Shiitake

Idag kommer vi att prata om, kanske, en av de mest kända svamparna i världen. Den är utmärkt på bokstavligen alla sätt. Denna svamp ger hälsofördelar, stort nöje att äta och så vidare. Så vi pratar om shiitake.

Svamphatten kan ha en diameter på 3 till 15 centimeter. Den är halvklotformad, konvex form. När shiitaken mognar får locket en platt form. Färg - mörkbrun först och efter mognad - ljusare.

Det latinska namnet för shiitake är Lentinula edodes, och det är relevant idag. Faktum är att det tidigare kallades Lentinus.

Om vi ​​pratar om ordet shiitake så har det ett helt logiskt ursprung. Det finns ett shiaträd i Japan - ett av dem som denna svamp växer på med stort nöje. Tja, ordet "ta" är redan översatt som "svamp".

Om vi ​​uteslutande talar om distribution i det vilda, så är dessa Japan, Fjärran Östern och Kina. Finns även i några andra stater i Sydostasien.

Arkeologer som genomförde utgrävningar i Kina (detta är födelseplatsen för svampen) fastställde att den användes här från början av den nya eran. Kejsare använde olika recept för att förbereda shiitake-avkok. De skyddade sig mot sjukdomar och förlängde sin ungdom.

Enligt forskning odlades shiitake för cirka 3 tusen år sedan.Idag odlas den aktivt i Asien, och därifrån exporteras svampen redan till andra länder.

När det gäller Ryssland växer inte denna svamp här, även om vissa trädgårdsmästare försöker odla dem. För många är detta framgångsrikt.

Om du bestämmer dig för att prova denna svamp, gå till butiken eller marknaden för den, var noga med att komma ihåg några av de viktigaste reglerna för att välja dem.

• Köp svamp som är lite fyllig och fri från mekaniska skador.
• Lär dig shiitake. De ska inte vara mögliga, de ska inte vara blöta vid beröring.
• Om kanterna ringlar sig är det en bra svamp.
• Titta på hatten. Om den är sammetslen och färgen är mörkbrun, då har du hittat ett bra exemplar. Tänk samtidigt på att en bra svamp har en lockdiameter på högst 6 centimeter.
• De läckraste svamparna har mönster av små sprickor på locket.
• Förvara dem i kylen, dock inte mer än 3 veckor.

När det gäller näringsvärde har shiitake följande att erbjuda - per 100 gram produkt:

Till skillnad från många andra svampar kännetecknas shiitake av en ganska komplex kemisk sammansättning. Men alla komponenter är till stor nytta för människokroppen:

• Proteiner;
• Kolhydrater;
• Aminosyror;
• polysackarider;
• Fetter (fler- och enkelomättade);
• Matfiber;
• Vitaminer (PP, grupperna B, C, D);
• Mineraler: K, Ca, Mg, Na, P, Mn, Fe, Cu, Zn, Se, etc.

Som vi redan har noterat är detta en otroligt användbar svamp.

Därför kommer vi att försöka lyfta fram de viktigaste positiva egenskaperna hos denna produkt:

• Bekämpar virus, inflammationer, bakterier.
• Hjälper till vid behandling av sår, med blödning.
• Läker sår;
• Stärker immunförsvaret, föryngrar kroppen.
• Motstår tumörer.
• Minskar blodtrycket, normaliserar arbetet i hjärtat och blodkärlen.
• Läker mage och tarmar.
• Stärker nervsystemets funktion.
• Tar bort det onda kolesterolet från kroppen.
• Återställer styrkan efter långvarig sjukdom och skada.
• Normaliserar det mänskliga tillståndet efter stark fysisk ansträngning.
• Förlänger livet.

Shiitakes medicinska egenskaper gör att den kan användas på följande sätt:

• Det behandlar sjukdomar associerade med blodkärl och hjärta.
• Lindrar kronisk trötthet.
• Motstår olika former av cancer.
• Hjälper mot hepatit, gastrit, magsår.
• Användbar för diabetes.
• Får en person ur depression.
• Fungerar som ett profylaktiskt medel mot förkylningar, influensa.
• Förhindrar hjärtinfarkt.
• Hjälper till att återställa hälsan efter en stroke.
• Fördelaktigt för sjukdomar i lederna, ryggen.
• Externt bruk behandlar hudproblem.
• Återställer hälsan efter kemoterapi.
• Främjar viktminskning etc.

För inte så länge sedan började forskare från hela världen en detaljerad studie av denna egenskap. Tyvärr har shiitake ännu inte studerats fullt ut, men experter gör framgångsrika steg. Vem vet, kanske kommer shiitake att vara nyckeln till att lösa problemet med effektiv cancerbehandling inom en snar framtid.

Du kan lära dig mer om de fördelaktiga egenskaperna hos shiitakesvamp från programmet "Om det viktigaste."

Trots den bredaste listan över användbara egenskaper kan svampen fortfarande orsaka viss skada.Låt oss därför ta reda på kontraindikationer.

• Det ska inte användas under graviditet.
• Det bör inte ätas av barn under 12 år.
• Med individuell intolerans mot svampen eller en komponent som ingår i den.
• Med bronkial astma. Alla fyra av dessa fall har inte studerats fullt ut, men fortfarande inte värt risken.
• Om du äter för mycket shiitake kan du få diarré.
• Använd inte svampen tillsammans med giftiga örter som används vid behandling av cancer.
• Det bör inte ätas med aspirin.
• Kombinera inte användningen av shiitake med droger, i synnerhet vars effekter inkluderar en minskning av graden av blodkoagulering.

Med tanke på den huvudsakliga distributionsregionen är det inte förvånande att shiitake har kommit in i köket i asiatiska länder. Även om många av oss älskar det, särskilt i sushi.

Hattar äts mest. När det gäller benen är de hårda. Därför används benen främst för att tillaga såser, soppor, yoghurt och så vidare. Extraktet som erhålls från svamp är utmärkt för godis, drycker och konfektyr.

Om du bestämmer dig för att steka shiitake, för att göra detta, klipp av hatten och slit av benet. Men bara längs. Detta kommer att behålla en behaglig lukt, som under stekning blir som lukten av stekt kött.

Hetta upp en stekpanna på hög värme, tillsätt olja (oliv eller vanlig luktfri solros). Häll upp svampen och börja röra kraftigt tills allt vatten har avdunstat. Om så önskas, tillsätt lök, mandel, valnötter och olika kryddor till svampen. De förhöjer och berikar smaken.

Dessa svampar är också bra för dem som, när de tillagas med andra ingredienser, absorberar sina smaker, men inte dränker resten av ingredienserna.

Grillad shiitake kan serveras med pasta, bakade grönsaker, ris, fisk eller kyckling. Här, välj ditt val. Testa förresten att lägga till dem i gulasch. Du kommer att bli mycket positivt överraskad med resultatet. Men kom ihåg att när du lagar gulasch tillsätts svamp tidigast 30 minuter innan köttet är klart. Annars blir shiitake väldigt seg.

Nu uppmärksammar vi två recept där shiitake är huvudingrediensen eller helt enkelt berikar maträttens smak avsevärt.

Av ingredienserna behöver du följande:

• Räkor (tiger eller kung) - 16 stycken;
• Olivolja - 30 milliliter;
• en halv chilipeppar;
• Ett par vitlöksklyftor;
• 1,2 liter renat vatten;
• 150 gram tung grädde;
• 150 gram shiitake;
• Färska örter (basilika och persilja) - 1 kvist vardera;
• Salt.

Matlagning

• Ta räkorna, skala dem från skalen och skär dem på längden i två delar.
• Häll lite olivolja i pannan, hacka chili och vitlök, stek i bara någon minut, tillsätt sedan räkorna och stek dem.
• Tillsätt nu vatten, grädde. Blandningen ska koka.
• Slänger hackade svampmössor, örter och salt efter egen smak.
• Soppan kokas i ca 5 minuter och serveras vid bordet.

Smaklig måltid!

Nu erbjuder vi att bekanta oss med ett mycket välsmakande sätt att steka svamp. Du får maximal nytta och njutning.

Ingredienserna du behöver är följande:

• 300 gram aubergine;
• Stärkelse - för panering;
• 100 milliliter vegetabilisk olja;
• 300 gram färsk zucchini;
• 200 gram av den vita delen av purjolöken;
• 200 gram sparris;
• 200 gram gröna ärtor;
• 2 matskedar citronsaft;
• 0,6 kg shiitake;
• Ett par vitlöksklyftor;
• 100 gram ostronsås;
• 80 milliliter sojasås;
• 50 milliliter sesamolja;
• Ett gäng salladslök;
• Sesam - att strö på fatet.
• Salt.

Matlagning:

• Skär auberginen i små bitar. Salta och ställ åt sidan. Detta gör att vätska släpps ut efter ett tag. Torka auberginema, bröd med stärkelse och stek med en stor mängd olja.
• Zucchini skärs i halva ringar och purjolök - i ringar.
• Blanchera ärtorna och sparrisen med salt och citronsaft. Bokstavligen 2 minuter. Kyl sedan med is.
• Sparrisen skärs i 4 delar och baljorna i 3.
• Ta mössor av svamp, gör skåror på dem med en vass kniv och stek snabbt på hög värme.
• Tillsätt nu zucchini, purjolök, ärtor, vitlök och sparris. Allt steks tillsammans i 2-3 minuter, sedan kastas auberginer och elden släcks.
• Du kan fylla skålen med sojasås, sesamolja.
• Bred ut på tallrikar, dekorera med örter eller salladslök, strö över sesamfrön ovanpå.

Smaklig måltid!

Vi råder dig att titta på följande video av programmet "Live great!" där du kommer att lära dig ännu mer om shiitakesvampar.

Baserat på de fördelaktiga egenskaperna har vi redan lyckats ta reda på vad denna svamp bär i sig ur medicinsk synvinkel. Därför kommer vi nu att berätta om mycket användbara och populära recept. Med deras hjälp kan du bota olika sjukdomar, samt ha en förebyggande effekt, förebygga vissa sjukdomar.

• Om du blir omkörd av dessa sjukdomar, ta 1/2 tsk. torkat svamppulver varje morgon. Drick medlet med varmt renat vatten. Kursen pågår i 14-28 dagar.
• Annars kräver sjukdomar att ta från 1 till 3 tsk. på en dag. Mottagning tre gånger om dagen i en halvtimme före måltid.Kursen varar i 30 dagar, därefter är det ett uppehåll på 10 dagar och kursen upprepas vid behov.
• För att öka immuniteten, förhindra magsår och normalisera sexuell aktivitet, rekommenderas det att använda 1 tsk. pulver tre gånger om dagen 40 minuter före måltid. Kursen pågår i 30-90 dagar.

För att förbereda det behöver du 20 gram shiitakepulver. Fyll den med 500 ml vodka av hög kvalitet. Insistera 14 dagar på en mörk och sval plats. Skaka varje dag. Inget behov av att sila, använd med det resulterande sedimentet.

• Från epilepsi, magsår, gastrit, högt blodtryck, cystit, efter stroke och hjärtinfarkt, använd 2 gånger om dagen i 1-2 tsk. tinktur cirka 30 minuter före måltid. Kursen varar 30-120 dagar. Efter var 30:e dag paus i 10 dagar.
• Med en elakartad tumör - 1 msk. blanda tre gånger om dagen i en halvtimme före måltid. Kurs - 90 dagar. Paus - 10 dagar, varefter kursen kan upprepas. Behandlingen kan pågå upp till ett år.
• För att förebygga cancer - en månatlig behandling en gång om året. Ta 1 msk. tinktur 30 minuter före måltid två gånger om dagen - på morgonen och på kvällen.

Denna tinktur kan förberedas inte bara med vodka, utan också med konjak. Kvaliteten på den alkoholhaltiga drycken bör i båda fallen vara hög.

Du behöver 3 msk. hackad torkad svamp. De hälls med 500 ml högkvalitativa Cahors. Stäng behållaren tätt och ställ i kylen i ca 14 dagar. Efter 2 veckor, sila vinet, stäng tätt igen och kyl för förvaring.

• För sår, gastrit, högt blodtryck, hypotoni, tumörer, virussjukdomar tas 1 tsk. eller 1 msk.tre gånger om dagen en halvtimme före måltid. Kursen pågår från 30 till 120 dagar.
• För influensa, förkylning, ta 1 tsk. två gånger om dagen en halvtimme före måltid. Kursen pågår i 7-14 dagar.
• För förebyggande - 1 tsk. före läggdags. Kurs - 7-14 dagar.

De gör inte olja av shiitake, men de gör ett oljeextrakt. Det låter dig hantera ett brett spektrum av sjukdomar, såsom diabetes, njurproblem, sår, leder, högt blodtryck, hög surhet, maligna tumörer och så vidare.

För att förbereda extraktet behöver du 20 gram torkad shiitake. De hälls med 500 ml oliv- eller linolja. Förvärm oljan till 37 grader med vattenbad. Behållaren är tätt tillsluten och infunderas på en varm plats i 5 dagar. Det är bäst att sätta på batteriet. Lägg sedan oljan i kylen i 5 dagar. Du behöver inte anstränga dig, drick med det resulterande sedimentet.

Extrakt tillverkas av shiitake, som har en allmänt stärkande effekt vid olika sjukdomar. Många uppskattar det för dess anti-canceregenskaper, även om botemedlet faktiskt kan mer.

Applicera läkemedlet 5-7 droppar tre gånger om dagen. Det späds med vatten och dricks före måltid.

Du kan lagra i 2 år, men med förbehåll för temperaturregimen från 25 till 5 grader Celsius.

Det finns bara en kontraindikation - detta är individuell intolerans.

Läkemedlets huvudsakliga påverkansområde:

• Problem och sjukdomar i samband med hjärtat och blodkärlen;
• Med multipel skleros;
• För förebyggande och behandling av infektionssjukdomar;
• För att lösa problem med levern och diabetes.

Hur visar sig shiitake i kosmetologi?

• Svampextrakt gör huden elastisk, lindrar rynkor, jämnar ut dem.
• Svampen normaliserar fettbalansen, eliminerar problemet med fet hud.
• Det har en regenererande effekt, bekämpar utvidgningen av porer.
• Många kosmetiska företag använder shiitake-extrakt vid tillverkning av krämer, masker och serum. Deras huvudsakliga åtgärd är föryngring.

De flesta svampar som vi ofta kan äta började växa på konstgjord väg först i slutet av förra seklet. Men det är annorlunda med shiitake, eftersom de odlades redan på 1100-talet.

För att göra detta tog de i Kina en stock, gnuggade in en rå svamp i den. Med tur bildades en gröda på ett år.

Hittills används två huvudmetoder för odling.

• De tar skal från ris eller bovete, eller använder sågspån, blanda dem med mycel. Som ett resultat erhålls briketter med tät struktur. Svamp börjar dyka upp på dem efter en månad.
• Den andra metoden innebär användning av en stock där hål med litet djup görs. Mycel hälls i dem, stängs med en kork och smetas med vax. Skörd visas om ungefär ett år.

Uppenbarligen är den första metoden mycket bekvämare, plus att den är billigare. Men varför är då den andra metoden fortfarande relevant?

Saken är att det första alternativet låter dig få vacker, välsmakande och stor shiitake. Men de har absolut inga medicinska egenskaper. De kan uteslutande användas i matlagning, inget mer.

Men den andra metoden bildar många användbara ämnen. Extrakt görs av sådana svampar. Smakligheten är lägre, plus att shiitake av denna odlingsmetod är dyrare.

Det är därför de initialt är uppdelade i medicinska och kulinariska.

Om du är bekant med tekniken för att odla ostronsvamp bör du inte ha några problem med hemmagjord shiitake. De föds upp på ett omfattande och intensivt sätt.

• Förbered underlaget med sågspån från ek, bok, lönn eller pil. Ta inte barrträd.
• Sågspån bör vara ca 3 mm, blandning med träflis är tillåten.
• Sterilisera substratet. Lägg i en påse och häll kokande vatten, låt sedan dra i 12 timmar. Upprepa proceduren igen.
• Kapaciteten där svamp kommer att odlas bör vara upp till 6 liter - påsar, polyetenpåsar. Blanda substratet med det resulterande mycelet, ta hänsyn till 500 g mycel per 10 kg substrat. Häll blandningen i påsar, stäng med en bomulls-gaze propp och en ring.
• Tillväxten tar cirka 45-60 dagar. Håll dig till önskad temperaturregim inom 18-24 grader Celsius.
• Fruktsättningen börjar när blocken tas ut till en fuktig och sval plats. Ta bort polyeten innan det.
• Skörden bildas efter 3-6 månader.
• Ge inomhusbelysning i 8 timmar om dagen.

Förbered stockar med en diameter på 7-8 cm och en längd på 1 m.

Det rekommenderas att skära stockar på vintern, och det är bättre att placera mycel på dem tidigt på våren.

Gör hål i träet, håll ett avstånd på 15 centimeter mellan dem. Lägg mycel till dem.

Flytta stockarna till ett rum med skugga och hög luftfuktighet.

Om mycelet tar tag i trädet kommer du att se vita fläckar. Men de dyker upp först efter ett och ett halvt eller två år. Därför rekommenderas det att göra flera stockar och prova olika mycel.