Vitkål: kemisk sammansättning och KBJU

Vitkål är den äldsta medlemmen av korsblommiga familjen. Den används för att förbereda olika kulinariska rätter, den finner sin tillämpning inom kosmetologi, dessutom är många traditionella medicinrecept kända, som inkluderar komponenterna i denna grönsak.

Omnämnanden av det som en livsmedelsprodukt och medicin har bevarats sedan tiden för det antika romerska riket - dessa länder anses vara kålens födelseplats. Med tiden började denna växt spridas i Egyptens och Greklands territorier, där denna grönsak ansågs vara en utsökt delikatess och endast mycket rika människor hade råd med det som livsmedel. Idag har vitkål en enorm variation av sorter och växer i alla länder där det råder ett tempererat klimat.

I Ryssland distribueras kål nästan överallt - den odlas i industriell skala, såväl som i sommarstugor och gårdar. En rysk person äter kål med nöje, och ofta är denna grönsak älskad och vördad på samma sätt som potatis.

Vitkålssorten innehåller fetter, vitaminer, mineraler, och denna grönsak har också en stor mängd vegetabiliska fibrer. Den kemiska sammansättningen, taget per 100 g färsk kål, är som följer:

• proteinkomponenter - 1,7 g;
• fettkomponenter - 0,25 g;
• kolhydratkomponenter - 4,6 g;
• organiska syror - 0,31 g;
• vatten - 90,5 g;
• karotenoider (vitamin A) - 3,1 mcg;
• tiamin (vitamin B1) - 0,05 mg;
• riboflavin (vitamin B2) - 0,04 mg;
• kolin (vitamin B4) - 10,6 mg;
• pyridoxin (vitamin B6) - 0,2 mg;
• folsyra (vitamin B9) - 23 mcg;
• askorbinsyra (vitamin C) - 60,3 mg;

• tokoferol (vitamin E) - 0,13 mg;
• fyllokinon (vitamin K) - 75 mg;
• vitamin PP - 0,10 mg;
• niacin - 0,6 mg;
• kalium - 310 mg;
• kalcium - 47 mg;
• magnesium - 15 mg;
• natrium - 14 mg;
• svavel - 36 mg;
• fosfor - 32 mg;
• klor - 38 mg;
• aluminium - 569 mcg;

• bor - 198 mcg;
• jod - 3,25 mcg;
• kobolt - 3,1 µg;
• mangan - 0,18 mg;
• koppar - 78 mcg;
• molybden - 11 mcg;
• selen - 0,4 mcg;
• fluor - 5,3 mcg;
• zink - 0,5 mg;
• sackarider - 4,5 g;
• essentiella aminosyror - 0,367 g;
• icke-essentiella aminosyror - 0,867 g;
• steroler - 2,1 mg.

Genom att analysera den detaljerade kemiska sammansättningen av kål kan vi dra slutsatsen att vita sorter är de rikaste på askorbinsyra (66,8%) och vitamin K (63,4%), och innehåller också en hög mängd mineraler kalium (12,2%), kobolt (30 ). 2 %) och molybden (14,4 %). Dessa komponenter utför följande funktioner:

• askorbinsyra stöder kroppens immunförsvar och bidrar också till en god absorption av järn, dessutom är detta vitamin nödvändigt för redoxprocesser och för att stärka blodkärlen;
• vitamin K ger blodets förmåga att koagulera genom att stimulera produktionen av protrombin;
• kalium reglerar processerna för vatten-salt och syra-basbalans, vilket är nödvändigt för den normala fysiologiska nivån av arteriellt blodtryck och ledning av nervimpulser i centrala nervsystemet;
• kobolt är involverad i utbytet av fettiga fleromättade syror och förbättrar absorptionen av folsyra i kroppen;
• molybden är nödvändigt för många enzymatiska reaktioner och är också ansvarigt för metabolismen av aminosyror.

Experter inom medicinen tror att vitkål är oumbärlig i kosten för en modern person. Anledningen till detta är mycket bra - denna grönsak innehåller en sådan mängd ämnen som inte kan hittas i någon annan grönsak. Mineraler och komponenter i kål är mycket klokt balanserade av naturen själv, och som ett resultat av deras användning får vår kropp möjlighet till ett koordinerat arbete av alla organ och system.

Den gynnsamma effekten på en person när man äter vitkål är följande:

• risken för att utveckla vaskulär ateroskleros minskar;
• påskyndar elimineringen av gifter från kroppen;
• tillståndet hos kärlväggen förbättras;
• det kardiovaskulära systemets arbete stöds på fysiologisk nivå;
• leverns arbete stöds och patologiska processer i dess vävnader reduceras;
• upprätthålla nivån av glukos i blodet på en fysiologisk nivå;
• immunitet stimuleras;
• det allmänna tillståndet förbättras vid sjukdomar i gallblåsan, njurarna och genitourinary system;
• utvecklingen av patologiska processer i gikt minskar.

När den används visar kål sina egenskaper beroende på i vilken form den används. Så, färsk kåljuice minskar inflammation i urinvägarna och ger också lindring vid behandling av bronkit, åtföljd av en ihållande hosta. Färsk kåljuice kan också användas externt vid behandling av pustulära utslag och acne vulgaris. Även färska, obehandlade kålblad kan vara fördelaktiga - de används för att behandla artrit, blåmärken, små brännskador.

Separat måste det sägas om en sådan produkt som surkål. När det gäller innehåll av askorbinsyra överträffar den till och med citrusfrukter. Inte för inte att sjömän under de senaste århundradena lagrade tunnor med surkål i sina lastrum innan en lång resa. Daglig användning av denna produkt ökade kroppens uthållighet och skyddade sig mot skörbjugg. Dessutom har surkål en annan egenskap - den gör kroppen mindre mottaglig för alkoholhaltiga dryckers förgiftningseffekter och förhindrar allvarlig berusning.

Trots massan av positiva egenskaper kan kålrätter inte konsumeras av alla. Vitkål har vissa kontraindikationer.

• Inflammatoriska processer i bukspottkörteln. Kåljuice och vegetabiliska fibrer bidrar till ökad peristaltik och produktion av enzymer, vilket avsevärt förvärrar det sjuka organets tillstånd och personens välbefinnande som helhet. Råkål är kontraindicerat för patienter med pankreatit, särskilt under perioder av exacerbationer.I ett tillstånd av remission kan denna grönsak endast konsumeras efter värmebehandling eller jäsning inte mer än 100 gram per dag.
• Tarmsjukdomar. Kål är kontraindicerat vid inflammatoriska processer (enterokolit), irritabel tarm med ökad peristaltik, såväl som kolik och spasmer. Att äta denna grönsak kommer att öka manifestationen av symtom, och kan också orsaka avföring, gasbildning och obehag.
• Barns ålder upp till tre år. Kål i tidigare ålder är inte lämplig för små barn på grund av den höga mängden kostfiber som barnens matsmältningssystem inte klarar av. Dessutom innehåller denna grönsak en viss mängd vinäger, och även om den är minimal, är det en oönskad komponent för barnet som irriterar mag-tarmkanalen. Mot bakgrund av att ta kål kan barnet ha uppblåsthet och smärtsam kolik.

• Postoperativ rehabiliteringsperiod. Även om kål anses vara en dietprodukt, är dess kostfiber inte lämplig för personer som återhämtar sig från kirurgiska ingrepp. För kroppen under denna period anses sådan mat vara för tung, så den måste uteslutas från menyn.
• Njursvikt och gallsten. Kåljuice förvärrar förloppet av dessa sjukdomar, vilket orsakar exacerbationer och smärta. Surkål och färsk juice kan utlösa rörelsen av stenar i njurarna och gallblåsan.
• Allergiska reaktioner. Strukturen hos vitkål innehåller enzymerna kitosan och histamin, som är allergener, vilket innebär att de är kontraindicerade för personer som är benägna att få matallergiska reaktioner.Baserat på resultaten av många års observationer har allergiker härlett ett mönster, som ligger i det faktum att kålallergi överförs till avkomma på genetisk nivå från en generation till en annan.

Vitkålens näringsvärde bestäms av innehållet av protein, fett och kolhydrater (BJU) i den. Med ett lågt kaloriinnehåll, vilket är 27,8 kcal per 100 gram av produkten, utgör protein 16% av den totala specifika vikten, fetter - 16,9%, kolhydrater - 67,10%. Procentandelen kan variera något i en eller annan riktning, beroende på de förhållanden under vilka denna grönsak växte. Man har märkt att kål som odlas på sydligare breddgrader innehåller fler proteinkomponenter och polysackarider.

I grönsaker som växer i territoriet på nordliga breddgrader innehåller kål mer socker.

Kaloriinnehållet i vitkål beror på metoden för dess framställning. Ung färsk råkål, tagen i huvudet och hackad utan att tillsätta salt eller andra komponenter, får inte mer än 28 kilokalorier per 100 gram produkt i termer av kalorier.Kalorier kommer dock att tillsättas om salt, vegetabilisk olja eller andra grönsaker läggs till skålen, eller tvärtom, de kommer att minska om kålen utsätts för värmebehandling. Det är värt att uppmärksamma följande illustrativa exempel på förändringar i KBZhU av vitkål i olika alternativ för dess beredning baserat på 100 gram av den färdiga maträtten:

• saltad kål innehåller 3,7 g protein, 0,52 g fett, 7,2 g kolhydrater och har ett kaloriinnehåll på 44,9 kcal;
• surkål (surkål) innehåller 1,9 g protein, 0,1 g fett, 4,5 g kolhydrater och har ett kaloriinnehåll på 19,2 kcal;
• kokt kål med salt innehåller 1,6 g protein, inget fett, 3,95 g kolhydrater och har ett kaloriinnehåll på 21,9 kcal;

• ångad kål innehåller 1,9 g protein, 0,81 g fett, 6,85 g kolhydrater och har ett kaloriinnehåll på 27 kcal;
• kulebyaki med kål innehåller 6,15 g protein, 6,03 g fett, 32,2 g kolhydrater och har ett kaloriinnehåll på 209,25 kcal;
• pannkakor med kål innehåller 4,2 g protein, 12,3 g fett, 7,8 g kolhydrater och har ett kaloriinnehåll på 154,5 kcal;
• kål i smet innehåller 34,44 g protein, 5,67 g fett, 11,83 g kolhydrater och har ett kaloriinnehåll på 217,38 kcal.

En diet för viktminskning med vitkål anses vara en av de mest effektiva, med tanke på den låga andelen KBJU för denna produkt.Nutritionister är medvetna om dieter som kan vara mer eller mindre sparsamma, där kål konsumeras både rå, där den är minst kalori, och som en del av vissa kosträtter som innehåller högt protein men lågt med kolhydrater.

Sparsamma alternativ för kåldieten är de där, förutom kål, även andra komponenter finns. Till exempel kål och keso eller kål och potatis. Hårda alternativ inkluderar de som inte betyder något annat än kål i kosten. En sådan monodiet anses vara ett svårt test för kroppen och dess varaktighet rekommenderas inte i mer än 3 dagar.

Den mest effektiva kosten är den som baseras på användningen av surkål. Det läggs till mat med lågt kaloriinnehåll och det totala dagliga kaloriintaget bör vara från 860 till 1100 kilokalorier. Många års praktik och observationer visar att detta dietalternativ är det mest balanserade och effektiva. Om du vill tillämpa en diet baserad på användningen av kål, måste du följa följande rekommendationer:

• ta bort socker och salt helt från den dagliga kosten;
• utesluta användningen av animaliska fetter och kulinariska pålägg;
• drick inte alkoholhaltiga drycker, även med en liten dos alkohol i kompositionen;
• konsumera upp till två liter vätska per dag i form av mineralvatten, örtavkok, kåljuice, grönt te;
• använd mineral- och vitamintillskott (BAA);
• en vecka före starten av dieten måste du sluta äta mjöl, fet och rökt mat, minska användningen av salt och kryddor;
• Det är tillrådligt att inte kombinera matintag med vätskeintag.

De som använder kåldieten bör vara medvetna om att på grund av dess låga kaloriinnehåll och låga innehåll av kolhydratkomponenter kan ökad trötthet och nedsatt prestationsförmåga märkas under dagen, och dessutom kan dessa tillstånd åtföljas av huvudvärksattacker. Kål orsakar ofta ökad peristaltik och jäsning i mag-tarmkanalen, vilket kan åtföljas av spasmer och flatulens.

Tillsammans med intaget av kål är morötter, tomater, zucchini, lök, vitlök, rädisor, spenat tillåtna. En kombination med dietvarianter av kaninkött, magert nötkött, kalkon eller kyckling (utan skinn), lågfettsorter av havsfisk är tillåtna. Du kan också lägga till mejeriprodukter med låg fetthalt och vegetabiliska oljor. Juicer kan endast konsumeras om de inte innehåller socker.

För information om hur man gör en sallad av vitkål, se följande video.