Russula

Idag kommer vi att prata om de vanligaste svamparna i vårt land - russula. De har utmärkt smak, användbara egenskaper, de används ofta i matlagning.

Russula tillhör det lamellära släktet. Familj - russula. Den omfattar ett trettiotal sorter. Vår dagens hjälte kallas välförtjänt den vanligaste matsvampen. Det är svårt att hitta en person som inte har försökt eller åtminstone inte hört talas om russula.

De växer främst i barr- och lövskogar. De dyker upp i juni, men den bästa perioden för insamling är från början av augusti till september.

Svampmössor är olika eftersom det beror på arten. Det finns rosa russula, gul, grön och så vidare. Låt oss ta en närmare titt på sorterna av svamp.

Detta är en ätbar svamp med ett lätt avtagbart skal för 2/3 av locket. Hatten i sig är grön till färgen, kan vara deprimerad eller konvex, ytan är klibbig. Stjälken är cylindrisk, nästan helt vit. Det finns spår på lockets kanter. Massan är skör, vit till färgen, har en karakteristisk bitter smak. Före användning rekommenderas det att koka det för att bli av med bitterhet. Du måste samla unga individer, där kanterna sänks.

Hatten har en ljusgul färg, ytan är torr, formen är platt eller konvex. Stjälken är vit, men blir grå när svampen växer. Massan liknar bomullsull till sin struktur, vit.Orange-gul under huden, mörknar vid skärning. En ätbar variant av russula som bäst kokas eller saltas. Efter tillagning blir köttet mörkt. Det rekommenderas att samla unga svampar, där kanterna sänks.

Huden avlägsnas med 2/3 av locket. Själva locket kan ha en torr eller klibbig yta, grön eller brun i mitten, och övervägande lila-grå längs kanterna. Köttet är vitt, men kan ha en lila nyans, bomullsliknande. Smaken är inte frätande, strukturen är stark. Benet är vitt, tätt, men blir så småningom ihåligt. Kanske den bästa varianten av russula smakmässigt. Det rekommenderas att laga mat, salta och sylta

Det är en oätlig sort av svamp. Hatten har en konvex form, något nedtryckt, röda nyanser och glänsande. Stjälken vid basen är övervägande rosa. En ung svamp har en sfärisk mössa. Fruktköttet är vitt, sprött, smaken bränner. Obehaglig smak är orsaken till oätlighet. Dessutom kan det orsaka gastrointestinala störningar.

Ätbarheten är inte exakt definierad, därför är saltning tillåten, men endast efter en mycket lång blötläggning. Hatten har en konvex form, sedan trycks mitten in, färgen är halmgul. Svampens kanter är initialt släta i strukturen, men med tiden får de ränder. Köttet är blekt gult, stickande och skarpt.

Den har en tunnformad stam, en stark struktur, en vitaktig nyans med en blandning av brunt. Kepsen är slät, ockra-gul. Till en början är formen konvex, men med tiden blir den nedsänkt. Massan är tät struktur, vit, spröd, något mörkare på snittet. Smaken är ganska skarp. Detta är en villkorligt ätbar variant av russula, som kokas och saltas.

Benet är klubbformat, fast, men ibland kan det vara ihåligt.Färgen är rosa eller vit. Hatten är köttig, konvex till formen, lätt klämd i mitten. Kanterna är trubbiga. Fruktköttet är vitt, tätt i unga svampar, men blir löst med tiden. Den har en karakteristisk fruktig doft. Detta är en ätbar art som kokas och saltas.

Expanderat ben till basen, först fast, sedan ihåligt. Stammens struktur är ömtålig, färgen är vitaktig eller gulaktig. Hatten är till en början konvex, men blir sedan nedsänkt. Färg brungrå eller gulgrå. Köttet är vitt eller gult, sprött. Kanterna på mössan är räfflade, tunna. Ätbart utseende.

Hatten har en vinröd färg, orange eller svart. Ytan är blank. Till en början är dess form halvsfärisk, men med åldern blir den deprimerad. Benet är vitt, klubbformigt. Fruktköttet är vitt till färgen med en karakteristisk fruktig doft och en spröd struktur. Ätbart utseende.

Den har ett tätt, vitt ben. Hatten är platt-konvex, kan ha en rosa, rödaktig eller brunaktig ojämn färg. Massan är tät och vit, smaken är inte frätande alls. Kanske en av de mest utsökta russula, som kokas för vidare konsumtion, är utmärkt för torkning, betning, saltning och tillagning av andra rätter.

Benet har en vit färg, brunaktiga fjäll vid basen. Hos en mogen svamp blir hatten nedsänkt. Innan dess, matt, köttig, halvklotformad. Massan är vit till färgen, tät i konsistensen, kan vara lite kryddig, men inte stickande i smaken. Du kan säkert kalla en av de mest utsökta varianterna av russula. Lämplig för saltning, betning, torkning.

Benet är vitt, kan ha en rödaktig nyans. När den växer blir den brunaktig.Hatten hos unga individer är halvklotformad, medan den hos äldre individer är bred, brun eller vinröd. Mitten är vanligtvis mörkare. Massan är vit, har en karakteristisk doft av räkor eller sill. Före användning är det nödvändigt att koka under lång tid för att eliminera den obehagliga lukten. Lämplig för saltning och marinering.

Denna svamp växer i nästan alla skogar. Han älskar kvarteret med mossa, kanter, gläntor. Men växer oftast vid vägkanter. Russula börjar samlas in i juni, och säsongens topp är augusti-september.

Idag särskiljer vetenskapen cirka 30 sorter av denna svamp som växer i Ryssland.

Jag skulle vilja prata om några av funktionerna och fakta som är förknippade med denna svamp och dess sorter.

• Det finns en teori enligt vilken svampen fick sitt namn. Den bygger på att vid saltning blir svampen snabbt passande medan resten av svampen kräver minst några dagar. I detta avseende kan russula förmodligen användas i sin råa form.
• Du behöver leta efter svamp i löv-, barr- och blandskogar. De är inte ovanliga i träsk. Du kan gå efter dem i maj och avsluta säsongen i oktober. Huvudvillkoret för möjligheten att söka efter är regn.
• På insidan av alla russula finns vita plattor, och alla ben är vita. De har inga ringar, filmer och vågar. Efter skärning förblir svampen vita.
• Under insamlingen är det viktigt att ta hänsyn till svampens egenhet. De är extremt ömtåliga. Därför samlas de som regel separat från andra typer av svampar.
• För att göra det lättare för dig själv att rengöra russula, häll kokande vatten över dem innan bearbetning.
• Det är lätt att ta bort filmen från svampen, men det är inte alltid värt att göra.Detta förklaras av det faktum att filmen inte kommer att tillåta svampen att falla isär under tillagningen.
• Om smaken av svampen visade sig vara bitter har du en frätande russula framför dig. För att eliminera denna smak måste du strö dem med salt, lägg dem i kylskåpet över natten och koka dem nästa dag.
• Den bittra smaken efter tillagning indikerar behovet av att ta bort filmen från hatten. Även om detta inte hjälper, häll av vattnet, fyll i en ny och koka svampen i ytterligare 20 minuter.

Du kan bara köpa sådana svampar från privata handlare, svampplockare som kom till marknaden för att sälja den skördade skörden. Det viktigaste är att lära sig hur man väljer dem korrekt.

Faktum är att russula ofta förväxlas med blek dopping. Nu kommer vi att berätta hur du undviker ett sådant misstag.

Välj de mest täta svamparna, undvik torra och gamla individer. Bäst kvalitetsmässigt är gul och blågrön russula. Det här är kanske en riktig delikatess. Många tror att dessa sorter är lämpliga att äta råa.

Se följande video om russula-svampar, hur man bäst samlar dem och vad man ska göra av dem.

Saltad och inlagd svamp kan konsumeras inom 12 månader. Torkade kan hålla i mer än ett år.

Det är extremt viktigt att russula inte förlorar så viktiga kostfibrer och aminosyror även efter torkning. Endast proteinblad, vilket lämnar ca 30-40% av den ursprungliga mängden

Allt här ser intressant och användbart ut. Detta är en dietprodukt, som du dock kan få betydande fördelar av.

För 100 gram produkt finns det:

Dessa svampar är mycket rika på användbara element, vitaminer och mineraler. Detta bestämmer överflödet av användbara egenskaper, såväl som trevlig smak.

Av de viktigaste vitaminerna som är fördelaktiga för människor och som finns i russula kan vi särskilja:

• Vitamin PP;
• Vitaminer B1, B2;
• C-vitamin;
• Vitamin E.

När det gäller mineraler bör det verkligen noteras här: Fe, K, P, Na, Mg, Ca.

• Det råkade bara vara så att naturen valde russula för att berika dem med vitaminerna PP och B2. De är av stor betydelse för människors hälsa och vår kropps funktion.
• Brinnande frätande och lila russula fungerar som ett antibakteriellt medel, hjälper till att klara av bölder.
• De är mycket användbara för dem som står inför allvarliga sjukdomar i mag-tarmkanalen.
• På grund av det låga kaloriinnehållet i svampen är den perfekt för dig som kämpar med övervikt.
• Russula är näringsrik, skapar en känsla av mättnad, varefter du inte vill äta. Som ett resultat hjälper de till i kampen mot fetma.
• De rekommenderas att äta för att förhindra bildandet av blodproppar, samt ge skydd mot blodproppar.
• Med hjälp av russula kilas mjölken, vilket skapar en otroligt hälsosam fermenterad mjölkprodukt.Det är användbart för personer som lider av problem med hjärtat och blodkärlen.

Det finns flera kontraindikationer för människor som inte bör konsumera dessa typer av svampar. Nämligen:

• Individuell intolerans mot komponenterna i svampen av en person;
• Allvarliga störningar i hjärtats, njurarnas, leverns arbete;
• Rekommenderas inte för barn under 12 år;
• Kontraindicerat för gravida kvinnor, såväl som kvinnor under amning.

I allmänhet tror många läkare att russula kan ges till barn efter 7 år. Men i begränsade mängder och bara de godaste och säkraste typerna.

När det gäller vuxna bör de inte överdrivet missbruka russula - inte mer än 150 gram per dag. Läckra och högkvalitativa typer av russula är inget undantag.

Kanske är det matlagningssfären som gör att du till fullo kan uppskatta alla smakmöjligheter för denna svamp. Ja, det har utmärkta fördelaktiga egenskaper, men laga någon maträtt från russula, och du kan inte längre vägra det. Detta kommer att bli din favoritsvamp.

Nu kommer vi att dela med dig flera recept för att göra russula. Vi kommer nämligen att berätta för dig hur du korrekt saltar, marinerar dem och hur du kokar dem korrekt.

Ta en uppsättning av följande ingredienser:

• En liten lök;
• 3 msk vegetabilisk olja;
• 3 vitlöksklyftor;
• 1 kilo färsk ätbar russula;
• 4 msk bergsalt;
• Några blåbärsblad.

Matlagning:

Rengör svampen från smuts, skölj, lägg i en kastrull, tillsätt lite salt. Skala vitlöken, skär den i små tallrikar och lägg på svampen. Täck svampen med blåbärskvistar och ställ i 12 timmar på en mörk och sval plats. Häll nu den hackade löken ovanpå, tillsätt oljan och blanda allt. Lägg svampen i förberedda burkar, stäng. När du packar svampen, tillsätt mer russula i burkarna tills burken är full. Efter cirka 30 dagar är svampen redo att ätas.

Russula kan marineras på flera sätt. Nu ska vi beskriva dem för dig.

• Rengör svampen ordentligt, vid behov, ta bort filmen från locket, klipp benen korta.
• Koka vatten, häll svamp med det. Sätt på eld, låt koka upp, stäng av och låt svalna.
• Förbered burkarna under tiden.
• Svamp efter kylning, kassera i ett durkslag.
• Lämna vinbär eller körsbärsblad i förberedda burkar, även om båda kan användas. Lägg också lagerblad, dillparaplyer. För att förbättra smaken, tillsätt några dragonkvistar. Dela svampen i burkar.
• Gör en marinad baserad på 250 ml vatten - 50 ml vinäger och 25 gram stensalt. Gör saltlake baserat på antalet tillgängliga svampar.
• Koka marinaden, häll den i burkar med svamp.
• Placera burkarna i en stor kastrull med vatten för att sterilisera. Efter kokande vatten, håll burkarna i brand i 20 minuter.
• Ta ut behållarna, skruva på locken. Svamparna är klara.

Observera att för 1 kilo russula behöver du en stor matsked salt. Du kan använda vitlök som du vill.Svampar på detta sätt att sylta kommer inte att lagras länge, men det är osannolikt att du kommer att motstå att inte äta dem alla på en gång.

Så du måste laga mat enligt detta recept enligt följande:

• Skölj svampen, ta bort all smuts;
• Skala vitlöken, skär den i tunna skivor;
• Lägg svampen i en burk eller panna, men var noga med att gå neråt;
• Lagren strös med salt och vitlök;
• Du måste tåla svamp i 14 dagar genom att placera burkarna på en kall plats;
• Efter 2 veckor kan du servera. Den passar bra till vodka, har en skarp och rik smak.

Du behöver dessa ingredienser:

• Renat vatten - 400 ml;
• 1 kilo russula med hårda hattar;
• 250 ml vinäger;
• Flera knoppar av kryddnejlika;
• 300 gram lök;
• Lavrushka blad;
• kryddpeppar (ärtor);
• 1 tsk Sahara;
• 1 stor matsked stensalt.

Matlagning:

Skala svampen, fyll dem med vatten och koka i ca 15 minuter, släng dem sedan i ett durkslag så att all vätska är glas. Häll vatten i pannan, tillsätt de angivna kryddorna, salt, socker, små lök. Koka upp blandningen och häll sedan i vinägern. Doppa den kokta russulan i denna marinad och koka i 5 minuter. Fördela de varma svamparna bland burkarna och låt saltlaken stå på elden i ytterligare 2-3 minuter. Häll upp saltlaken i burkar och stäng dem med lock.

Låt oss nu prata mer i detalj om hur man lagar dessa svampar korrekt.

• Innan de kokar måste de tvättas noggrant, sorteras ut för att hitta de starkaste exemplaren.
• Rengör dem från smuts, lägg i en kastrull. Fyll nu med kallt vatten med en hastighet av 1 volym svamp per 2 volymer vatten.
• Ställ grytan på medelhög värme, låt koka upp och sänk sedan lågan.
• Se sedan efter bildandet av skum, som måste tas bort under tillagningen. Efter det, tillsätt lite salt, lagerblad och svartpepparkorn.
• Efter kokande vatten kokas svamp i 30 minuter.
• Använd inte i något fall vattnet som finns kvar efter kokning av russula för mat.

Det är inte många som vågar steka russula. Men förgäves. De visar sig mycket välsmakande. Serveras som en fristående rätt, eller äts med tillbehör. Vissa lyckas till och med steka russulakotletter.

För att göra kotletter, ta skalad russula, välj de största och plattaste hattarna, lägg dem i kallt saltvatten en stund. Kasta sedan i ett durkslag.

Hatten ska doppas i den förberedda smeten. Därefter ströas svampen med ströbröd för panering. Du måste steka snabbt, elden måste vara stark. Lägg sedan ihop all russula i en kastrull, häll i smeten som borde ha blivit kvar. Stek nu dina svampar, men redan på låg värme. Detta tar cirka 15 minuter.

Vi rekommenderar även att tillaga dessa svampar i gräddfil. Bra tillskott till kokt potatis eller ris.