Vit svamp (boletus)

Vit svamp, som också kallas boletus, tillhör Boletov-familjen. Porcini-svampen har många populära namn. Det kallas belovik, bebik, belevik, ladugård, zheltyak, medvezhanik, pechura, boletus, ko, korovik, sanningsenlig, dyr, ladugård och andra namn. Detta är en av de mest värdefulla svamparna.

På svampens lock är huden vidhäftande, dess färg kan vara från en brunröd nyans till nästan vit. Med åldern blir lockets färg mörkare.

Hos unga boletussvampar är mössan konvex och när svampen åldras förvandlas den till en platt-konvex (sällan liggande). Diametern på locket kan nå 10-25 centimeter. Ytan på locket är både slät och skrynklig. Det rörformade lagret har en tjocklek på 1-4 centimeter och en skåra nära stammen. Det kännetecknas av en ljus nyans, närvaron av små rundade porer och separeras lätt från massan.

Svampens ben är ganska massivt, till en början klubb- eller tunnformad, men när den växer sträcker den sig. Dess höjd är 10-20 centimeter, och dess tjocklek är från 3 till 10 centimeter. Utanför kan benet vara vitt, brunaktigt eller sällan rödaktigt. Oftast finns det på dess yta ett nät av vener i en ljusare nyans.

Massan av porcini-svampen är köttig och saftig, i unga svampar är den vit, i äldre är den gulaktig och fibrös.

Medelvikten på en svamp är cirka 200 gram, men enorma svampar som väger flera kilo kan också hittas.

Beroende på art skiljer sig porcini-svampar i mykorrhiza, fruktsäsong, tillväxtegenskaper och andra egenskaper. Det finns fyra oberoende typer av svampar och många former.

Typer av vit svamp är:

1. Gran - den vanligaste, med en långsträckt stjälk och en brun hatt, växer i en granskog, fruktkroppar dyker upp från juni till oktober.
2. Björk - en ljusare (nästan vit) mössa, skiljer sig i tillväxt under björkträd.
3. Ek - bruna mössor med en gråaktig nyans, svampar med lös fruktkött, växer i ekskogar.
4. Pine - en stor hatt av mörk färg, ofta med en lila nyans.

Bland dessa arter urskiljs underarter, varav de vanligaste är:

• Jungfru;
• Putsa;
• retikulera;
• Skön.

I porcini-svampar särskiljs följande former:

• tidigt (visas i maj),
• sent (börjar dyka upp i augusti),
• slätbent (utan nät på benen),
• rosa ben,
• citron gul,
• olivbrun,
• special (lila hattar),
• blåaktig (när man trycker på det rörformade lagret visas en långsam blå färg),
• orange röd,
• ljus brons,
• mörk brons,
• falsk lila,
• arktiska,
• maska.

Vit svamp är utbredd i Ryssland. Den växer bra på sandig, lerig eller sandig lerig jord, det vill säga på jordar som dränerar bra och inte blir vattensjuka.

Vita svampar finns på alla kontinenter på norra halvklotet.

Svampar tenderar att bilda mykorrhiza med träd som ek, tall, gran och björk.

Vita svampar gillar inte fuktiga platser, men föredrar närvaron av lavar eller mossa. Oftast växer svampar i skogar där träden är mer än 20 år gamla.

Man tror att svampar älskar ljuset, men ofta kan svampar hittas på en mycket mörk plats. Om året är fruktbart, påverkar inte mängden ljus den vita svampen, och under år då ogynnsamma förhållanden stör en stor skörd (till exempel kraftigt regn, låga temperaturer på natten), kan många svampar hittas i öppna områden som värmer bra.

Du kan gå till skogen efter porcini-svamp redan i juni och leta svamp till mitten av september.

Tidiga former av boletus kan uppträda i början av maj, och i varma klimat uppträder fruktkroppar inte bara i september utan också i oktober. Man kan hitta vit svamp efter regn, men svampar gömmer sig ofta för svampplockarnas ögon i nedfallna löv och mossor. Du kan hitta vit svamp på fuktiga, varma platser och på upplysta gräsmattor som värms av solen.

Inspektera noggrant platser nära granar, tallar, ekar, björkar och avenbokar. Myrstackar och röd flugsvamp kan också berätta om svamparnas närhet. Dessa är frekventa följeslagare till den vita svampen.

Se videon för hur porcini-svampar växer i familjer. En sådan mängd porcini-svampar på ett litet område kan hittas extremt sällan.

Fruktningen av porcini-svampar är uppdelad i tre steg:

1. Sällan och en efter en hittas de redan i slutet av juni (de kallas spikelets).
2. Det andra steget är skörden av svamp i mitten av juli (sådana vita svampar kallas stubbar).
3. Svampar dyker också upp massivt i slutet av augusti och början av september (dessa svampar är lövfällande).

• Du kan köpa porcini-svamp i butiker, marknader och även från svampplockare.
• Försök att inte köpa svamp på ett tveksamt ställe, till exempel längs vägen, eftersom du inte kommer att vara säker på var de samlades in och om de innehåller skadliga ämnen.
• När du köper svamp, inspektera locket, benet, tallrikarna, skinnet och fruktköttet.
• Om du märker rynkor, misstänkt plack eller mögel, skjut upp köpet.
• Färska svampar kännetecknas av jämnhet, enhetlighet inuti, en tät passform av mössan till benet.
• Lukta på svampen - de ska inte ha en obehaglig lukt.

• Vit svamp är en av de bästa svamparna som äts.
• Den mest massiva tillväxten av svamp i ett tempererat klimat noteras i augusti.
• Svampar har en egenskap att stimulera matsmältningen.
• Ämnen som finns i porcini-svampen har också antitumöregenskaper.

I 100 gr. färsk svamp innehåller:

• 34 kcal;
• 3,7 g protein;
• 1,1 g kolhydrater;
• 1,7 g fett.

Sammansättningen av den vita svampen är ganska komplex och ger den helande egenskaper.

Fruktkropparna innehåller mycket:

• Belkov
• Fleromättade fettsyror
• kostfiber
• Polysackarider
• Lecitin
• Vitaminer (PP, karoten, C, B1, D, E, B9, PP, B2, B6)
• Mineralsalter (natrium, kalcium, kalium, svavel, zink, fosfor, järn, etc.)
• Antioxidanter och andra aktiva ämnen.

Vita svampar har sådana medicinska egenskaper:

• Smärtstillande medel;
• bakteriedödande;
• Tonic;
• Antitumör;
• Allmän förstärkning;
• Sårläkning;
• Antimykotika;
• Antiinflammatorisk;
• Antiviral.

Dessutom påverkar de kroppen enligt följande:

• Expansion av blodkärl;
• Minskad hastighet av blodkoagulering;
• Rengöring av kärl från plack vid ateroskleros;
• Blodförtunnande;
• Sänkt blodtryck;
• Minska smärta vid angina pectoris;
• Återställande av störda metaboliska processer;
• Avlägsnande av skadliga ämnen, till exempel cancerframkallande ämnen och salter av tungmetaller;
• Förbättrad matsmältning.

Du kan inte äta porcini svampar med:

• Akuta sjukdomar i matsmältningssystemet
• Gikt
• Under 7 år gammal

Svampar smälts under lång tid, så de rekommenderas att äta i små mängder, komplettera med grönsaker.

• Porcini-svampens fruktkroppar har mycket höga närings- och smakegenskaper.
• Dessa svampar har använts i matlagning sedan urminnes tider.
• De behöver inte förkokas.
• Du kan använda svampen färsk och lägga till den i den första och andra rätten.
• Dessutom torkas, saltas, inlagd och fryst porcini-svamp.

Tillagad med porcini-svamp:

• snacks;
• soppor;
• fyllningar för pajer;
• sallader;
• svampkaviar;
• andra kurser;
• grytor;
• såser (passar bra till ris och kött).

Innan du rengör, håll svampen i kallt vatten i ungefär en timme, så att du delvis blir av med skogsskräp. När du fångar svamp från vattnet, rengör dem från smuts och skär av mörka platser. När du skär svampen på mitten (små) eller i flera delar (stora), kontrollera om de är rena inuti.

Torkat svamppulver läggs till olika beredda rätter.

När de torkas förlorar inte porcini-svampen sin färg och arom. Du kan lagra sådana svampar under mycket lång tid, och deras näringsvärde överträffar alla andra metoder för att skörda svamp.

Torkade porcini-svampar är mycket användbara. Av dessa absorberar kroppen upp till 80% av proteinerna. Sådana svampar är rika på riboflavin, karoten, vitamin D, B1 och C. Torkade svampar innehåller också mycket hercedin och andra användbara ämnen som ger torkade svampar antitumöregenskaper och förmågan att behandla angina pectoris.

Torkade svampar är hygroskopiska, så de måste förvaras på en torr och ventilerad plats där det inte sker några temperaturförändringar, annars finns det risk för att få en fuktig och möglig produkt. Det är bäst att placera sådana svampar i kartongbehållare eller papperspåsar.

Torr svamp ska inte förvaras tillsammans med pickles, fermenterad mat, nötter, frukt och färska grönsaker. Fuktiga svampar måste rengöras från bortskämda och sedan torkas.

Förvaring av torkad porcini-svamp ger upp till ett år, men de kan placeras i frysen, vilket kommer att förlänga denna period. Användningen av torra svampar inkluderar kokning, stuvning, stekning, tillsättning av soppor, såser, huvudrätter, fyllningar.

Du kan torka porcini-svampen:

1. I mikrovågsugnen. Efter att ha lagt de hackade svamparna på ett fat, ställ in effekten från 100 till 180 watt. Slå på tillagningsläget i 20 minuter, ventilera sedan ugnen i 5 minuter och upprepa tillagningen två eller tre gånger.
2. I ugnen. Efter att ha lagt de hackade svamparna på pergament torkas de med ugnsluckan på glänt i +50 grader i ca 6-7 timmar.

Ett annat sätt är att torka över hällen. Se nästa video för alla detaljer.

För att sylta svamp behöver du:

• 2 kg färska svampar
• 500 ml vatten
• 120 ml 6% vinäger
• 10 lagerblad
• lökhuvud
• 1/2 tsk. matskedar svartpepparkorn
• 2 bord. skedar socker
• 4 bord. skedar salt
• Kryddnejlika och peppar

Efter rengöring, tvättning och skärning av svampen i lika delar, koka dem i vatten till vilket lagerblad tillsätts i ungefär en halvtimme. Efter att ha lagt svampen i ett durkslag, tillsätt kryddor, socker och salt till den återstående buljongen. Sätt buljongen på elden, och när den kokar, tillsätt vinäger och returnera svampen. Koka i ytterligare 10 minuter, kom ihåg att ta bort skummet. I förberedda burkar (skållade), lägg löken, skär i ringar och sedan svampen på botten.Häll marinaden över behållarna, stäng locken och förvara i kylen.

Receptet på inlagd porcini-svamp kan du se i nästa video.

Före stekning rekommenderas att svamp kokas för att undvika förgiftning.

När vattnet kokar kokar du den vita svampen i cirka 20 minuter. Lägg dem i ett durkslag, låt vätskan rinna av från svampen och lägg sedan svampen i en förvärmd panna. Du kan förstek lök. Svampen behöver stekas i ca 15 minuter.

Porcini-svamp tål frysning bra och, när den är fryst, används den för att göra soppor, kaviar, pajer och andra rätter. Samtidigt är det inte nödvändigt att tina svampen alls. De hälls upp i en kastrull och hålls under lock tills de är upptinade.

Hur man fryser

Du kan frysa svamp på flera sätt:

1. Skala och skär tvättade färska svampar, lägg sedan i ett durkslag eller sil, arrangera i påsar eller behållare och skicka till frysen.
2. Förkoka svampen i osaltat vatten i 5 minuter. Efter att ha tömt vattnet och hållit svampen på en sil, vänta tills de är helt svalna och ställ in dem i frysen.
3. Förstek svampen i vegetabilisk olja. Svamparna i pannan kommer att förlora överflödig fukt och bli rödaktiga, då måste du vänta tills de svalnar, lägg dem i brickor eller påsar och skicka dem att frysa.
4. Förstek svampen i ugnen. För stekning på plåt behövs inte olja, salt och andra ingredienser.

Några fler tips för att frysa porcini-svampar:

• Skär svampen i ca 5 mm tjocka skivor.
• Se till att svampen är väl torkad innan den läggs i frysen. Om du ställer in dem på att frysa blöta kommer svamparna att hålla ihop och förvandlas till en isklump, vilket påverkar deras arom och smak.
• Så att du inte behöver frysa svampen flera gånger, lägg omedelbart ut dem i portioner - lägg svampen i varje behållare eller varje påse för en beredning.
• Lägg ut svampen i ett inte särskilt tjockt lager.
• Om du fryser svamp inte i en påse utan i en annan behållare, fyll den helt för att lämna ett minimum av luft inuti.
• Förvara inte porcini-svamp bredvid fryst fisk eller kött.
• Du kan lagra svamp i upp till ett år. Den tinade produkten används omedelbart.

Före matlagning rengörs svampen och tvättas väl. Sedan läggs de i en kastrull och hälls med vatten, som helt täcker svampen.

Hur mycket att laga porcini svamp? Cirka 35-40 minuter, ta bort skum med jämna mellanrum.

Om svampen torkas, blötläggs de först i två till tre timmar, tar ett glas vatten för varje handfull råvaror, varefter de kokas i cirka 20 minuter. I en dubbelpanna och en långsam spis (bakningsläge) kokas svamp i cirka 40 minuter.

Du kommer behöva:

• 600 gram vita svampar
• Två eller tre kvistar persilja och timjan
• 50 ml olivolja
• 20 ml citronsaft
• 2 vitlöksklyftor
• Peppar och salt
• 100 g salladsblad

Stek de skalade och skivade svamparna i olivolja (20 ml) på en grillpanna på båda sidor. Vik den stekta svampen i en behållare, där tillsätt resten av ol. smör, timjan och persilja (hackad), vitlök (hackad), citronsaft, peppar och salt efter smak. Låt svampen marinera i två timmar och servera sedan på bordet och lägg till en grön sallad till skålen.

Ta:

• 120 g grönsallad
• 300 g vita svampar
• 100 g tomater
• 50 ml olivolja
• 30 g smör
• 80 g parmesan
• vitlöksklyfta
• timjankvist
• Salt

Skölj och torka salladsblad, plocka dem med händerna, krydda med ol.olja, tillsätt hackade tomater. Skölj de skalade svamparna och koka i 5 minuter i saltat vatten, skär sedan i tärningar och stek till plommon. olja, tillsätt vitlök och timjan i pannan. Tillsätt svampen i salladen och tomaterna och strö över parmesan innan servering.

För krämig soppa behöver du:

• 150 gram färska porcini-svampar, ostronsvampar och champinjoner
• 200 g potatis
• 100 g lök
• 200 ml grädde
• 40 ml vegetabilisk olja
• 1 liter vatten
• vitlöksklyfta
• Peppar och salt

Lägg den skalade potatisen, skuren i tärningar, i en kastrull med vegetabilisk olja och stek lite. Tillsätt skalad och hackad lök till potatisen. Efter 5 minuter, tillsätt hackad svamp och en vitlöksklyfta i kastrullen. Efter stekning i ytterligare 5 minuter, täck med vatten och koka i 15 minuter. Därefter måste skålen hackas med en mixer, återgå till kastrullen, tillsätt salt, peppar och grädde i soppan och koka sedan upp.

Ta:

• 200 gram vita svampar
• 150 g ost
• 4 äggulor
• 2 kvistar timjan
• 1 kvist grön basilika
• vitlöksklyfta
• 50 ml oliv oljor
• Peppar och salt

Koka den tvättade skalade svampen tills den är mjuk i vatten med salt (10-15 minuter), skär sedan i tunna skivor och stek i ol. olja, tillsätt timjan och vitlök i pannan. Lägg först svampen i ugnsformen och sedan osten blandad med äggulorna. Grädda allt i ugnen tills det är gyllenbrunt. Vid servering, garnera med basilika.

Vit svamp kan användas vid behandling av:

• sjukdomar i det kardiovaskulära systemet, till exempel angina pectoris och hypertoni;
• tarminfektioner;
• impotens;
• försvagat tillstånd;
• huvudvärk;
• lungtuberkulos;
• vensjukdomar;
• tumörer i det kvinnliga reproduktionssystemet.

Kokt svamp rekommenderas att appliceras på blåmärken.

Användningen av vit svamp är ett bra förebyggande av utvecklingen av maligna tumörer, stroke och hjärtinfarkt. En sådan svamp rekommenderas särskilt under återhämtningsperioden efter operation, överarbete eller sjukdom.

Med hjälp av ett vattenhaltigt extrakt av porcini-svamp, applicerat externt, kan olika hudsjukdomar behandlas, såsom sår, frostskador, brännskador och andra. Detta extrakt är också bra för hudvård - om du behandlar ditt ansikte med det kommer du att märka att huden rengörs, blir sammetslen, rynkor slätas ut.

Torkat porcini-svamppulver klarar effektivt långvariga icke-läkande sår, liggsår, sår och liknande hudproblem. De drabbade områdena bör strös med pulver flera gånger om dagen tills återhämtning.

För att få ett botemedel från porcini-svampen som hjälper till att försvaga kroppen och sexuella störningar, ta 500 gram torkade råvaror och mal det till pulver. Tillsätt socker (50 gram) och vodka (30 ml) till svampen, späd med lite vatten. Du måste förvara detta botemedel i kylskåpet. Det rekommenderas att ta det före måltid två gånger om dagen - på morgonen och på kvällen. En enda portion av blandningen är en matsked.

Det är effektivt vid alla ovan nämnda sjukdomar.

Matlagning:

• Mössor av porcini-svampar ska tvättas och torkas och sedan läggas i en liters burk, fylla den till toppen.
• Svamp hälls med vodka, tätt stängd och infunderas i 14 dagar på en mörk plats.
• Produkten filtreras och pressas, varefter den förvaras i kylen.

För att få en sådan tinktur måste du späda en tesked av den i kallt kokt vatten. Ta före måltid två gånger om dagen i 1-3 månader.Om du behöver behandla tromboflebit eller åderbråck kan tinkturen även gnidas in i problemområden.

För att odla en vit svamp måste du skapa förhållanden där mykorrhiza bildas. Det är optimalt att odla svamp i unga planteringar och dungar (5-10-åriga träd) med ekar, granar, tallar eller björkar:

1. För att få sporer behöver du övermogna svampar. De placeras i vatten i en dag, och efter blandning och filtrering av den resulterande vätskan med sporer vattnas områdena under de utvalda träden. Skörd med denna odling kommer att visas under det andra eller tredje året. För sådd kan du också ta bort det rörformade lagret från mogna svampar, torka det lite och placera det i jorden i form av små bitar.
2. Ett annat sätt att odla vit svamp är att använda jord som tagits från skogen som innehåller mycel. Efter att ha hittat en boletus i skogen måste du skära en kvadrat med jord runt den med en sida på 20-30 centimeter med en vass kniv och ta ut den till ett djup av 10-15 centimeter. Du kan också köpa mycel, som odlats på konstgjord väg. I båda fallen är det nödvändigt att ta bort ett lager av jord på platsen, fylla fördjupningen med flera lager humus, alternera dem med marken (hästgödsel, ruttet ek och fallna eklöv används för humus). Mycel eller jord med mycel läggs på en bädd på ett djup av 5-7 cm, varefter vattning görs och allt täcks med löv.

För att odla porcini-svamp hemma, se följande video.

• Svamp är tillåtet att äta under fastan, så rätter med svamp är mer efterfrågade i katolska länder än i protestantiska.
• I Italien är det förbjudet att samla vita svampar i skogen på egen hand, för detta måste du få ett särskilt tillstånd.
• 1961 hittades en boletus som vägde mer än 10 kg. Diametern på hans hatt var 58 centimeter.