ostronsvamp

Ostronsvamp tillhör familjen ostronsvamp och är matsvampar.

Svamphattarna är solida, runda eller öronformade, medan unga ostronsvampar är konvexa. De har en tunn kant och en glansig slät yta. Diametern på ostronsvamplocket är från 5 till 20 centimeter. Plåtarna på den nedre delen av locken är sällsynta och tunna. De går ner för benet. Hos unga svampar är de vitaktiga, men blir senare gula.

Benen på ostronsvampar är korta och täta. De har en höjd på 2-5 centimeter och en tjocklek på upp till 3 centimeter. Benen smalnar av mot basen och är ofta böjda.

Fruktköttet av ostronsvamp är tätt och vitt. Hos unga svampar kännetecknas den av saftighet och mjukhet, medan den hos gamla är fibrös och styv.

De vanligaste typerna av ostronsvamp: vanlig, höst, hornformad, ek, lunga, stäpp. Alla sorterna nedan är matsvampar.

Dessa ostronsvampar har en köttig hatt och en kort stjälk. Den ljusare formen är vanligare, men den vanliga ostronsvampen kan också vara grå.

Sådana svampar mognar i juli-september på död ved av lövträd.

Oftast finns det på torkade aspar, lindar, björkar.

Den största skillnaden mellan stäppostronsvampen är att den inte växer på träd, utan på stjälkar och rötter av paraplyväxter.

Höstens ostronsvamp kännetecknas av en mörk, köttig mössa med fin pubescens och ett brungult eller ockra sidoben. Den här typen av ostronsvamp dyker upp i slutet av september och bär frukt fram till december.

Utmärkande för dessa ostronsvampar är en nedtryckt trattformad hatt av en blek nyans (ofta med en vågig kant) och en excentrisk ljus stjälk som avsmalnar mot basen. Köttet av sådana svampar är vitt och har en lätt mjölig lukt. Denna typ av ostronsvamp börjar bära frukt i slutet av maj och växer på död ved och stubbar av ekar, lönnar, aspar, almar och andra lövträd.

En sådan svamp som ostronsvamp är ganska vanlig i Ryssland. Den växer på trä, särskilt död ved, torra eller försvagade träd, stubbar. Oftare förekommer ostronsvampar i parker, trädgårdar och skogar på lövträd - ekar, bergaska, aspar, björkar, vide. Mer sällan växer de på barrträd i blandskogar. I industriell skala odlas dessa svampar i många länder, inklusive Ryssland. De odlas på vilket substrat som helst som innehåller lignin och cellulosa. Ett sådant substrat kan vara spån, halm, vass, sågspån, bark, papper, solrosskal.

Mogning av ostronsvamp börjar i september och slutar i december. De växer sällan ensamma, utan uppträder oftare i grupper, inklusive 30 eller fler fruktkroppar, som växer ihop vid basen. Det rekommenderas att samla unga svampar, vars diameter inte överstiger 10 centimeter.

När de skördats kan ostronsvampar förvaras i kylen i upp till fem dagar.

Ostronsvamp kan köpas i stormarknader, där de kommer i förpackad form.När du köper ostronsvamp, var uppmärksam på att de inte har en obehaglig stickande lukt. Det indikerar förstörelse av svamp.

Efter köp, ta omedelbart bort svampen från butiksförpackningen. För förvaring i kylskåp bör ostronsvamp inte tvättas och skäras, placeras i en plast- eller glasbehållare.

• Näringsvärdet och smaken hos ostronsvampar är ganska höga och är praktiskt taget inte sämre än svampar.
• Ostronsvamp har en behaglig smak, som påminner lite om rågbröd och anis. Det är en korsning mellan porcini-svamp och russula.
• Dessa svampar tål låga temperaturer bra, så de bär frukt hela hösten.
• Fruktkropparna hos ostronsvampar är ganska ömtåliga, så de måste transporteras försiktigt.

100 gram färsk ostronsvamp innehåller:

I bearbetade och konserverade ostronsvampar reduceras näringsvärdet.

I sammansättningen av ostronsvamp finns det många:

• aminosyror
• Kolhydrater, inklusive speciella polysackarider
• Fleromättade fettsyror
• Vitaminer - E, C, grupp B, PP, provitamin A
• Enzymer
• Mineral salt
• Kitin
• Fiber
• Biotin och andra nyttiga föreningar

När det gäller mängden vitamin PP är ostronsvampar jämförbara med jäst och djurlever. När det gäller fosforinnehåll är dessa svampar praktiskt taget inte sämre än fisk.

• På grund av det höga innehållet av biotin har användningen av ostronsvamp en gynnsam effekt på hudtillstånd, humör, blodtryck, tillstånd för naglar och hår, aptit och blodbildning.
• Ostronsvamp innehåller ämnen med antitumör och antibakteriell aktivitet.
• Äta dessa svampar, kommer du att förhindra leversjukdom, gastrit, magsår, kolecystit.
• Ostronsvampar rekommenderas för åderförkalkning, eftersom deras användning har en positiv effekt på kolesterolnivåerna.
• Ostronsvamp har egenskaper för att stimulera mental aktivitet, stärka immuniteten, bromsa åldrandet. De har antioxidantaktivitet.
• Användningen av ostronsvamp kommer att stärka muskler och ben, lindra domningar i armar och ben.
• Dessutom kommer tillsatsen av dessa svampar till kosten att ha en positiv effekt på den sexuella funktionen.
• Ostronsvamp förbättrar tarmens motilitet och bidrar till återställandet av mikrofloran.
• På grund av deras anti-allergiska aktivitet ingår dessa svampar i kosten för personer med anlag för allergier.
• Eftersom ostronsvampar har förmågan att avlägsna radionuklider och tungmetaller från kroppen, rekommenderas de ofta under återhämtningsperioden efter förgiftning, strålning och kemoterapi.

Du kan lära dig mer om de fördelaktiga egenskaperna, urvalet och reglerna för förvaring av ostronsvampar genom att titta på följande video.

Ostronsvamp ska inte användas när:

• Sjukdomar i magen
• Under 7 år
• Leversjukdomar
• Graviditet

• Ostronsvamp används ofta i matlagning.
• Med deras användning förbereds omeletter, soppor, sallader, kassler, huvudrätter, snacks.
• Dessa svampar passar inte bra till fiskrätter.

På grund av närvaron av kitin utsätts ostronsvampar nödvändigtvis för värmebehandling. Observera att svampens polysackarider, som har antitumöraktivitet, är resistenta mot sådan bearbetning, så användbarheten av ostronsvampar minskar praktiskt taget inte efter tillagning. Ostronsvamp kan kokas, stekas, saltas eller syltas.

För att sylta ostronsvamp, ta:

• 1 kilo svamp
• 600 ml vatten
• lagerblad
• Tre och ett halvt bord. skedar 9% vinäger
• två vitlöksklyftor
• Salt (2 matskedar)
• Socker (1 matsked)

Tvättade svampar ska skäras i bitar, placeras i en kastrull och hällas med vatten, till vilket salt, kryddor och socker tillsätts. Efter att ha kokat upp, häll i vinägern, koka svampen i 25 minuter, ta bort skummet med jämna mellanrum. Överför kylda svampar till steriliserade burkar.

Färska svampar efter rengöring tvättas och sänks ner i saltat vatten. Ostronsvamp måste koka i 15-20 minuter. Efter tillagningen måste svampen hållas i ett durkslag och torkas lite. Kokt ostronsvamp kan läggas till sallader och soppor. Om du planerade att stuva eller steka dessa svampar, är det inte nödvändigt att koka ostronsvampar.

Ostronsvamp steks i vegetabilisk olja tillsammans med hackad lök. Du måste bearbeta svampen i 7-10 minuter och försök inte överdriva det, annars kommer de att förstöra smaken. För att inte missa ögonblicket när ostronsvamparna är klara, prova dem under tillagningen.

Om du vill lägga ostronsvamp i en flerkomponentsrätt är det bäst att steka svampen separat, och lägga dem i själva rätten färdiggjord och varm innan servering. Med sådan bearbetning blir det ingen förlust i utseende, smak och fördelar med svamp.

Förkokta svampar blandas med stekt lök och rivna morötter, varefter de steks i 10 minuter. Efter att ha tagit bort skålen från elden peppras den, saltas, kryddor tillsätts efter smak och kryddas med vinäger och örter före servering. Denna aptitretare är utsökt både varm och kyld.

Du kommer behöva:

• 150 g ostronsvamp och kycklingfilé
• 120 g rotsallad
• 50 ml vegetabilisk olja och 40 g smör
• 60 g körsbärstomat
• 20 ml balsamvinäger
• Peppar och salt

Peppra och salta kycklingfilén skuren i skivor, stek sedan tills den är mjuk i smör. Skivad ostronsvamp måste stekas i 3 minuter per grönsak.olja. Kombinera tvättad torkad sallad med körsbärstomater skurna i halvor. Tillsätt stekt svamp, krydda med balsamvinäger. Efter att ha lagt salladen med ostronsvamp på tallrikar, lägg kycklingen ovanpå.

Du kommer behöva:

• 900 g kalvfilé
• 800 g ostronsvamp
• 600 g vit del av purjolök
• 300 g potatis
• 500 ml 33% kräm
• 100 g smör
• 100 ml kycklingbuljong
• 120 ml vegetabilisk olja
• 4 vitlöksklyftor
• En kvist vardera av färsk rosmarin och timjan
• 30 g grönsallad
• Peppar och salt

Skär kalvköttet skalat från filmer och vener i 5 cm höga pinnar, stek sedan i vegetabilisk olja, till vilken timjan och vitlök tillsätts, och förbered i ugnen. Skär den tvättade purjolöken och fräs i smör, tillsätt potatis och buljong. Sjud tills purjolöken och potatisen är mjuka, tillsätt sedan grädden och lägg i en mixer för att mixa tills den är slät. Salta och peppra den resulterande såsen efter smak. Skär ostronsvampar och stek. olja som tillsätts vitlök, rosmarin, peppar och salt. Dela nötköttet och svampen mellan skålar och ringla purjolök och potatissås över toppen.

Användningen av ostronsvamp rekommenderas för:

• Diabetes
• Tumörer
• hypertoni
• neurologiska störningar
• Tromboflebit
• Bronkial astma
• allergier
• Sjukdomar i rygg och leder
• stukningar
• Tarmsjukdomar
• AIDS

Ostronsvampar är också efterfrågade för att förebygga sjukdomar i kärl, nervsystem, hjärta och tumörer.

Det har en lugnande effekt, så detta vin rekommenderas för nervösa besvär. Det kommer också att vara fördelaktigt vid alla sjukdomar som påverkas av användningen av ostronsvamp.

För att förbereda en drink krossas färska ostronsvampar och tre bord.skedar av råvaror hälls med Cahors (500 ml). En korkad behållare med svamp och vin infunderas på en mörk plats i en vecka. Ställ sedan in i kylen utan att filtrera. Ta detta vin 3-4 månader efter måltid 2-3 gånger om dagen. Doseringen för en person är 1-2 bord. skedar dryck.

En liters burk upp till axlarna fylls med hackad ostronsvamp och hälls upp med vodka. Efter att ha korkat behållaren skickas den till en mörk plats i tio dagar och skakas regelbundet. Det är inte nödvändigt att anstränga tinkturen. Det tas i en matsked dagligen på fastande mage på morgonen. Före användning skakas tinkturen och dricks tillsammans med sedimentet. Detta botemedel rekommenderas för mastopati och andra sjukdomar som påverkas av intag av ostronsvamp. Behandling med tinktur ordineras i 1-3 månader.

Torkat svamppulver används för alla sjukdomar som behandlas eller förebyggs genom att äta ostronsvamp.

Därefter finhackas de och torkas i en ugn uppvärmd till en maxtemperatur på +45 grader. Torkade ostronsvampar mals i en kaffekvarn. Efter att ha överfört pulvret till en glasbehållare täcks det med ett papperslock och förvaras på en torr plats. Du måste ta pulvret i en tesked. sked tre gånger om dagen i en till tre månader under måltiderna, lägg till en sås, krydda, sallad eller någon annan maträtt.

På grund av innehållet av enzymer i dessa svampar främjar användningen av ostronsvamp nedbrytningen av fetter, vilket hjälper till att gå ner i vikt. Det är därför denna typ av svamp rekommenderas för fetma.

Odling av ostronsvamp diskuteras i detalj i en annan artikel.