boletus

Boletus (asp) är en mycket välsmakande, men sällsynt svamp. Att hitta honom är en riktig välsignelse. Svampen är inte bara mycket användbar, utan också otroligt välsmakande. Genom sina egenskaper är den mycket nära boletus. Tillhör släktet Leccinum.

Svamphatten är upp till 30 cm i diameter, köttig, kan vara röd, vit, gul och grå till färgen.

Unga aspsvampar har en halvklotformad hatt, medan vuxna har en platt, något konvex, något sammetslen hatt.

Benet är lätt att separera från hatten, tjockt, köttigt, täckt med tjocka fjällfibrer, upp till 20 cm långt, 5 cm brett.

Köttet är vitt eller något rosa, blir blått på snittet tills det blir mörklila.

De växer i familjer, men enstaka svampar finns också.

De skördas från juni till slutet av hösten, fram till den första frosten.

Skalet på mössan är kastanjebrunt, ibland med orange nyans, och hänger något längs kanten. Benfjäll är rödbruna. Det vita köttet har gråbruna fläckar, på snittet blir det nästan svart. Det rörformiga lagret är brunaktigt, smalt växt, 2-3 cm tjockt. Växer i små grupper under ekar, vanlig i tempererade skogar.

Svampen finns i tallskogar.

Huden på locket mörknar med åldern från orange till brunröd. Fritt rörformigt lager med kantiga avrundade porer, 1-3 cm tjocka, mörknar vid beröring.Det förekommer i bland- och lövskogar, fördelade över hela Eurasiens skogszon. Kallas även rödhårig eller rödhårig.

Svampens skaft är vitrosa. Hatten är också rosa till färgen, slät, torr. Rörformigt lager upp till 1,5 cm tjockt med kantiga porer.

Skalet på hatten är gulbrun eller orangegul. Spor olivbrun. Gillar fuktiga platser, finns i björk och blandskog.

Finns i hela Ryssland, inkl. och i nordliga regioner. Föredrar blandskogar, oftast under aspar.

100 g färsk svamp innehåller 22 kcal, torkad - 315 kcal.

En färsk svamp innehåller:

Den innehåller också 1,5% mineraler.

Boletusprotein är jämförbart med animaliskt protein, så svampen kan framgångsrikt ersätta kött.

• aminosyror, inkl. oumbärlig;
• 80-90 % är vatten;
• fosfor, järn, kalium, magnesium, natrium, kalcium;
• vitaminer PP, A, C, B1, B2, E;
• monosackarider;
• disackarider;
• mättade och omättade fettsyror.

• renar blodet;
• tar bort salter av tungmetaller, toxiner och radionuklider från kroppen;
• minskar nivån av kolesterol i blodet;
• stimulerar immunförsvaret;
• antitumör;
• lugnande verkan;
• återställer och har en gynnsam effekt på tarmens mikroflora;
• regenererande.

• individuell intolerans;
• barns ålder upp till 7 år;
• akuta sjukdomar i lever, mage och tarmar;
• gikt.

När det gäller näringsvärde är boletusbuljongen inte sämre än kött, men som själva svampen kött. Utmärkta smakegenskaper.De kokas, steks, sylts, saltas och torkas. Från dem förbereder de första, andra kurserna, aptitretare, olika pålägg. Eftersom 80-90% av svampen är vatten, minskar den kraftigt i storlek. En annan nackdel är att den mörknar, men behåller sitt naturliga utseende i marinaden. Om svampen blötläggs i en 0,5 % citronsyralösning före tillagning kommer de att mörkna mindre och krympa. Och ett annat tips: ju mer svamp som krossas, desto högre smältbarhet.

För 200 g aspsvamp: 2-2,5 liter vatten, 1-2 potatisar, 1 medelstor morot, 1 stor rödbeta, medelstor lök, 1 msk. tomatpuré, 200-300 g vitkål, 100 g röda bönor, kryddor, salt.

Du kan använda både färsk och torkad svamp. I förväg är det nödvändigt att koka bönorna separat tills de är halvkokta. Vi kastar svampen i vattnet och kokar buljongen. Finhacka potatisen och skicka till buljongen. Stek löken, passera sedan morötter och rödbetor. Vi kastar grönsaker i vattnet. När det kokar, tillsätt bönor och strimlad vitkål. 10 minuter innan beredskap, tillsätt tomatpuré, salt och kryddor.

Borsjtj är mycket tillfredsställande. Den har fått sitt namn från den kristna fastan, då kött ersattes med svamp och bönor.

Skala, skär och stek 1 kg svamp i vegetabilisk olja (30 ml). Finhacka 20 g färsk ingefära och lägg i svampen tillsammans med smör (50 g). Sjud i eld i ca 7 minuter. Lägg över i en kastrull, tillsätt hackad färsk persilja (4-5 kvistar), vatten, salt och kryddor efter smak och koka i 5-7 minuter. Efter det, ta bort från värmen och låt stå i en halvtimme. Häll upp soppan i skålar med gräddfil.

För 1 kg boletus: 1 msk. svampbuljong, 1 medelstor lök, 1 msk. 20% grädde, 2 msk. l.mjöl, kryddor (lagerblad, muskotnöt, svartpeppar), salt efter smak.

Svampar rengörs och kokas i 20 minuter (reservera 1 kopp buljong). Finhacka den kokta svampen och löken. Fräs först löken i smör tills den är gyllenbrun, tillsätt sedan svampen och bryn den lätt. Häll grädden och buljongen i pannan. Separat, i en annan kastrull, torka mjölet till en krämig färg och, tillsammans med kryddorna, tillsätt svampen, salt efter smak. Sjud under lock i 2-3 minuter. Det rekommenderas att servera potatis som tillbehör.

• behandling och förebyggande av ateroskleros;
• godartade och maligna tumörer, inkl. deras förebyggande;
• dysbakterios;
• kroniska sjukdomar i mage och tarmar;
• depression;
• nervösa störningar;
• höja immuniteten;
• förbättring av blodets och hyns tillstånd.

Används som tinktur eller pulver. Använd endast svampmössor.

Insistera på vodka eller Cahors. Dra av boletuslocken, skölj väl och torka. Fyll dem till toppen med en tre-liters burk. Fyll med vodka eller Cahors. Förslut och låt stå på en varm, mörk plats i 14 dagar. Infusionen måste filtreras, svamparna pressas väl. Förvara i kylskåp.

Beroende på sjukdomen, ta 2-4 gånger om dagen en halvtimme före måltider, 1 matsked, utspädd med varmt vatten. Behandlingsförloppet är från 1 till 3 månader. Kan användas i förebyggande syfte.

Torka svamplock och mal till pulver. Ta 2-3 gånger om dagen en halvtimme före måltid, 1 tsk. Används för behandling och förebyggande.

Tills de är helt kokta kokas svampen i 40 minuter, för beredning av halvfabrikat - 15-20 minuter, svetsad för att bli av med skräp - 5-10 minuter.Om boletusen sjönk till botten av pannan under tillagningen, är de helt kokta.

För 1 liter vatten behöver du: 2 msk. socker och salt (ej joderat), 1 kopp 6% bordsvinäger, lagerblad (2-3 st), svartpepparkorn (10 st), 3-5 kryddnejlikaknoppar. För att smaka kan du lägga till 2-3 vitlöksklyftor eller kanel. Om det finns vinägeressens kan du lägga till det utan att späda ut det, du behöver 3 tsk.

Själva svampen måste rengöras, stora aspsvampar skärs. Häll i vatten, koka i ca 10 minuter, d.v.s. bara koka lite, häll sedan av vattnet. Nästa steg är att förbereda marinaden (allt tillsätts utom vinäger), volymen bestäms baserat på antalet aspsvampar. Svamp sänks ner i den kokande marinaden och kokas ytterligare en halvtimme. Sedan tillsätts vinäger eller essens och vitlök, efter 10 minuter ta bort från spisen. Heta svampar läggs ut i försteriliserade burkar upp till axlarna, resten av utrymmet är fyllt med marinad. Rulla med en nyckel.

Endast färsk boletus behövs, inga maskhål. Svampar rengörs, tvättas och skärs i stora bitar. Sedan måste du torka dem lite. För att göra detta kan du lägga dem på en ren kökshandduk och lämna dem ett tag.

Torka i en elektrisk torktumlare vid en temperatur på 50 C. Du kan använda ugnen, men luckan måste stå på glänt. Under torkning kommer svamparna att mörkna och minska kraftigt i storlek.

Förvara i tygpåse eller glasburk med lock. Hållbarhet 1 år.

Både kokt och stekt svamp förvaras fryst. Koka svampen i 40 minuter tills den är mjuk. Om en halvfärdig produkt förbereds räcker det att koka i 5-10 minuter. Kyl boletusen och lägg den sedan i plastbehållare eller matpåsar.Stekt svamp fryses på samma sätt.

Det rekommenderas inte att tina upp under användning. Frysta svampar skickas omedelbart till en stekpanna eller kokande vatten. Frysta svampar kan lagras i upp till 6 månader.

Svamp kan stekas färsk. Men det rekommenderas ofta att försvetsa dem något (ca 10 minuter). Sedan läggs boletusen ut på en uppvärmd stekpanna och steks i lite mer än en halvtimme. Du kan använda vegetabilisk olja för stekning, men på smör är svampar mörare och godare. Lök måste läggas till svampen. Du kan lägga till svamp mot slutet av tillagningen eller steka separat så att den får en vacker gyllene färg, och inte bränner i svamp. Salt att smaka.

Alternativt kan du lägga till i slutet av 1-2 msk. l. gräddfil och låt puttra ett par minuter under lock. Svampar är läckra på egen hand och kräver inga kryddor.

Oftast kan aspsvamp hittas just under aspar eller barrträd, mer sällan under ekar. Därför är det att föredra att leta efter svamp i bland- och lövskogar.

Aspsvamp är ganska stora svampar, de syns tydligt under bladverket och gräset. Men på grund av färgen smälter de samman med stammen, så du måste noggrant undersöka varje träd.

Aspsvamp kan framgångsrikt odlas hemma. Detta kräver ett mycel som grävts ut i skogen (gärna under en asp) och ett spannmålsmycel.

Spannmålsmycelium framställs enligt följande: 10 kg renat spannmål hälls i 15 liter vatten och puttras i 1-1,5 timmar tills det är kokt. Kornen ska vara mjuka, men inte kokta.Sedan läggs mycelet ut på en plan yta och torkas.

Jord med mycel hälls i trädgården för svamp, och spannmålsmycel är jämnt skiktat ovanpå. Aspsvamp älskar fukt, så vattning krävs i varmt väder. Om allt görs korrekt bör den första skörden förväntas om 2-3 månader. Själva sängen kan producera en skörd på upp till 5 år, och då är det nödvändigt att göra allt arbete igen.