svamp

Ryzhik - representanter för släktet Lactarius, den största skillnaden mellan dem är den gul-röd-orange färgen och rödaktig mjölkaktig juice.

Mössor av svamp har en genomsnittlig diameter på 4-12 centimeter, deras färg varierar från ockragul till mörkorange. Hos unga svampar lindas kanterna på mössorna, men senare rätas de ut och blir trattformade. Från botten av hattarna finns det många frekventa tunna plattor av orange-röd färg, som blir gröna när de trycks.

Svampbenen har en höjd av 3-7 centimeter och en tjocklek på upp till 2 centimeter. Deras färg är samma som hattarnas eller lite ljusare. Mot basen avsmalnar benen, inuti är de ihåliga och ovanpå är de täckta med små gropar.

Svampens fruktkött är tät, gul-orange färg, blir grön vid pausen. Tjock mjölkaktig juice tilldelas rikligt från saffransmjölklock. Den har en söt fruktig doft och en orange nyans som blir grönaktig i luften.

Vanliga typer av svamp är:

Det kallas också tall och tall. Växer oftast i grupper i barrskogar. Börjar mogna i massor i slutet av juli. En sådan camelina har ett tätare ben, vilket är ett plus för saltning. Dessutom är fördelen med denna typ bevarandet av orange färg i saltade och inlagda svampar.

Skiljer sig i mindre storlekar (lockdiameter upp till 8 cm) och bitter eftersmak.Finns ofta i granskogar, mognar på sensommaren och hösten. I förberedelserna blir ofta grönt.

Svampar är ganska vanliga svampar i vårt lands skogar. Eftersom svampar oftast bildar mykorrhiza med gran och tall, därför växer de i grupper i gran- och tallplantager och skogar, älskar de ljusa, mindre ofta våta platser. Granformer av svampen finns i mossa och i gräset i unga granskogar, tallformer - på torra platser av tallskogar.

Du kan gå till skogen efter svamp redan i juli, ge dig av från en ung tallskog eller tät granskog. Eftersom dessa svampar gillar kallt väder, leta efter camelina i skuggiga områden med gräsmattor och nära träd (se norrut). Svampar älskar att gömma sig under nedfallna gran- och tallgrenar och under busk. De växer upp i stora familjer.

När du samlar svamp på egen hand eller köper den här typen av svamp är det viktigt att veta hur det ser ut utåt för att inte blanda ihop svamp och vågor. Du kan skilja en camelina från en rosa våg genom närvaron av pubescens på vågornas hattar, såväl som genom den mjölkiga juicen (den är färglös i vågen).

Om det inte går att bearbeta svamp omedelbart kan de förvaras i flera dagar i grönsaksfacket i kylskåpet (ej tvättat).

• Camelina är en välsmakande svamp, som oftast konsumeras i salt form.
• Svampar mognar från juli till oktober, vilket ger maximal skörd i augusti.
• Alla typer av dessa svampar är ätbara och näringsrika (tillhör den första kategorin).
• Saften från camelinas har en ljus orangeröd färg och blir grön i luften.
• När den saltas förblir camelinan orangeröd eller blir blågrön, ibland blir den brun.
• I vissa länder klassas de som delikatesssvampar.

100 g svamp innehåller:

Rödhåriga inkluderar:

• proteiner;
• kolhydrater, inklusive polysackarider;
• fetter;
• vitaminer, inklusive provitamin A;
• mineraler (salter av magnesium, fosfor, kalium och andra element);
• antibiotika;
• antireumatiska ämnen.

Svampsvampar innehåller svampantibiotika som hämmar patogener, inklusive Kochs bacill.

Dessa svampar noterar också följande åtgärd:

• Antiinflammatorisk
• Antimykotika
• Antioxidant
• Återställande av metabola störningar
• Antireumatisk
• bakteriedödande
• Förbättra synen
• Påskynda återhämtningen från lungsjukdomar
• Stimulerar tarmfunktionen

Ryzhik ska inte användas när:

• Minskad surhet i magsaft
• Kolecystit
• Frånvaron av en gallblåsa
• Akuta sjukdomar i mag-tarmkanalen
• förstoppning
• pankreatit

Efter att ha ätit rätter med svamp kan urinen se röd ut. Med överdriven användning av svamp är sådana obehagliga symtom som nedsatt prestationsförmåga, muskelsvaghet och förstoppning också möjliga.

• Ryzhik konsumeras färsk, skållad med kokande vatten och även stuvad och stekt.
• Mycket ofta är dessa svampar saltade och inlagda.
• Ryzhik passar bra med olika grönsaker och potatis.
• De läggs ofta till okroshka och sallader.
• Du kan göra fyllning för klimpar av svamp.
• Svampsoppan har en rik färg och utmärkt smak.
• Av dessa svampar är svampsås bra, passar till kötträtter.

Blötläggning av svamp före tillagning krävs inte. Det rekommenderas endast att skålla svampen med kokande vatten. Rensade svampar tvättas och doppas i saltat vatten. Koka svamp i 15-20 minuter.

Före saltning rengörs svampen och torkas av med en trasa (tvätt inte), lägg i rader i en hink, strö var och en av dem med salt. Sedan täcks hinken med lock och förtryck. När de saltade svamparna sätter sig läggs färska till dem. Du kan äta sådana svampar efter 2 veckor. Färdiga saltade svampar kan helt enkelt serveras med vitlök och lök, eller läggas till sallad, okroshka, grönsaksrätter.

snabb metod att skörda svamp är torrsaltning. Svampar som är noggrant rengjorda från smuts placeras i en skål med lock ner och helt täckt med salt. Efter 1,5 timme dräneras saften, svampen tvättas och serveras. Salt kräver cirka 40 gram för varje kilo svamp. Svamp som saltats på detta sätt kan inte lagras under lång tid.

Kallsaltning svamp ger användning av:

• Endast salt (för varje kg svamp 40-60 g). Tvättade svampar läggs ut med hattar ner och täcks med salt, varefter de hålls täckta med en handduk med förtryck i 40 dagar.
• Salt (för varje kg svamp 50 g), kryddpeppar (3 ärter vardera) och lök (150 g vardera). Svampar tvättas inte, utan bara torkas och läggs ut med lock upp, varefter de strös med hackad lök blandad med peppar och salt.

varmsaltning längre, men kan användas även för inte särskilt färska svampar och kommer att ge dem långtidsförvaring. Häll hackad svamp helt med vatten och sätt på eld för att koka i 5 minuter.Efter att ha tömt vattnet lägger vi svampen i en skål där de kommer att saltas, och sedan fyller vi den med salt och kryddor. För varje kilo svamp du behöver ta:

• 50 gram salt;
• 1 ärtpeppar;
• lagerblad;
• 2 ärtor koriander.

Efter att ha täckt behållaren med svamp med en trasa, lägg förtryck på toppen och göm svamparna i 1,5 månader på en sval plats (med en temperatur på upp till +8). Med jämna mellanrum bör tyget vridas ur. Receptet kan varieras genom att tillsätta vinbärsblad. De läggs ut på botten av behållaren med svamp, såväl som på toppen av svampen.

Stekt svamp har en behaglig kryddig smak. Svamp steks i smör med lök. En bra tillbehör för dem är stuvad kål, färska grönsaker, pickles, stekt potatis.

En mycket trevlig smak kännetecknas av svamp stuvad i gräddfil. Dessa svampar kan också stuvas med kött, till exempel med nötkött. En mycket original version av stuvade svampar - med äpplen.

För marinaden blandas vatten med salt och kryddor - för varje kilo svamp behöver du 0,75 koppar vatten och en tesked salt. Efter att ha kokat sådant vatten i 20-30 minuter på låg värme, tillsätt 1/2 kopp vinäger (8%) till det.

Tvättade svampar hälls med kokande vatten och salt och lämnas i en förseglad behållare i flera minuter. Efter att ha tömt vattnet och låtit svampen svalna något, läggs de ut i burkar, hälls med kyld marinad och täcks med lock. Sådana inlagda svampar kan ätas efter 30 dagar.

Ryzhik kan användas vid behandling av:

• Tuberkulos
• Metaboliska störningar
• Reumatism
• Vitiligo
• synskada
• hudsjukdomar

För medicinska ändamål används både färska svampar och torkade pulversvampar. Camelina kan också fungera som ett utmärkt yttre botemedel - färska svampar skärs och appliceras på insektsbett, ömma leder, grunda sår eller bölder.

Ryzhiki är låga i kalorier och perfekt smältbara, så de kan inkluderas i kosten för en person som vill gå ner i vikt.

Kosmetologer använder torkade svampar (pulver av dem) för att förbereda lotioner som är effektiva för hudirritationer, akne och klåda.

Inlagd svamp på 18-19 århundraden skickades från Ryssland till Frankrike i flaskor. Dessa svampar med lock upp till 25 mm i diameter ansågs vara särskilt värdefulla.