Värde

Valui är en medlem av familjen Russula och tillhör villkorligt ätbara svamparter. Denna svamp kallas också i folkmun för gris, pladask, goby, kulbik, ladugård, gris, plakunsvamp, podtopolnik och knytnäve.

Hattar på valuya med en diameter på upp till 15 centimeter. De är konvexa (sällan lutande), bruna till färgen, med fårade eller spruckna kanter. De kan vara torra eller lätt klibbiga, ofta skadade av sniglar och insekter. Hos unga svampar är mössorna slemmiga och sfäriska. Tallrikarna är gulaktiga, smala och sällsynta. De är ofta täckta med droppar av en klar vätska, som efter torkning lämnar brunaktiga fläckar.

Ben 3-8 centimeter höga och upp till 3 centimeter tjocka, cylindriska till formen, ofta avsmalnande till botten, vita eller gula med en brunaktig nyans vid basen. Unga värderare har solida ben, medan gamla har en cellstruktur inuti.

Köttet av unga valus är vitt och hårt, blir gult med tiden. Mogna svampar kännetecknas av skör fruktkött, som har en bitter eftersmak och en silllukt. En rostfärgad hålighet bildas i benen på mogen vals.

Mycorrhiza valuya bildas med både lövträd och barrträd, men oftast med björkar. En sådan svamp finns vanligtvis i lövskogar och blandskogar, i barrskogar växer den mer sällan.Du kan hitta värden i skogskanten, i gräs och på fuktiga skuggiga platser. Svampen är spridd över hela Nordamerika och Eurasien. I Ryssland kan den hittas i den europeiska delen av staten, såväl som i Fjärran Östern, Västra Sibirien och Kaukasus.

Början av fruktsättning valuya firas i juli. Sådana svampar mognar till oktober. Lämpliga för insamling är unga valui, som har en oöppnad hatt med en diameter på upp till 6 centimeter. Efter att ha tagit bort huden från svampen, blötläggs de först i 2-3 dagar och kokas sedan i 20-25 minuter. Efter det är sådana svampar oftast saltade eller inlagda.

Du kan få rekommendationer för att samla in värdefulla svampar från följande video.

När du köper värde, välj unga svampar (diametern på deras lock bör vara mindre än 6 cm) med en enhetlig färg och en oskadad yta. Efter att ha köpt dessa svampar färska bör de förvaras i kylskåpet, där du kan förvara värdena inslagna i papper i flera dagar.

• Valuya-massa har en bitter smak.
• I Ryssland äts valui oftast saltad och inlagd.
• Förbehandling av valuya före saltning och betning inkluderar att skala svampen och blötlägga eller koka den för att bli av med bitterhet.

100 g värde innehåller:

Värdena har:

• proteiner rika på värdefulla aminosyror;
• vitaminer C, grupperna B, A, PP;
• mineraler fosfor, kalium, kobolt, krom och andra;
• cellulosa;
• kolhydrater (glukos och fruktos);
• fleromättade och mättade fetter.

Fördelarna med värden är:

• Ett högt innehåll av naturliga proteiner, inklusive aminosyror viktiga för människor (det finns mycket tyrosin, arginin, leucin i värdet).
• Närvaron i sammansättningen av beta-glukaner (föreningar som stöder immunitet), såväl som ergotionein (en stark antioxidant med anti-canceraktivitet).
• Förmågan att påverka hematopoiesis, ämnesomsättning, sockernivåer, hjärtfrekvens.
• Närvaron av antiinflammatorisk verkan.

• Denna typ av svamp innehåller ämnen som verkar irriterande. De ger de värderade en bitter smak. För att bli av med dessa ämnen bör svamp blötläggas i vatten under lång tid och byta vatten.
• Också i värdet, som i alla andra svampar, finns kitin. Detta ämne är dåligt smält och absorberas i kroppen. Detta begränsar användningen av svamp för barn och personer med gastrointestinala sjukdomar.
• Det är omöjligt att samla in värden nära vägar och på platser där industrianläggningar finns, eftersom svamp absorberar skadliga ämnen från marken och luften.
• Användningen av sådana svampar i färsk form kan leda till betydande irritation och skador på slemhinnorna i mag-tarmkanalen, illamående och kräkningar.

• I vårt land klassificeras svampen som ätbar (vi noterar att villkorligt, eftersom denna svamp kräver en viss bearbetning), och i västländer anses valui vara en oätlig typ av svamp.
• Svampen kräver bearbetning före tillagning - blötläggning eller kokning med flera vattenbyten.
• Saltade värden är mest efterfrågade som förrätt eller komponent i vinägrett och andra sallader.
• Efter tillagningen kan värdet användas för att göra paté eller pajfyllning.
• Även kokt värde kan stekas.

Valuy saltas på ett hett sätt.Först sorteras svampen beroende på kepsarnas storlek. Benen skärs ofta av. Efter 2-3 dagars blötläggning med täta vattenbyten, kokas värdena i vatten med salt i 10-15 minuter. Vattnet måste tömmas, och svampen ska kylas och sedan flyttas med salt och kryddor. Svampar kommer att vara klara om 1-1,5 månader.

Värde rekommenderas för dem som vill gå ner i vikt, eftersom det är en kostprodukt med en liten mängd kalorier, som snabbt och permanent mättar.