Volnushka

Det är ingen hemlighet att vi uppskattar vissa svampar för deras användbara och ibland till och med helande egenskaper och andra för deras utmärkta smak. En ljus representant för de mest utsökta svamparna kan välförtjänt betraktas som en våg. Det är dock inte utan användbara egenskaper. Idag kommer vi att berätta mer om denna typ av svamp. Detta är en svamp som tillhör släktet Milky, familjen Russula.

Trots att det finns flera arter ser de utåt ungefär likadana ut. Vårt material kommer att ägnas åt de två mest populära varianterna av wavelets - rosa och vita.

Svampens lock är konvex i ung ålder, men blir platt med åldern, får en djup depression i mitten. Diametern kan nå från 4 till 12 centimeter.

Benet är starkt och fast. I svampens ungdom är den fast, men med tiden blir den ihålig, har en karakteristisk ljusrosa färg. Dess höjd kan vara från 3 till 6 centimeter och dess bredd - 1-2 centimeter.

Plattor fallande längs benen, ofta. Mjölksaft tilldelas ganska rikligt. Den är vit till färgen och har en kryddig smak.

Om vi ​​pratar om fruktköttet, så är det också vitt, smaken är skarp. Svampens hud är täckt med villi, och jämna och koncentriska cirklar. Det finns lite slem på lockets yta; färgen på denna del av locket är grårosa eller ljusrosa.

Som vi redan har noterat har vågen många typer, till exempel rosa (lat.Lactarius torminosus), vit (lat. Lactarius pubescens), kärr och så vidare. Men de två första typerna är av störst intresse när det gäller smak och fördelar.

Det är inte svårt att gissa att namnet kommer från svampens motsvarande färg. Skillnaden ligger dock inte bara i färgen på hatten. Studier har visat att den vita vågen är mindre i storlek än den rosa.

Före oss är en populär svamp i Ryssland, som har blivit utbredd. Detta beror till stor del på att vågen älskar och främst växer nära björkar. Även om den finns i blandskogar.

Svampen växer främst under gamla träd. Gillar lövskogar. Porcini-svampen börjar växa i augusti och slutar i slutet av september. När det gäller den rosa vågen dyker den upp i slutet av juni och säsongen slutar runt oktober. Den mest aktiva perioden för uppkomsten av nya svampar är från slutet av juli till slutet av augusti.

Se följande video om svampar, var man hittar dem och hur man bäst förbereder dem.

När det kommer till att plocka svamp är vi naturligtvis mest oroade över en enda fråga - är det möjligt att äta dem. Om vi ​​pratar om en våg, så finns det några egenheter här.

Faktum är att västerländska uppslagsböcker är kritiska till denna svamp. Det mesta av litteraturen talar om honom som en giftig, förbjuden att äta svamp. Även en av de mest auktoritativa uppslagsverken om svamp, författaren Gerard Houdou, noterar att den rosa vågen naturligtvis är giftig, på grund av den kan en person möta allvarliga mag- och tarmbesvär.

Men här i Ryssland behandlar man vågen på ett helt annat sätt.Dessutom är det denna svamp som mycket ofta skördas, det vill säga inlagd, saltad, torkad. Våra experter noterar att vågen har en karakteristisk egenskap i form av bitterhet av mjölkaktig juice. Tydligen skrämde detta västerländska mykologer. Men i själva verket behöver svampen helt enkelt blötläggas, sedan kokas och den första buljongen måste tvättas av. Därefter skickas de för saltning och andra ämnen.

Som ett resultat, tillbaka i Sovjetunionen, tillät den statliga standarden att svampen skördades, svampen tilldelades den andra kategorin och kallades villkorligt ätbar.

Som professionella svampplockare noterar är de bästa svamparna när det gäller deras kulinariska användning unga individer. De har en mer intressant smak, plus att mjölksaften inte är lika bitter.

När det gäller förvaring bör färska vågor placeras i kylskåpet, inslagna i en papperspåse. Det är önskvärt att varje svamp förpackas individuellt i en fuktig trasa eller pappershandduk.

Volnushki lämpar sig för frysning, men då bör temperaturen inte vara lägre än 18 grader under noll (mer intensiv frysning kommer att förstöra användbara egenskaper). Genom att observera sådana förhållanden kan du spara och inte förlora fördelarna med vågor under hela året. Men det rekommenderas ändå att använda dem under de första 6 månaderna efter skörd och frysning.

Till 100 gram av denna svamp har du:

Även volnushki innehåller 92,45 gram vatten och 1 gram fiber.

Som vi redan har sagt smakar denna svamp inte bara bra, utan har också ganska imponerande fördelar. Detta förklaras av vågens rika kemiska sammansättning. Av de viktigaste användbara komponenterna kan följande noteras:

• Glukos;
• Fruktos;
• C-vitamin;
• Vitamin B6;
• Folsyra;
• riboflavin;
• tiamin;
• Nikotinsyra och så vidare.

Dessutom kan vågen ge odds till många andra svampar vad gäller mängden nyttiga mineraler. När allt kommer omkring hittades följande element i sammansättningen av denna växt: Se, Mn, Zn, Cu, K, Na, P, Mg, Fe, Ca.

Närvaron av en riklig mängd användbara ämnen indikerar tydligt de relevanta egenskaperna hos denna svamp. De viktigaste inkluderar:

• Har antiinflammatoriska egenskaper;
• Bedöva;
• Främja läkning vid reumatism, sjukdomar i ryggen, lederna;
• Kämpa mot bakterier
• Svampen är skadlig för ett antal patogena mikrober;
• Stärka immuniteten;
• Hjälper till att återställa kroppen;
• Fyll på förlorad styrka efter mental och fysisk trötthet;
• Främja återhämtning efter långa sjukdomar och operationer;
• Förbättra synen;
• Normalisera tillståndet för naglar, hud, hår och så vidare.

Trots överflöd av användbara egenskaper bör man vara försiktig med användningen av en våg. Svampen har vissa kontraindikationer. Enligt studien rekommenderas det inte:

• Med kolecystit, pankreatit, akuta sjukdomar i tarmarna och magen;
• Barn under 7 år;
• Gravida och ammande kvinnor;
• Det rekommenderas starkt inte att använda det för dem som har fått sin gallblåsa borttagen.

Under många år, användningen av en våg av en person, har vissa regler utvecklats som måste följas när man förbereder denna svamp.

• Svamp behöver inte blötläggas länge, bara om vågen inte har en för skarp smak.
• Efter tillagning, se till att rinna av det första vattnet, fortsätt inte att laga mat på den första buljongen.
• För matlagningsvågor är det bättre att inte använda grytor gjorda av koppar, tenn eller gjutjärn.
• Kniven som används för rengöring måste vara vass och metallen måste vara av rostfritt stål.
• Det rekommenderas att äta rätter från volnushka på beredningsdagen. Den får förvaras vid 2-4 graders värme i kylen i högst ett dygn.
• Försök att laga rätter från vågorna på en gång (detta gäller inte saltning, betning).
• Lämna inte vågskålen för andra dagen om det finns potatis.
• Det är bättre att förvara färska svampar i kylskåpet än rätter från dem. Om det inte var möjligt att bearbeta vågorna den första dagen efter insamling eller köp, lämna dem otvättade och inte klippta.
• Det är lämpligt att koka volnushki för första gången i en stor mängd vatten. Om det är mycket svamp, använd två stora kastruller eller dela i flera portioner. Häll av buljongen, behandla svampen med kallt vatten och koka sedan igen. Detta kommer att befria dem från bitterhet.

Innan du börjar laga någon maträtt från vågen (liksom betning, saltning), bör de förberedas. För att göra detta måste du bli av med huvudproblemet - bitter juice. För att uppnå önskat resultat, fyll svampen med kallt vatten och låt dra i en dag. Under denna tid måste du byta vattnet fyra gånger. Allt, nu är vågorna redo för vidare bearbetning.

Självklart kan man gå till affären och köpa saltad svamp där. De har dock en annan smak, helt annorlunda än hemmasaltning.Och om du fortfarande har volushki till ditt förfogande, har du helt enkelt inte rätt att inte sylta dem.

Ingredienser:

• 1 kilo vågor;
• 50 gram salt;
• Gröna och kryddor efter smak;
• 2 gram citronsyra.

Matlagning:

• Skölj svampen, ta bort allt skräp och smuts;
• Ta en stor kastrull, häll vatten i den, salta och tillsätt citronsyra. Du måste blötlägga i 3 dagar, byta vattnet dagligen;
• På den tredje dagen, ta en behållare där du ska salta svampen;
• Sprid vågorna med hattar ner i lager - svamp - salt - dill - kryddor - svamp och så vidare;
• Täck behållaren med ett trälock och lägg en last ovanpå. Detta kommer att förhindra att svamparna flyter upp när de börjar utsöndra juice;
• Håll vågorna i detta tillstånd i en dag, se till att de är nedsänkta i saltlake;
• Utan att ta bort lasten, ställ svampen i kylen. Efter 30-60 dagar är de helt klara att användas. Innan du äter rekommenderas starkt inte.

Det speciella med denna metod är att svampen erhålls som färsk, de behåller en fantastisk arom och krispig struktur. Det är väldigt lätt att laga, eftersom receptet borde locka många hemmafruar.

Ingredienser:

• 1 kilo vågor;
• 40 gram salt;
• 2 gram citronsyra;
• Blad av pepparrot, vinbär, vitlök - efter din smak.

Matlagning:

• Skölj, rengör svampen, skär benen;
• Blötlägg i mycket vatten, tillsätt salt och syra. Baserat på 1 liter vatten tillsätts 10 g syra;
• Efter en dag, skölj vågorna, förbered en liknande lösning och placera dem. Uppifrån, tryck ner med cirka ett kilogram press;
• Nu måste svampen hällas över med kokt vatten, lägga i burkar, strö med salt och lägga pepparrot och dill ovanpå;
• Lägg en last på toppen igen, vilket gör att vågorna släpper saften;
• Efter cirka 30 dagar är svampen redo att ätas.

Denna metod för att tillaga flingor kräver mer tid, men lite ansträngning. På ett eller annat sätt kommer resultatet att rättfärdiga sig självt, så var säker på det.

Ingredienser:

• 1 kilo vågor;
• 2 blad av lavrushka;
• 20 gram vitlök;
• 10 vinbärsblad;
• 30 gram dillparaplyer;
• 2 matskedar stensalt;
• 1 matsked peppar (ärtor).

Matlagning:

• Behandla vågorna, rengör, blötlägg i vatten i 24 timmar. Under denna tid är det lämpligt att byta vattnet minst 2 gånger;
• Koka sedan i 15 minuter i kokande vatten, tillsätt salt där. Se till att ta bort det resulterande skummet;
• Ta bort från värmen, passera genom ett durkslag;
• Skölj vågorna igen med kallt vatten;
• Använd färskt vatten, koka dem, tillsätt de angivna komponenterna, i cirka 15 minuter;
• Överför svampen till tvättade burkar, fyll med saltlake (från föregående steg), stäng tätt med lock;
• Slå in varje burk i tidningspapper, täck dem med en varm filt;
• När burkarna är helt svala kan du förvara dem i kylen.

Om du inte har provat inlagd volushki har du förlorat mycket i ditt liv. Se till att rätta till denna förbiseende. Det bästa är att marinera dem själv. Och vi har receptet åt dig.

Ingredienser:

• 1 kilo vågor;
• 1 morot;
• 1 lök;
• 1 st. l. bordsvinäger;
• 3 vitlöksklyftor;
• 2 msk salt;
• 1 msk Sahara;
• 4 kryddnejlika;
• Nypa peppar (ärtor);
• 2 blad lavrushka.

Matlagning:

• Sortera igenom köpta eller skördade svampar, skölj dem med vatten, rengör villi från huden. Det är väldigt viktigt;
• Om svamparna är små, lämna benen, skär bara av deras spets;
• Om det är en stor svamp och dess hatt är platt, då blir vi av med benen helt;
• Lägg nu svampen i en behållare med kokande saltat vatten (1 matsked salt per liter vatten). Du måste laga mat i cirka 20 minuter, se till att ta bort skummet;
• Låt svampen rinna av i ett durkslag;
• Sterilisera burkar för framtida betning;
• Skär löken och moroten i ringar och vitlöken på längden i två delar;
• För att göra en marinad, tillsätt socker, salt, hackade grönsaker och andra angivna ingredienser till 1 liter vatten;
• När marinaden kokar, tillsätt vinäger där och lägg all svamp. Blandningen kokas i 15 minuter;
• Ordna svamp och grönsaker i burkar, häll över den resulterande marinaden, rulla ihop. Det är bäst att förvara i kylen.

Vissa tycker att slagor är olämpliga för stekning. Men så är det inte riktigt. Det finns ett väldigt enkelt men otroligt gott recept.

Ingredienser:

• 1 kilo vågor;
• 2 medelstora lökar;
• 1,5 st. l. salt;
• en tesked mald peppar (svart).

Matlagning:

• Skölj med kallt vatten, rengör svampen ordentligt, var särskilt uppmärksam på ställena under mössorna så att de inte blir bittra efteråt;
• Koka svampen i saltat vatten i 30 minuter, överför sedan till ett durkslag och låt dem torka;
• Rensa och finhacka löken. Stek dem i en förvärmd panna i 5 minuter;
• Medan du steker löken, hacka svampen;
• Tillsätt volnushki till löken, tillsätt peppar och salt. Stek rätten i ca 7 minuter till. Redo!

Detta är en mycket välsmakande maträtt som du kan glädja ditt hushåll och glatt överraska gäster. Det finns inget svårt att förbereda, men kombinationen av produkter ger ett utmärkt resultat.Dina smaklökar kommer att uppleva en helt ny upplevelse.

Ingredienser:

• 400 gram vågor;
• 1 lök;
• 1 morot;
• 150 gram hård ost;
• Kokt ris (efter din smak);
• 100 gram skinka;
• Kryddor, salt.

Matlagning:

• Skölj, rengör svampen och skär av alla ben från dem. Hatten ska bilda något som en tallrik, så skär benen djupare;
• Bearbeta svampen genom att koka dem i saltat vatten;
• Till fyllningen behöver du steka finhackad lök med morötter, finhackade ben och skinka. Blanda allt detta med kokt ris (du kan faktiskt lägga till det om du vill);
• Fyll nu tallrikshattorna med den resulterande fyllningen;
• Lägg dem på en bakplåt, strö över riven ost på toppen;
• Det tar cirka 25 minuter att baka. Temperaturen inne i ugnen är 190 grader.

Trots det faktum att volnushki växer ganska rikligt på vårt lands territorium, är det fullt möjligt att odla dem hemma i din trädgård. Det är inget svårt i detta.

Vi rekommenderar att du provar en av två metoder.

• Du måste samla övervuxna svampar, halm och sågspån eller mogna löv från träd;
• Få mycel. Det erhålls från övervuxna svampar, som skärs i små bitar och torkas i skuggan i 24 timmar;
• Förbered din framtida landningsplats. Gräv upp jorden, lägg till organiska gödningsmedel, gräv djupa spår. Det är i dem som de torkade skivorna av vågor ska placeras;
• Efter plantering, se till att täcka marken med sågspån, men inte från barrträd. Helst - björk. Lägg också till halm, löv. Efter en tid kommer skörden att visas.

Denna metod är mer intressant och sannolikheten att få en bra skörd är högre. Den består i att göra följande:

• Skär de övermogna svamparna i små bitar, lägg i en behållare, fyll med kallt vatten;
• Under dagen, blanda med jämna mellanrum svamparna med vatten, men använd en pinne från ett träd;
• Efter 24 timmar, häll innehållet i behållaren på marken nära planteringarna, skapa kompost med sågspån och halm;
• Det är lämpligt att välja en landningsplats som är upplyst och med låg luftfuktighet om du vill odla vita vågor. Rosa, tvärtom, älskar skugga och fukt;
• Lägg fuktig mossa ovanpå grödan, om möjligt.

Rör inte svampen på våren. Om ogräs dyker upp, ta bort dem med händerna. Du behöver inte gräva någonting;

Med tillkomsten av den första skörden, skynda dig inte att skörda den. Om du låter svampen övermogna blir skörden nästa gång flera gånger större.