Boletus (boletus)

Boletussvampar kallas svampar av släktet Leccinum. Ett annat namn för denna grupp av svampar är "fjäril".

Den vanliga boletusen har konvexa bruna hattar upp till 15 cm i diameter.I mogna svampar är de matta och torra. Det rörformade lagret av dessa svampar är ljust (i de gamla är det grått) med små porer. Benen på boletus är täta och längsgående fibrösa, upp till 17 cm höga och 1-3 cm tjocka. Deras färg är vitaktig, men det finns svartbruna eller grå längsgående fjäll på ytan.

Hos unga svampar är köttet ganska mört, men tätt, med en ljus nyans. Senare blir det vattnigt och löst. Benen är fibrösa inuti och ganska hårda.

Det finns sådana typer av boletus:

Färgen på mössorna av denna art kan vara av olika färger, köttet är vitt. Distribuerad i skogarna i Amerika och Eurasien.

Denna svamp älskar sumpiga områden och finns i mossor. Dess skillnad är den brokiga färgen på hatten.

En sådan boletus kännetecknas av en nästan vit mössa och tillväxt nära träsk. Dess massa är mycket spröd och kokar starkt under matlagning, därför äts en sådan svamp endast när den är ung.

Ett annat namn för denna art är "avenbok", eftersom dess mykorrhiza oftast bildas med avenbok. Mognar från juni till oktober.Denna svamp är värderad mindre än vanlig boletus på grund av den lägre densiteten av fruktköttet.

En karakteristisk egenskap hos denna art är den mörka färgen på mössan (den kan vara svart eller mörkbrun). Ett annat namn på arten är "pormaskar". Den finns i björk- och tallskogar, älskar fuktiga platser.

Kallas även hård och poppel boletus. Mykorrhiza i en sådan svamp bildas med poppel och aspar. Denna svamp älskar kalkrik jord. Dess täta kött påverkas mycket sällan av maskar.

Det kallas också för svärtning, för på snittet får köttet av en sådan svamp en röd-violett-brun nyans och blir sedan svart. Mykorrhiza av denna svamp bildas med bokar och ekar.

Det speciella med denna typ av boletus är att vid pausen får dess kött en rosa nyans. Den växer i björkskogar på fuktiga och sumpiga platser.

Det kännetecknas av ljusbruna mössor och vitt kött, som blir rosa på snittet.

Du kan möta en boletus i en lövskog, oftast bredvid björkträd. Dessa svampar växer också i blandskogar. De växer både ensamma och i stora grupper. Ofta kan boletus hittas i kanterna av skogsvägar.

Mognad av boletus börjar i slutet av maj. Du kan hitta dessa svampar i skogen fram till mitten av oktober. Eftersom fruktköttet från mogna svampar är löst, rekommenderas insamling av boletus vid ung ålder.

Det är viktigt att skilja boletus från gallsvampar, som kännetecknas av:

• obehaglig smak;
• rosa tubuli;
• mesh benmönster;
• "fet" massa;
• annan växtplats (i barrskogar, i diken, bredvid stubbar).

• Alla typer av boletus är matsvampar.
• De kännetecknas av hattar i olika nyanser med vit massa under, som inte ändrar färg när de trycks, såväl som smala ben.
• Benen är täckta med svarta fjäll.
• Sådana svampar växer nära björkar.
• Huvudkollektionssäsongen är sensommar och höst.

100 g boletus innehåller:

Boletus innehåller:

• proteiner (35%), inklusive värdefulla aminosyror;
• socker (14%);
• fetter (4%);
• fiber (25%);
• vitaminer C, B1, PP, B2, D, E;
• magnesium, kalium, kalcium, mangan och andra grundämnen.

• Bland aminosyrorna som finns i denna typ av svamp finns det mycket arginin, glutamin, tyrosin och leucin.
• Det höga innehållet av kostfiber i boletus ger den förmågan att ta bort gifter och skadliga ämnen från kroppen.
• Denna svamp har antioxidantaktivitet, såväl som en positiv effekt på slemhinnor och hud.
• Eftersom det finns mycket fosforsyra i boletus är det en värdefull produkt för muskel- och skelettsystemet.

• Individuell intolerans mot denna typ av svamp är möjlig.
• Boletus, som andra svampar, konsumeras inte i barndomen.
• Det är kontraindicerat vid sjukdomar i tarmarna och magsår.
• Dessutom är faran med att använda boletus förknippad med risken att förväxla den med en gallsvamp.

• Denna typ av svamp är ätbar och används vid beredning av soppor och andra rätter.
• Den är också torkad, fryst, inlagd och saltad.
• Under bearbetningsprocessen mörknar boletus ofta.
• För att äta rekommenderas det att samla unga hårda svampar.
• Eftersom dessa svampar inte har en uttalad smak bör de tillagas med andra typer av svampar.
• Såser och såser tillagas av torkad boletus.

Färska svampar bör tvättas noggrant för att avlägsna skräp och föroreningar. Skär också av baserna vid benen på boletus. Svamp hälls med kallt vatten (dess volym bör vara dubbelt så stor som volymen svamp). Du måste lägga salt i vattnet och ta en matsked för varje kilo svamp. När vattnet kokar töms det av och bollen hälls med rent kallt vatten. Dessa svampar kokas i genomsnitt 40-50 minuter, och tar bort skummet med jämna mellanrum. Färdiga svampar sjunker till botten. Om du vill koka boletus i en långsam spis, ställ sedan in "bakning" -läget i 30 minuter.

För saltning används starka medelstora svampar. För varje kilo de tar:

• 40 g salt;
• 120 ml vatten;
• 5 pepparkorn;
• 4 lagerblad;
• 2 kryddnejlika;
• några kvistar dill.

Skalade, tvättade och kokade i 15 minuter, svampen kastas i ett durkslag och placeras i burkar, strö dem med salt. Därefter måste du förbereda saltlaken - kasta dill, kryddnejlika, peppar och lagerblad i vattnet som kokas upp. Fyll svampen med saltlake, lägg dem på en sval plats. Du kan äta dem på en månad.

För ett kilo boletus behöver du:

• 2 msk. l. salt;
• 2 msk. l. citronsaft eller citronsyra;
• 2 msk. l. vinäger 9%;
• 5 lagerblad;
• 1/2 tsk ärtor av kryddpeppar.

Skalad och tvättad svamp ska skäras. Nästa steg i beredningen är att koka dem i 50 minuter i en stor volym vatten med regelbunden borttagning av skummet.Efter att ha tillsatt vinäger och kryddor i vattnet ska svampen kokas i ytterligare tio minuter. Därefter tas svampen ut med en hålslev och läggs ut i burkar, varefter de hälls ovanpå buljongen. Kyld inlagd boletussvamp förvaras på en sval plats.

För torkning väljs färska svampar utan skador. De rengörs, tvättas och torkas lite, varefter de läggs ut på bakplåtspapper. Om svamparna är små kan de läggas hela och skära den stora boletusen. Torka svampar i ugnen ska ha en temperatur på ca +50 grader. Lämna ugnsluckan öppen.

Innan man steker boletus brukar de koka i 20 minuter. Stek svampen i 30 minuter utan att täcka med lock. Oftast steks de tillsammans med potatis (för 500 g potatis 300 g färsk boletussvamp) eller i gräddfil (svamp stekt till gyllenbrun hälls med gräddfil och stuvas i ytterligare 10 minuter).

Vi uppmärksammar dig på ett videorecept för matlagning av boletus.

• Traditionell medicin föreskriver användning av boletus vid behandling av njurar.
• Dessa svampar hjälper också till med problem med nervsystemet och blodsockernivåerna.

Boletus boletus bör ingå i din kost för alla som vill gå ner i vikt, eftersom det är en lågkaloriprodukt.

Boletus kännetecknas av mycket snabb tillväxt - den växer med 4 cm per dag och lägger till cirka 10 g. Efter sex dagars tillväxt börjar svampen åldras.