Vitkål: kemisk sammansättning, fördelar och skador, recept

Vitkål anses vara en av de mest populära grönsakerna. Det är svårt att hitta en trädgårdsmästare som inte skulle odla den på sin sida. Och detta är inte förvånande: det är inte svårt att ta hand om henne, men det finns många fördelar med grönsaken. Du kan laga många läckra och hälsosamma rätter från kål, och dessutom används denna grönsak framgångsrikt vid behandling av många sjukdomar som en traditionell medicin.

För att ta reda på varför vitkål är så nödvändigt för kroppen måste du undersöka dess kemiska sammansättning, ta reda på vad dess fördelar och skador är och, naturligtvis, ta reda på vilka recept för matlagning av kål som finns.

Grönsaksgrödor, som inkluderar vitkål, är en korsblommig familj, och den har mer än fyra tusen arter. Bland dem finns en-, två- och fleråriga arter. Strukturen hos dessa växter ser ut på ett sådant sätt att de klassificeras som tvåhjärtade. Korsblommiga familjen inkluderar förutom kål åkersenap, rädisa, rädisa, kålrot. Dessa växter pollineras av insekter, och blommorna har en behaglig lukt.

Om du minns beskrivningen blir det tydligt varför denna familj har ett sådant namn. Blommans fyra kronblad liknar ett kors. Den vanligaste korsblommiga växten är kål. Vithövdad hänvisar till tvååriga arter. Ett kålhuvud bildas av en njure, som gradvis växer på grund av ett ökande antal löv.

De som vill hålla sig till en hälsosam kost bör definitivt inkludera kål i sin meny. Den innehåller vitaminerna A, B1, B2, B5, PP, K, C, U, rik på kalium, kalcium, järn, jod, fosfor. Den innehåller fibrer, folsyra och pantotensyra, fruktos. Dess näringsvärde ligger i det balanserade innehållet av proteiner, fetter och kolhydrater, samt kostfiber och vatten. 100 gram kål innehåller inte mer än 30 kalorier. Det glykemiska indexet för en grönsak är 15 enheter. Det unika med vitkål är att oavsett vilken maträtt som tillagas av den, kommer det glykemiska indexet att förbli detsamma. Samma regel gäller för surkål.

Kål har medicinska egenskaper. Det används som ett externt botemedel mot inflammatoriska processer på huden. Med dess hjälp kan du till och med stoppa blödningen, den har helande egenskaper.

Det kan lindra trötthet om kålblad appliceras på överansträngda ben. Kålblad hjälper också till att lindra svullnad. Tack vare grönsaken uppstår en mer aktiv produktion av magsaft, från vilken matsmältningsprocessen sker mer aktivt.

Vitkål är en oumbärlig näring för det kardiovaskulära systemet. Regelbunden användning minskar risken för kranskärlssjukdom. Experter rekommenderar att du använder det för sjukdomar i gallblåsan och njurarna. Kålbrunn tar bort överflödig vätska från kroppen. Grönsaken används också mot förstoppning, den förbättrar tarmens rörlighet.Om du använder det regelbundet kan du normalisera tarmfunktionen.

Kål används som ett rengöringsmedel för levern, och juicen används i kampen mot förkylningar, det hjälper bra att ta bort sputum från bronkerna.

Beroende på i vilken form kål konsumeras kan det påverka kroppen på olika sätt. Kål innehåller komplexa kolhydrater, så det smälts långsamt och mättar kroppen med energi. Den kombineras med många produkter. Men i allt behöver du observera måttet. Om du använder en överdriven mängd av produkten kommer uppblåsthet att uppstå och magen gör ont. Man bör komma ihåg att den råa grönsaken försvagar och aktiverar tarmarna, och kokt kål, tvärtom, stärker. Med en orolig mage och under en tid under återhämtningsperioden behöver du inte äta kål, detta kommer bara att förvärra situationen.

När det gäller kontraindikationer, sköldkörtelsjukdomar, magsår, kolit, enterit, ökad surhet i magsaft - det här är fallen när du behöver begränsa användningen av kål eller se till att värma den före användning. Det bör inte användas av ammande mödrar under de första månaderna av ett barns liv, det kan orsaka kolik hos barnet.

Vitkål används i alla former - stekt, ångad, kokt, stuvad, inlagd, saltad, surkål. Du kan laga många rätter från den. Kål finns i tidiga, mellersta och sena varianter.Den tidiga lagras inte, den måste användas omedelbart. Den är lika god när den är färsk. Dess möra saftiga blad är lämpliga för sallader. Det är också väldigt gott färskt, men om det kokas eller steks kokar det väldigt snabbt.

Sen är föremål för lagring och kan lagras under mycket lång tid. Billetter från sena sorter visar sig också vara utmärkta. Du kan göra sallader och förvara i glasburkar, du kan salta det, jäsa det. Fryst kål kommer inte heller att förlora sina egenskaper. Men du kan inte göra en sallad av det, men det är ganska lämpligt för borsjtj och hodgepodge.

Dessutom äts kål surkål och saltas. Och i det här fallet är alla vitaminer också bevarade i den. En annan unik egenskap hos denna grönsak är att när den tillagas ökar mängden C-vitamin.

Vitkål används i nästan alla dieter. Det kan säkert inkluderas i vilken meny som helst - rå, kokt, ångad, bakad. Huvudsaken är att inte smaksätta den med mycket olja. Denna grönsak förbättrar ämnesomsättningen, tar bort överflödig vätska från kroppen, bränner fett och eliminerar celluliter.

Kål är grunden för en soppa som många älskar för viktminskning. Förutom det läggs tomater, paprika, lök, kryddor till skålen. Du kan äta det så mycket du vill, det kommer inte att lägga till vikt, men det kommer att förse kroppen med användbara element. Om du uteslutande sitter på en kåldiet, kan du inte göra detta i mer än två veckor. Och då är sådana dieter endast lämpliga för de människor som inte har magproblem.

En mycket god sallad, som hjälper till att ta bort allt onödigt från kroppen och normaliserar tarmens arbete, bereds enligt följande:

1. på ett grovt rivjärn måste du riva rödbetor och morötter;
2. finhacka kålen;
3. blanda allt, krydda med vegetabilisk olja;
4. tillsätt grön lök, persilja, dill;
5. peppar, salt efter smak.

Denna grönsak orsakar tvetydiga åsikter när det gäller om det är värt att ge det till en bebis och vid vilken ålder att börja kompletterande livsmedel med vitkål. De största farhågorna hos mödrar är relaterade till det faktum att barnet kan ha ont i magen på grund av gasbildning, vilket redan plågar spädbarn ganska ofta.

Men experter tror att denna grönsak måste införas i kosten från en tidig ålder på grund av det höga innehållet av vitaminer som barnet behöver. Du behöver bara börja med andra typer, till exempel med broccoli, färgad, och först sedan introducera vitkål. Och du måste göra detta gradvis, börja med en sked och sedan öka portionen.

Kål är nödvändigt för ett barn upp till ett år gammalt, eftersom det innehåller alla användbara syror som har en gynnsam effekt på celltillväxt och är aktivt involverade i processen med hematopoiesis.

Experter rekommenderar att man introducerar vitkål efter blomkål och brysselkål, med start vid fem månader för bebisar som får mjölkersättning och vid sex för dem som ammas.

Men du får inte glömma att:

• stekt kål bör inte ges till spädbarn;
• med smärta i buken efter att ha tagit kål, bör den kasseras;
• med frekvent diarré hos ett barn bör denna produkt uteslutas ett tag;
• när du introducerar en ny produkt, experimentera inte med andra förrän barnet har vant sig vid en komponent.

För barn upp till ett år kokas kål, mosas, mjölk och lite salt tillsätts. Medan barnet vänjer sig finns det ingen anledning att ge andra rätter, även om han innan dess redan var bekant med till exempel potatismos. Efter att han vant sig vid kål kan du lägga till potatis på menyn igen.

Äldre barn kan laga soppor, hodgepodges, kassler, pannkakor från kål. Det är bättre att inte ge det rått.

Du kan laga stuvad kål enligt följande:

1. finhacka kålen;
2. gryta genom att tillsätta mjölk och vatten;
3. i slutet av tillagningen, tillsätt en bit smör

Du kan laga många rätter från vitkål - från de enklaste och snabbaste till komplexa, med tillägg av en mängd olika ingredienser.

Den enklaste rätten är kokt kål, som kan vara både fristående och användas som tillbehör till kött.

Du kan lägga till färg på den vithuvudena genom att skära den första i bitar och dela den andra i blomställningar. Recept:

• koka grönsaker i cirka femton minuter i lättsaltat vatten;
• efter tillagning, lägg omedelbart kålen på en maträtt;
• toppa med smör, efter att ha smält det, eller gräddsås;
• strö över dill och persilja.

Ångad kål är inte mindre användbar. Den behåller alla sina fördelaktiga egenskaper och vitaminer. Förbered det så här:

• ett kålhuvud ska finhackas;
• äppel- eller vinättika läggs till en behållare med en liten mängd vatten, en nypa salt och socker, mald svartpeppar, koka upp;
• sötpeppar skärs i ringar, läggs till kålen;
• lägg grönsaker i en dubbelpanna;
• tillagningstiden beror på vilken kål du gillar bäst - lite krispig eller mjuk, så du måste prova i processen;
• efter tillagning läggs kålen ut på ett fat, hälls med en sås av kryddor och vinäger, dekorerad med örter.

Med kycklingfilé:

• häll lite vegetabilisk olja i multikokarens behållare;
• skär i små bitar lök, kycklingfilé;
• tomaten skalas och skärs i ringar;
• morötter gnids på ett grovt rivjärn, kål är hackad;
• alla beredda ingredienser placeras i multicooker-skålen;
• strö över persilja, salladslök, dill på toppen, vill du ha kryddighet kan du lägga till lite finhackad vitlök;
• blandningen kokas i två timmar och serveras sedan vid bordet.

Med fläsk:

• kål är hackad, lök och paprika skärs i ringar, morötter skärs i tunna remsor;
• tvättat fläsk skärs i bitar, rullas i kryddor;
• i en långsam spis i stekningsläget, stek löken i fem minuter;
• sedan tillsätts köttet och tillagas i tjugo minuter;
• överföra multicooker till stewing mode, lägg till de beredda grönsakerna;
• efter stuvning i en halvtimme, tillsätt naturlig yoghurt och låt stå i flera minuter, slå på "uppvärmningsläget".

Till frukost eller middag passar en rejäl och hälsosam gryta med köttfärs:

• kål skärs i mycket tunna remsor, ju mindre desto bättre;
• lök skärs också i små bitar;
• tillsätt ett par ägg, salt och peppar till köttfärsen, blanda väl;
• blanda malet kött med kål och lök, tillsätt gräddfil;
• lägg blandningen i en form smord med vegetabilisk olja;
• baka i fyrtio minuter vid en temperatur av 180 grader;
• riv osten på ett fint rivjärn;
• strö dem på grytan och låt stå i en varm ugn i fem minuter;
• på slutet, strö över örter.

Du kan laga lata kålrullar i ugnen, som är lämpliga för lunch eller middag, och även dekorera alla semesterbord. Det görs så här:

• kålen är finhackad, salt tillsätts, krossas något för att göra den lite mjukare;
• tillsätt kokt ris, blanda noggrant;
• blandas sedan med köttfärs;
• göra ut i form av bollar, rulla i mjöl;
• en bakplåt är smord med olja och kålrullar läggs på den;
• grädda i en halvtimme.

Hur man lagar en utsökt kålrätt, se följande video.