Granatäppelsås: hur man förbereder och med vad man ska kombinera?

Granatäppelsås är ett mycket gott och hälsosamt tillskott till många rätter. Den är beredd av saften av mogna frukter. Den här såsen passar bra till kött, fisk och är en utmärkt dressing för en lätt sallad. Många nationella kök i världen har hittat ett stort antal alternativ för originalkombinationer av produkter med det. Kockar använder det i många av sina skapelser, de anser att det är användbart och avslöjar väl smaken av produkter.

Granatäppelsås används ofta i matlagning som en oberoende produkt, en marinad eller en bas för att göra sås.

Den består av koncentrerad granatäpplejuice som tillsatts kryddor. En viskös viskös konsistens erhålls efter värmebehandling. Saften kokas under lång tid till önskad densitet, medan överskottsvätskan avdunstas. Vätskan kokar ner cirka fem gånger.

Smaken av granatäppelsås är syrlig, med sötma. Tillsatsen av kryddor kan öppna upp smaken på olika sätt, förstärka stringens eller mjuka upp stringens, lägga till kryddighet.

Rätter som använder denna produkt måste tillagas i speciella rätter. Kornen mals för att få saft i en sil eller ett durkslag. Rätterna för själva juicen bör emaljeras, eftersom järnet i kompositionen tenderar att oxidera.

En av de mest mångsidiga är granatäppelsåsen från det azerbajdzjanska köket, som kallas narsharab.Detta namn kommer från azerbajdzjanska ord, som i översättning till ryska betyder "vin" och "granatäpple". Köttet i den är väldigt saftigt, krispigt.

Georgisk granatäppelsås är ganska kryddig och innehåller valnötter. Inte alla gillar det, köttet i det är kryddigt, med en rik smak.

Fördelarna med granatäppelsås för kroppen är stora. Granatäpplejuice innehåller kalium, som håller blodkärl och hjärtmuskler i gott skick. Järnet i denna produkt hjälper till att hantera anemi, såväl som högt blodtryck. Granatäpple i någon form höjer nivån av hemoglobin i blodet. Matsmältningen av mat, särskilt en sådan tung sådan som stekt kött, underlättas avsevärt om den smaksätts med granatäppelsås.

Granatäppelsås har en positiv effekt på hjärnans aktivitet, tillståndet i centrala nervsystemet, utseendet på en person - hår, hud.

Naturligtvis är denna produkt mycket användbar. Dessutom kommer granatäppelsås, beredd självständigt hemma, att vara mycket bättre än färdig fabriksproduktion. Endast vid självförberedelse kan du vara säker på att alla användbara vitaminer och mineraler bevaras i den.

Kaloriinnehållet i granatäppelsås är genomsnittligt - per 100 gram av produkten är bara 270 Kcal. Förhållandet i sammansättningen av proteiner, fetter respektive kolhydrater är 0,5, 0,2, 67,6 gram.

Många människor provar denna sås en gång som en exotisk maträtt, och efter det ingår den ordentligt i deras kost på grund av dess fördelar och ovanliga smak. Det finns blandade recensioner för denna produkt.Någon föredrar den som marinad för nötkött, någon minns att den användes i sallader i soliga Turkiet. Alla noterar en ovanlig klibbighet och duktilitet, vissa fyller till och med desserter med det eller dricker te med det.

Trots de enorma fördelarna med en sådan sås finns det kontraindikationer för dess användning, särskilt ofta.

På grund av den höga syrahalten bör personer med hög magsyra inte konsumera det. Kroniska sjukdomar i mag-tarmkanalen, pankreatit, magsår, kolit, gastrit, förstoppning, hemorrojder - dessa sjukdomar kan förvärras av granatäppelsås till skålen.

Användningen av granatäppelsås i matlagningskonsten är bred och varierad. De äter kött, fisk, fågel och till och med vilt med det. I narsharabs hemland serveras det vanligtvis med lamm, kalvkött, hembakade bakverk - matnakash, bakade grönsaker. Kockar runt om i världen anser att narsharab med nötkött, lamm och rökt fläsk är en idealisk kombination.

Granatäppelsås är värmebeständig, så den kan användas direkt under gräddningen för att hälla över rätten. Men oftast används den som en sås till en tillagad maträtt, serverad antingen separat i en såsbåt eller hälld i en tallrik. Dessutom är granatäppelsås utsökt både kall och varm.

Smaken på det färdiga köttet beror till stor del på marinaden, speciellt när det kommer till grill eller grill.Marinader är kefir, vinäger, vin, men för alla dessa marinader kommer granatäppelsås att vara en underbar följeslagare. Kebaben blir mjuk, saftig och får en delikat arom av orientaliska kryddor. Granatäpplejuice mjukar väl till och med det tuffaste köttet, och kryddorna i kompositionen och den naturliga smaken av denna frukt kommer att ge köttet en originell smak.

Som regel tillsätts ett par matskedar narsharabsås eller turkisk sås. Detta är tillräckligt för utseendet av en karakteristisk surhet och smak i kött. Det är bättre att marinera på detta sätt strax före stekning av produkten, det är inte värt att hålla köttet i en sådan marinad i mer än 8 timmar.

Den obestridda ledaren bland rätter med granatäppelsås kan kallas kött. Dessa produkter avslöjar varandra perfekt, kompletterar smaken, särskilt olika typer av beredning och användning av denna duett - betning, servering i en såsbåt, stuvning i sås.

Recept för att steka fågel med granatäppelsås är vanliga - kyckling, kalkon. Mört, dietkött kompletterar perfekt den rika smaken av narsharab. Kalkon med röd sötsur sås är en traditionell amerikansk maträtt. Det är vanligt att förbereda det för den nationella helgdagen Thanksgiving Day. En kalkon brukar tas stor för detta, ca 10 kg. Den bakas hel och serveras med granatäppelsås.

Fisk i granatäppelsås är en georgisk rätt. Fisken i sig har en delikat uttalad smak. Mättade olika smakgivande nyanser av granatäppelsås gör denna kombination av produkter ovanlig och pikant. Olika typer av fisk är lämpliga för detta.Det kan vara grillade biffar av gourmetfisk med rött kött - lax, lax, mer prisvärd rosa lax och chum lax, bakad i ugnen, torsk eller makrill i granatäppelsås med nötter - valet av recept för olika smaker och fallet är mycket stor.

Allt mer skaldjur ingår i vår kost. Tidigare var de främst tillgängliga för invånare i kustområden, men nu kan de köpas var som helst i världen. Skaldjursrätter är en utsökt och välsmakande delikatess. Räkor eller musslor tillagade i krispig smet och kryddade med saftig granatäppledressing är en fantastisk rätt för ett festligt bord eller en romantisk middag för två. Och även granatäppelsås kommer att vara en utmärkt dressing för en delikat sallad med skaldjur och örter.

Separat bör det sägas om interaktionen mellan granatäpplesås och levern. Denna produkt är mycket användbar, särskilt nötlever, och dess användning är helt enkelt nödvändig för en person. Levern har en komplex smak som inte alla gillar, samt en ganska stel struktur. Granatäppelsås mjukar perfekt produktens konsistens och maskerar perfekt den specifika smaken. Den höga järnhalten i båda produkterna gör denna rätt till en verklig räddning för människor som lider av låga hemoglobinnivåer i blodet.

Granatäppelsås passar även bra till grönsaker, den läggs till grytor som bindande dressing.

Det finns en hel del recept för att göra granatäppledressingar. Olika nationella kök använder saften från denna frukt vid tillverkning av såser, antingen i ren form eller med tillsats av örter och kryddor. Granatäppelsås finns i butik i ett ganska brett sortiment, dock tillagad hemma blir det mycket godare.

För att förbereda granatäppelsås hemma behöver du frukterna av denna växt. Det är ganska svårt att hitta naturlig juice för att göra granatäpple till försäljning, åtminstone konserveringsmedel kommer att finnas i kompositionen, som maximalt - det kommer att finnas väldigt lite granatäpple i produkten. Därför är det bäst att pressa ut råvarorna ur frukten hemma.

Frukten måste väljas mogen, och inte nödvändigtvis den ljusaste och vackraste frukten på disken. Ofta är de godaste granatäpplena bleka frukter med bruna fläckar på skalet. För att rengöra kornen och inte krossa dem måste du skära av ett litet område av huden vid svansen och skära det längs. Sedan dras den försiktigt ner, och granatäpplet vänds över rätten. Sedan skakas kornen gradvis ut, lätt knacka på frukten.

För att förbereda den traditionella azerbajdzjanska narsharabsåsen används 3 kg granatäpplen, vitlök, torkad basilika och koriander. Från denna mängd av originalprodukten kommer cirka 1 kg sås att erhållas.

Den klassiska versionen av såsen är gjord av granatäpplefruktjuice. För 200 gram av den färdiga produkten behöver du 1 kg granatäpplen och kryddor.

Frukt måste först tvättas och skalas. Vid rengöring är det viktigt att ta bort alla filmer helt, annars blir såsen bitter. Därefter hälls kornen i en eldfast form. De måste försiktigt krossas med en träslev och placeras på spisen. Kornen krossas och rörs om tills en vit färg uppnås, varefter behållaren tas bort från spisen.

Den resulterande purén mals genom en sil. I det här fallet förblir benen i silen, och saften blir homogen. Saften placeras igen på elden och rörs om, vilket ger en minskning av volymen med hälften. I det här fallet blir konsistensen ganska trögflytande. Kryddor läggs till den resulterande såsen - koriander, basilika.

Denna sås kan redan ätas, och du kan även förvara den i kylen i en ren behållare. Såsen kan också konserveras. För att göra detta hälls den i en steriliserad burk och rullas ihop med ett lock så att luft inte kommer in. Om sådan lagring är avsedd, är det bättre att hälla lite socker eller citronsaft i såsen under tillagningen som konserveringsmedel.

För den som vill smaka på smaken av granatäppelsås eller diversifiera sina vanliga rätter är ett snabbt recept lämpligt. Smaken av en sådan sås kommer att skilja sig betydligt från den klassiska, men aromen av granatäpple känns fortfarande i den.

För att förbereda 200 g av en sådan sås måste du ta 0,2 l granatäpplejuice, 10 ml kaukasisk adjika, en vitlöksklyfta, en kryddig blandning av örter, salt och socker. Vitlök måste först krossas till välling och blandas med adjika. Sedan tillsätts salt och socker, örter efter smak. Häll juice i denna blandning och blanda med en mixer tills den är slät.

För information om hur man lagar mat och med vad man ska kombinera granatäppelsås, se följande video.