Honungssvampar

Idag kommer vi att prata med dig om en av de mest älskade av de flesta av våra landsmän svampar - svampar.

Låt oss ta en närmare titt på sorterna av denna växt. Var och en av dem har sina egna distinkta egenskaper, ett speciellt utseende, smak och så vidare.

Från namnet är det redan klart var denna svamp växer - ängar, åkrar, kanter, landsvägar och så vidare. Skörden kan skördas från slutet av maj eller början av juni. Du kan tryggt åka till träningslägret fram till september.

De har den minsta hatten bland svampar, vars storlek är från 3 till 7 centimeter. Vid ung ålder är mössan klockformad, och blir sedan platt och har en liten tuberkel i mitten. Färgen är ljusbrun, som ett tätt ben. Kött med en lätt gulaktig nyans.

Ängsvamp har en utmärkt smak och utmärkt arom, som påminner om mandel. Det är bäst att lägga till soppor, stekt, marinerat och torkat. Ofta kan de växa direkt hemma.

En mycket vanlig typ av svamp, vars ätbarhet och existens inte ens varje svampplockare känner till. Du kan använda det för mat, men bara efter matsmältningen, för att inte provocera upp magbesvär.

Hatten är halvklotformad, konvex till formen. När det gäller färgen kan den vara annorlunda, från lätt gulaktig till ljusbrun.

Den växer främst i löv- och barrskogar, älskar fukt. Skördeperioden är från maj till början av oktober.Var uppmärksam på närvaron av en behaglig lukt och ockra ben. Detta tyder på att svampen är ätbar. Det finns arter som liknar den, men oätliga. Dessa luktar surkål, och benet är pubertärt.

Denna svamp dyker upp i juni och växer fram till oktober. Tillväxtplatser liknar dem på hösten. Storleken på mössan kan vara högst 7 cm, medan dess form är konvex, i mitten finns en liten tuberkel. Efter att regnet blir klibbig. Färgen är gulbrun med ljusning i mitten. Fruktköttet är välsmakande och doftande, benet växer i vissa svampar upp till 8 cm i längd, ihåligt och brunt till färgen med bruna ringar.

Sommarsvampar är kategori 4-svampar. De kan torkas, saltas, syltas, läggas till soppor. Det är bättre att inte använda benen för matlagning, de är för hårda.

De växer i stora grupper, men det är nödvändigt att plocka upp ögonblicket för sin samling. Faktum är att svamp snabbt dyker upp och försvinner lika snabbt.

Den finns överallt, från vanliga trädgårdar till skogsområden. Habitat - stubbar, trädrötter, vindskydd, levande träd, torkande stammar 2-3 meter från marken.

Hatten är ganska stor - 10-15 centimeter. Hos unga svampar har den en konvex form, då blir den plattare och en tuberkel i mitten är inte ovanlig. Det finns fibrösa fjäll, färgen är gulbrun eller gråbrun. Med tiden försvinner fjällen. Massan är vit, har en mycket behaglig doft av svamp.

Benens längd, beroende på var svampen växer, är 5-10 cm För att få tillgång till ljuset förlängs svampen och vice versa.

Denna svamp tillhör den tredje kategorin, lämplig för inläggning, stekning, soppor. Förresten, när den steks är den inte mycket sämre i smak än camelina eller porcini-svamp.Många rekommenderar att torka dem.

En utmärkande egenskap hos arten är ett sammetslent hårigt ben, ljusbrun till färgen, som är ljusare på toppen. På hösten och vintern finns honungssvamp endast på träd. En keps med en diameter på 2-6 centimeter med en hal yta. Benet växer upp till 7 centimeter, men först ljust och sedan mörkt när det växer. Smaken är ganska mild och aromen är svag.

Föredrar poppel, pil, men finns på andra lövträd. Vintersvampar växer bara på hösten, de kan överleva även under snötäcke, men bara om vintern inte är svår.

Benen på vinterhonungssvampen är hårda, därför används de sällan till mat. Tillsätts helst i grytor och soppor. Den kan inte skryta med en speciell rik smak, därför är det bättre att sylta eller sylta svampen. Dess främsta "trick" är att den kan hittas vid en tidpunkt då inte en enda svamp har vuxit på länge.

För att samla svamp är det mycket viktigt att ta reda på förekomsten av falska svampar. De kallas svavelgula, liksom tegelröda falska skum. Deras utmärkande drag är färgen på pulvret med sporer. Det grågula pulvret har en grönaktig nyans, och det tegelröda pulvret är helt lila. Som jämförelse är detta ämne i höst- och sommarhonungssvamp vit respektive brun (brun).

Ofta växer svampar som är ätbara och farliga för människor tillsammans, i samma område. Här är det bättre att fokusera på färgen. Faktum är att giftiga falska kaprifol försöker bli märkbara för andra, och därför är färgen mättad, uttalad, ljus. Men matsvamp gör sitt bästa för att inte hittas.

Oavsett om du går till skogen för svamp eller bara köper svamp på marknaden, bör du definitivt känna till de viktigaste nyanserna av deras val:

• Säkra svampar har en dämpad färg, medan giftiga alltid är ljusa;
• Fjäll måste finnas på hattarna;
• Undersök fruktköttet. En bra svamp har vitt kött, medan farliga falska svampar har gult kött;
• Titta också på benen. Du behöver bara de svampar på vilka den så kallade manschettringen finns.

Som alla svampar är svampar en lågkaloriprodukt. För 100 gram står igen för:

Efter att ha bestämt den kemiska sammansättningen är det möjligt att ta reda på hur användbar svampen är, vad den kan användas till och i vilka fall den kan fungera som ett läkemedel eller profylaktiskt medel. I honungssvampar är de viktigaste ämnena som är användbara för människor:

• Proteiner;
• Fetter;
• Kolhydrater;
• svampantibiotika;
• Polysackarider (hjälper till att bekämpa cancer);
• Koppar;
• Zink och många andra komponenter.

Till att börja med kommer vi att bestämma inte bara den kulinariska utan också den helande potentialen hos dessa svampar. När de studerade svampar upptäckte läkare i dem en ganska omfattande lista över användbara egenskaper. Bland de viktigaste är:

• Har en laxerande effekt;
• Skadligt för olika typer av bakterier;
• Stärka kroppen;
• Har en antitumöreffekt;
• Öka immuniteten;
• Förbättra prestanda;
• Minska trycket;
• Normalisera ämnesomsättningen;
• Gynnsam effekt på sköldkörteln;
• Kämpar med tarminfektioner, purulenta hudsjukdomar, förstoppning;
• Förbättra hjärtats arbete;
• Fördelaktigt för diabetes
• Lugna, återställa nerver;
• Användbar för att förebygga maligna tumörer;
• Eliminera magproblem;
• Främja högkvalitativ blodbildning;
• Stimulera normaliseringen av blodcirkulationen;
• Motstå virus, lindra inflammation;
• påverka förbättringen av minnet;
• Ta bort det onda kolesterolet;
• Löser upp blodproppar och så vidare.

Listan över förmåner är faktiskt mycket mer omfattande. På många sätt har forskare ännu inte helt studerat egenskaperna hos denna svamp. Men redan idag kan vi prata om svamp inte bara som en välsmakande, utan också otroligt användbar svamp för människors hälsa.

För information om hur man skiljer en falsk honungssvamp från en riktig, se följande video.

Som sådan är det ingen skada från dessa svampar. Det viktigaste är att inte missbruka och bara välja högkvalitativa, ätbara exemplar. När det gäller kontraindikationer finns det bara två av dem:

• Svamp bör inte användas för allvarliga sjukdomar i tarmarna och magen;
• Det rekommenderas inte att ge dem till barn under 7 år.

Honungssvampar är magnifika svampar vad gäller matlagning. De gör utmärkta soppor, de är utmärkt torkade, tillsatta i grytor, huvudrätter, kassler och så vidare.

Därför kommer vi idag att dela med dig av flera recept, diskutera funktionerna i att laga mat, förbereda, frysa och till och med steka svamp.

Det kommer inte att vara överflödigt att ta reda på vad som är användbart i en färsk honungssvamp.

Under lång tid har dessa svampar använts inom medicinen, eftersom de har egenskaperna hos ett starkt och naturligt antibiotikum. Dessutom har färska svampar antivirala och anticancereffekter.

Genom att äta det får du den dagliga normen av koppar och zink, vilket gynnar cirkulationssystemet.

Tiamin är en viktig och sällsynt komponent i naturen som ingår i färska honungssvampar. Det hjälper till att återställa en persons reproduktiva funktion och normalisera nervsystemets arbete. Det bör noteras sådana användbara element som fosfor, kalium och jod.

Vi kommer att berätta om två mycket populära betningsmetoder. Den första är snabb, den andra handlar om att skörda svamp för vintern.

Före inläggning måste svampen kokas. För att göra detta, placera dem redan i kokande vatten, och 10 minuter efter kokning, se till att tömma det första vattnet. På grund av detta kommer du att välja alla farliga ämnen. Tills de är klara förs svampen till det andra vattnet. Tillagningsprocessen tar 30 till 60 minuter. Om de är klara kommer de nästan helt att lägga sig i botten.

Ta bort skummet under tillagningsprocessen och följ detta noggrant. Det genereras flera gånger.

Den andra buljongen är idealisk för att förbereda en marinad, men det är bättre att vägra vanligt vatten.

Av ingredienserna du behöver:

• Honungssvamp;
• 30 milliliter vinäger (9%);
• Ett glas renat vatten;
• 1,5 matskedar stensalt;
• Kryddnejlika och pepparkorn - 3 saker.

Tillagningsprocessen är som följer:

Koka svampen genom att lägga dem i kokande vatten. Du känner redan till finesserna i matlagning. Lägg dem i en steriliserad burk. Sila den resulterande svampbuljongen, tillsätt den angivna mängden salt och andra kryddor. Om så önskas kan du lägga till socker i en liknande mängd med salt. När buljongen kokar, stäng av värmen, tillsätt vinäger och häll burkar med marinad. Stäng locken. Redo!

Vi noterar genast att mängden vinäger anges i receptet baserat på beredningen av 1 liter marinad.

Du måste ta:

• Honungssvamp;
• 1,5 liter renat vatten;
• 8 ärtor kryddpeppar;
• 2 vitlöksklyftor;
• 2 lagerblad;
• 1 msk strösocker;
• salt och vinäger - 2 msk vardera

Tillagningsprocessen är:

Koka svampen enligt receptet. Ta en ren kastrull, häll den resulterande andra buljongen i den, skär vitlöken i skivor och placera alla angivna kryddor. Koka den resulterande blandningen i 10 minuter efter kokning, stäng av värmen och tillsätt vinäger. Vänta tills marinaden svalnar av sig själv i rumstemperatur, kyl den inte på konstgjord väg. Om så önskas, tillsätt aromatiska kryddor för att ge svampen en rikare smak. Lägg dem bara i en kastrull när du kokar marinaden, och lägg dem inte i burkar. Detta gör att svampen inte försämras under långtidsförvaring. Fyll burkar med svamp med marinad, stäng locken. Redo.

Om du steker svamp får du en utmärkt, mycket smakrik rätt. Men först måste du förstå krångligheterna med stekning.

Utan matlagning. Skölj svampen ordentligt, stek på låg värme i 20 minuter. Det finns ingen anledning att täcka pannan med ett lock.Beredskapen är lätt att bestämma genom den karakteristiska ljustagningen.

Med svetsning. Du måste ta saltat vatten, koka svamp i det i 10 minuter och töm sedan vattnet. Efter det lägger du svampen i pannan. Koka på medelvärme i 10 minuter, rör om då och då.

Frysta. Har du fryst svamp behöver du inte koka dem. Stekning tar 15 minuter på medelvärme, även det utan lock, så att överflödig fukt kan komma ut.

Receptet kan variera. Så svamp är god när den steks med potatis, grönsaker, lök. Prova, experimentera, men var noga med att följa de grundläggande reglerna för tillagningstid.

Vi uppmärksammar dig på ett mycket välsmakande recept på konserverade svampar. Det är inte svårt att göra dem, men du kan njuta av deras utmärkta smak väldigt länge.

Av ingredienserna du behöver:

• 2 dillparaplyer;
• Körsbär, vinbär och lagerblad - 5 stycken vardera;
• 1 msk ättiksprit;
• 10 ärtor kryddpeppar;
• Vitlök - valfritt och din smak;
• 2 glas vegetabilisk olja;
• Honungssvampar.

Dessa ingredienser är utformade för att bevara 5 kilo svamp.

Tillagningsprocessen är som följer:

• Skala, skölj svampen, lägg i en stor kastrull, täck med kallt vatten och tillsätt salt efter eget tycke;
• Sätt på eld, koka upp och koka i 20 minuter;
• Sätt åt sidan 2 koppar av den resulterande buljongen, resten kan hällas;
• Tillsätt löv, dill, peppar, vitlök till svampen, som innan dess är önskvärt att skära i tallrikar. Tillsätt även olja och häll i den reserverade buljongen;
• Sterilisera 0,5 liters burkar, sprid svamp över dem och sterilisera i 20 minuter;
• Stäng med konserveringslock eller med skruvar.

Bestäm i förväg varför du lagar svamp. Så om du planerar att steka dem senare kan du koka dem i 20 minuter. Det räcker.

Om du vill äta kokt svamp, bör denna process vara i 40-60 minuter. Ta alltid bort skummet, töm det första avkoket och tillsätt salt.

Med en otillräcklig grad av matlagning orsakar svamp matsmältningsbesvär.

Du kan använda en av två metoder för att förbereda saltad svamp. Det är kallt och därför varmt.

Ingredienser, vars uppsättning inte beror på matlagningsalternativet, kräver följande:

• 1 kg svamp;
• 1 gäng färsk dill;
• 1 lök;
• 1 vitlök;
• Malen peppar;
• Lavrushka - 2 blad;
• 2 msk bergsalt.

• Skala, skölj svampen, ta bort benen om det är stora svampar. Dela hattarna i två delar. Koka små hela;
• Koka dem genom att salta vattnet, häll av den första buljongen;
• Skala vitlöken, skär i 2 delar, löken i halva ringar och finhacka dillen;
• Lägg till dessa grönsaker, örter, samt kryddor och persilja till kokta svampar, strö över salt, blanda;
• Sätt förtryck på pannan och lämna den i denna form i 5 dagar;
• Överför de färdiga svamparna till bankerna, förvara på en kall plats.

• Lägg alla kryddor på botten av den valda behållaren, lägg svampen ovanpå och tillsätt salt, jämnt strö svamp;
• Lägg förtrycket ovanpå och håll det så i 45 dagar;
• Om mögel dyker upp, oroa dig inte. Det räcker att bara tvätta förtrycket då och då;
• Lägg de färdiga svamparna i burkar. Förvara på en sval och torr plats.

Sortera de insamlade eller köpta svamparna. Du behöver unga, färska och täta svampar. De behöver inte tvättas, då de ska vara torra när de är frysta.

Det är inte nödvändigt att blanchera svamp, som många andra svampar, före frysning. Annars deformeras de under efterföljande tillagning, förlorar sin form.

Det är lämpligt att ta en stor plastpall, sprida svampen i ett lager. Flerskiktsfrysning kommer återigen att leda till deformation och långsam nedkylning. Om det inte finns tillräckligt med utrymme i frysen, frys in svampen i etapper, men i ett lager. Du kan alltså frysa in en stor mängd och lägga i samma förpackningar.

Packningen måste också vara korrekt. Använd flera påsar. En sådan påse fryst svamp borde räcka för att du ska laga en maträtt. Det vill säga, tina upp alla svampar för att ta hälften därifrån, och den andra hälften ska inte frysas igen. Från upprepad frysning kommer svampen att försämras och kommer att vara olämpliga för vidare användning.

För att lära dig om fördelarna och skadorna med svamp, titta på videon.

Om du planerar att torka svamp behöver du inte tvätta dem. Kemtvätt bara ordentligt.

Svampen har fått sitt namn på grund av platserna där den växer - på stubbar.

De mest populära och läckra typerna är sommar och höst.Dessutom växer sommaren på gamla och fallna träd, men på hösten älskar man ett levande träd, som det själv gradvis förstör.

Ska samla svamp, ta bara en korg med dig. Du kan inte lägga dem i en påse. De blir blöta, förvandlas till något fult.

Industriell odling har endast etablerats med höst- och vintersvampar.

Svampar bör bearbetas omedelbart efter skörd.

Svamp kan förvaras i frysen i ett år.

Svampbenen innehåller en stor mängd fibrer, och skynda dig därför inte att kasta bort dem.

Unga och små svampar är idealiska för saltning.

Oroa dig inte om svampen blir ljusare i färgen under saltningsprocessen. För kaprifol är detta en naturlig process.