Tryffel

Tryffeln är en ätbar medlem av tryffelfamiljen.

Fruktkropparna hos tryffelsvampar är runda eller knölformade och varierar i storlek från 2,5 till 10 centimeter. Deras yta har en mörk färg - från blåsvart till brunsvart. Den innehåller ofta pyramidvårtor, men det finns även arter med slät yta.

Massan av en ung tryffel är tät, medan en mogen tryffel är lös. Till en början är den vitaktig, men när den åldras får den en brungul nyans. På snittet ger ljusa ådror inuti fruktköttet en marmorerad färg. Smaken på tryffelns fruktkött är sötaktig, påminner om en nöt. Doften av svampen är behaglig, liknar lukten av alger.

De vanligaste typerna av tryffel är:

Det finns i den centrala delen av Europa, inklusive Ryssland (dess andra namn är "svart ryska"). Den värderas mindre än andra arter av denna svamp. Mognadssäsongen för denna tryffel är sommaren och höstens första månad.

Den växer i Europa och Nordamerika. Den finns också i Sibirien.

En sådan tryffel kan hittas i de norra regionerna i Italien och angränsande regioner i Frankrike. Det kallas också italienska eller piemontesiska. Ytan på sådana tryffel är brunaktig eller med en ljus ockra färg. Inuti svampen är tät, vitaktig eller gulgrå, dess marmorerade mönster är grädde eller vitt. Genom sin lukt liknar denna typ av tryffel ost med vitlök. Dess insamling sker vanligtvis i oktober.

Det anses vara den mest värdefulla bland svamparna av denna art. Växer oftast i Frankrike. Det andra namnet på en sådan svamp är associerat med området för tillväxt - Perigorsky. Det kännetecknas av en rödbrun-svart färg på ytan, mörkt kött, en karakteristisk lukt och en behaglig smak. En sådan tryffel växer på vintern, den skördas i januari-mars.

Denna svamp växer i Schweiz och Frankrike. Det finns också i Ukraina. Dess huvudsakliga skillnad är mognadsperioden (november-mars).

Tryffeln är en underjordisk svamp. Den växer vanligtvis på grunda djup, och gamla tryffel kan dyka upp på ytan. Du kan hitta en sådan svamp i skogar - både lövfällande och blandade (tryffel är extremt sällsynt bland barrträd). Den älskar kalkrika jordar och växer ofta under rötterna på björkar, ekar, avenbokar och bokar.

Denna typ av svamp växer i Centraleuropa. På Rysslands territorium kan den hittas i Kaukasus vid Svarta havets kust. Sökandet efter tryffel görs av specialtränade hundar, såväl som grisar. Över de platser där tryffel växer kan man på kvällen (vid solnedgången) se svärmar av gulaktiga flugor.

Eftersom svampen har kort hållbarhet (2-4 dagar efter skörd) äts den därför färsk endast under plocksäsongen. Sådana svampar säljs inte i vanliga stormarknader. De kan köpas på specialiserade avdelningar och direkt från leverantörer. Oftast köps tryffel i små mängder till restauranger. För långtidsförvaring, tryffel konserverad och fryst. Svampar transporteras i speciella behållare, ibland nedsänkta i olivolja eller täckta med ris.

Kostnaden för denna typ av svamp är mycket hög.Ett kilo av en sådan delikatess kostar från 400 euro. Den höga kostnaden för tryffel säkerställs av svårigheterna att odla, säsongsvariationen för att få denna svamp, såväl som produktens höga smak och aromatiska egenskaper.

Värdet på tryffel påverkas främst av storleken på exemplaren. Ju större svamp, desto högre kostnad. De dyraste är svampar med stor storlek (som äpplen), men mindre än 1% av alla insamlade svampar kommer att odla sådana tryffel. Cirka 10% av skörden representeras av storleken på en valnöt - dessa tryffel klassificeras som Extra kvalitet. Svampar med storleken på en druva samlas in till cirka 30%. Resten av svamparna är ännu mindre, så de är billigare och används främst för att göra såser.

• Svampen klassas som en delikatess.
• Den har en svampsmak, som blandas med en hint av nötter eller frön. När den doppas i vatten smakar tryffeln som sojasås.
• Tryffel har en stark karakteristisk lukt.

100 g tryffel innehåller:

Med tryffel får en person med sig:

• proteiner;
• vitaminer C, PP, B1 och B2;
• kolhydrater representerade av mono- och disackarider;
• mineraler;
• feromoner;
• näringsfibrer;
• antioxidanter.

• Närvaron av feromoner i tryffelns sammansättning förbättrar en persons känslomässiga tillstånd.
• Denna typ av svamp är rik på antioxidanter.
• Tryffeljuice kan behandla ögonsjukdomar.
• En positiv effekt av användningen av tryffel för patienter med gikt noterades.

Användning av tryffel rekommenderas inte för:

• Individuell intolerans (det händer extremt sällan).
• Problem med matsmältningen.

• En portion tryffel till en rätt är sällan mer än 5-8 gram. Svampen vägs på en restaurang på mycket exakta vågar.
• Ofta fungerar tryffel som ett tillägg till huvudrätten. Svampen skärs på ett speciellt rivjärn.
• En sådan svamp passar bra med alla produkter, särskilt med rätter som inte har en särskilt uttalad smak.
• I fransk matlagning kombineras tryffel oftast med fågel, hummer, ägg och frukt.
• Svampen kan serveras i sin rena form och för att framhäva smaken bjuds den på en krämig eller vinsås.
• Små tryffel används för att göra pajfyllningar och tryffelsåser.
• Svampskivor garneras ofta med svart kaviar, sniglar och andra exotiska rätter.

Du kan lära dig mer om tryffelsvamp från följande Galileo-video.

Kosmetologer i Italien inkluderar tryffelextrakt i masker och hudkrämer. De hävdar att tillägget av denna svamp till kosmetika hjälper till att strama upp huden, ta bort åldersfläckar och hantera fina rynkor.

Odlingen av tryffelsvamp i Frankrike började 1808, då de första tryffelekarna planterades. Senare skapades tryffellundar som producerade upp till tusen ton svamp per år. Nedgången för landets jordbruksindustri har också påverkat odlingen av tryffel. Varje år skördas mindre och mindre från franska tryffelsvampodlingar.

Förutom Frankrike odlas sådana svampar i Kina (nu är landet ledande inom odling av tryffel), Storbritannien, USA, Sverige och Spanien, samt i Australien och Nya Zeeland. Den kinesiskodlade tryffeln är mindre aromatisk, men lockar med sitt låga pris och stora likhet i utseende och smak med sin franska motsvarighet.För att förbättra kvaliteten på svampar från Kina blandas de med tryffel som odlas i Frankrike.

• Man tror att tryffeln innehåller ett ämne med psykotrop effekt. Det kallas anandamid.
• På grund av svampens obegripliga ursprung, som inte var känt på länge, har många legender dykt upp kring tryffeln. De gamla romarna ansåg att denna svamp var helande och potenshöjande. Under medeltiden fick tryffel mystiska krafter. Under renässansen ansågs denna svamp vara ett afrodisiakum.
• Användningen av tryffel i matlagning började på 1400-talet av italienska kockar.
• I byn Lorgues en Provence finns en restaurang med ett brett utbud av tryffelrätter på menyn.