kantarellsvamp

Kantarell vanlig (äkta) är en ätbar svamp från familjen kantareller. Namnet kommer från den gamla ryska "räven", d.v.s. "gul".

Det finns ingen uttalad hatt sammansmält med benet. Färgen på svampkroppen är från ljusgul till orange. Kepsens diameter är upp till 12 cm, kepsen är slät med vågiga kanter, nedtryckt i mitten. Svampen ser ut som en tratt.

Stjälken är tät, lättare än hatten, avsmalnande mot botten. Tjocklek 1-3 cm, längd 4-7 cm.

Fruktköttet är köttigt, tätt, gult på kanten och ljust i mitten, om det trycks blir det något rött. Doften är specifik, syrlig med dofter av torkad frukt och rötter. Svampen har praktiskt taget inga maskar och maskhål i fruktköttet. Den pseudolamellära hymenoforen har högt grenade veck som går ned mot stammen.

Sporer är ljusgul till färgen, i form av en ellips, 8,5 * 5 mikron. Skördesäsong juni och augusti-oktober. Väx i grupper.

Det finns mer än 60 arter, men den vanligaste är den vanliga kantarellen. Svampar finns i olika klimatzoner.

Den har en hatt i form av en tratt av brungul färg på ett långt rörformigt ben med ett grågult ben. Massan är vit, mycket tät, svag behaglig arom. Ätbart men segt kött kräver lång uppkok. Även känd som tubular lobe eller tubular cantarel. Gillar skugga och sura jordar.

Hon är en hornört.Utåt ser det ut som en djup tratt med en vågig kant. Benet är kort. Kroppen är mörkgrå.

Tunn, mycket skör fruktkött, luktfri och smaklös. Hämtas i augusti-september. finns i blandskogar. I Europa anses det vara en delikatess, som används för att göra såser.

Den har en nästan slät hymenofor, köttet är sprödare. Distribueras i Nordamerika.

Ljus orange färg, luktfri, utåt mycket lik den vanliga kantarellen.

Växer i stora grupper och var för sig. Finns i gräs och ruttet trä. Det är svårt att bli förgiftad av en svamp, men personer med svag matsmältning riskerar att få tarmbesvär.

Den växer i subtroperna, älskar döende lövträd, i synnerhet oliver. Giftig.

Svampen är vanlig i tempererade och subtropiska klimatzoner. Gillar sura jordar. Växer i gräs, mossa, under nedfallna löv. Finns i barr- och blandskogar.

Du kan ta reda på var kantarellsvampar växer och hur du hittar dem snabbare genom att titta på följande video.

Vid värmebehandling (redan över 60 C) förlorar kantareller de flesta användbara ämnen. Men råa svampar är specifika i smaken, även om de är ätbara. Från kantareller kan du förbereda en krydda och lägga till den i färdiga kalla eller varma rätter, använd den för medicinska ändamål.

Färska svampar rengörs från smuts med en mjuk borste. Det rekommenderas att inte tvätta svamp, men mycket smutsiga kan sköljas under rinnande vatten. Torka svampen i solen eller i en termisk torktumlare vid en temperatur på 40-50 C.

Torkad svamp ska malas till pulver. Förvara i en tät canvas eller tygpåse. Utgångsdatum - 1 år.

Per 100 gram produkt:

• innehåller 8 essentiella aminosyror;
• fettsyra;
• svampantibiotika;
• vitaminer: C, E, B1, B2, PP, provitamin A, D;
• mineraler: kalium, zink, koppar, kalcium, magnesium, mangan, järn, koppar, kobolt, fosfor;
• kitinmannos - ett ämne som dödar maskar och ägg;
• ergosterol (provitamin D2);
• trametonolinsyra - påverkar hepatit C-viruset;
• beta-glukaner - stimulerar antiparasitisk immunitet;
• mono- och disackarider;
• polysackarid K-10.

• antiinflammatorisk;
• bakteriedödande;
• immunstimulerande;
• antitumör;
• bakteriedödande;
• antihelmintisk medel;
• stärka nervsystemet;
• bidra till att berika blodet med hemoglobin;
• återställande av synen.

Se följande video, från vilken du kommer att lära dig ännu mer om kantarellsvampar och deras fördelaktiga egenskaper.

• individuell intolerans;
• barns ålder upp till 5 år;
• akuta sjukdomar i mag-tarmkanalen.

Kokta, marinerade, enkelt saltade, men friterade är det godaste. I det judiska köket är kosher.

Servera med bovete, durumvetepasta och brunt ris som tillbehör.

Från kryddor är att föredra:

• kryddpeppar,
• dill,
• nejlika,
• koriander,
• mejram,
• selleri,
• torkad morot,
• Lagerblad.

Svamp används som en självständig maträtt, läggs till pizza och kassler, används som fyllning.

Sås: Blanda i ett vattenbad tills ett lätt skum bildar 35 g torrt vitt vin och 3 äggulor. Utan att sluta blanda, häll försiktigt i 150 ml olivolja. Vispa allt ordentligt till ett homogent skum. Tillsätt 1,5 tsk. citronsaft, salt och peppar efter smak.

Sallad: Koka upp 100 g småpotatis i skalet. Kyl sedan, skala och skär var och en på mitten. Stek 150 g färska kantareller i olivolja tillsammans med kokt potatis, 70 g grön och 100 g pärllök, tillsätt 6 vitlöksklyftor och krydda med 1-2 timjankvistar. Lägg allt på en stor tallrik, fördela 100 g salladsblad och 150 g körsbärstomater skurna på mitten ovanpå. Häll såsen över allt.

Skär 300 g potatis och stek i vegetabilisk olja (40 g) tills den är knaprig. Skär 1 medelstor lök i tärningar och stek tillsammans med potatis i ca 5 minuter med tillsats av smör (50 g). Tillsätt 1 kg grovhackade färska kantareller och stek i ytterligare 3-5 minuter.

Tillsätt stekta grönsaker med svamp till 1,5 liter vatten och koka tills de är mjuka (ca 20 minuter). Mal den färdiga soppan med en mixer tills den är slät. Tillsätt 200 g grädde, salt, peppar i soppan och låt koka upp. Servera i skålar med tryffelolja (15 ml totalt för hela receptet).

Till mousse behöver du 200 g färska kantareller. Stek i vegetabilisk olja (25 ml). Häll sedan i lite vatten, 30 ml konjak och 150 ml grädde. Sjud tills det är klart. Mal svampen med en mixer tills den är slät och salt.

För en tillbehör behöver du 300 g porcini-svamp, 300 g bovete, 100 g lök, några kvistar färsk persilja. Koka bovete. Skär porcini-svampar i cirklar och stek i vegetabilisk olja (25 g).Skär sedan löken i strimlor och lägg i svampen. Stek i ca 3 minuter till. Ta bort från elden. Tillsätt bovete, finhackad persilja och blanda. Lägg på tallrikar, toppa - mousse.

Skala 1 kg kantareller. Lägg i en emaljskål och häll 100 ml vatten. Under tillagningsprocessen kommer svampen att ge juice, så det krävs inte att hälla mer vatten än vad som anges. Koka i 10 minuter, skumma bort skummet. Tillsätt kryddor (lagerblad, kryddnejlika, svartpeppar), salt (1,5 matsked), socker (1/2 matsked), vinäger (125 ml) och fortsätt koka i ytterligare 15 minuter. Lägg upp varma svampar med marinad i burkar och rulla ihop. Vänd upp och ner på burkarna och låt svalna helt.

• leversjukdom (cirros, hepatit C, fettdegeneration av levern, etc.);
• sjukdomar i bukspottkörteln;
• nattblindhet;
• sjukdomar i de övre luftvägarna, faryngit, tonsillit, SARS;
• tuberkulos;
• sarkom;
• maligna neoplasmer;
• svamphudskador, purulenta sår, sår, bölder och andra hudinflammationer;
• avlägsna radionuklider från kroppen;
• med maskar.

Applicera i form av alkoholtinkturer, pulver eller oljeextrakt.

2,5 msk pulver från torkade kantareller häll 500 ml vodka (helst med Alpha alkohol). Korka och dra i 2 veckor i kylen. Ansträng inte! Var noga med att skaka före användning. Denna tinktur används:

• Vid behandling av bukspottkörteln ta 1-2 gånger om dagen för 1 tsk. en halvtimme före måltid. Behandlingsförloppet är 3 månader. Vid behandling av leversjukdom (inklusive hepatit C), ta samma sak, men behandlingsförloppet kan förlängas upp till 4 månader.
• För leverrening ta 2 tsk. vid läggdags i 15 dagar. Kursen hålls en gång per år.
• För att ta bort maskar ta vid sänggåendet 2 tsk. 2 till 4 veckor. Kantarelltinktur är mer att föredra än farmaceutiska preparat, eftersom. mjukare effekt på kroppen, påverkar endast maskarna.

Det stillar hungern under lång tid, medan svamp har låga kalorier. Det rekommenderas att ersätta kött med kantareller 4 dagar i veckan. På en så enkel diet kan du gå ner upp till 6 kg på en månad.

I dietmenyn är det att föredra att använda stuvade eller kokta kantareller med sås: blanda mager yoghurt med färsk dill, salladslök och kryddor efter smak.

Skala 1 kg kantareller och koka i 1,5 timme. Häll av vattnet, passera svampen genom en köttkvarn. Du kan äta det som en oberoende maträtt med yoghurtsås eller lägga till massa till andra rätter.

Förbered pulver från torkad svamp. Ta 1 tsk. 2 gånger om dagen på fastande mage med 1 glas vatten. Denna metod är särskilt effektiv om fetma orsakas av felaktig leverfunktion.

Kantarellextrakt och puder tillsätts i ansiktskrämer som hjälper till att bekämpa svamptillväxt, samtidigt som den återfuktar och ger näring till huden.

Det är bäst att köpa svamp i butiker och på marknader. Där kontrolleras svampen och säljarna får en lämplig slutsats.

Det bör inte finnas några slöa, uttorkade, slappa, skadade svampar med mögelräder. Det är bäst att ta rena kantareller, eftersom. smutsiga är svåra att tvätta och rengöra. Du behöver bara ta hela, skurna talar om låg kvalitet.

Vid köp av färsk fryst svamp är det viktigt att läsa utgångsdatum på förpackningen. Själva förpackningen bör inte innehålla is och klibbiga klumpar, detta är en signal om att svampen har tinats, därför kan du köpa en produkt av dålig kvalitet.

Var uppmärksam på utgångsdatumet på förpackningen. Om burken är järn ska den inte ha bucklor. Om glas - locket ska inte vara svullet.

Det finns två sätt att odla kantareller hemma:

• med hjälp av tvister;
• med hjälp av en svamp.

I det första fallet behöver du mössor av gamla svampar som måste torkas. Sedan måste själva hattarna grävas ner i den förberedda jorden. Eller blötlägg hattarna i vatten i flera timmar och häll sedan jorden med detta vatten.

I det andra fallet behöver du ett mycel från skogen. Det finns en glänta med kantareller, och närmare trädet grävs en bit jord upp 20 gånger 30 cm bred och djup. Jord bör endast tas nära friska träd, utan yttre tecken på uttorkning.

Den medförda jorden ska vara väl torkad. Detta är nödvändigt för att döda andra konkurrerande organismer.

Därefter behöver du själva sådden. Den bästa tiden att arbeta är i slutet av juni. Runt trädet grävs flera hål med en diameter på 10 cm och ett djup på 20 cm.Fröet stoppas tätt i hålen och vattnas med vatten från en vattenkanna (1 liter per 1 hål). Efter att ha stängt hålen med mossa eller fallna löv. Skörd bör förväntas inte tidigare än om ett år.

Det är att föredra att svampen planteras under samma trädslag där jorden togs. Kantareller har den bästa symbiosen med barrträd, björk, bok, ek.

För vintern kan du förbereda färska svampar och kokta. I det första fallet kan tinade kantareller vara något bittra. Men om dessa är unga, starka svampar, kommer bitterhet inte att kännas.

Det är att föredra att välja unga starka svampar, utan tecken på uttorkning och mögel. Kan skäras i stora bitar. Därefter ska svampen tvättas väl och kastas i ett durkslag. Du kan blotta med pappershanddukar. Dela i påsar och lägg i frysen.

Om ett beslut fattas om att koka svampen, doppas de skalade kantarellerna i kallt vatten och kokas i 15-20 minuter efter att vattnet kokar. En annan fördel med denna metod är att all smuts tvättas ut under tillagningen. Låt rinna av, kyl och lägg i påsar.

Svamp ska bara tinas i rumstemperatur.

Färska svampar i kylskåpet lagras från 2 till 7 dagar. Om du packar dem i en påse så håller de längre.

Torkade svampar är till liten användning i matlagning på grund av sin styvhet. Det beredda pulvret ska förvaras på en mörk plats i en tät canvaspåse i högst 1 år.

Nyfrysta kantareller lagras inte mer än 6 månader.