap.

Eftersom oxtunga, oavsett recept, måste kokas, finns det alltid buljong kvar efter tillagningen. Som regel hälls det ut. Det är dock få som vet, men du kan göra en nyttig och aptitretande soppa av den. Förbered först de nödvändiga ingredienserna.Du måste skaffa: en rotselleri, en morot, ett par lök, sextio gram slaktbiprodukter, tjugo gram smör, salt, kryddor, lagerblad och dina favoritörter (persilja).

Algoritmen för att göra en läcker soppa baserad på köttbuljong är som följer:

1. skölj slaktbiprodukterna noggrant och förbered tungan enligt ovanstående tillagningsrekommendationer;
2. i slutet av tillagningen, ta bort slaktbiprodukterna och flytta den till en djup tallrik med kallt vatten; ta bort huden och låt tungan svalna;
3. efter det, stek den lätt i en förvärmd panna, använd en liten mängd smör för detta; det är inte nödvändigt att skära köttet, beredskapen bestäms av utseendet på en gyllene skorpa på ytan, stekning av tungan är nödvändig för att ge soppan en mer uttalad smak och arom;
4. sedan läggs det hela stekta köttet tillbaka i buljongen och kokas tills det är mört under de följande sextio minuterna; i detta skede läggs sellerirot, morötter, lök och kryddor till buljongen;
5. i slutet av den tid som tilldelats för tillagning av tungan, är det lämpligt att sila buljongen och skära köttet i små bitar;
6. färdig soppa rekommenderas att serveras uteslutande varm och i en djup tallrik med finhackade gröna; krydda den resulterande första rätten med gräddfil.

För information om hur man lagar nöttunga på rätt sätt, se följande video.