Vad är yoghurt och vilka egenskaper har den?

Enligt statistik äter varje person upp till 2 kg yoghurt per år. Detta är en produkt som alla är vana vid sedan barndomen. Alla vet om dess hälsofördelar. För första gången i Ryssland började mjölksyrabakterier, i synnerhet den bulgariska stickan, användas 1907.

Yoghurt kan hittas över hela världen, även om den kan kallas med många olika namn. Bakterier för matlagning odlades i Bulgarien, så de kallade pinnen för bulgariska Lactobacillus bulgaricus. Där anses yoghurt vara en nationalklenod. Denna bakterie är termofil och förökar sig vid 42 C. Innehållet av mjölksyra i den bulgariska stickan är större än i mjölkstreptokocken (Streptococcus lactis), som också används i surdeg. Bakterierna samverkar för att omvandla mjölklaktos till mjölksyra. Denna process kallas mjölksyrajäsning.

Du måste ta reda på vad yoghurt är gjord av och hur du äter den med maximal nytta.

Klassificering enligt de införda mejerikomponenterna.

• Klassisk yoghurt innehåller skummjölkspulver. Den produceras med hjälp av speciella bakterier för surdeg: termofila mjölksyrastreptokocker och bulgarisk sticka.Produktkvaliteten bestäms av koncentrationen av mikroorganismer. Det bör finnas minst 10 miljoner bakterier i 1 g.
• För matlagning bioyoghurt Bifidobakterier, probiotiska mikroorganismer läggs till receptet.
• PÅ berikad yoghurt knåda mat eller biologiskt aktiva tillsatser (pektin, insulin) som inte överstiger det dagliga intaget.
• Fördelarna med bakterier minskar i pastöriserad yoghurt. Under påverkan av temperatur dör alla laktobaciller. Vid tillverkning av klassisk yoghurt tillsätts bakteriestarter till pastöriserad mjölk och den förblir "levande" och säker.

Yoghurtprodukten kan vara med eller utan socker.

Det finns kompositioner med olika fetthalt:

• mejeri 4,5%: låg fetthalt (0,1%), medelfett (1,5-2,5%), klassisk (2,7-4,5%);
• mjölkgrädde 7%;
• krämig 10%.

Du kan göra din egen hemmagjorda yoghurt. Man tror att det är det mest användbara och kommer inte att innehålla konserveringsmedel. För honom köps surdeg på ett apotek eller en specialiserad butik.

Yoghurt ska vara homogen och inte tjock, mjölkvit till färgen med en uttalad surmjölksmak. Om bitar av frukt, bär och smakämnen läggs till receptet, kallas en sådan produkt frukt. Torkad frukt eller torkade bär används i produktionen. De är förbehandlade så att bakterierna jäser mjölken, inte fruktosen. Produkten kan tonas med färgämnen för estetiska ändamål och för att göra produkten aptitretande. Men alla är inte ofarliga.Det är värt att välja fermenterade mjölkprodukter med naturliga färgämnen, även om de är lite dyrare.

Mejeriprodukter är viktiga för människokroppen. Dessa är proteiner som behövs för att bygga celler. Surmjölksdrycker absorberas mycket bättre än mjölk. Enzymet beta-galaktosidas hjälper till vid nedbrytningen av mjölklaktos.

Den viktigaste användbara funktionen hos produkten är kolonierna av mikroorganismer som ingår i receptet. Låt oss överväga deras egenskaper. Bulgarian stick producerar speciella polysackarider som naturligt stabiliserar yoghurt. Bakterien har en immunstimulerande egenskap. Studier har visat på ett samband mellan användningen av mjölksyradrycker och ökad produktion av interferoner. Detta skyddar en person från virus- och bakterieinfektioner.

Laktobaciller i sin helhet utsöndrar laktat, som kan förstöra patogena mikroorganismer i tarmen.

Den genomsnittliga hållbarheten vid en temperatur på 2-6 grader är upp till 1 månad. Den pastöriserade produkten är inte levande. Den innehåller inga mjölksyrabakterier. Sådan yoghurt bevaras i mer än en månad även vid 25 grader. Men dess användbarhet minskar på grund av bristen på laktobaciller.

100 gram av produkten innehåller 20% av proteinet från kroppens dagliga behov. Många läkare rekommenderar att dricka fermenterade mjölkdrycker efter infektionssjukdomar. Yoghurtlaktobaciller förbättrar tarmens funktion, befolkar den och förstör patogena bakterier.

Samma egenskap används efter en kurs med att ta antibakteriella läkemedel, som på grund av det breda spektrumet av verkan förstör alla mikroorganismer i tarmen. För återhämtning rekommenderar läkare att dricka surmjölksdrycker. Det är bättre att börja göra detta under antibiotikabehandling, vilket kommer att vara en förebyggande åtgärd för intestinal dysbakterios.

Pankreatit är en inflammation i bukspottkörteln. Enzymer börjar utsöndras intensivt, men släpps inte ut i tolvfingertarmen och börjar bryta ner själva organet. Tillsammans med läkemedelsbehandling har kostnäring stor betydelse. En försvagad kropp behöver protein och avlägsnande av gifter. 3 veckor efter exacerbationen ingår gradvis en 1% fet yoghurtdryck i menyn. Du kan använda den som en självständig måltid, som ett mellanmål på eftermiddagen eller en sen middag.

Remission av sjukdomen gör att du kan inkludera en mer kaloririk produkt med 3,2% fett i kosten. För större näringsvärde kan du lägga till kakor, frukt, juicer. Det huvudsakliga näringstillståndet för pankreatit är att yoghurt bör vara i rumstemperatur och inte bör konsumeras på fastande mage. Om 20 minuter måste du ta bort det från kylskåpet och hålla det i rummet (du kan inte värma upp det). Patienter rekommenderas en daglig dos på 300 g.

Gastrit kännetecknas av degenerativa förändringar i magslemhinnan och dess ersättning med fibrös vävnad. Gastrit utvecklas när irriterande ämnen, droger, kryddig, salt, stekt mat kommer in i magen. Orsaken kan vara infektion med svampar, bakterier.Den farligaste är Helicobacter Pylory, som kan leda till magsår.

Det är omöjligt att konsumera yoghurt under en exacerbation av sjukdomen. När remission inträffar, för förebyggande syfte, är införandet av en fermenterad mjölkdryck i kosten obligatoriskt. Surmjölksmiljön neutraliserar och minskar den aggressiva effekten på slemhinnan. Mejeriprodukter lindrar symtomen på halsbränna eller esofagit. Efter användningen ändras surheten i magsaften och gallan kastas inte in i matstrupen.

Under graviditeten genomgår mammans kropp hormonella förändringar. Alla system i kvinnokroppen byggs om till en ny regim. Läkare rekommenderar inte att rusa för att dricka vitaminer och kosttillskott, det räcker för att normalisera din kost. Yoghurt är nödvändigt för en gravid kvinna som en källa till protein, kalcium, fosfor. Barnet känner behov av dessa element. Det bildar ett benskelett och för detta behöver du kalcium. Protein är byggstenen i alla celler.

Tarmflora bebodd av bifidobakterier skyddar mot tarminfektioner. På grund av livmoderns tryck på ändtarmen och bäckenorganen uppstår ofta förstoppning från andra trimestern. Mjölksyrabakterier hjälper till att normalisera avföring och förstöra patogena mikrober som förökar sig snabbt i stillastående avföring. Detta är förhindrandet av bildandet av gifter som kommer in i barnet med blodomloppet. De kan skada inte bara mamman utan också barnet.

Läkare har noterat en minskning av svampinfektionen i slidan (candidiasis) hos kvinnor som regelbundet konsumerar mat rik på laktobaciller. För näring under graviditeten är det bättre att välja berikad yoghurt eller utan tillsatser som kan orsaka allergier. Det är bättre att inte dricka en fettfri dryck, den absorberar inte nyttigt kalcium utan fettsyror. Om anemi, toxicos, undervikt observeras, är fermenterade mjölkprodukter obligatoriska för näring. Flera graviditeter kräver ännu mer kalcium och protein.

Dr Hilda Clark har bevisat fördelarna med yoghurt för barnets hälsa under graviditeten. Möjligheten att utveckla patologin hos underviktiga nyfödda minskar. Fostrets normala vikt upprätthålls av vassleprotein, som finns i yoghurt.

Liksom under graviditeten behöver en ammande mammas kropp en balanserad kost. Förlossning är en enorm stress för en kvinna. Hormonell omstrukturering sker igen, vitaminer och mikroelement lämnar med mjölk. Brist på kalcium leder till sköra ben och leder. Barnet behöver upp till 600 mg, och modern - upp till 1000 mg kalcium per dag.

Mejeriprodukter behövs för att fylla på lagren av detta element, men mamman kan vara laktosintolerant. Efter jäsning absorberas fermenterade mjölkprodukter bättre, och kalcium tas upp i större mängder i en sur miljö. Under de första månaderna av livet är den enda näringskällan för barnet bröstmjölk. Ju bättre en mamma äter, desto mer näringsämnen kan hon överföra till sitt barn.

Vitaminer och spårämnen gör en vacker kvinnas utseende.I synnerhet är 50 % av den dagliga dosen av fosfor i ett glas fermenterad mjölkdryck nödvändig för hälsan hos tänder, hud och hår. Jod hjälper till att upprätthålla sköldkörtelfunktionen.

Bekantskap med spädbarn med fermenterade mjölkprodukter sker i mycket tidig ålder. Yoghurt introduceras i kompletterande livsmedel från den 9:e levnadsmånaden. För barn är den dagliga dosen som rekommenderas av barnläkare inte mer än 200 ml. Barn föds med en steril tarm, sedan med modersmjölk och kompletterande livsmedel koloniseras den av mikroorganismer. Tack vare mjölksyrabakterier normaliseras matsmältningen, flatulens och förstoppning elimineras. Barnets immunitet stärks.

Kalcium i en sur miljö tas tack vare vitamin D upp bättre i kroppen och integreras snabbt i cellerna. Detta hjälper en korrekt bildning av ben- och muskelvävnad, hematopoetiska och nervsystem. Detta är särskilt viktigt under den första trimestern, när läggning av organ och system i embryot sker.

Läkare rekommenderar fermenterade mjölkdrycker för att förhindra rakitis och osteoporos i tonåren. Surmjölksprodukter introduceras i kompletterande livsmedel för att utveckla nya smakpreferenser och utveckla en hälsosam vana att ständigt dricka yoghurt.

För barn används en speciell barnprodukt utan tillsatser, socker, frukt, smakämnen. Pastöriserad dryck kan användas på promenader eller på resor. Detta kommer att skydda barnet från tarminfektioner och förgiftning. Huvudsaken är att yoghurten ska vara i rumstemperatur innan den dricks. Varje organism är unik, och om symptom på intolerans uppstår bör mängden som konsumeras minskas eller produkten helt elimineras från barnets kost.

Naturlig eller hemgjord yoghurt är till sin natur en hälsosam fermenterad mjölkprodukt. Tillverkare lägger till olika ämnen, frukt, bär, smaker, färgämnen till receptet. Så här bildades yoghurtens handelsnamn. Med tillsatser kan den säljas under varumärken och dyrare.

Alla fruktessenser innehåller butylestrar av ättiksyra. Detta butylacetat används inom färgindustrin. Radioaktivt bearbetade fruktbitar eller bär är också värdelösa, de innehåller inga vitaminer. Olika kosttillskott är bara ett marknadsföringsknep. Även om innehållet av kemiska och modifierade ämnen är lågt och tillåtet enligt alla statliga standarder, vet ingen hur de kommer att bete sig i kroppen. Inga studier har gjorts i detta avseende bland olika befolkningsgrupper. Men för näring av barn och gravida kvinnor rekommenderas starkt endast naturlig yoghurt utan tillsatser.

E1442 innehåller genetiskt modifierad majsstärkelse. Det används som förtjockningsmedel och stabilisator. Statistiska observationer av kirurger talar om dess roll i att provocera utvecklingen av pankreatisk nekros. Denna sjukdom är förknippad med dysfunktion och förstörelse av pankreasvävnad. Smakförstärkare, konstgjorda smakämnen, som i kroppen förvandlas till cancerframkallande ämnen, kan orsaka skada.

Att lägga till vegetabiliska oljor, i synnerhet palmolja, kommer inte heller att vara fördelaktigt. Den ständiga användningen av det i mat leder till ateroskleros, hjärtsjukdomar och kan provocera onkologi.Hög sockerhalt kan vara farligt för diabetiker och överviktiga patienter.

Det finns många kontraindikationer där användningen av en yoghurtdryck kan vara skadlig.

• Allergi och intolerans mot dess komponenter. Möjlig provokation av anafylaktisk chock eller dyspeptiska störningar i mag-tarmkanalen.
• Patienter med diabetes kan bara använda den klassiska produkten, utan tillsatser, socker, frukt eller bär.
• Gastrit i den akuta fasen. Yoghurt kommer att öka smärtsymtomen på sjukdomen.
• Kolelithiasis.

För produktion av kefir används förutom mjölksyra alkoholjäsning. Receptet innehåller kefirsvampar, ättiksyrabakterier och jäst. Kefir kännetecknas av närvaron av en liten mängd etylalkohol i kompositionen. Den innehåller en stor mängd vitaminer A, D, K, E. I detta överträffar den yoghurt. Enligt vissa rapporter främjar det absorptionen av laktos, även om det finns laktosintolerans.

Yoghurt med tillsats av stärkelse, förtjockningsmedel, socker, konserveringsmedel är inte hälsosammare än kefir. Kanske ännu mer skadligt, för om du tar något näringstillskott är det en kemikalie som inte kommer att ge hälsofördelar.

Ryazhenka skiljer sig i produktionsteknik. Den är gjord genom mjölksyrajäsning av bakad mjölk, så produkten är gulbrun till färgen. I sin kärna är ryazhenka en slags yoghurt, men surdegen håller längre än 3-6 timmar. Alla vitaminer finns kvar i den, som i bakad mjölk.Båda produkterna är lika användbara.

Mjölkpulver och grädde används för att tjockna naturlig yoghurt. Därför visar det sig vara tjockare än kefir eller fermenterad bakad mjölk. Den innehåller mer protein och kolhydrater. Dessutom är yoghurtdryck trevligare att äta på grund av tillsatser. För ett barn är det definitivt godare än kefir.

Yoghurt bör konsumeras på morgonen. Den är lätt, består mest av mjölkprotein. På grund av detta smälts det snabbt, kroppen får energi. Personer med hög surhet i magsaft bör inte dricka fermenterade mjölkdrycker på fastande mage. En yoghurtfrukost ger energi och överbelastar samtidigt inte kroppen med kolhydrater och fetter, som är tung mat att smälta. På morgonen med en yoghurtprodukt aktiveras matsmältningen. Det ger en lång känsla av fullkomlighet.

Under dagen kan du använda yoghurt som huvudrätt eller inkludera den som efterrätt, salladsdressing. Om du konsumerar mycket tung mat till lunch: kött, rökt kött, stekt mat, då är det bättre att dricka naturlig yoghurt efter middagen för att mildra den negativa effekten och förbättra matsmältningen, undvika förstoppning och gasbildning i magen. Sedan efter middagen kommer det inte att finnas någon känsla av tyngd, men det kommer att finnas ett tillstånd av lätthet, en ökning av styrka och arbetskapaciteten kommer att öka.

Det är särskilt viktigt att äta mejeriprodukter på kvällen, innan du går och lägger dig. Helst en timme innan du planerar att gå och lägga dig. På natten bidrar aktiva fermenterade mjölkmikroorganismer till matsmältningen. Efter en tung middag kommer det att lindra obehag och tyngd i magen. Giftiga ämnen i tarmkanalen, som bildas på grund av matrester, neutraliseras och absorberas inte i blodet.Därför noterar många på morgonen ett fräschare utseende.

Yoghurt är en mångsidig produkt. Det används ofta i matlagning. Desserter och såser tillagas på grundval av det. Nutritionists berömmer yoghurt, eftersom de lätt kan ersätta kaloririka livsmedel, som grädde i en kaka, majonnäs. Rik på protein, den är mager och innehåller nästan inget kolesterol. Yoghurt från en svullen förpackning är extremt farlig, den bör inte konsumeras. Det är bäst att köpa naturell yoghurt, bioyoghurt eller berikad. Av dessa kan du maximera fördelarna med mjölksyrabakterier.

Med åldern ökar behovet av kalcium. Därför måste intaget av dagsdosen ökas för äldre personer och för dem som lider av undervikt, rakitis och benskörhet. Hos äldre personer är störningar i mag-tarmkanalen och förstoppning vanliga. De rekommenderas att dricka kefir åtminstone innan de går och lägger sig. Användbara laktobaciller normaliserar metaboliska processer.

För en mer objektiv bedömning av effekten av fermenterad mjölk naturlig yoghurt på människokroppen är det nödvändigt att analysera recensioner från konsumenter och läkare. Läkarnas åsikt stöds av medicinska motiveringar och statistiska observationer.

I Australien fann Dr Nouarady, som observerade 2 000 elever på en skola, ett samband mellan akademisk prestation och att äta yoghurt till lunch.

I Shanghai märkte universitetsforskare att daglig konsumtion av yoghurt minskade risken för fetma. Fettlagret i organ och muskler minskar med 0,6 % för varje portion mjölksyrabakterier.

Nutritionister från Harvard har bevisat att fetma orsakar brist på protein, inte fett. Proteinrika yoghurtar kompenserar för sin fetthalt och är helt säkra.

De flesta konsumenter är besvikna över kvaliteten på de fermenterade mjölkprodukterna som köps i butik och laga yoghurt hemma i en långsam spis eller speciella yoghurttillverkare.

Subjektiva slutsatser baserade på konsumentrecensioner av fermenterad naturlig yoghurt:

• tarmfunktion utan gasbildning, uppblåsthet, förstoppning;
• det noterades att arbetsförmågan ökar;
• förbättrat humör och ökad energi;
• hud, naglar, hår började se bättre ut.

Ryska moderna vetenskapsmän och nutritionister är delade i sina åsikter. Seriös övervakning av detta ämne genomfördes inte. Läkarnas privata åsikt talar om fördelarna med fermenterade mjölkprodukter endast när de används korrekt. Kontroversiell ökning av humör och styrka med regelbunden ätning av yoghurt. Butiksköpta yoghurttillskott är också kontroversiella. Privata undersökningar talar om deras ofarlighet, vilket också bekräftas av statliga bestämmelser. Alla läkare hävdar fördelarna med yoghurt för candidiasis och störningar i mag-tarmkanalen.

Många konsumenter av butiksköpt yoghurt talar negativt om produkterna:

• en kemisk och onaturlig smak känns;
• flingor av stärkelse känns i munnen;
• laxerande effekt;
• tvivel om användbarheten och naturligheten hos butiksprodukter;
• normerna för tillsatser (stabilisatorer, färgämnen, konserveringsmedel) som är tillåtna i produktionen överskrids, vilket är skadligt för hälsan;
• priset på många välkända varor är för högt;
• ingen förändring efter användning.

Positiv feedback när du använder en butiksprodukt:

• hjälpte till att gå ner i vikt;
• gillar smaken och aromen;
• förbättrat välbefinnande.

För information om hur man lagar hemlagad yoghurt på 12 timmar i valfri kvantitet, se följande video.