Mjölk svamp

Denna svamp (Lactarius resimus) är en mösssvamp, tillhör släktet Lactic. Hattens diameter är vanligtvis 5-20 cm, dess mitt är konkavt, en liten mängd slem observeras. Kanterna är lurviga, har en vit färg.

Bröstbenet är tjockt, kort. Fruktköttet är något syrligt. Den växer främst från början av sommaren till slutet av hösten. Den kan växa både i grupp och ensam. En otroligt värdefull svamp som går att äta. Den har praktiskt taget ingen lukt.

Sådana svampar är en riktig trofé för svampplockare och bärplockare. Men att hitta det är inte så lätt. Du bör självklart veta vilka typer bröstet är indelat i, vad det bär på för fördelar och skador, och även vad som är dess användningsområden idag.

Det handlar om detta och mycket mer som vi kommer att berätta i vår artikel.

Denna art växer övervägande i skogar helt och hållet björk eller där det finns en partiell inblandning av björk. Svampar dyker upp i juli och kan hittas fram till september.

Hattens storlek når 20 cm, men inte mer. Den är nästan platt, nedtryckt i mitten, raggiga kanter är nedböjda. Med tiden blir formen trattformad, täckt med en liten mängd slem, färgen är mjölkvit eller ljusgul.

Benet kan ha en längd på upp till 6 cm, och dess tjocklek överstiger inte 5 cm. Slät, vit, kan ibland ha gula fläckar. Massan är ganska skör, elastisk med en behaglig doft av svamp. Även om lukten är stickande, är det osannolikt att svampälskare inte kommer att gilla det.

Denna svamp är bra eftersom den främst växer i familjer. Så du hittade den ensam och du kommer att kunna samla in en imponerande summa. Men deras sökning är inte så lätt, för ofta gömmer sig svampen under bladverket. Detta kommer att kräva mycket stor uppmärksamhet för att få klumpen av fallna löv in i ditt synfält. Det är på knölarna av löv eller mossa du bör vara uppmärksam. Detta är det första tecknet på en framgångsrik sökning.

En sådan svamp kan ätas, men bara i salt form.

En sällsynt art av mjölksvamp, som finns i de norra delarna av skogen. Tillväxten börjar i juli och slutar i september. Till det yttre väldigt lik den riktiga. Det är dock möjligt att skilja två svampar från varandra på grund av den intensiva gula färgen.

Produkten är ätbar, äts först efter saltning.

Också en sällsynt svamp som växer främst i Sibirien och i den europeiska delen av Ryska federationen. Visas i augusti och pågår fram till oktober. Svampen liknar på många sätt den gula, eftersom den också har en gul hatt. Den mjölkaktiga juicen blir dock lila när den utsätts för luft. Samma nyans observeras i studien av plattor som sällan ligger på svamp.

Den är ätbar, äts efter saltning.

Du kan hitta den ganska sällan, den växer rikligt i poppelskogar och utvecklas också gärna nära asp. Visas i juli, kan du hitta fram till oktober.

Hatten har en diameter på högst 20 cm, den är platt, konvex. Inledningsvis har den en fördjupning i mitten, nedböjda kanter. Sedan antar den en trattform. Färgen är vit, ibland kan rosa fläckar uppstå. Tallrikarna är också vita och rosa.

Benet är tätt, ganska kort, har en vitaktig eller rosa färgton. Fruktköttet är vitt, mjölkaktig juice är frätande.

Denna svamp är ätbar, äts efter saltning.

Finns oftast i de norra delarna av björkskogar. Den finns också i barrskogar från juli till slutet av oktober. Hatten har en diameter på upp till 20 cm, nästan platt till formen. Först är den nedtryckt i mitten, kanterna är böjda ner. Då blir den trattformad. Mitten kan vara klibbig, olivbrun. Kanterna är ljusare, tallrikarna är bruna.

Benen på sådana svampar är korta och tjocka. Hos unga svampar är de fasta, men blir så småningom ihåliga, brungröna. Köttet är vitt, mörknar när det bryts.

Svampen är ätbar, äts efter saltning. Kanske den mest motståndskraftiga mot saltning. Om du blötlägger dem ordentligt försvinner den bittra smaken, strukturen blir tät och krispig.

När du kastar den för att laga mat, oroa dig inte. Under påverkan av temperaturen kommer svampen att börja ändra färg. Först blir det lila. Då blir färgen till körsbär, eller kanske klarröd. Vackert och gott också.

Tallrikarna är privata, hatten är naken och hårlös. När det bryts får köttet en grönblå nyans. Ser ut som en fiol. Finns mest i ekskogar i södra delen. Den växer från juli och du kan hitta dem fram till november. Den mest aktivt distribuerade i Kaukasus.

Denna svamp är ätbar, äts efter saltning. Men för matlagning måste du först blötlägga och koka.

Det är intressant att vi nu talar om en rent rysk svamp. Nästan ingenting är känt om honom i väst och öst. Men på det moderna Rysslands territorium har mjölksvampar värderats i många århundraden.

Du kan träffa dem i Sibirien, i Volga-regionen. Favoritskogar - ljus, björk, blandad.Faktum är att huvudvillkoret är närvaron av en blandning av björk i skogarna. Den gula arten älskar barrskogar, asp - i poppel- och aspskogar, peppar - i centrala Ryssland.

Faktum är att svamp anses vara ett bra alternativ till kött. Försumma därför inte denna produkt för dem som är överviktiga och försöker gå ner i extra kilon genom att byta till en mer korrekt kost.

På ett eller annat sätt, för 100 gram av denna svamp får vi:

Svampen innehåller även 0,5 gram aska och 88 gram vatten.

När det gäller bröstets kemiska sammansättning kan närvaron av följande komponenter noteras:

• ekorrar,
• fetter,
• Vitaminer från grupperna E, B, C, D, PP och A;
• polysackarider;
• Kalium, kalcium, fosfor;
• Cellulosa, etc.

Dessa svampar kan inte bara avnjutas på grund av deras fantastiska smak. Tillsammans med detta får du också en enorm fördel.

De positiva egenskaperna hos svamp manifesteras i följande:

• Fungerar som ett diuretikum;
• Hjälper till att ta bort stenar från njurarna;
• Svampens sammansättning inkluderar komponenter som förstör många patogener;
• Kunna övervinna Kochs trollstav;
• Förbättra mänsklig immunitet;
• Bidra till aktivering av mental aktivitet, minne;
• Stimulera matsmältningen;
• Normalisera nervsystemets funktion;
• Kontrollera nivån av socker;
• Rengör kärlen;
• Hjälp att hantera tuberkulos;
• Förbättra det allmänna tillståndet hos kroppen försvagad efter sjukdom eller skada;
• Har en positiv effekt på viktminskning, kämpar mot fetma;
• Ta bort vårtor;
• Förbättra tillståndet för huden, håret och så vidare.

Som du kan se är fördelarna med denna svamp enorma.Så, om möjligt, leta efter dem i skogen eller köp dem i butiker. Vi kommer att prata med dig idag om hur man väljer dem korrekt.

Som sådan har mjölksvampar inga kontraindikationer. Men vissa funktioner måste beaktas:

• Detta är en tung mat för magen, och därför är det nödvändigt att äta svampen noggrant;
• Rekommenderas inte för dem som har problem med mag-tarmkanalen;
• Ge inte till barn under 7 år. Deras magar är svaga för en sådan produkt;
• Med allvarliga leversjukdomar och pankreatit bör du inte äta dem;
• Ät inte rå mjölksvamp, eftersom detta hotar med allvarlig förgiftning;
• Bröstet är inte bara ätbart, utan villkorligt ätbart. I detta avseende behöver det noggrann och korrekt bearbetning. Först efter det är det tillåtet att äta.

Nej, att få sin svamp att dricka juice kommer inte att fungera. Mjölksvampar har mjölkaktig juice. Den har en ganska bitter smak. På grund av det behöver svampen blötläggas noggrant. Till exempel, en vit art blötläggs i vatten i ett dygn, och en svart är bäst att lämna ett par dagar. I vissa fall, för att bli av med bitterheten i juicen, tillsätts salt till vattnet.

Blötläggning eliminerar inte bara mjölksaften, utan gör det också lätt att rengöra svampen. Titta noga under mossan. Det är inte ovanligt att sniglar kryper in.

Andelen användbara proteiner är mer än 30. Detta indikerar tydligt att det finns fler av dem i denna produkt än i nötkött.

Till skillnad från många andra matsvampar är mjölksvampar mestadels saltade. Att torka dem rekommenderas inte.

Svampen har varit allmänt känd i många århundraden som den bästa svampen i de slaviska folkens matlagning. Soppor kokas från den, steks med potatis, en hel rad olika rätter tillagas.Faktum är att varje maträtt där användningen av svamp tillhandahålls är lämplig för mjölksvamp. Du behöver bara bearbeta det ordentligt först.

Har du någonsin testat att göra en vinägrett men även lägga till saltad mjölksvamp till den? Om inte, rekommenderar vi starkt att du förbereder denna sallad.

Ingredienserna du behöver är följande:

• Rödbetor - 200 g;
• Morot - 100 g;
• Potatis - 150 g;
• Inlagda gurkor - 100 g;
• Färska gurkor - 100 g;
• Saltad mjölksvamp - 250 g;
• Gröna ärtor - 40 g;
• Solrosolja - 50 g.

Nu ska vi börja laga mat. Koka grönsakerna mjuka (potatis, morötter, rödbetor). Låt dem svalna och skala sedan. Skär fint eller som du vill mer. Alla typer av gurkor skärs i små kuber, och gröna bönor måste skäras i strimlor. Alla komponenter kombineras, hälls med olja och läggs ut på plattor.

Klassiskt recept

Blötlägg svampen i vatten, tillsätt lite citronsyra och salt. Låt stå så här i två dagar, men varje morgon och varje kväll måste vattnet bytas. Lägg nu svampen i en glasburk. Det ska finnas lite salt i botten av behållaren (tunt lager). Svamparna läggs med hatten nere. Strö salt på toppen. Observera att för 1 kg produkt finns det cirka 45 gram salt. När burken är full, täck den med en trasa. Lägg en cirkel ovanpå och lägg en vikt på den.

Efter ett par dagar kommer saften från svampen att dyka upp, de kommer att komprimeras. Detta kommer att lägga till mer svamp till burken. Gör detta tills svampen slutar sätta sig. Lasta inte av. Efter avslutad läggning av svampar bör de vara i saltlake. Om det inte räcker, tillsätt lite kokt vatten med en liten mängd salt. Produkten saltas i 1-1,5 månader på en kall plats.

Snabbsaltning

Låt oss bara säga det i en hast. För att göra detta blötläggs svampen i en dag och rengörs sedan. Häll kallt vatten, koka i 20 minuter efter att vattnet kokar.

Lägg nu till svartpeppar (ärtor), lite salt, lagerblad, du kan kryddnejlika. Detta kommer att ge dig en doftande saltlake. Låt svalna, tillsätt vegetabilisk olja och hackad lök. Serveras bäst med potatis.

Att marinera mjölksvamp är ganska enkelt. Observera att för 1 kilo av produkten behöver du följande antal komponenter:

• Nejlika - 3 saker;
• kryddpeppar - 3 ärtor;
• Salt - 1,5 matskedar;
• Vatten - 1,5 koppar;
• Vinäger;
• Lagerblad - 2 stycken.

Tvätta svampen, rengör från vidhäftande smuts. Om hattarna är små, lämna dem hela. Stora ska skäras. Täck med kallt vatten och koka i ca 20 minuter efter att vattnet kokat. Se till att ta bort skummet under tillagningsprocessen. Ta bort svampen från spisen, rinna av vattnet.

Till marinaden - Häll 1,5 dl vatten i en kastrull, tillsätt salt och vinäger. Blandningen bör inte vara sur. Tillsätt de angivna kryddorna och själva svampen. Kokad i marinaden i 15 minuter. Rör om eftersom svampen kan fastna.

Lägg svampen i burkar, fyll med den resulterande marinaden. Använd aldrig plastlock. Detta kommer att leda till att det bildas mögel på svampen. Vänd burken upp och ner och håll den tills saltlaken har svalnat. Efter det, ställ i kylen. Mjölksvampar kommer att vara klara för användning om 40 dagar.

Av någon anledning tror många att det är omöjligt att steka denna typ av svamp. Även om ingen riktigt ger ett svar på frågan "Varför?". Var inte rädd, efter stekning blir den definitivt inte giftig. Låt oss bara säga att det är bäst att steka vita mjölksvampar.De har ett trevligt utseende, utmärkt smak vid stekning.

Vi kommer att dela med dig av flera recept, som var och en har testats. Smakrikt, tillfredsställande och hälsosamt.

svampberedning

Innan du steker mjölksvampar måste de förberedas. För att göra detta, rengör dem, ta bort de skadade områdena med en kniv. Efter det, skicka dem till pannan för matlagning. Detta tar cirka 15 minuter. Ta bort vattnet, kyl. Skär nu i små bitar. Allt, du kan börja steka.

Enkla friterade mjölksvampar

Efter att ha förberett svampen, lägg dem i en uppvärmd panna. Sänk genast värmen till medel och börja steka. Använd en träspatel, rör hela tiden i svampen. Tillsätt salt efter din smak. Vattnet som kommer ut ur svampen kommer gradvis att avdunsta. Du måste steka tills en gyllene skorpa bildas. Före slutet av stekningen, bokstavligen på 3 minuter, tillsätt en matsked smör av hög kvalitet.

Om du vill steka med lök, koka det bättre separat eller lägg till det på slutet. Annars kommer löken helt enkelt att brännas.

med potatis

Det är också väldigt gott att steka mjölksvamp med potatis. Gör allt enligt föregående recept. När vattnet nästan har avdunstat från pannan, tillsätt den skalade, hackade potatisen. Förbered rätten. Du kan lägga till dina favoritkryddor, men inte salt. Annars kan potatisen falla isär. Tillsätt färska örter om så önskas.

Med gräddfil

Återigen agerar vi enligt det första receptet tills det nästan inte finns något vatten kvar i pannan. Efter det, tillsätt ett halvt glas gräddfil, finhackad lök och salt. Stäng kastrullen med lock, låt sjuda tills den är mjuk. Rör om då och då och tillsätt vatten om det behövs.Som ett resultat bör du få en gräddfilsmassa som liknar vaniljsås i sin konsistens.

Naturligtvis är det ingen som hävdar att de godaste mjölksvamparna är saltade eller inlagda. Men även när de är friterade spelar de underbart med våra smaklökar.

Denna svamp har bevisat sig själv inom medicin. Dessutom, både i farmakologi och i folkrecept.

• Ett slående exempel på framgångsrik användning av svamp är pepparsvampar. Det används ofta inom farmakologi, är en del av många läkemedel.
• Denna svamp är en viktig komponent i läkemedel som syftar till att bekämpa tuberkulos.
• Inom folkmedicin finns det ett antal recept som använder denna växt. De hjälper mot kolelitiasis, lungproblem m.m.
• Användningen av denna produkt i mat ökar inte nivån av glukos, och därför rekommenderas den för dem som lider av diabetes.

Som du redan har förstått är detta en mycket välsmakande svamp. Därför, efter champinjoner och ostronsvampar, började trädgårdsmästare aktivt odla dessa svampar.

Det finns ett annat sätt, som involverar insamling av sporer och utveckling av mycel. Effektiviteten är inte alltid hög, eftersom det inte finns någon garanti för korrekt utveckling av mycel. Det är inte förvånande att ingen hittills har lärt sig att odla mjölksvamp i industriell skala, som det händer med ostronsvampar och champinjoner.

För att hitta en mjölksvamp, gå till björkskogar eller var de än är. Faktum är att det är med detta träd som svampen älskar att bilda en symbios.Det vill säga att koppla ihop ditt mycel med björkrötter.

Hattar kan förbises, eftersom de ofta ligger under nedfallna löv. Beväpna dig själv med en lång pinne för att rensa bladverket och inte av misstag krossa svampen.

Utåt är det inte svårt att bestämma denna svamp. Hans hatt är mjölkvit, ibland med gulaktiga nyanser. Mitten är nedtryckt, kanterna är med fluffiga luggar. Om svampen är mogen är stjälken ihålig, inte mer än 6 cm lång. Dessutom är svampens egenhet att även i torrt och soligt väder förblir de våta vid beröring.

Se följande video för några fler praktiska tips för att hitta svamp.

Så snart du har samlat svamp, skynda dig inte att gå till soffan för att koppla av och njuta av skörden. De måste bearbetas först.

För att göra detta, tvätta svampen väl, rengör dem. Benen med delar av mycelet måste skäras med en kniv. Ta en emaljerad hink, lägg svamp i den och strö över en handfull salt. Tillsätt vatten i hinken först.

Om du planerar att sylta svamp måste de blötläggas i minst 3 dagar. Samtidigt byts vattnet i hinken tre gånger om dagen.

Sådan bearbetning kommer helt att bli av med alla giftiga ämnen. Så svampen kommer att vara helt säker.