Hur gott att laga fryst broccoli?

Broccoli kännetecknas av ett högt innehåll av vitaminer och mikroelement, och frysteknik gör att du kan njuta av grönsaken året runt. För att undvika förstörelse av användbara komponenter under värmebehandlingsprocessen, samt för att till fullo avslöja äktheten av smaken av denna kålsort, kommer överensstämmelse med reglerna för dess beredning att tillåta.

Broccoli (ett annat namn är sparris) är en typ av blomkål som också har frodiga blomställningar som ligger på ett tätt "ben". De är gröna eller lila till färgen. Både blomställningarna själva (mer känsliga i smaken) och stjälkarna som de planteras på används till mat.

Stjälkarnas höjd når 50-70 cm, gröna (sällan lila) blomställningar bildas på toppen, de öppnar sig gradvis och bildar ett magnifikt "huvud". Dessa knoppar ska skäras innan de gulnar och ätas eller fryses.

Beskrivningen av broccoli är identisk med beskrivningen av blomkål, men den första har en betydande fördel - den innehåller mer protein, medan den senare är så nära protein från kött som möjligt.

Broccoli innehåller en stor mängd askorbinsyra, vilket överträffar till och med vissa citrusfrukter i denna indikator. Användningen av endast 100 gram av produkten täcker kroppens dagliga behov av C-vitamin. Det är viktigt att detta vitamin inte förstörs under frysning. En liten del av det går förlorat vid värmebehandling.Dock bara om det senare görs på rätt sätt.

Förutom vitamin C innehåller broccoli upp till 43% av det dagliga värdet av retinol (vitamin A) och 85% av vitamin K. Det finns också B-vitaminer, fosfor, kalium och magnesium i kompositionen. På grund av sin vitaminsammansättning är produkten en utmärkt profylaktisk i kampen mot säsongsbetonade förkylningar och beriberi. Dessutom innehåller grönsaken fytoncider som hjälper till att stärka immunförsvaret.

Broccoli innehåller även sulforafan, ett ämne som kan döda sårbakterier. Det är därför denna grönsak är så användbar för personer som lider av magsår. Dessutom tillåter många vetenskapliga studier att sulforafan kallas ett antitumörelement.

Broccoli är rik på protein, och den är identisk med vad kroppen får från kött och fisk. Det är därför nutritionists starkt rekommenderar att "luta sig" på denna sort av kål för dem som har vägrat att äta kött. Det höga innehållet av antioxidanter i kål gör den frysta grönsaken till en av de pålitliga allierade i kampen mot manifestationerna av åldersrelaterade förändringar. Med regelbunden användning av korrekt kokt kål kan du bibehålla ungdomlighet och elasticitet i huden, synskärpa.

Som alla typer av kål är broccoli en fiber som förbättrar matsmältningen och optimerar metaboliska processer. Samtidigt är fibrerna i produkten mer ömtåliga, tunna och den innehåller inget allergen. Tack vare detta uppnås en delikat laxerande effekt. Dessutom innehåller blomställningarna klor, vilket har en gynnsam effekt på bukspottkörteln.Med andra ord, med regelbunden användning av broccoli kan du glömma dålig matsmältning, en känsla av uppblåsthet, tyngd och halsbränna.

Ett indirekt bevis på broccolins antiallergenicitet och dess noggranna inställning till tarmmikrofloran är det faktum att broccolipuré (tillsammans med äpple) används som den första kompletterande maten för spädbarn.

Kaloriinnehållet i broccoli är lågt - 100 gram av produkten innehåller inte mer än 34 kalorier (30-34 kcal, beroende på sort). Det är inte förvånande att denna grönsak är huvudmenyn för människor som övervakar sin vikt. Det finns ofta i PP-recept och olika dietsystem för viktminskning. Att gå ner i vikt, såväl som människor som följer figuren, uppskattar broccoli för känslan av fyllighet som denna grönsak ger med sitt minsta kaloriinnehåll. Genom att förbättra tarmens funktion och normalisera produktionen av galla, påskyndar broccoli ämnesomsättningen, hjälper till att eliminera gifter från kroppen.

Som vilken produkt som helst kan broccoli skada kroppen. Först och främst talar vi om en allergi mot en grönsak, dess individuella intolerans. Gravida och ammande kvinnor, såväl som personer som lider av gastrit med hög surhet av magsaft, bör använda kål med försiktighet. Det är bättre att konsultera en läkare först.

Införandet av broccolipuré i barnets kost rekommenderas också att avtalas med barnläkaren. I alla fall måste du börja med en liten dos av produkten, i frånvaro av störande konsekvenser, öka volymen till det normala.

Du kan laga utsökt fryst kål om du följer följande rekommendationer:

• Det är oacceptabelt att frysa in produkten igen. Om blomställningarna har tinat ska de ätas eller slängas.
• Broccoli tål inte nödavfrostning - i mikrovågsugn eller varmvatten. Från sådan behandling förlorar den inte bara några av sina användbara egenskaper, utan blir också smaklös i den färdiga maträtten.
• Det bästa alternativet för upptining är naturlig upptining på kylskåpshyllan. Det är optimalt att få frysningen dagen innan tillagning. Det rekommenderas inte att tina kål i rumstemperatur.
• Det är bättre att tömma vätskan som dök upp under upptiningsprocessen och inte använda den till mat. Av samma anledning rekommenderas det inte att lägga den frysta produkten direkt i buljongen.

Ett vanligt misstag är att överkoka broccoli. Som ett resultat tappar den sin smak, förvandlas till spretiga fibrer och ger upp de flesta användbara delarna till buljongen. Korrekt tillagning av kål innebär att kasta den i kokande saltat vatten.

Låt sedan broccolin koka i 2-3 minuter och ta bort från vätskan. Efter att ha gett en "vila" i 5 minuter läggs kålen ut på tallrikar. Den anses vara klar att användas.

I en dubbelpanna kokas förtinade blomställningar i 10-12 minuter, i en långsam spis räcker 8-10 minuter i läget "pilaf" eller "gröt". Det snabbaste sättet att laga grönsaker är i mikron. För att göra detta, välj lämpligt läge (till exempel "potatis i uniform" eller "omelett"), lägg de tinade blomställningarna i en lämplig form och sätt in i ugnen i 2-3 minuter.Den exakta tillagningstiden beror på mikrovågsugnens egenskaper, så om du lagar kål på detta sätt för första gången är det bättre att ställa in timern på 2 minuter. Efter angiven tid bör du prova rätten och vid behov lägga till ytterligare 1-3 minuter.

Broccoli rekommenderas som första livsmedel för spädbarn. Det kommer att vara mycket säkrare att göra mosad kål med dina egna händer än att köpa en färdig produkt. För att göra detta tinas kålen, kokas i vatten och pureras i en mixer. Det är viktigt att uppnå enhetlighet i kompositionen. Om smaken verkar för specifik och grov kan du tillsätta en liten mängd modersmjölksersättning eller barnmjölk. Att lägga salt, socker eller kryddor är inte nödvändigt.

Broccoli kan användas som tillbehör eller sås till "andra" och kötträtter.

Du kommer behöva:

• 400-500 g broccoli;
• 200 ml mjölk;
• 150 g ost;
• 20 g smör;
• 2 msk. l. mjöl;
• 2 msk. l. vegetabilisk olja;
• salt, kryddor.

Att förbereda broccoli handlar om att tina den och koka den i saltat kokande vatten. I en torr stekpanna, kalcinera mjölet till en gyllene nyans, häll i mjölken och det smälta smöret, rör om kompositionen hela tiden. Den behöver värmas upp lite tills den tjocknar. Efter det, tillsätt finriven ost, kryddor, lägg broccoli. Sjud under lock tills osten smält.

Till frukost eller ett mellanmål på eftermiddagen kan du laga rejäla broccolipankakor.

Du kommer behöva:

• 500 g broccoli;
• 30-50 g ost (helst parmesan);
• 70 g mjöl;
• 1 ägg;
• vegetabilisk olja;
• salt, favoritkryddor.

Broccolin ska tinas och kokas, läggs sedan i ett durkslag och mosas i mixer efter 5 minuter. Medan kålen kokar kan du börja förbereda degen för frittorna. Ägget ska vispas med en visp, tillsätt en nypa salt till det. Fortsätt att vispa, tillsätt mjöl och tillsätt även finriven ost. Oroa dig inte för att massan är ganska tjock, mosad kål och saften som visas gör att du kan uppnå önskad degkonsistens.

Det återstår att blanda degen och kålpurén, blanda kompositionen noggrant och baka pannkakor i en het och oljad panna på vanligt sätt. Kombinera färdiga pannkakor med gräddfil, örter.

Broccoli kommer avsevärt att berika den vanliga morgonomeletten med vitaminer. Det passar bra med ägg och tar inte lång tid att tillaga. Det bästa alternativet för daglig frukost.

Du kommer behöva:

• 100 g fryst broccoli;
• 3-4 ägg;
• 20-30 ml mjölk;
• salt;
• greener.

Tina broccolin i förväg (det är bekvämt att lämna den i kylen över natten) och koka (på morgonen är det mer praktiskt och snabbare att använda mikrovågsugnen). Efter det ska den demonteras i blomställningar och kastas i en smord stekpanna.

I en skål, blanda mjölk och ägg, vispa dem lite, tillsätt salt. Häll denna blandning över broccolin, sänk värmen, stäng locket och koka i 3-4 minuter. Strö över hackade örter. Denna maträtt kan ha variationer. Till exempel kan du lägga till skinka, svamp.2 minuter före beredning (samtidigt ska den nedre delen av omeletten ta tag i en skorpa), lägg broccoliblandningen på ena halvan av omeletten, täck med den andra halvan och tillaga i ugnen eller under lock.

Broccoli omelett kan vara en intressant cupcake form som barn kommer att gilla. För att göra detta placeras förkokt broccoli i muffinsformar med blomställningen nere och hälls med ägg-mjölksblandningen. Det återstår att sätta formarna i 10-15 minuter i en förvärmd ugn. Du kan göra ljusa färgade fläckar i konsistensen av "cupcakes" genom att lägga till skivad skinka, kokta morötter eller hackade gröna till omelettblandningen.

Som praktiken visar, äts en sådan ovanlig och viktigast av allt hälsosam frukost med nöje av alla barn, även de som inte gillar grönsaker.

Du kommer behöva:

• 500-600 g kycklingbröst eller filéer;
• 400 g broccoli;
• 3 art. l. Soja sås;
• vitlöksklyfta;
• 20 g färsk ingefära;
• kryddor, olja för stekning.

Skär kycklingen i 1,5-2 cm tjocka tallrikar och marinera i 15-30 minuter i en blandning av sojasås, vitlök pressad genom press och ingefärsrot hackad på ett fint rivjärn (förskal). Du kan lägga till vilka kryddor som helst i marinaden.

Tina broccolin först. Stek de inlagda brösten på varje sida i en mycket het stekpanna i 1 minut, ta upp på en tallrik. Lägg broccolin i samma panna och stek under omrörning på hög värme i en minut. Lägg tillbaka brösten i pannan, sänk värmen, täck över och låt puttra ytterligare ett par minuter.

Du kommer behöva:

• 300 g broccoli;
• 400 g köttfärs;
• lök;
• salt peppar;
• ägg;
• ströbröd;
• frityrolja.

Puré den beredda kålen. Blanda alla ingredienser, förutom kex och smör, blanda noggrant och forma kotletter (det är bekvämare att göra detta med våta händer - köttfärsen fastnar inte). Det är bra att värma pannan, hälla olja och steka kotletterna tills de är gyllenbruna, efter att ha rullat dem i ströbröd. När kotletterna är täckta med en läcker skorpa, stäng pannan med ett lock, sänk värmen och koka i ytterligare 5-7 minuter eller tills de är mjuka.

Fördelen med detta recept är möjligheten att variera mängden och graden av hackning av broccoli. Det kan vara en "full" ingrediens i nivå med köttfärs. Om du tillsätter bokstavligen 4-5 matskedar broccolipuré till köttfärs, kommer det inte att kännas alls i den färdiga rätten, utan kommer att göra kotletterna mer saftiga.

Istället för köttfärs kan du använda potatismos eller kikärter – en variant av vegetariska kotletter.

En grönsak kan bakas i ugnen med fisk eller kött, en gryta eller en paj kan tillagas på grundval av den. Nedan följer ett recept på en klassisk fransk öppen paj som heter "quiche". Det kan vara sött eller mer tillfredsställande. Frånvaron av den övre skorpan, smörmjölsbasen och den krämiga fyllningen är oförändrade.

Du kommer behöva:

• 300 g mjöl (kan behöva lite mer eller mindre - hur mycket degen tar);
• 100 g smör;
• 300 g broccoli;
• 3-4 vitlöksklyftor;
• 200 ml grädde (det är bättre att ta en hög fetthalt, till exempel 33%);
• 150 ml mjölk;
• 200 g ost.

Du bör börja tillagningsprocessen genom att sikta mjöl, eftersom detta är en av hemligheterna bakom utsökt bakning. Det är bättre att sikta mjölet två gånger, varefter du måste blanda det med hackat smör i rumstemperatur. Det ska vara smuligt smör. Det är bättre att tillsätta mjöl direkt till mjölet genom att blanda dem. Om degen är för torr kan du lägga till lite kallt vatten eller ½ rått ägg till den.

Den resulterande blandningen ska knådas noggrant och den färdiga degen ska slås in i cellofan och skickas till kylskåpet i en timme. Efter den angivna tiden ska du ta ut degen, kavla den till ett lager 3 mm tjockt, lägg den i en form med låga sidor och ställ tillbaka den i kylen i 10-15 minuter. Efter att ha väntat på detta intervall tas degen ut, stickas med en gaffel och placeras i en förvärmd ugn (200C) i 12-15 minuter. Basen ska få en ljusbrun, gyllene nyans.

För att förbereda fyllningen, koka broccoli i saltat kokande vatten. Vispa grädden och tillsätt sedan, utan att sluta vispa, mjölk och vitlök pressad genom en press i en tunn stråle. Den resulterande blandningen hälls i den bakade pajbasen, varefter kålen läggs. Ovanifrån hälls den också med en liten mängd grädde vispad med vitlök och mjölk, beströdd med riven ost.

Pajen gräddas i ugnen i 7-10 minuter eller tills osten smält och bildar en krämig skorpa. Du kan lägga till muskotnöt till fyllningen, den kombineras harmoniskt med dessa ingredienser. Kokt, stekt eller rökt kyckling, förstekt köttfärs eller lättsaltad röd fisk kan läggas till denna paj. I det här fallet bör volymen av gräddfyllningen minskas.

Broccolisallader med färska grönsaker är ett förråd av vitaminer och en energikick. De förbereds snabbt och enkelt, så de hjälper till om gästerna oväntat kommer eller känner sig hungriga. Du kan kombinera dem med kött eller fisk, och även använda dem som en självständig maträtt.

Du kommer behöva:

• 400 g fryst broccoli;
• 1 morot;
• 200 g färska, frysta eller 100 g konserverade champinjoner;
• ett gäng salladslök och persilja;
• 50 g sellerirot;
• salt, kryddor;
• gräddfil till dressing.

Kål ska tinas och kokas. Vanligtvis tas broccolikvistarna bort, så att bara de mjukare buketter blir kvar till salladen. Morötter med selleri bör också kokas. Det är oacceptabelt att koka dem med broccoli i samma vatten eller använda ett avkok av kål för att koka morötter och selleri. Selleri och morötter skalas och skärs i kuber eller cirklar. Skär råa eller frysta svampar i skivor och stek tills de är mjuka i smör eller vegetabilisk olja. Häll av saltlaken från burken.

Nu måste du blanda alla ingredienser, tillsätt gröna och krydda salladen med gräddfil. Istället för gräddfil kan du använda vegetabilisk olja blandad med en matsked citronsaft. Du kan dekorera rätten med pinjenötter eller sesamfrön, häll dem över salladen.

Du kommer behöva:

• 500 g broccoli;
• 100 g vita eller röda druvor;
• 2 söta apelsiner;
• 3-4 st. l. naturlig yoghurt;
• 1 tsk granulär senap;
• salladsblad.

Först och främst förbereds kål - den tinas, kokas och rengörs, demonteras i blomställningar (det är bättre att inte använda benen i denna maträtt). Salladsblad ska tvättas och torkas med hushållspapper. Ta bort skalet från en halv apelsin, pressa saften från hälften av frukten. Finhacka de återstående apelsinerna, försök att ta bort hinnorna mellan skivorna. Tvätta druvorna, skär i halvor, ta bort kärnorna.

Det återstår att "samla" salladen. För att göra detta läggs gröna salladsblad ut på en tallrik, ovanpå dem är kålblomställningar, skivor av apelsiner och halvor av druvor.

Dressingen kommer att vara naturell yoghurt blandad med senap, zest och apelsinjuice. Du kan dekorera rätten med granatäpplekärnor, grovhackade valnötter. Koriander kommer att lägga till en behaglig syrlighet, och myntablad ger en mild pikant.

Broccoli gör läckra och lätta grönsaksbuljonger. På grund av sin speciella fiberstruktur och saftighet används denna typ av kål även för att göra krämiga soppor. När den vispas ger den en delikat diskret grönsakssmak, en behaglig mjölkgrönaktig nyans. Denna buljong passar bra till grädde, svamp, kex och ost.

Du kommer behöva:

• 450 g fryst broccoli;
• 1 stor lök;
• 2 vitlöksklyftor;
• 1 stor morot;
• 600 -700 ml kycklingbuljong;
• 1/3 kopp mjöl;
• 500 ml mjölk;
• 3-4 smältost;
• 3 art. matskedar solrosolja (du kan använda olivolja);
• salt, kryddor.

Häll vegetabilisk olja i botten av en tjockbottnad gryta eller stekpanna, värm upp den lite och sänk ner den hackade vitlöken. Den ska stekas till en gyllene nyans och sedan fiskas upp ur oljan.Vitlök kommer att ge rätten en oförglömlig smak och arom, men om den lämnas i skålen kan den vara bitter.

Finhackad lök ska stekas i den resulterande vitlöksoljan. När löken blivit mjuk och genomskinlig, tillsätt de rivna morötterna. Sätt samtidigt buljongen på elden, salta vid behov, koka upp och lägg den tinade broccolin. Koka i 2-3 minuter, ta sedan bort kålen. Mal den tillsammans med lök-morotsblandningen i en mixer till en puré.

Blanda mjölk och mjöl, bryt upp klumparna, blanda blandningen noggrant. Sedan ska det hällas i en tunn stråle i kokande kycklingbuljong. Tillsätt smält ost skuren i små bitar och håll i eld tills den smälter.

Det återstår att blanda buljongen och grönsakspurén. Den första måste hällas i purén tills den resulterande konsistensen passar dig. Du kan göra soppan tjockare eller tvärtom mjuk, nästan flytande.

Du kan dekorera rätten med färska örter eller skivor av broccoli. Om du lägger till potatis kommer rätten att visa sig vara mer tillfredsställande, kaloririk. I det här fallet skärs potatisen i tärningar och sänks ner i en kokande buljong 5-10 minuter innan broccolin läggs där. De ska tillagas samtidigt, varefter potatisen och broccolin ska mosas med lök och morötter.

Fans av mer traditionella soppor kommer att uppskatta följande föreslagna recept, där broccoli kombineras med vårens grönsaker.

Du kommer behöva:

• 300 g broccoli;
• 4 potatisar;
• 1 lök;
• 1 morot;
• 200 g frysta gröna ärtor;
• vitlöksklyfta;
• 50 g fryst selleri;
• 1 liter kycklingbuljong;
• salt, peppar, kryddor.

Frysta grönsaker bör få tid att tina naturligt.Koka broccolin i kokande vatten i 2-3 minuter. Gör en stekning av morötter, lök och vitlök, efter att du skalat och hackat grönsakerna, och sedan stek dem i smör. Sätt buljongen på elden, lägg potatisen, skär i kuber. 5 minuter efter att buljongen kokar, tillsätt ärtorna och riven (finhackad) selleri. 5-7 minuter innan soppan (potatis och ärtor) är klar, lägg steken och broccolin. Tillsätt salt, peppar och dina favoritkryddor. Ett lagerblad, ett par pepparkorn och 1/3 tsk gurkmeja passar här.

Du kommer behöva:

• 200 g broccoli;
• 150 g ost med låg fetthalt;
• 2 msk. l. citron juice;
• 2 msk. l. vegetabilisk olja;
• 1 äggula;
• 50 ml grädde.

Kål ska kokas enligt beskrivningen ovan och läggs på en sil. För att förbereda moussen, riv osten och lägg den i en kastrull. Grädde hälls där, varefter massan läggs på en liten eld och värms upp tills den tjocknar. Vid denna tid, vispa äggulan med en gaffel och häll citronsaft i den. Det senare kommer att rädda äggulan från att vikas när den introduceras i den framtida moussen. Gulan med citron hälls i den ostkrämiga massan och värms ytterligare ett par minuter under konstant omrörning. I den färdiga moussen kan du lägga vitlök pressad genom en press eller finhackat grönt. En såsbåt med mousse läggs i mitten av ett stort fat, broccoli läggs ut längs kanterna.

Broccoli i smet kommer också att vara ett utmärkt alternativ för en aptitretare. Denna maträtt kommer att överraska en grupp gäster, det kommer att vara ett bra alternativ för frukost eller tillbehör.

Du kommer behöva:

• 400 g broccoli;
• 2 ägg;
• 2-3 vitlöksklyftor;
• 50 g smör;
• 1 st. l. mjöl för smet, samt mjöl för att rulla blomställningar;
• frityrolja.

Tina kål och koka i kokande vatten i 2-3 minuter. Förbered smeten - vispa äggen med en visp, tillsätt vitlök och mjöl som passerat genom pressen till dem. Blanda allt noggrant, låt stå i 5 minuter så att mjölet är helt löst i smeten. Genom konsistensen ska den likna pannkaksdeg eller vara lite mer flytande.

4 tallrikar ska förberedas: med kokt och torkad broccoli, smält smör, smet och mjöl. Doppa varje blomställning i tur och ordning i smält smör, mjöl och sedan smet, fritera sedan eller fritera med mycket olja.

Det färdiga mellanmålet bör först läggas ut på pappersservetter för att ta bort överflödigt fett. Du kan servera rätten med ost eller gräddsås, naturell yoghurt, gräddfil.

Noggrann upptining hjälper till att bevara blomställningarnas attraktiva utseende och sänker dem i kallt vatten direkt efter tillagning eller stänk med citronsaft.

Tillagningstiden för broccoli bestäms av storleken på buketter: ju större de är, desto längre bör tillagningstiden vara. Du kan kontrollera produktens beredskap genom att peta i den med en gaffel. Färdig kål är lätt genomborrad.

Endast kål, skördad och fryst innan blomställningarna börjar bli gula, kan ge fördelar och en behaglig delikat smak. Det är tydligt att det är ganska lätt att bestämma mognadsgraden av en färsk produkt, man behöver bara utvärdera dess utseende.

I nästa video, se releasen av programmet "Lev bra!" om fryst mat och broccoli i synnerhet.