Champinjoner

Champignon är den vanligaste och mest välkända matsvampen. Den odlas i stor skala i många länder. Dessa agaric svampar, som tillhör Agarikov-familjen, fick sitt namn från det franska ordet champignon, vars betydelse är "svamp".

Svamphattarna är fylliga och köttiga. De är oftast vita, men kan vara brunaktiga eller bruna. Unga svampar har rundade mössor, och när de växer blir de plattare. Deras genomsnittliga storlek är 8-15 centimeter i diameter. På ytan kan det finnas fjäll från vitt till brunt.

Plattorna på en ung champinjon har en rosa nyans, och senare, när färgen på sporerna ändras, blir de bruna.

Stjälken på champinjoner är vit, upp till 10 cm hög och upp till 4 cm tjock, den är ofta tät, men sällan ihålig eller lös. Unga svampar har en vit film på botten av locket, och när svampen växer bryts denna täta film och flyttar sig till stjälken och bildar en "ring". Svampens kött är ofta vitt, men i luften ändrar det ofta färg och får en röd eller gul nyans.

Cirka 200 arter av dessa svampar är kända, och bland dem finns det inte bara ätbara utan också giftiga exemplar.Bland de ätbara typerna av champignon i Ryssland är de vanligaste:

Den växer huvudsakligen i öppna utrymmen (på en äng, en skogsglänta, glänta, vid vägkanten, i en park, etc.)

Det finns på jordar rika på humus, såväl som i öppna ytor. Den har en platt rundad vit mössa, rodnande kött på frakturstället, som har en behaglig svamparom.

Svamp med en rundad slät mössa, uttalad ring på stjälken, saftig fruktkött, blir rosa vid brytningen. Den växer på odlade jordar och öppna ytor - i trädgården, i trädgården, i hagen, i diket, på gatan, i växthuset.

Den gillar salthaltiga jordar, den kännetecknas av vit massa med en inte särskilt behaglig lukt, som blir rosa när den pressas.

Den kännetecknas av brunbruna hattar och tillväxt i skog (ofta gran).

Den kännetecknas av närvaron av brunaktiga fjäll på hattarna; den finns i skogar, bredvid myrstackar, i gränder.

En matsvamp med vit eller benvit köttig mössa, tätt kött med syrlig smak och lukt och dubbelring på stjälken. Älskar jord rik på humus.

Svampar är saprotrofer och älskar humusrika jordar. De finns också på myrstackar och på barken av träd. Beroende på substratet delas svampar av släktet Champignon in i grupper.

Svampar av en grupp finns bara i skogar, den andra - bara bland gräset, den tredje - i ett kargt utrymme.

De flesta svampar finns i Eurasien (skogstäpp och stäpp), Afrika och Australien.

När man odlar svamp för försäljning eller hemma, skördas de i det ögonblick då mössan fortfarande är med kanterna inlindade och den intakta filmen från botten passerar från locket till benet. Skörden skördas dagligen - den mogna svampen tas av hatten och trycker ner den lite och vrids ut ur jorden.

Du kan köpa färska champinjoner på marknaderna och i butikerna.

När du väljer svamp, var uppmärksam på följande kriterier:

• Färska svampar är vita till färgen, ibland med en beige eller rosa nyans.
• Hattens yta ska vara matt.
• Svampar bör inte ha fläckar eller mörka områden, samt bucklor.
• Om filmen som förbinder locket och skaftet är trasig, indikerar detta svampens "ålderdom".
• Vid beröring är färsk champinjon elastisk och bortskämd ser den ut som en svamp.
• Lukta på svampen - den färska produkten kommer att ha en uttalad behaglig arom.

• Lukten av de flesta champinjoner är en behaglig svamp som påminner om anis.
• Eteriska oljor och speciella polysackarider ger svampar en behaglig smak.
• Råa och torkade champinjoner har medicinska egenskaper.
• I industriell skala odlas vanligtvis champinjoner.

100 g färsk champinjon innehåller:

- Kaloriinnehållet i kokt champinjon är 37 kcal per 100 gram kokt svamp och konserverad - 12 kcal per 100 gram produkt.

Liksom andra svampar är champinjon rik på:

• Proteiner (inklusive essentiella aminosyror);
• Vitaminer - PP, C, D, H, grupp B;
• karotenoider;
• Oorganiska element - fosfor, jod, kalcium och andra;
• Lecitin
• kostfiber;
• alkaloider;
• Kitin;
• organiska syror och andra föreningar.

Dessa svampar innehåller ämnen vars verkan liknar den hos antibiotika. De är skadliga för ett stort antal patogena bakterier, inklusive salmonella och Kochs baciller.

Svamp har följande användbara och medicinska egenskaper:

• Ökad aptit;
• Förbättrad matsmältning;
• Förbättring av metaboliska processer;
• Avlägsnande av kolesterol från kroppen;
• Förebyggande av trombbildning och utveckling av hjärtinfarkt;
• Förebyggande av aterosklerotiska förändringar;
• Antioxidantverkan;
• Sakta ner åldringsprocessen;
• Positiv effekt på blodkärl och hjärta;
• bakteriedödande och antiviral verkan;
• Minska inflammation;
• Bronkodilatorisk och slemlösande effekt;
• Förbättra hjärnans funktion och minne;
• Avlägsnande av radionuklider och toxiner från kroppen.

Du kommer att lära dig om fördelarna med champignoner och annan värdefull information om dem från följande video.

Champignon ska inte användas för:

• Gikt;
• Barns ålder upp till 5 år;
• graviditet;
• amning;
• Akuta sjukdomar i matsmältningssystemet.

Det är viktigt att skilja vild champinjon från giftiga svampar, till exempel en blek paddsvamp som ser ut som den. Du måste också komma ihåg att alla svampar absorberar ämnen som finns i atmosfären, så du måste vara uppmärksam på de platser där vilda champinjoner samlas in.

För att förlänga hållbarheten för svampar bör de inte tvättas förrän användningsögonblicket. Det rekommenderas att förvara champinjoner i kylen i upp till fem dagar. Förvara svamp i kylen i en plastbehållare med hål. Du kan också slå in dem i papper.

Champinjon används ofta i matlagning, denna svamp:

• fritera;
• används i fryst och torkad form;
• marinera;
• salt;
• läggs till soppor;
• bakade i lerkrukor;
• lägg till fyllningen av pajer, smörgåsar, pizzor och andra bakverk;
• gör en ingrediens i sallader;
• gryta i gräddfil eller sojasås;
• kombinerat med fågel, fisk och kött, samt grönsaker;
• läggs till såser och snacks.

För att äta är unga svampar mer efterfrågade, eftersom de har en utmärkt smak. Tack vare massodling är dessa svampar de mest populära i svamprätter. De hjälper till att säkert och snabbt diversifiera rätter inom cateringområdet.

Innan du lagar mat måste svampen rengöras från smuts och jord. Efter att ha rengjort bort smutsen med en kniv, skölj snabbt svampen under rinnande vatten.

Vid rengöring tas vanligtvis filmen som är mellan svampbenet och locket bort. Om svampens stjälk är smutsig, skärs dess nedre del av.

Du kan få detaljerade instruktioner för att bearbeta svamp i följande video.

Färska champinjoner läggs i skålen under tillagningen, men om de är förkokta läggs de vanligtvis till det sista steget av tillagningen.

Stora champinjoner steks ofta och bakas, kombineras med kött och fisk, och även fyllda och grillade. Mellanstora svampar brukar användas till pizzor och pajer, medan små svampar passar bra till sallader, omeletter och förrätter.Det är också bekvämt att marinera små champinjoner.

På frågan "Äts champinjoner råa?" svaret är ja, det gör de. Men bara de, enligt experter, som odlas i växthusförhållanden. De innehåller den maximala mängden näringsämnen. När det gäller vilda champinjoner kan de samla gifter och gifter i sig själva.

Det är viktigt att tvätta svampen väl. Användningen av dessa svampar i sin råa form praktiseras i många länder. Rå champinjon läggs till såser och sallader, och är också helt enkelt skuren och serverad med grönsaker. Råa svampar är särskilt goda om de stänks med citronsaft.

Svampar som inte har genomgått värmebehandling har mer näringsämnen än kokta. För att äta rå champinjon bör den torkas av med en trasa eller tvättas under en vattenstråle, sedan torkas lite och skäras i kuber eller remsor. Det rekommenderas att förvara den skurna svampen så lite som möjligt och i en sluten behållare.

För att laga champinjoner sänks svamp i kokande vatten, där salt tillsätts. Svampar kokas i ca 7-10 minuter.

Färska svampar tillagas inte bara i en kastrull, utan också i en tryckkokare (5 minuter), en dubbelkokare (10 minuter) eller en långsam kokare (20 minuter, stewing-läge). Frysta svampar tinas först och kokas sedan i 10 minuter.

Om du vill laga champinjon till sallad, tillsätt förutom salt och citronsyra några ärtor kryddpeppar och lagerblad i vattnet. Efter kokning, koka i 7 minuter, lägg sedan svampen i ett durkslag och svalna innan du skivar.

Att steka champinjon varar ca 10-15 minuter. Svampar bearbetas på medelhög värme tills de är gyllenbruna och vattnet avdunstar. Svampar måste läggas ut i en uppvärmd panna med vegetabilisk olja.

Mycket ofta steks champinjoner tillsammans med lök, med ett genomsnittligt lökhuvud för 500 g svamp.

Frysta champinjoner steks i cirka 10 minuter, medan de kan läggas i en het stekpanna frysta. Om du vill steka konserverade svampar, skölj dem först med vinäger och stek sedan i 5 minuter.

Fyllda champinjoner är ett lättlagat och gott mellanmål. Svamp kan fyllas med köttfärs, grönsaker, ost, räkor och andra fyllningar. För fyllning, välj stora svampar, där benen är separerade, och lämnar bara mössorna. Det är bekvämare att lägga ut fyllningen i stora hattar. Produkterna förberedda för fyllningen blandas med sås (ofta är det tomatpuré, gräddfil, ketchup, majonnäs). Hattar fyllda med fyllning gräddas i ugnen i ca 15-20 minuter, ofta beströdda med ost. Svampar beredda på detta sätt kommer att vara ett utmärkt mellanmål både varma och kylda.

För att sylta svamp hemma behöver du:

• 800 g färska champinjoner
• 200 g hackad lök
• 100 ml vegetabilisk olja
• 25 ml bordsvinäger
• 30 g dill
• 3 vitlöksklyftor
• 3 lagerblad
• 5-7 kryddpepparärtor
• Salt

Svamp tvättas och steks i 1-2 minuter i en kastrull utan olja.Så snart svampen börjar utsöndra juice, tillsätts alla andra ingredienser (utom dill) till dem, kokas upp och tas bort från värmen. Tillsätt dill till svampen och rör om, skålen infunderas i 5-7 timmar. På bordet serveras sådana inlagda svampar kylda.

För 1 kg champinjoner, ta:

• 1 liter vatten
• 1 bord. en sked salt, socker, vegetabilisk olja och vinäger
• 5-6 lagerblad
• 3-4 st. nejlikor
• 5-6 ärtor kryddpeppar

Efter att ha plockat upp starka färska svampar utan skador, tvättas de noggrant och sorteras efter storlek. I 10 minuter blancheras champinjoner i vatten med tillsats av salt och citronsyra. Så snart svampen har lagt sig till botten, kyls de och hälls med en 2% lösning av bordsalt. Tillsammans med kryddor läggs svampen i burkar, fyller burkarna med champinjoner med 70%. Svamp hälls med vatten med salt, socker, citronsyra och vinäger (det måste tillsättas när marinaden kokar), täcks med lock och pastöriseras i burkar i 20 minuter, varefter de rullas ihop.

För att sylta champinjoner, välj små svampar, ungefär lika stora.

För 2 kg champinjoner, ta 150 g salt, 5 lökar, 10 ärtor svart och kryddpeppar, 2 lagerblad. För smakens skull tillsätts ofta kryddnejlika, vitlök och koriander i marinaden.

För saltning måste tvättade svampar kokas i 7 minuter i saltvatten. Svampar kylda under vatten läggs ut i burkar, tillsätt lök, paprika, lagerblad. Strö varje lager av svamp med salt. Burkarna fylls med vatten så att saltlaken är 2 cm högre än nivån på svampen. Efter att ha stängt dem med lock, vänds burkarna och låts svalna.

Om två dagar kommer svampen att sätta sig och du kan lägga till fler champinjoner i burkarna och hälla dem med salt. Salta champinjoner förvaras i ett svalt mörkt rum. De är ett utmärkt mellanmål. Dessa svampar läggs också till sallader, kött- och grönsaksrätter.

Svampar bakas ganska snabbt - håll dem bara i ugnen i 10-15 minuter. I en luftgrill kan champinjon bakas på 10 minuter och i mikrovågsugn - på bara 3 minuter. Vanligtvis, när du bakar i ugnen, spritsas svamp med ost och tillsätter aromatiska örter och kryddor. Du kan strö tvättade och hackade svampar med citronsaft och sojasås och sedan strö över oregano, dill och riven ost.

Svampkebab är inte mindre välsmakande än andra kebabalternativ och hjälper till att diversifiera picknickmenyn. För dess beredning rekommenderas svamp att marineras i förväg. Till marinaden kan du använda:

• majonnäs och kryddor;
• citron juice;
• olivolja;
• Soja sås;
• suneli humle, peppar och andra kryddor;
• vitlök;
• doftande örter.

Med uppträdda svampar på spett, steks de över kol tills de är rödbruna. På ett spett kan svamp kombineras med grönsaker, kött, bacon.

Ta:

• 300 gram champinjoner
• 4 potatisar
• 2 lökar
• 500 ml grädde (20%)
• Salt och peppar

Koka potatisen och skala och skär samtidigt svamp och lök. Fräs sedan löken tills den är genomskinlig och tillsätt svampen, fortsätt att steka tills svampen är kokt. Kombinera kokt potatis och kokt svamp med lök, tillsätt grädde, salt, peppar och mal allt i en mixer. Om soppan är väldigt tjock, späd lite med vattnet som potatisen kokades i.

Du kommer behöva:

• 200 gram champinjoner
• 100 g tomater och gurka
• 120 g ost
• 60 g grön sallad
• 40 g urkärnade oliver
• Olivolja

Rengör den tvättade svampen och skär i skivor. Riv salladen med händerna, tillsätt oliver, tärnade gurkor och tomater på bladen, krydda sedan allt med olivolja och lägg upp på tallrikar. Lägg osten och svampen skuren i bitar ovanpå grönsakerna.

Baserat på 12 cocotte makers, ta:

• 500 g svamp
• stor lök
• 150 g grädde eller gräddfil
• 100 g hårdost

Finhacka löken, stek den i varm vegetabilisk olja i cirka 3 minuter. Vid den här tiden skär du svampen i tunna plattor och lägg dem i pannan till löken och stek tills den är mjuk. Detta tar cirka fem minuter, varefter du måste lägga till grädde / gräddfil, salt, peppar i pannan. Vi fortsätter att sjuda på spisen tills skålen tjocknar (cirka ytterligare fem minuter). Fördela svampmassan över cocotte-skålarna och strö över riven ost, skicka sedan behållarna till den heta ugnen tills osten har smält och fått färg. Servera varm.

• Eftersom champinjon har ett minimum av fett och kolhydrater, och denna svamp har förmågan att sänka blodsockernivåerna, bör den inkluderas i kosten för diabetes.
• På grund av effekten på bronkerna (deras expansion) och slemlösande effekt, rekommenderas champinjoner för sjukdomar i andningsorganen, särskilt trakeit, bronkit och bronkial astma.
• På grund av den låga natriumhalten kan champinjon ingå i kosten med saltfri diet.
• På grund av den stora mängden tiamin och riboflavin hjälper användningen av champignon att förhindra utvecklingen av migrän och huvudvärk.
• Det ökade innehållet av lysin och arginin gör denna svamp användbar för mentala förmågor och minnesutveckling.
• Med hjälp av dessa svampar kan du bli av med sår, manifestationer av psoriasis, purulenta hudskador, eksem.
• Champignon motstår effektivt tuberkulos, påssjuka, tyfus och andra infektioner.
• Den torkade champinjonen behåller alla sina läkande egenskaper. Dessa svampar är särskilt värdefulla i torkad form för hepatit och magsår.

Ett extrakt framställt av champinjoner hjälper effektivt mot purulenta sår, psoriasis och andra hudproblem.

För att få ett sådant extrakt skärs otvättade färska champinjoner (torkade med en servett) i små kuber. Dessa kuber staplas i en glasburk. Därefter hälls en burk fylld till toppen med svamp med olivolja. Efter att ha hållit burken med svamp och olja i kylen (på nedersta hyllan) i fyra timmar, måste den förvaras i ett vattenbad i en timme. Därefter filtreras innehållet i burken. Svamp kan ätas, och oljan kan förvaras i kylen. Den kan även frysas.

Denna olja appliceras på den drabbade huden två gånger om dagen tills återhämtning. Den rekommenderade behandlingsförloppet är tre månader. Skaka oljan innan den appliceras på huden.

Champignon är ett mycket användbart livsmedel som rekommenderas för fetma. Denna svamp har ett mycket lågt kaloriinnehåll och hjälper till att diversifiera kosten om du vill gå ner i vikt.

Från champignon kan du göra ansiktsmasker som kommer att förbättra hudens tillstånd och bromsa uppkomsten av rynkor.

Champignon är en av de svampar som odlas väl under speciella förhållanden, även hemma.

För första gången började man odla champignon i Italien.

I slutet av 1600-talet noterades deras aktiva tillväxt i underjordiska lokaler.Champignon ansågs då vara en delikatess, så källaren där den odlades var i ägo av många monarker på den tiden.

I Ryssland började svampodlingen på 1700-talet.